公共营养师三级：膳食调查和评价习题汇总

公共营养师三级膳食调查和评价习题例题1:某单位职工轻度身体活动水平男性10人，女性12人；中度身体活动水平男性8人；重度身体活动水平男性4人。所有人员均进行了3天膳食调查，各类人员的就餐人次见下表，调查结果餐次比为30%、40%、30%。3天蛋白质总消耗量为6000g。2013年版EER:轻体力成年男性2250kcal/d,女性1800kcal/d,中体力成年男性2600kcal/d,重体力男性3000kcal/d。中体力男性早餐午餐晚餐1.请计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数；2.请计算不同能量需要的各类人员的折合标准人系数及该单位职工的混合标准3.请计算该单位职工折合标准人的蛋白质摄入量。例题2:对某组人群进行连续三天所有餐饮的膳食调查，平均RNI有四种结果，10人2700kcal,8人2100kcal,3人1900kcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量65g/人·日1.计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数(保留至小数点后2位数)2.计算该人群的混合系数(保留至小数点后2位数)3.计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量(保留至整数)1、能量为2700kcal的折合标准人系数=2700÷2400=1.13能量为2700kcal的折合标准人系数=2100÷2400=0.88能量为2700kcal的折合标准人系数=1900÷2400=0.79能量为2700kcal的折合标准人系数=1400÷2400=0.582、混合系数=≥(折合系数×人日数)/总人数=(1.13×10+0.88×8+0.79×3+0.58×2)÷(10+8+3+2)==3、折合标准人的蛋白质摄入量=65÷0.95=68(克)1.制作膳食营养调查表24小时回顾法膳食营养调查表食品名称原料名称原料编码D1原料重量进餐时间D3D3:1.早餐2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃D4:1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6.节日/庆典(1)引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况，包括零食。(2)详细询问进餐时间、食物名称、食物原料、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计，并填写在调查表内。(3)每次调查时间控制在40分钟以内。例题4:例题4:家庭食物消耗量登记表日期家庭编号调查户地址电话米猪肉油菜调查前的库存数量(g)00调查过程中的采购量(g)0调查结束时的剩余数量(g)00调查时间的食物实际消耗量(g)注：家庭食物实际消耗量=(调查前的库存量+采购量)-调刘某24h膳食记账调查表内容如下：刘某，男，61岁，轻体力劳动者，某24h膳食回顾调查表内容如下：原料名称原料质量(克)间点家馒头小麦粉家大米(梗，标一)家芹菜家大米(梗，标一)晚餐家炒豆腐豆腐晚餐家烹调油花生油全日家水果家(1)分析评价刘某的膳食结构附表1.膳食结构评价表食物类别蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾油脂宝塔推荐量(2)按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2.膳食营养计算表蛋白质脂肪能量钙(3)完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3.膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质能量钙RNI或AI摄入量÷RNI或AI(%)*脂肪(%)表示：脂肪能量占总能量的百分比(简称脂肪能量比)蛋白质能量钙小麦粉(标准粉)粳米(标一)豆腐—芹菜菠菜空心菜苹果44香蕉7816猪肉(腿)6 牛奶31鸭蛋菜籽油9花生油表二膳食营养素的RNI/Al(*脂肪(%)表示：脂肪能量占总能量的百分比，简称脂肪能量比)年龄/岁蛋白质g%能量钙铁锌碘3岁(男)93岁(女)94-男4岁(女)5岁(男)5岁(女)7(男)17(女)111(男)511(女)514(男)514(女)5孕中期(轻)刘某24h膳食记账调查表内容如下：刘某，女，25岁，孕中期，轻体力劳动(原料质量均为可食部重量)原料名称原料质量(克)进餐时间进餐地点大米(梗，标一)家空心菜家大米(梗，标一)家家小麦粉(标准粉)晚餐家牛奶牛奶晚餐家烹调油花生油全日家水果家(1)分析评价刘某的膳食结构附表1.膳食结构评价表食物类别蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾油脂000量正常正常正常正常正常接近.,饮食结构欠平衡。(2)按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2.膳食营养计算表蛋白质能量钙大米(梗，标一)/空心菜9粉)/牛奶93花生油//r