元素营养与健康

元素营养与健康1（15分）0.01%的各种元素，已确认的人体必需微量元素14种：铁、铜、碘、镭、锌、钻、锐、银、辂、锡、氟、硅、钳、硒。2影响人体吸收锌的主要因素有哪些？缺锌会导致什么问题？（15分）答：（1）影响锌吸收因素有：动物性食物中含锌量高于植物性食物，动物性食物中锌吸收性好于植物性食物；面粉加工后锌损失；镉、铅、汞影响锌的吸收；维生素D、蛋口质促进锌的吸收。总的来说，锌缺乏大多山于长期膳食摄入不足,需要量增加，膳食锌生物利用率低所致。（2）缺锌导致的问题：①吃土、煤渣，医学上称之为“异嗜癖”:②男性性发合；⑧味觉丧失；⑨儿童多动症等。3.B分）答：（1）B族维生素包括：维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP（尼克酸）、维生素B6（砒哆醇）、维生素B12（氤钻素）等。（2）①缺乏维生素B1导致干性脚气病一多发性神经炎症状，湿性脚气病——血管通透性增加引起水肿，以及食欲缺乏、心脏扩大、疲乏、肌肉无力.感觉异常、晕车晕船、膝踝反射减弱、呼吸困难、神经系统病变等症状。②缺乏维生素B2溢性皮炎，阴囊炎，肌肉无力，骨骼畸形，贫血，生殖能力低下，畏光等。③缺乏维生素PP（烟酸/尼克酸前臂，腹泻，痴呆甚至死亡。④缺乏维生素B6低易发生感染。⑤缺乏维生素B12会出现恶性贫血（红血球不足）、月经不调、眼晴及皮肤发黃、皮肤出现局部（很小）红肿（不疼不痒）并伴随蜕皮，恶心、食欲不振、体重减轻，唇、舌及牙龈发口、牙龈出血，头痛、记忆力减退、痴呆，可能引起人的精神忧郁，引起有核巨红细胞性贫血（恶性贫血），脊髓变形、神经和周圉神经退化，舌、口腔、消化道的粘膜发炎，增加患心脏病的危险。B丝，手脚脱皮，口角容易发炎及贫血等。4试阐述“早餐吃的象国王一样好”的营养学内涵意义？（25分）3好营养平衡的重要意义。相应的补充，因此在早上尤其需要进食丰盛的碳水化合物及其他营养物来弥补、储30分钟左右再吃早餐最合适，此时人的食欲往往最为旺盛，对营养的吸收也最佳，并且能量补充起来也快。有人认为早餐不吃在中餐或是晚餐鸡蛋、主食、水果、蔬菜营养不同样样要有。早餐三大产能营养素的比例,碳水化合物提供的能量应占总能量的55% 65%,脂肪应占20% 30%,蛋白质占11% 15%早上起床后人们开始活动而此时人体中的肌肉所需的糖分最低所以会有饥饿感，如果不及时吃早餐补充血糖，肌肉和脑所需血糖便山人体内储存的蛋白质转化为糖分以供消耗，这样会破坏机体结构。腺等腺体燃烧组织，既会造成腺体亢进，乂会使体质趋向酸性，使人患上慢性病!而想通过不吃早餐来减肥的人这样做只会适得其反，人体一旦意:识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋口质，最后才是脂肪，不吃早饭所累积的饥饿感会让自己在下一顿吃的更多，反而会增加肥胖。能力毕竟是有限的，长期不吃早餐会消耗掉这些“潜能”，这对年轻人的身体是一种严重的慢性侵蚀。综上，早餐的营养学意义十分重大，早餐必须吃而且要吃的像国王一样好。5病例分析：某女，在校大学生，20岁，喜欢吃素，近一个月内经常疲倦、食欲不（25分）答：（1）该女生喜欢吃素，山此可见可能会缺少动物性营养素。比如铁，肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而植物食物中的铁则很难被人体吸收，从而使素食者更容易发生缺铁性贫血；该女生缺乏蛋口质。植物性食物中蛋口质含量低，缺乏蛋白质使机体肌肉结构受损，山病人指、趾有麻木压痛明显，可判断她缺乏蛋白质；该女生缺乏油脂。便秘，可能是缺乏纤维素或是油脂的摄取，但病人喜欢吃素，可排除缺乏纤维素的可能，而植物性食物一般含油脂较少，油脂也以起到润滑肠道的作用，帮助通便，因此可判断病人缺乏油脂；物较丰富，而且吸收率动物性食物大于植物性食物，故可判断她是缺少锌元素；该女生缺维生素A。缺乏维生素A会出现记忆力减退、心情烦躁及失眠，味觉、嗅觉减弱，食欲下降，眼睛干涩，畏光是缺少维生素并且动物性食物中维生素A的含量要高于植物性食物，通过她喜欢吃素（低脂的摄入量）、学习能力下降、眼干畏光等症状可判断她缺少维生素A；（该女生缺少BB族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。维生素B1乏维生素B1会导致食欲缺乏、疲乏、肌肉无力、感觉异常等。由于维生素B1在体内储存量非常少，所以，一旦饮食中缺乏，很短时间内，体内的维生素B1就会迅速减少，从而出现呕吐、厌食、便秘或腹泻等消化道症状。缺乏维生素B2会导致食欲减退、肌肉无力、畏光等。对于维生素B12,如果长期摄入不足，可导致恶性贫血或岀现多种神