全国公共营养师《三级》膳食调查和评价题库

全国公共营养师《三级》膳食调查和评价题库1[单选题]（江南博哥）膳食结构是指各类食物的()在膳食中所占的比重。A.品种B.数量C.重量D.品种和数量正确答案：D2[单选题]我国居民传统膳食结构的特点不包括()。A.高蛋白B.高碳水化合物C.低动物脂肪D.高膳食纤维正确答案：A3[单选题]膳食模式评价的依据是()。A.中国居民平衡膳食宝塔B.中国居民膳食营养素参考摄入量C.地中海膳食模式D.健康人群的膳食模式正确答案：A4[单选题]在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算()。A.黄豆；豆腐B.黄豆；豆浆C.黄豆；豆芽D.豆芽；黄豆正确答案：D参考解析：计算豆类摄入量时，应按蛋白质含量将各种豆制品的量折算成黄豆的量，然后才能相加。5[单选题]每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）。A.6550B.3667C.5120D.4210正确答案：B参考解析：鲜奶的量（g）=奶粉摄入量×奶粉蛋白质含量÷3=500×22÷3=3667g。6[单选题]膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。A.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C参考解析：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～25%，来自碳水化合物的能量比例占55%～60%。7[单选题]《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是()。A.食物的类别编码B.食物的亚类编码C.营养素种类码D.食物在亚类中的排列序号正确答案：A参考解析：《食物成分表2002》中采用的是6位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。8[单选题]数据一致性和可维护性不包括()。A.故障的发现和恢复B.安全性控制C.并发控制D.集中控制正确答案：D参考解析：数据一致性和可维护性包括：安全性控制、完整性控制、并发控制及故障的发现和恢复。9[单选题]数据安全性控制的作用是()。A.使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常B.防止数据丢失、错误更新和越权使用C.使数据实现集中控制D.保证数据的正确性、有效性和相容性交互作用正确答案：B10[单选题]数据完整性控制的作用是()。A.使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常B.防止数据丢失、错误更新和越权使用C.使数据实现集中控制D.保证数据的正确性、有效性和相容性交互作用正确答案：D11[单选题]膳食调查分析报告的格式内容不包括()。A.结语B.题目C.数据库D.前言正确答案：C参考解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等。12[单选题]若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为()。A.O.4B.0.6C.0.8D.1.0正确答案：C参考解析：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比=1×40%＋1×40%=0.8。13[单选题]早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%正确答案：D参考解析：早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。14[单选题]我国开展的四次全国营养调查中，均采用()进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24h回顾法D.称重记账法正确答案：D参考解析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。15[单选题]一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是()。A.1.21B.0.888C.O.96D.O.85正确答案：A参考解析：请参考表1-1。16[单选题]一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为()。A.1.21B.0.83C.0.92D.O.85正确答案：C参考解析：请参考表1-1。17[单选题]混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数正确答案：B参考解析：标准人日=标准人系数（混合系数）×人日数。18[单选题]在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是()。A.称重法B.食物频率法C.24h回顾法D.24h回顾结合称重法正确答案：A19[单选题]食物频率法的目的是()。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24h回顾法的准确性正确答案：A参考解析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式与营养相关慢性病的关系。20[单选题]()年没有进行过全国性营养调查。A.1968B.1982C.1992D.2002正确答案：A21[单选题]下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。A.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行进行D.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h正确答案：A22[单选题]早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是()。A.20%、50%、30%B.30%、40%、30%C.30%、50%、20%D.20%、60%、20%正确答案：B23[单选题]一个孕中期妇女的标准人系数为()。A.0.888B.0.85C.0.96D.1.21正确答案：D24[单选题]膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类，统计各类食物的摄入总量。A.6B.7C.8D.9正确答案：D25[单选题]在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成()的量进行计算的。A.奶粉B.鲜牛乳C.配方奶粉D.母乳正确答案：B26[单选题]膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是()。A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.健康人群的膳食模式C.地中海膳食模式D.中国居民平衡膳食宝塔正确答案：A27[单选题]《食物成分表2002》中的食物编码采用的是()位数字编码的方法。A.4B.6C.7D.8正确答案：B28[单选题]不属于数据库基本结构的是()。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层正确答案：C参考解析：数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。29[单选题]不属于数据一致性和可维护性的范畴的是()。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复正确答案：B参考解析：数据一致性和可维护性包括安全性控制、完整性控制、并发控制和故障的发现和恢复30[单选题]《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是()。A.亚类编码B.排列序号C.营养素种类码D.类别编码正确答案：A31[单选题]《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是()。A.前3位B.后3位C.前2位D.后2位正确答案：C32[单选题]记账法的优点为()。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况正确答案：A参考解析：记账法的操作较简单，费用低，所需人力少。33[单选题]膳食模式评价的依据是()。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔正确答案：D34[单选题]膳食调查的目的是()。A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取状况D.了解机体营养状况正确答案：C35[单选题]对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%正确答案：C参考解析：动物性食物和豆类食物所含的蛋白质为优质蛋白质。36[多选题]我国居民的传统膳食结构()。A.豆类制品摄入总量不高且随地区而不同B.以植物性食物为主C.肉类的摄入量较高D.谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低E.奶类摄入量在大多数地区都不高正确答案：A,B,E参考解析：我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。37[多选题]在进行食物归类计算时，()需要先进行折算才能相加。A.鱼虾类B.谷类及其制品C.蔬菜水果类D.豆类及其制品E.奶类及其制品正确答案：D,E38[多选题]下列属于纯热能的食物的是()。A.薯类B.谷类C.动物油D.植物油E.淀粉正确答案：C,D,E参考解析：纯热能食物包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类。39[多选题]膳食调查数据库应包括的变量有()。A.进餐时间B.被调查者编码C.食物的质量D.食物编码E.进餐地点正确答案：A,B,C,D,E40[多选题]下列关于膳食调查数据库的变量的描述，错误的是()。A.被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位B.食物编码，变量名为D1，变量长度为6位C.食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位D.进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位E.进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位正确答案：A,C,D参考解析：被调查者编码，变量名为ID，变量的长度至少为两位；食物的质量，变量名称D2，变量长度6位；进餐时间，变量名称D3，变量长度1位。41[多选题]膳食调查数据库的作用是()。A.为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础B.便于膳食调查资料的档案管理C.增加调查的可信度D.减少调查的误差E.可以省掉保存纸质文档的麻烦正确答案：A,B42[多选题]膳食调查数据库建立的注意事项有()。A.设定取值范围是为了使调查数据更加真实B.不同膳食调查方法的数据库结构是不同的C.设定取值范围可以避免数据录入错误D.变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定E.建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的正确答案：B,C,D43[多选题]在人群膳食调查报告中对居民膳食蛋白质摄入状况可从()方面进行描述。A.不同地区居民蛋白质摄入量与DRIs的比较B.不同地区蛋白质的摄入量及分布C.不同家庭人均年收入水平居民蛋白质的摄入状况D.不同性别年龄居民蛋白质的摄入状况E.三大热能营养素的供热比正确答案：A,B,C,D44[多选题]膳食调查通常采用的方法有()。A.记账法B.称重法C.24h回顾法D.机体营养状况检查E.化学分析法正确答案：A,B,C,E参考解析：膳食调查通常采用的方法有：称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。45[多选题]24h膳食回顾调查表的内容包括()。A.原料重量B.食物名称C.原料编码D.原料名称E.进餐时间、地点正确答案：A,B,C,D,E参考解析：24h膳食回顾调查表主要包括：食物名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐时间和进餐地点。46[多选题]下列属于记账法优点的是()。A.不可分析个体膳食摄入情况B.操作比较简单C.费用高D.所需人力少E.可调查长时期的膳食摄入正确答案：B,D,E参考解析：记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。该法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。与其他方法相比较，记账法不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。47[多选题]下列描述正确的是()。A.膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B.将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可C.在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加D.进行膳食结构评价时通常将食物分为9类E.平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量正确答案：A,C,D,E参考解析：将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。48[多选题]下列各项中属于优质蛋白的是()。A.谷类蛋白质B.豆类蛋白质C.动物性蛋白D.蔬菜中的蛋白质E.水果中的蛋白质正确答案：B,C49[多选题]人体膳食调查报告的主体内容应包括()。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较E.针对存在问题提出建议正确答案：A,B,C,D参考解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。50[多选题]关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是()。A.被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位B.食物编码，变量名为D1，变量长度为6位C.食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位D.进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位E.进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位正确答案：B,E参考解析：被调查者编码，变量名为ID，变量的长度至少为两位；食物的质量，变量名称D2，变量长度6位；进餐时间，变量名称D3，变量长度1位。51[多选题]关于概念数据层的描述正确的是()。A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示C.概念数据层是逻辑记录的集合D.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系E.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库正确答案：A,B,E参考解析：概念数据层是存储记录的集合，它所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况。52[多选题]关于逻辑数据层描述正确的是()。A.逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一B.逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系C.逻辑数据层所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况D.逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合E.逻辑数据层是数据库管理员概念下的数据库正确答案：A,D53[多选题]膳食调查报告的格式内容包括()。A.前言B.主体C.讨论D.结语E.题目正确答案：A,B,C,D,E54[多选题]下列()属于膳食调查的常用方法。A.称重法B.机体营养状况检查C.24h回顾法D.记账法E.化学分析法正确答案：A,C,D55[多选题]下列关于24h回顾法说法不正确的是()。A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24h回顾法不必包括休息日C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.24h回顾法不存在人日数计算的问题E.24h回顾法对调查员的要求较高正确答案：A,B,D参考解析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行；24h回顾法存在人日数计算的问题56[多选题]在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从()方面进行描述。A.不同地区能量的摄入量及分布B.不同性别年龄居民能量的摄入状况C.不同家庭人均年收入水平居民能量的摄入状况D.不同地区居民能量摄入量与DRIs的比较E.三大热能营养素的供热比正确答案：A,B,C,D,E57[多选题]膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是()。A.被调查者编码变量的长度至少设定为3位B.食物编码的变量长度为6位C.食物的重量的变量长度为6位D.进餐时间的变量长度为1位E.进餐地点的变量长度为2位正确答案：B,D参考解析：被调查者编码变量的长度至少设定为2位；进餐地点的变量长度为1位。58[多选题]下列描述正确的是()。A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类C.三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E.纯热能食物不包括酒类正确答案：A,B,C,D参考解析：纯热能食物包括酒类。59[多选题]目前世界上膳食结构可分为()。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以豆类为主的膳食结构E.地中海膳食结构正确答案：A,B,C,E60[多选题]膳食结构分析和评价时，在进行食物归类计算时，需先进行折算才能相加的食物类别有()。A.谷类及其制品B.豆类及其制品C.蔬菜水果类D.鱼虾类E.奶类及其制品正确答案：B,E61[判断题]计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。()A.√B.×正确答案：对参考解析：豆制品的和豆类有互换公式：黄豆量=豆类及其制品的摄入量×蛋白质含量÷35.1。62[判断题]将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。()A.√B.×正确答案：错参考解析：将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。63[判断题]膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）。()A.√B.×正确答案：对64[判断题]标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷标准人系数。()A.√B.×正确答案：错参考解析：标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数。65[判断题]标准人的平均某营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量÷标准人系数。()A.√B.×正确答案：错参考解析：标准人的平均某营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量÷混合系数。66[判断题]被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位。()A.√B.×正确答案：错参考解析：被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为两位。67[判断题]建立数据库结构时设定取值范围的作用是避免数据录入错误，提高数据质量。()A.√B.×正确答案：对68[判断题]通常膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。()A.√B.×正确答案：对69[判断题]24h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。()A.√B.×正确答案：错参考解析：由于24h膳食回顾调查法主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。70[判断题]3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。()A.√B.×正确答案：错参考解析：3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。71[判断题]24h回顾法对调查员的要求不高。()A.√B.×正确答案：错参考解析：24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查员的要求比较高，需要掌握一定的调查技巧，并加上诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。72[判断题]记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。()A.√B.×正确答案：对73[判断题]在调查期间，记账法可以忽略各种小杂粮和零食的摄入量。()A.√B.×正确答案：错参考解析：在调查期间，记账法不用疏忽忽略各种小杂粮和零食的摄入量。74[判断题]记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。()A.√B.×正确答案：错参考解析：记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。75[判断题]称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。()A.√B.×正确答案：对参考解析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。76[判断题]24h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。()A.√B.×正确答案：对77[判断题]24h回顾法不存在人日数计算的问题。()A.√B.×正确答案：错参考解析：24h回顾法中一般不包括调味品，所以常需要计算全家或者食堂人数，再折算，因此需要进行人日数的计算。78[判断题]24h回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。()A.√B.×正确答案：对参考解析：24h回顾法适用于饮食较为规律的个体，以便于通过连续三天的调查确定调查对象的营养摄入水平。79[判断题]回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。()A.√B.×正确答案：对80[判断题]记账法不需要考虑零食的摄入。()A.√B.×正确答案：错参考解析：记账法同样需要考虑零食的摄入。81[判断题]家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。()A.√B.×正确答案：错参考解析：家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数。82[判断题]标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事中体力劳动者作为标准人的。()A.√B.×正确答案：错参考解析：标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者作为标准人。83[判断题]我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。()A.√B.×正确答案：对84[判断题]群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。()A.√B.×正确答案：对85[判断题]在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。()A.√B.×正确答案：错参考解析：在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量÷家庭总人日数。86[判断题]膳食调查数据库不同层次之间的联系是通过映射进行转换的。()A.√B.×正确答案：对87[判断题]原始数据是用户加工的对象，由内部模式描述的指令操作处理的位串、字符和字组成。()A.√B.×正确答案：对88[判断题]人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。()A.√B.×正确答案：错参考解析：居民能量和主要营养素摄入状况是人群膳食调查报告的主要内容。89[判断题]人群膳食调查报告中要进行居民膳食结构状况的分析，并与膳食指南比较，给出结论。()A.√B.×正确答案：对90[判断题]《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。()A.√B.×正确答案：对参考解析：《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法，前两位是食物类别的编码，第三位数字是食物的亚类编码，最后三位是食物在亚类中的排列序号91[判断题]称重记账法难以进行个体膳食摄入情况的分析。()A.√B.×正确答案：对92[判断题]24h回顾法只需要进行1天就可以了。()A.√B.×正确答案：错参考解析：在实际工作中一般选用3天连续调查方法(每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天)。93[判断题]混合系数是指所调查的家庭或单位每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数。()A.√B.×正确答案：对94[判断题]在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。()A.√B.×正确答案：错参考解析：在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他植物性食物六大类。95[判断题]建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。()A.√B.×正确答案：错参考解析：由于不同膳食调查方法得到数据不同、表达形式不同，数据库结构可能相同或不同。材料题根据以下材料，回答96-100题(本题案例后有5项与之相关的单项选择题，每题的备选答案中有1个符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处)案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：96[不定项选择题]本次调查是以家庭(膳食调查户)为基础的，在进行24h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量()。查看材料A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定正确答案：A参考解析：在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。97[不定项选择题]在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内()。查看材料A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定正确答案：B参考解析：在进行家庭称重法数据统计时只考虑居民在家的饮食情况，计算人日数时在外就餐者不需要计算在内。98[不定项选择题]所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是()。查看材料A.连续3天24h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24h回顾结合称重法正确答案：C参考解析：在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是称重法。99[不定项选择题]上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自______，原因是______。()查看材料A.称重法更加准确B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差正确答案：A参考解析：24h回顾法很难测得调味品的摄入量，即使说得出来也会存在回忆偏差问题，没有称重法数据准确。100[不定项选择题]用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量，目的是()。查看材料A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24h回顾法的准确性正确答案：A参考解析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式与营养相关慢性病的关系。101[简答题]下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。（1）计算11月15日就餐人日数。（2）计算平均每人每日食物摄入量。参考解析：（1）早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。（2）平均每人每日食物摄入量（kcal）=实际消耗量÷总人日数=（43200＋76800＋28800）÷67=2220.9kcal。102[简答题]膳食结果分析某社区服务中心的一名营养师，对从事出租车司机职业的一名43岁男性居民的一日食物及营养素的摄取量的调查数据见下表。以上食物重量均为可食部分。请根据上述案例回答以下问题：1.根据上表中的数据，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。2.根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构。3.根据以上结果和中国居民膳食营养素推荐摄入量(DRIs，见下表)评价该男子能量、蛋白质和脂肪的摄入情况。参考解析：1.该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况，见下表。2.根据中国居民膳食宝塔对其膳食进行评价的结果是：(1)食物种类相对单一，没有多样化，缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果。(2)谷类、蔬菜量相对不足，可以适当增加。3.根据以上结果和中国居民膳食营养素推荐摄入量对能量、蛋白质和脂肪的摄入情况评价如下：(1)能量摄入不足，低于RNI的10%，三太产热营养素供能比例基本符合要求。(2)蛋白质摄入量满足RNI推荐量，优质蛋白质占总能量的65.6%，达到了基本要求。(3)脂肪的供能比在推荐范围内，动物性脂肪：植物性脂肪=1：2，符合要求。103[简答题]一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐75g，西红柿600g，菠菜1200g，色拉油35g，豆油300g。（可查阅食物成分表）请根据上述案例回答以下问题：（1）计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A.维生素C的实际摄取量。（2）参考下表1-4给出的数据，回答该女性膳食组成中能量和主要营养素的需要。（3）计算该女性膳食维生素A的来源。（4）指出其膳食组成存在的不合理之处。表1-4能量和营养素参考摄入量参考解析：（1）计算能量和营养素摄入量①计算各种食物能量和营养素摄入量查食物成分表中每个食物100g的营养素含量，或实际数量的含量。如大米，查表可知，100g大米所含的能量为346kcal，蛋白质7.4g、脂肪0.8g、碳水化合物77.9g、钙13g、维生素A未测定。将此数据乘以6.9即为690g大米的营养素含量。其他以此类推，结果如表1-5所示。表1-5该女性能量和营养素的摄入量②计算平均每日摄入量方法一：加合所有摄入量，用实际摄入量除以3。方法二：查表得出100g大米含能量346kcal，蛋白质7.4g.脂肪0.8g，碳水化合物77.9g，钙13g，维生素A未测定。直接填写。然后，称以其分别重量，除以3。（2）膳食组成中能量和主要营养素的需要与RNI或者AI相比，该女性膳食组成中，能量和各种营养素的需要如表1-6所示：表1-6能量和营养素实际摄入量与参考量的比较（3）膳食维生素A的来源分别计算鱼、肉中的维生素A的量和其他植物性食物的量，被总数相除即为来源构成分布。如表1-7所示。表1-7膳食维生素A的来源（4）膳食评价该女子膳食中能量摄入不足、钙摄入不足。104[简答题]一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量，则：（1）应用什么方法比较好？原因是什么？（2）请描述其主要步骤。参考解析：（1）方法与原因应用记账法较好。记账调查法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位每日购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。（2）记账法主要技术步骤①与膳食管理人员见面。调查现在到将来一段时间的膳食情况，可先向相关工作人员介绍调查的过程和膳食账目与进餐人员记录的要求，使其能够按照要求详细记录每日购入的食物种类、数量和进餐人数，同时也要登记调查开始时存余食物和调查结束时的剩余食物。②了解食物结存。首先了解食物的结存情况，分类别称重或询问估计所有剩余的食物。③了解进餐人数。对进餐人数应统计准确并要求按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记，如果被调查对象个体之间差异不大，如儿童膳食调查，因食物供给量不分性别、劳动强度，进餐人数登记表设计时可以简化。④了解食物购进数量。对调查期间购进的各种食物的量进行记录。⑤食物的消耗量情况计算和记录。食物的消耗量统计需逐日分类准确记录，具体写出食物名称。根据调查所得到的资料计算在调查期间伙食单位所消耗的各种食物的总量。⑥计算总人日数。人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。调查期间总人日数等于调查期间各天人日数总和。⑦核对记录结果。核对编号、项目，检查无误后，填写记录人和核对人。⑧编号与归档。按照序号整理调查表，用档案袋装好，写好题目号、单位、日期、保存人等封存待用。105[简答题]案例描述：一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。请根据上述案例回答以下问题。1.公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况，向谁询问?2.设计一张24h膳食回顾调查表来进行膳食调查。参考解析：1.首先进行儿童的膳食调查。应询问家长，因为小孩8岁还不能准确说清楚内容。2.24h膳食回顾调查表见下表。106[简答题]家庭记账法调查表的设计1.考核要求：要求被考核者熟悉家庭称重记账法的具体操作过程，会设计调查表1和调查表2。2.准备工作笔和纸等。3.考核时限：50min。4.评分项目及标准参考解析：称重记账法调查表的设计。称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准