DB36-T 1644-2022医疗机构营养健康食堂建设规范

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DB36江 西 省 地 方 标 准DB36/T1644—2022医疗机构营养健康食堂建设规范Managementstandardofnutritionalandhealthcanteenformedicalinstitution2022-09-262022-09-262023-04-01江西省市场监督管理局发布DB36/T1644DB36/T1644—2022DB36/T1644DB36/T1644—2022目 次前言 I1围 32范引文件 33语定义 34本求 55织理 66员训考核 77养康育 78餐饪作 79餐务 1110价进 12参考献 13I前 言GB/T本文件由江西省卫生健康委员会提出并归口。本文件起草单位：江西省疾病预防控制中心。IIII医疗机构营养健康食堂建设规范范围（GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号GB/T15566.1GB31654-2021GB2760-2019GB28050-2011GB/T27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求GB/T33497-2017GB/T39002-2020餐饮分餐制服务指南SB/T10474-2008JGJ64-2017饮食建筑设计标准WS/T476-2015营养名词术语T/CNSS012-2021健康食堂建设管理规范营养健康食堂建设指南国卫办食品函〔2020〕975号餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号WS/T476-2015界定的以及下列术语与定义适用于本文件。3.1医疗机构medicalinstitution13.2营养健康食堂nutritionalandhealthcanteen3.3平衡膳食balancediet3.4医院膳食hospitaldiet3.5为住院患者提供的常用膳食,包括普通膳食、软食、半流质及流质膳食。3.6普通膳食normaldiet为住院患者提供的常用膳食,包括普通膳食、软食、半流质及流质膳食。3.6普通膳食normaldiet3.7软食softdiet食物质地软,易消化的医院膳食。适用于溃疡病恢复期、胃肠手术后和口腔疾患恢复期患者。3.8半流质膳食semi-liquiddiet食物细软,成半流体的一种医院膳食。适用于发热、各种手术后、消化道疾病及消化不良等患者。3.9流质膳食liquiddiet3.4.22治疗膳食therapeuicdiet3.10诊断膳食diagnosticdiet通过调整其成分的方法协助临床诊断的一类特殊医院膳食。3.11营养指导人员nutritioninstructor3.12营养专业人员Nutritionprofessional3.13食谱recipe食谱recipe3.14带量食谱weight-labelsrecipe包含主食、副食、原辅料等重量的食谱。4基本要求4.1资质条件4.1.1应符合GB31654-2021、GB/T33497-2017要求，并依法取得食品经营许可证。4.1.232B4.2经营场所4.2.1经营场所应符合GB31654-2021、GB/T33497-2017、JGJ64-2017的规定。食堂应设有医院膳食配制区。4.2.2应在医疗机构出入口、内部十字路口或主要道路上设置食堂位置导向标志，并应符合GB/T15566.1的规定。食堂建筑及内部设施标志应清晰、明确、醒目，并应符合GB/T10001.1的规定。34.3.1原料的采购和储存应符合GB/T33497-20176.1和6.2的规定。4.3.2应保存盐油糖的出入库和使用记录，开展“减盐、减油、减糖”健康膳食管理。GB2760-2019（。在行业内普遍认同的先进管理体系，并能够保持良好运行。管理体系包括食品安全管理体系（GB/T27306-2008）（HACCP）6T（）（——应负责检查营养配餐、物资保管、采购、质量安全、价格、数量、用餐节约等落实情况。人员4GB/T33497-2017兼21：150（2022（WS/T476-2015）1（2022）2GB31654-20215g25～30g<25g52022325554～625%～30%4030%～35%，如2200～2400kcal；70～80g5～6300g200～250ml6～7——所含营养素不均衡，能量供给不足；在病情允许的情况下，可给予少量易消化的脂肪。——选用食物均应为流体状态，或进入口腔后即溶化成液体，易吞咽，易消化，咸、甜应适宜。——忌（少）用一切非流质的固体食物、含膳食纤维多的食物以及过于油腻、厚味的食物。6（）3000kcal1.5～2.0g/kg15%～400～500gAB——增加摄入量应循序渐进，并根据病情及时调整，视病情需要，也可与其它治疗膳食联合使用。——应采用合适的烹调方法和食物的多样化，以促进食欲。60%～7020%～25%，50g/d1010%300mg/d——应保证充足的维生素、矿物质和膳食纤维。应相应增加维生素E、C、胡萝卜素和硒等抗氧化营养素的供给。伴高血压的患者，食盐的用量应减少。限钠盐（）——。24——7——改变烹调方法以减少膳食含钠量并增进食欲。——碳水化合物供给量宜占总热能的50%～60%，以食物血糖生成指数(GI)和血糖负荷(GL)值为参考选择碳水化合物。20%～250.8～1.0g/kg1:1:1300mg0.8g/kg30%，——多供给含膳食纤维丰富的食物，每日总摄入量应在25g以上。B——合理安排餐次。每日至少三餐，定时、定量。餐后血糖过高的可以在总量不变的前提下分成4餐或者5餐，注射胰岛素或口服降糖药时易出现低血糖，可在两餐中加点心或睡前加餐。α/1.0～2.0/(kg.d502000～3000kcal1g:（250～300）kcal85％～90％30%1:1:1，1/3（30～35）kcal/（kg·d）健康人必需氨基酸Rose2～3CBα-α8α（3——应适用于疑有糖尿病者，血糖受损者，糖耐量异常患者。300ml100g30、60、120、180GB31654-2021SB/T10474-2008G