DB4417-T 1-2021 地理标志产品程村蚝 -（高清现行）

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DB4417阳 江 市 地 方 标 准DB4417/T1—2022代替DB44/T1000—2012地理标志产品程村蚝Productofgeographicalindication—Chengcunoyster2022-01-07发布 2022-06-01实施阳江市市场监督管理局 发布DB4417/T1—2022前 言本文件根据《地理标志产品保护规定》、GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB44/T1000-2012《地理标志产品程村蚝》。本文件与DB44/T1000-2012《地理标志产品程村蚝》相比，主要变化如下：——增加了部分规范性引用文件；——增加了程村蚝人工育苗的标准；——增加了鲜度指标要求；——修改了理化指标要求；——增加了微生物指标要求；——修改了检验方法及检验规则。本文件参与单位：广东海洋大学。本文件主要起草人：劳赞、初庆柱、谢彦安、邓远球、黄海立、谢绍意、陈日来。本文件及其所代替标准的历次版本发布情况为：——2012年3月首次发布为DB44/T1000-2012；——本次为第一次修订。IDB4417/T1—2022地理标志产品程村蚝范围本文件规定了程村蚝的术语与定义、要求、检测方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存的要求。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2005年第182号公告批准保护范围内的地理标志产品程村蚝，保护范围见附录A。规范性引用文件，（包括所有修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3 GB4789.4 GB4789.5 GB4789.6 食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.7 食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10 GB4789.30 GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17 GB/T5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.90 1DB4417/T1—2022GB5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190 GB5009.212 食品安全国家标准贝类中腹泻性贝类毒素的测GB5009.213 食品安全国家标准贝类中麻痹性贝类毒素的测GB5009.228 食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5009.237 食品安全国家标准食品pH值的测定GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9695.5 PH值测定GB/T17924 地理标志产品标准通用要求GB/T30891 水产品抽样规范NY5362 无公害食品海水养殖产地环境条件SC/T0004 水产养殖质量安全管理规范SN/T0973 O157：H7检测方法SN/T1022 进出口食品中霍乱弧菌检验方法术语与定义下列术语和定义适用于本文件。程村蚝chengcunoyster在地理标志保护范围海域内野生或人工养殖6个月以上的食用商品近江牡蛎（OstrearivularisGould）。要求质量技术要求养殖条件在E111°42′00″～E111°48′45″，N21°38′30″～N21°46′30″6328302m8m。人工育苗2.5龄～3.59cm70μm～80μm15‰～20‰的过滤海水中轻挤网袋获得卵液和精液。卵液和精液混合得20个/ml～30个/ml28℃～30℃下，受精卵22h～24hDD形幼虫收集移入培育池培育。D形幼虫经壳顶前期、壳顶中期、（280μm～350μm17d～21d）2DB4417/T1—2022中准备采苗。种苗采集种苗采集分为采集天然苗种和人工苗种。采集天然苗种分夏季采苗和秋季采苗。夏苗每年458105mm以上，颜色以褐色5mm7d～10d50个/片以上时，即可出池。养殖8912cm28h10h30cm40cm、23m～28m1318%。养殖采用三区养殖法。既将养殖区分为养成区、育肥区、防疫区。采收蚝苗经过6个月以上的养殖，可选择时机进行收获。在蚝软体部最饱满的冬春两季，即从当年的“立冬”至翌年的“清明”，根据市场合理安排收获。感官感官应符合表1的要求。表1 感官指标项目特征外观蚝壳色泽橙黄、淡暗黄、少青多黄蚝壳形状整壳凹凸明显，左壳呈圆拱形，右壳内弯蚝肉色泽呈乳白色或者灰白色，体液澄清、白色或淡灰色蚝肉形态蛎体饱满、软滑气味有牡蛎固有气味，无泥腥等异味肌肉组织肉质滑腻有弹性杂质蛎体清洁，未混入任何外来杂质，几乎未混入甲壳碎片水煮实验具程村蚝特有鲜味，口感肌肉组织紧密有弹性，无渣，滋味鲜美鲜度鲜度要求应符合表2的要求。2鲜度项目单位指标挥发性盐基氮（VBN）mg/100g≤10理化指标理化指标应符合表3的规定。3DB4417/T1—2022

表3理化指标项目单位指标蛋白质%≥10脂肪%≥1.5pH值---6.2~8.5锌（以Zn计）mg/kg≥450铁（以Fe计）mg/kg≥40铅（以Pb计）mg/kg≤1.0铜(以Cu计)mg/kg≤50镉(以Cd计)mg/kg≤2.0甲基汞（以Hg计）mg/kg≤0.5无机砷（以As计）mg/kg≤0.5（以鲜重计）；≤1.0（以干重计）铬(以Cr计)mg/kg≤2.0六六六mg/kg≤0.1滴滴涕mg/kg≤0.5腹泻性贝类毒素(DSP)MU/g不得检出麻痹性贝类毒素(PSP)MU/g≤4多氯联苯μg/kg不得检出微生物指标微生物指标应符合表4的规定。表4微生物指标项目单位指标菌落总数CFU/g≤106大肠菌群MPN/100g≤230致泻性大肠杆菌/25g不得检出肠出血性大肠杆菌O157：H7/25g不得检出沙门氏菌/25g不得检出金黄色葡萄球菌/25g不得检出志贺氏菌/25g不得检出单核增生李斯特氏菌/25g不得检出副溶血性弧菌/25g不得检出霍乱弧菌/25g不得检出卫生指标卫生指标按GB2733《鲜、冻动物性水产品卫生标准》的有关规定执行。检测方法4DB4417/T1—2022感官指标检验外观、气味、肌肉组织和杂质500g（3）样品置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，在光线充足、无异味的环境中，用目测法观察外观、肌肉组织和杂质，嗅其气味。当气味和肌肉组织不能判定产品质量时，进行水煮试验。水煮实验在容器中加入饮用水500m～80m100g（切块不大于3cm×3c），1min～2.5min，打开容器盖，闻气味，品尝肉质。鲜度指标检验挥发性盐基氮按GB5009.228规定执行。理化指标检验蛋白质按GB5009.5规定执行。脂肪按GB5009.6规定执行。pH值GB5009.237规定执行。锌（Zn计）按GB5009.14规定执行。铁（Fe计）按GB5009.90规定执行。铅（Pb计）按GB5009.12规定执行。铜Cu计)按GB5009.13规定执行。镉Cd计)按GB5009.15规定执行。甲基汞（Hg计）按GB5009.17规定执行。无机砷（As计）5DB4417/T1—2022GB5009.11规定执行。铬(Cr计)按GB5009.123规定执行。六六六按GB/T5009.19规定执行。滴滴涕按GB/T5009.19规定执行。腹泻性贝类毒素(DSP)按GB5009.212规定执行。麻痹性贝类毒素(PSP)按GB5009.213规定执行。多氯联苯按GB5009.190规定执行。微生物指标检验菌落总数按GB4789.2规定执行。大肠菌群GB/T4789.3致泻性大肠杆菌按GB4789.6规定执行。O157：H7按SN/T0973规定执行。沙门氏菌按GB4789.4规定执行。金黄色葡萄球菌按GB4789.10规定执行。志贺氏菌按GB4789.5规定执行。单核增生李斯特氏菌6DB4417/T1—2022按GB4789.30规定执行。副溶血性弧菌按GB4789.7规定执行。霍乱弧菌按SN/T1022规定执行。检验规则检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括感官指标、鲜度指标、蛋白质、脂肪、pH值、菌落总数、大肠菌群；检验合格方可出厂。型式检验本文件4.2~4.6为型式检验项目，型式检验每年进行一次。凡有下列情况之一时应进行型式检验：养殖环境发生重大变化时；出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。判定规则标志、包装、运输、贮存标志地理标志产品保护范围内的生产者，可向当地县级市场监督管理部门提出使用“地理标志产品专用标志”申请，由省级市场监督管理部门批准。包装鲜肉83083004℃，冷冻品中心温度应低于-187DB4417/T1—2022活体活体的包装容器还要求牢固、通气、清洁、无毒、无污染。运输鲜肉程村蚝鲜肉由冷藏或保温车、船运输，鲜肉保持温度为0℃～4℃，冷冻品中心温度应低于-18℃。运输工具应清洁卫生，运输中应防止日晒和有害物质的污染。活体程村蚝活体可由车、船运输，运输工具应清洁卫生，运输中应防止曝晒和有害物质的污染。贮存暂存鲜肉