2022年三级营养师考试题库(完整版)

PAGEPAGE2062022年三级营养师考试题库（完整版）单选题1.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A、苦井水中毒可用美蓝解毒B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒答案：D解析：河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。2.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B、职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性答案：A3.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）A18％～2030％～35％B15％～1825％～30％C12％～15D12％～15答案：D12%～15%30%～35%4.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。ABCD答案：A解析：酒精中毒喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）A、克汀病B、佝偻病CD、癞皮病答案：CB1B1形成独特的喉鸣。下列资料属于分类变量资料的是（）A、性别B、身高CD、年龄AA、B、O、AB50.6g，65.0g，220.3g某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案：A解析：蛋白质供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal668.6kcal=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。社区调查的具体方法不包括（）A、专题小组讨论法B、观察法C、访谈法D、实验法答案：D解析：调查的具体方法有：观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B、不易用过多的糖和甜食C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、适量的膳食纤维答案：C解析：应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。WHO（）μmol/LA、0.35B、C、D、B1.05～3.15μmol/L。WHO0.70μmol/LO.35μmol/Lol/L0.7μmol/L猪肝含高量的（）A、铁B、硫C、钠D、镁23mg/100g12.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A、没有关系B、可有可无C、至关重要D、作用不大答案：C强企，业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。Al（）mg／dA、1000B、800C、600D、B解析：成人男子钙的AI值A（）A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化答案：DA化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）A、硒B、铁C、锌D、碘解析：碘缺乏的表现16.（）A、铁BCD、锌答案：D解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。为了保持健康，60（）gA、30B、35C、40D、50答案：D20%～307351～7950kJ(1800～1900kCal)的总能量中，脂肪450kCal，50g牛肾和猪肾（）A、铬B、锌C、硒D、磷品的数十倍。D（）A、佝偻病B、骨质软化症C、骨质疏松D、夜盲症答案：AD障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）A、《新资源食品管理办法》B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》C、《保健食品管理办法》D、《中华人民共和国食品卫生法》答案：B解析：保健食品的安全性评价氢氰酸有剧毒，致死量只有（）A、4～10mg/kg.bwB、0.4～1mg/kg.bwC、0.1～0.5mg/kg.bwD、40～50mg/kg.bw答案：B0.4～1mg/kg.bw。正常情况下，机体通过（）害。A、自身免疫BC、免疫分子D、内分泌答案：BTB别为（）mg。A、10B、15C、20D、25答案：B2000(DRIs人铁适宜摄入量(AI15mg／20mg／日。每日膳食中有（）9A、30B、40C、50D、60答案：C509生理盲点测定可以用于评价（）AB1BCCDA答案：DA1.8cm2，AA（）A、动物内脏B、鱼C、瘦肉D、粮谷答案：AA油、全奶、蛋黄等。当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）A、也没有什么大影响，就当没看见B、提醒他(她)这样做不对C、反正也不影响工作，无所谓D、我也要向他(她)学习答案：B这样做不对。AI（）A、800mg／dB、1000mg／dC、1100mg／dD、1200mg／d答案：D解析：乳母钙的适宜摄入量牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOgA、5.5～6.5、2.5—3.5、4.5—5.5、3.5—4.5答案：C2.5~3.5g/lOOg，碳水化合物（即乳糖）4.5~5.5g/lOOg，维生素B2llOmg/lOOg，70mg/lOOg。A、碘B、硒C、磷D、锌解析：硒缺乏的表现按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A、肉、鱼、禽类B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类答案：D解析：谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。32.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）A、动物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D、冰箱内有私人药品，但分开存放答案：D解析：私人药品不可放入饭店冰箱内。33.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A、维生素CBCD答案：DA34.乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。A、钙B、乳糖CAD答案：BAB、B1C含量与乳母膳食密切相关。职业道德是（）。AB、企业上司的指导性要求C、从业人员的自我约束D、职业纪律方面的最低要求答案：A制，与其紧密联系的是各种道德原则和道德规范的总和。在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）A、DRIB、C、D、AI答案：A（DRIs物来达到这个目标。为了保持健康，60（）gA、30B、35C、40D、50答案：D20%～307351～7950kJ（1800～1900kcal）的总能量中，脂450kcal，50g老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）A、15%～20%B、20%～25%C、30%～35%D、25%～30%答案：A15％～20％。El()gA、3B、4C、5D、6答案：D6g婴儿配方奶粉主要有（）。A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉答案：C医学配方。预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）A、增加蛋白质摄入量B、增加脂肪摄入量C、增加糖类摄入量D、增加蔬菜水果摄入量答案：D监测。某种液态食品，其能量值需满足（），A、≤40kJ（9.6kcal）/100mLB、≤60kJ（14.4kcal）/100mLC、≤80kJ（19.1kcal）/100mL答案：C解析：≤80kJ（20kcal）/100mL。下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）AEB、维生素KCDD答案：B解析：维生素K7-羧基谷氨酸蛋白质以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）A、6hB、8h立即宰杀处理C、2mD、不放血焚烧答案：B6h6h即采取措施，进行隔离消毒。衡量食不过量的最好的指标为（）A、能量的推荐摄入量B、体重CD答案：B职业是（）A、社会分工B、阶级斗争C、政治斗争D、社会关系答案：A解析：职业是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社会分工的不断演变而得到不断的丰富和发展。不属于硒的生理功能的有（）A、抗艾滋病作用B、抗肿瘤作用CD、抗氧化作用答案：C等。B1（）A、TPPB、NADPHC、磷酸吡哆醛D、FADE、腺甲基钴胺索答案：A解析：维生素B1硫胺素焦磷酸（TPP）。B2（）A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B、尿核黄素测定CD、核黄素负荷实验答案：AB2B2B2评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率CD、蛋白质真消化率答案：B消化吸收后在体内被利用的程度。下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）A3．0％～3．5％B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D答案：D80％，20％52.婴儿（）个月涎腺发育完善。A、2～3B、1～2C、3～4D、4～5答案：C3～46青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）A、钙BC、锌D、碘答案：C解析：锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用，锌的缺乏会导致青春期性发育迟缓。小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）A、完全蛋白BCD、球状蛋白答案：A小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）A、牛奶B、鸡肝C、鸡蛋D答案：A解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。A、D（）A、盐酸B、胆盐CD答案：BA、D90%A、D关于关系说法正确的是（）A、诚实是守信的思想基础B、守信是诚实的思想基础C、守信是诚实的内在内容D、诚实是守信的外在表现答案：A解析：减实与守信的关系180cm，76136cm张先生的标准体重是（）。A、75B、78C、80D、85答案：A解析：标准体重（男性）=身高-105=75kg。WHOBMI≥30（）A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常答案：C解析：WHO18．5～24．9，25～29．930胖。预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）A、骨质疏松早期B、青壮年时期C、更年期D、儿童期答案：D解析：应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A、10％～20％B、15％～30％C、20％～30％D、30％～40％答案：C20％～30％，0％、10％，n－6n－34～6：1。给婴儿开始添加辅食的合适时间（）A、2～4B、4～6C、6～8D、8～2答案：B解析：婴儿开始添加辅食的时问63.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）A、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本答案：B解析：团结协作通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）ABABOA、RYB、RhC、ABOD、OAB答案：CABORh统。ABOABAB0RhRhRh优质蛋白质主要来源于（）A、谷类BC、蔬菜D解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.A、高血钙、25-（OC、D、低血磷答案：B解析：骨软化病时血钙降低。A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇升高D、心率缓慢答案：B干扰其他矿物质的吸收和利用。当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）A、也没有什么大影响，就当没看见B、提醒他（她）这样做不对C、反正也不影响工作，无所谓D、我也要向他（她）学习答案：B这样做不对。A、冬瓜B、烤面包C、白糖D、燕麦片答案：D解析：我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜，烤面包无关，故选择D。引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、3-D、亚硝酸盐答案：C3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）A、铁B、钙C、叶酸D答案：C一定作用。孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。花生最易受到（）A、大肠菌群B、肠道致病菌C、霉菌D答案：C解析：花生最易受到黄曲霉毒素污染。下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B、5岁以前儿童上臂围变化很大C1～513.5cmD1～513.5cm答案：C1～513.5cm12.5～13.5cm12.5cm有人报告低（）压升高。A、钙B、钾C、镁D、磷及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A、铬B、锌C、硒D、磷品的数十倍。能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛激素答案：C解析：雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新率，有研究发现，钙的吸收、钙的潴留与孕期雌激素水平正相关。坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）A、腰果B、杏干C、蜜栆D、桃答案：A解析：杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果。78.人体体格测量中最重要的指标为（）。A、臀围B、皮褶厚度C、腰围和胸围D、身高和体重答案：D豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）A、蛋白质B、必需氨基酸C、赖氨酸D、苏氨酸答案：C起到互补作用。以下大豆制品中，（）CA、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆答案：C解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。动物性食物是人体（）A、碳水化合物B、维生素CC、膳食纤维D、优质蛋白答案：DB质的主要来源。A、凉拌B、生吃C、煮汤D、爆炒答案：CABC。7～9（）A、1.21B、C、0.96D、0.85A解析：请参考表1-1。老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）A、100B、200C、300D、400答案：C解析：建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等。而胆固醇摄入量应≤300mg/日。食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、乳糜微粒答案：D运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）A、动物脑、鱼子B、蛋黄、动物肝C、牛奶、瘦肉D、鸡蛋、贝类答案：A解析：动物脑和鱼子胆固醇含量较高，老年人、高血脂患者不宜多食。87.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A透，尤以炖、焖等烹调方法为好。乳母前六个月每天泌乳约（）mLA、650B、600C、700D、750答案：D解析：乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750mL。食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）A、过滤法B、压榨法C、离心法D、精炼法答案：B解析：①溶剂萃取法也称液萃取法，简称萃取法，是指有机相和水相相互混合，染，天然营养不受破坏。消瘦型营养不良的特征是（）A、腹部因脂肪堆积而肿胀B、以蛋白质缺乏为主C、以四肢水肿为主D、以能量缺乏为主答案：D和内在器官萎缩。女性，2016075时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A、1～2B、5～6C、9～10D、10～15答案：A解析：肥胖的饮食治疗人体常量元素包括下列哪一组A、铁、锌、碘、硒B、钙、镁、钾、钠C、铁、锌、钾、钠D、钙、镁、碘、硒答案：B解析：体内含量较多体重），每日膳食需要量都在100mg6200～250g3～6（）A、65%～70%B、60%～65%C、55%～60%D、50%～55%答案：C200～250g60B1下列哪项不属于中枢神经系统组成A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏答案：D小脑及端脑（主要包括左、右大脑半球）组成。下列细菌，具有嗜盐性的是（）A、变形杆菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌答案：D2%～4%96.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A、碘B、铜C、钙D、钠离子的损伤等重要作用。《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）A、25gB、25～50gC、50gD、50－～00g答案：D解析：中国居民平衡膳食宝塔喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）A、克汀病B、佝偻病CD、癞皮病答案：CB199.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A、5%B、C、D、答案：C8%～10%15%～20%。对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和软脂酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D20增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸6）、二十二碳六烯酸（DHA，n-3）为脑磷脂合成所必需。n－6γ－酸是（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、－亚麻酸D、二十碳五烯酸答案：An－6γ－n－6中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／A、5B、10C、15D、20答案：A解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI25mgAI20mg5mg／日。以下（）A、观察法B、实验法C、访谈法D、专题小组讨论法答案：B解析：调查的具体方法有观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。104.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸答案：D解析：a-n-3(EPA二碳六烯酸(DHA)n-3105.2010（）A、保障合理的营养素摄入量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：D解析：2010E（）A、防止饱和脂肪酸氧化BATP（三磷酸腺苷）C、防止含硒蛋白氧化D、防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：AEEA、C（ATP）的氧化，保证它们在体内发挥正常的生理作用。孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kgA、10B、12C、l13C、l13D、14答案：A10kg；②妊娠时体重正常，计划哺乳10%14～15kg；④18kg。55（）。A、1.21B、0.83C、0.92D、0.85答案：C解析：请参考表1-1。下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）A、蛋黄中所含铁元素较高B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在C3％D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一答案：B3％左右。20A、2B、2.5C、3.5D、3答案：B11.5，2磨牙，218~20202.5EAREAR的比例（）该人群摄入不足个体的比例。ABCD答案：BEAR关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）A、粮谷类食物为主B、谷类逐渐成为营养素的重要来源C、适量饮用奶D、食物加工应精细，以利于其消化吸收答案：D适量饮用奶和进食动物性食品。24h（）A、需要B、不需要C、都可以D、视被调查者的记忆情况而定答案：A24h得个人全部的食物摄入量数据。妇每天额外摄入叶酸（）μg。A、300B、400C、500D、600答案：DRNl600μg／日。下列关于铁的叙述不正确的是（）。A、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收CCD、铁是血红素的成分答案：B解析：二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。116.化学性食物中毒包括（）。A、有机磷农药中毒BCD、含氰苷类植物中毒答案：A引起的食物中毒。体内（）A、钙B、钾C、钠D、镁解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常。营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）A、10%B、20%C、30%D、40%答案：D30%，40%为宜，特殊情况可适当调整。119.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：A（）促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。D（）A、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、吡哆醇答案：B7－D，D钙过量对机体的不利影响有（）A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇升高D、心率缓慢答案：B干扰其他矿物质的吸收和利用。别是（）。答案：C18～21℃65%殖。下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）A、甜炼乳BCD、淡炼乳答案：A对较低，故不宜用于喂养婴儿。受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）A、血红蛋白铁B、铁蛋白CD、血红素铁答案：C解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。A、钙B、钾C、钠D、镁解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A、10%～20%B、15%～30%C、20%～30%D、30%～40%答案：C解析10%10%n-6n-34～6：1。孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kgA、10B、12C、13D、14答案：AlOkg;②妊娠时体重正常，计划哺乳的12kg;③10%的女性，14~15kg;④18kgB（）A、谷皮BC、胚乳D、胚芽答案：BB谷类加工越细，维生素损失就越多。下列属于信函调查的特点的是（）A、覆盖面窄B、内容准确C、回收率低D、节省成本答案：C解析：信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率CD、蛋白质真消化率答案：B消化吸收后在体内被利用的程度。咸味和（）A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B1%～2%10%以完全抵消咸味。使用记账法调查家庭膳食营养时（）A、要求伙食账目完善、数据可靠B、要求提供每次购物的发票C、伙食账目不需要完整D、伙食账目不需要连续答案：A靠。两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）A、年龄×7＋50B、年龄×7＋70C、年龄×5＋50D、年龄×5＋70答案：B解析：两岁至青春前期身高增长的粗略计算公式为：年龄×7＋70。134.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品答案：A缩物等。88%，13.3%，8g鸡蛋。A、B、C、D、B解析：所需鸡蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g食品中检出（），A、布氏杆菌B、伤寒杆菌C、大肠杆菌D、副溶血性弧菌答案：C解析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。137.正常人血浆的pH值为（）。A、5．35～6．35B、6．35～7．35C、7．35～7．45D、7．45～7．55答案：C解析：血浆pH值职业活动紧密相关的是（）。A、道德原则B、道德规范C、道德责任D、道德原则和规范的总和答案：D发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）A、亚硝酸盐BC、皂苷D答案：D解析：发芽的马铃薯含大量有毒物质——龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。140.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、能量不足C、易发生慢性病D、易发生营养缺乏病答案：C解析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。141.谷类主要提供的维生素为（）。ADBACED答案：DBB1B2B1142.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉CDC答案：C143A、贲门BCD答案：A胃底、幽门部和胃体。关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）A、水肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步增加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养答案：A应多补充蛋白质。（）。ABCD答案：D解析：血液循环蛋白质生物价的计算公式为（）A、吸收氮／储留氮×100B、摄入氮／储留氮×100C、储留氮／摄入氮×100D、储留氮／吸收氮×100答案：D解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量）－（尿氮－内因性氮）〕/摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量〕}×100碘生理功能包括（）A、促进结缔组织形成B、促进神经系统发育C、维持正常造血功能D、预防动脉粥样硬化答案：B经系统发育以及垂体激素作用。下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）A、品种BCD答案：D解析：蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。149.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A、氯B、磷C、钾D、钠解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。150.下列食物中含铁丰富的是（）。ABC、苹果D解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。151.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A、RNIULB、EARC、EARULD答案：A解析：RNIUL暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）AABCCDD答案：D解析：游离型核黄素，即维生素B2，对光敏感，特别是对紫外线，如将牛奶（奶中核黄素40%～80%为游离型）放入瓶中在日光下照射，2h内核黄素可破坏一半以上，破坏的程度随温度及pH值升高而加速。故需用暗黑色的瓶装奶。下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）A、乳类B、蛋类C、瘦肉D、肉皮答案：D豌豆中的豆球蛋白等。（A、1.0B、10C、、1000C100鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）AEBCD答案：DADE156.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A、17B、16C、18D、19答案：C181酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。（A、氮肥B、钾肥C、肥D、钼肥答案：D是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。AIA、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：AAIAIEARAIEAR营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）A、蛋白质和脂肪B、蛋白质和维生素CD、维生素和矿物质答案：D表层，因此加工精度越高，维生素和矿物质损失越多。关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡答案：A机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A10%～1320%～30%，B10%～1225%～30%，C10%～1520%～25%，D10%～1425%～35%，答案：CDRIs10%～15%，20%～25%，55%～60%。162.3～6（）gA、250～300B、C、D、答案：C解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150～200g。每日膳食中有（）gA、30B、40C、50D、60答案：C50g最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）A、2008B、C、D、A15血液的相对密度在（）A、1.05～1.06B、2.05～2.06C、10.5～10.6D、0.05～0.06答案：A1.050～1.060166.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A、蔬菜B、水果C、肉类D、谷类答案：D200～300mL（600mL），1100g～125g150～200g。有机磷农药的主要急性毒性是（）A、抑制胆碱脂酶的活性B、血液系统障碍C、致癌性D、肝脏损害答案：A起胆碱能神经纤维高度兴奋。A、大豆和谷类B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉答案：A解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。早、中、晚三餐的餐次比一般为（）A、20%、60%、20%B、20%、50%、30%C、30%、50%、20%D、30%、40%、30%答案：D30%、40%、30%170.我国居民的传统膳食结构是()。A、地中海膳食结构B、动植物食物平衡的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构答案：D有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。AB、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量CB1D、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养答案：A1.2g/100mL，750mL，9g750mL13g下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）A30％～33％B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C、鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％D答案：D28％～33％，62％～65％，30％～33％，4％～5％，还有微量脑苷脂类。食物中毒是指（）。A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B传染性急性或亚急性疾病C、经食物传播的各种疾病D、有毒食物引起的急慢性中毒答案：B害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。在尿液中加入（），A、浓盐酸B、福尔马林CD、甲苯A10ml17-17-茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。蛋白质的互补作用是指（）。A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D、糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：C动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊答案：A足人体需要，又不至过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。B1（）A、鱼类B、花生C、蔬菜D、水果答案：BB1水果中含量较少。下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）A、红外线B、氧气C、温度D、湿度答案：A解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。179.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A、B、C、AID、答案：A（DRIs物来达到这个目标。广泛用于食品包装的材料是（）A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯答案：A解析：聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。（）排出量增加。A、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B、葡萄糖、钙、水溶性维生素C、氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁答案：AB2（）A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎答案：DB2菌落总数是（）A、食品腐败变质B、食品清洁状态C、肠道致病菌污染D、食品被粪便污染答案：B解析：菌落总数是食品清沽状态（被细菌污染程度）的标志，并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。在人体内食物吸收的主要部位是（）A、口腔B、胃C、胰腺D、小肠答案：D解析：人体食物吸收的主要部位下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、现切现炒答案：A火急炒。细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）A、滑面内质网B、粗面内质网C、核糖体D、高尔基复合体答案：A醇物质的合成等功能相关。C（）A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅答案：B解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。C（）A、腹泻BC、呕吐D答案：D解析：儿童维生素C缺乏时表现为易激惹、体重不增，可伴有低热、呕吐、腹泻等。D（）ADB、阳光照射不足C、维生素D及钙磷的肠道吸收障碍DD答案：DDDDDDDDDV（）A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类答案：B解析：常用的有机磷农药有敌百虫、DDV、乐果、马拉硫磷等。191.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B、食品被粪便污染的指标CD、食品腐败变质的指标答案：A（35－37℃、pH7.4－7.6、24±2h），1mL（g）检样中所含的菌落的总数，反映食品的人体健康的危害程度。活动。A、生活方式B、运动方式C、饮食行为D、心理平衡答案：C解析：营养教育对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）A、磷和钙B、钙和镁C、钙和钾D、镁和磷答案：B性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）A、安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B、告诉朋友自己在工作，另约时间见面C、放下手头的工作，去见朋友D、向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友答案：D成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）A、1.16B、1.2C、0.8D、0.6答案：A解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/（kg.日）。水溶性抗氧化剂主要用于（）A、防止食品氧化变色B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品答案：A茶多酚类抗氧化剂。12（）A、短链脂肪酸BCD、类脂肪酸答案：B8～122～614甲亢首选的营养治疗是（）。A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘答案：A解析：甲亢由甲状腺功能亢进引起的，甲状腺素分泌过多，引起代谢旺盛，形体消瘦，因此要补充高能量、高蛋白、高糖、高维生素食物。添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）A、米粉糊BC、肉泥D答案：A4～6粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。体内缺铁处于铁减少期时表现为（）A、出现临床症状B、血清铁浓度降低C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降答案：B解析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。多选题（总共150题）1.造成钠缺乏的原因包括（）。A、腹泻B、呕吐C、使用利尿剂D、过量出汗E、胆石症答案：ABCD而未能弥补丢失的钠时，均可引起钠缺乏。2.n-6（）A、花生四烯酸B、亚油酸CD、γ亚麻酸E答案：ABCDE解析：n-6A）、二十二碳四烯酸、二十二碳五烯酸。下列属于专用小麦粉的是（）A、馒头用小麦粉B、饺子用小麦粉C、酥性饼干专用小麦粉D、糕点用小麦粉E、标准粉答案：ABCD下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（）A、食品均一性越好，抽样误差越小B、抽样量越大，误差越小CD、抽样量越大，误差越大E、食品均一性越好，抽样误差越大答案：ABC解析：抽样误差的大小主要取决于抽样量、随机性和均一性。5.铅的毒性作用主要损害（）。A、肝BC、肾D、大脑E、神经系统答案：BCE解析：铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）A、蛋白质B、钙CD、叶酸E答案：ACDEB12足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。甲基汞的毒性可表现为（）A、急性毒性BCDE答案：ABCD8.员工选择职业的正确认识是（）。A、自由选择意味着可以不断选择更好的工作BC、自由选择有利于个人事业无限扩展D、自由选择不应违背社会的发展需要答案：BCD解析：职业选择以下说法符合安全运动条件的是（）A、一开始不要做剧烈的运动B、饿了也要坚持运动C、水分的补给充足D、身体不适时要休息E、可以长时间进行室内运动答案：ACD解析：安全运动条件包括：(1)遵守自己的步调；(2)一开始不要做剧烈的运动；(3)超过负荷身体会崩溃；(4)炎热或酷寒气候要避免运动；(5)水分的补给要充足；(6)注意体重负荷；(7)营养与睡眠充足；(8)身体不适时要休息。谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）AB1B、维生素EC、膳食纤维D、淀粉E、矿物质答案：ABCE解析：谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。目前运用较多也比较成熟的行为理论有（）A、知信行理论模式B、健康促进理论C、健康信念模式D、计划行为理论E、健康传播理论答案：ACD式与计划行为理论等。关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）A、肌肉越发达，活动能量消耗越多B、体重越重者，能量消耗多C、劳动强度越大，能量消耗越多D、同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E、工作熟练程度低者，能量消耗较少答案：ABCD荷的大小；④与工作的熟练程度有关，对工作熟练程度高者能量消耗较少。B（α）P（）A、熏烤食品B、柏油路上晾晒粮食C、用报纸包装食品D、使用工业机油润滑食品机械E、环境污染答案：ABCDEB（α）P染；④石蜡油污染；⑤环境污染。公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）A、一级公共营养师B、二级公共营养师C、三级公共营养师D、四级公共营养师E、五级公共营养师答案：ABCD级(高级)、公共营养师二级(技师级)、公共营养师一级(讲师级)。15.N-亚硝基化合物酶前体包括（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、铵盐E、氨答案：ABCN-N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合N-脲、脲烷、呱啶、酰胺等。化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）A、防腐剂B、杀菌剂CD、干燥剂E、杀虫剂答案：AC和抗氧化剂。不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。18.依赖于维生素K的凝血因子包括（）。A、凝血酶原B、转变加速因子前体CD、因子ⅪE答案：ABC血酶原)、凝血因子Ⅵ(转变加速因子前体)、凝血因子Ⅸ(凝血酶激酶组分)和凝血因子Ⅶ。下列属于社区营养教育评价的内容的是（）A、是否达到目标BC、是否按计划执行DE、取得成功的经验答案：ABCDE经费使用进度等些评价内容提纲写出营养教育的评价报告。灭菌乳的质量检验项目包括（）A、硝酸盐BC、酸度和杂质D、非脂乳固体E、微生物M1、微生物、食品添加剂与营养强化剂。2002》中食物编码规则叙述正确的有（）A、长度为六位B、编码的第三位是食物的特征编码C、编码的第三位是食物的亚类编码D、编码的前二位是食物的类别编码E、编码的后三位是食物在亚类中的排列序号答案：ACDE解析：B项，编码的第三位是食物的亚类编码。在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）A、奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加B、每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物C、只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题D、食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整E、只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以答案：ADE每天都样样照此，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。镁的生理功能包括（）。A、促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B、利胆和导泻作用C、多种酶的激活剂D、钠泵E、细胞外第一信使答案：ABC神经肌肉的兴奋性以及维持胃肠道的功能。食品腐败变质的鉴定指标包括了（）A、感官指标BC、化学指标D、物理指标E、放射性指标答案：ABCD解析：食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。食物中蛋白质含量可通过下列（）A、总氨量×氮折算系数B、总氮量×氮折算系数C、总氮量×氨折算系数D、食物中各氨基酸含量的总和E、食物中各必需氨基酸含量的总和答案：BD胰液中所含的有机物主要有（）A、胆汁酸BCDE答案：BCDEpH（pH7～8）。有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。鱼类的营养学特点是（）ACB、钙的吸收率较畜禽肉高C、鱼油是维生素D的重要来源DB1E、淡水鱼中的碘含量也很高答案：CDAD，8：肉高。沙门菌可引起的人类疾病包括（）。A、伤寒B、副伤寒C、胃肠炎D、败血症E、细菌性痢疾答案：ABCD解析：沙门菌食物中毒临床上有五种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。细菌性食物中毒的预防措施包括（）A、防止细菌污染B、少量接触细菌进行免疫C、高温杀灭细菌D、控制细菌繁殖E、免疫接种答案：ACD解析：细菌性食物中毒的预防措施是：防止污染、控制繁殖和食前彻底加热。30.成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。A、70～90%B、10～15%C、55～65%D、20～30%E、答案：CD55%～65%20%～30%15%为宜。年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。成人脂肪摄入量一30%。社会主义道德的基本要求是（）A、爱祖国B、爱劳动，爱科学C、爱护公共财物DE、爱人民ABDE解析：社会主义道德的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义，是全国人民现行的道德行为规范，是人人必须遵守的公德。蛋白质的互补作用的原则有（）A、食物的生物学种属愈远愈好B、动物性食物之间的互相搭配较好C、搭配的种类愈多愈好D、食用时间愈近愈好E、补充人体缺乏的为好答案：ACD解析：1.2.3.好，最好同时食用下列属于糖尿病的预防原则的是（）。A、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B、不吃甜食和水果C、减慢生活节奏，减少精神紧张D、多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减E、少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等答案：ACDE30gC、维生EB1A公共营养师的职业守则包括（）A、遵纪守法、诚实守信、团结协作B、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务C、认真负责、服务于民、平等待人D、科学发展、精益求精、开拓创新E、科学求实、精益求精、开拓创新答案：ABCE解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作，忠于职守、爱岗敬业、专研业务，认真负责、服务于民、平等待人，科学求实、精益求精、开拓创新。水肿型营养不良的临床表现有（）A、腹泻B、情绪低落C、常见腹部、腿部，也可能全身水肿D、心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E、头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落答案：ABCE解析：水肿型营养不良（Kwashiorkor）：以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。凹陷性水肿常见于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明显的是下肢。水肿情况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于膳食中盐和水的量。主要表现为水肿、腹泻，常伴发感染、头发稀少易脱落、表情冷漠或情绪不好。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）A、90B、繁殖试验CD、代谢试验E、致癌试验答案：ABD解析：食品安全评价的亚慢性毒性试验包括：90试验。传统致畸试验属于遗传毒性试验；致癌试验属于慢性毒性试验。脂肪的生理功能有（）A、保护脏器B、维持体温C、增加饱腹感D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜答案：ABCD解析：脂肪的生理功能有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护内脏，增加饱腹感和提高膳食感官性状。不利于锌吸收的因素包括（）A、植酸B、鞣酸CD、脂肪E答案：ABCD铁的良好食物来源有（）A、动物肝脏B、动物全血C、畜禽肉类D、牛奶E、菠菜解析：膳食中铁的良好来源主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类等。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，蛋类铁的吸收率较低，牛奶的含铁量也非常低。传播过程的构成要素有（）A、传播者BC、反馈DE、信息答案：ABCDE老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与有关。A、蛋白质合成减BB12、C、缺乏叶酸D、缺钙B12B6下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）A、居民膳食结构状况与膳食指南的比较B、居民食物摄入状况C、居民能量、蛋白质、脂肪的来源D、居民能量和主要营养素摄入状况E、针对存在问题提出建议答案：ABCDE的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。禽肉的营养特点（）A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收答案：ABDEAB根茎类蔬菜包括（）A、竹笋BC、葱DE答案：ABCDE蒜、竹笋等。参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）A、铁B、锌C、硒D、铜E、锰答案：BCDE解析：微量元素也是酶的组成成分，如抗氧化酶就含有锌、铜、锰、硒等微量元素。称重记账法的特点包括（）。A、该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查B、记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果C、此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D、适合进行全年不同季节的调查E、可用于分析个体膳食摄入情况答案：BCD该法难以分析个体膳食摄入情况。24h（）。A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B、在实际工作中一般选用3天连续调查方法C、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进D、24h回顾法对被调查者的文化程度要求较高E、324h答案：BCE解析：24h回顾调查法可用于小型的课题研究，也适用于大型的全国膳食调查；24h回顾法对被调查者的文化程度要求不高。属于副溶血性弧菌食物中毒的是（）A、我国沿海地区最常见的食物中毒B、好发食品主要为海产品C、以脐部阵发性绞痛为本病特点D、好发季节为冬春季答案：ABC6～9便。呕吐、腹泻严重，失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降。钙过量对机体的不利作用有（）A、增加肾结石的危险B、发生奶碱综合症C、骨质增生D、骨性关节病E、干扰其他矿物质的吸收利用答案：ABE解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括：①增加肾结石的危险。②奶碱综合征，典型症候群包括高血钙症（Hypercalcemia）、碱中毒（Alkalosis）和肾功能障碍。③过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用。蛋白质的营养价值主要取决于（）A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类答案：BD解析：评价蛋白质的营养价值主要取决于所含氨基酸的种类和数量。51.维生素C缺乏常见症状包括（）。A、关节肿胀B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、头发脱落答案：BCD解析：维生素C缺乏临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血为特征。参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A、钻B、铬C、铜D、叶酸E、烟酸解析：葡萄糖耐量因子组成成分的营养素:是铬与烟酸、谷氨酸、甘氨酸和半胱位酶而加快体内葡萄糖的利用，并促使葡萄糖转化为脂肪。氨基酸按化学结构式可分为（）A、脂肪族氨基酸B、杂环族氨基酸C、必需氨基酸D、芳香族氨基酸E、非必需氨基酸答案：ABD解析：氨基酸分类D（如佝偻病和骨软化症）的常见原因的是（）A、阳光照射不足B、钙、磷摄入不足CDD、肠道吸收钙、磷障碍E、肝、肾疾病答案：ABCDEDDDD55.（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A、血清铁蛋白浓度下降B、运铁蛋白饱和度下降C、游离原卟啉浓度上升D、血红蛋白含量下降E、红细胞压积下降答案：ABC啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。脑干可分为（）A、间脑B、端脑C、中脑D、脑桥E、延髓解析：脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分，自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。查报告的概述部分，说法正确的有（）。A、概述部分是整个调查报告的主体B、l概述部分应简要说明调查目的C、概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D、概述部分应简要介绍调查研究的方法E、概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则答案：BCDE解析：正文是市场调查分析报告的主体部分。58.阻碍维生素A吸收的因素包括（）。AB、植酸CD、草酸E、矿物质A锌的良好来源有（）A、海产品B、花生C、红色肉D、动物内脏E、谷类胚芽答案：ABCDE解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌。下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）A、保证供给充足的能量B、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C、增加钙的摄入量D、控制脂肪的摄人量E、控制糖摄入量答案：ABC解析：乳母的特殊膳食指南内容包括：①保证供给充足的能量；②增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。给婴儿添加辅助食品的具体情况包括（）A2B、婴儿月龄已达6个月C、吃完250ml奶后不到4h就饿D24h1000mlE、婴儿会走路答案：ABCD2250ml4h1000ml662.（）属于膳食调查的常用方法。A、称重法B、机体营养状况检查C、24h回顾法D、记账法E答案：ACD解析：膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。孕期体重的增加是由于（）A、胎儿BCDE、乳腺答案：ABCDE解析：胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。膳食调查报告的标题应该反映调查的（）A、地点BC、内容DE答案：ABC解析：标题是文章中心，起到一目了然的作用，从中几乎能了解到地点、人群性质、内容三个主要方面。按不同检测目的，粪便的保存可使用（）A、固定保存B、冷藏保存CD、冷冻保存E、常温保存答案：ABCD1下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）A、免疫力下降B、皮肤红润C、食欲旺盛D、疲乏无力E、血红蛋白减少答案：ADE解析：缺铁性贫血表现为皮肤苍白和食欲减退。下列（）A、《保健（功能）食品通用标准》（GB16740）B、《预包装食品标签通则》GB7188（GB10344）D、《婴幼儿食品的卫生标准》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）E、《食品添加剂卫生标准》（GB2760-1996）答案：ACDE解析：与食品标签相关的特殊类别的食品标准有：保健(功能)食品通用标准(GB16740-1997)、食品添加剂卫生标准(GB2760-1996)、婴幼儿食品的卫生标准(GB10765～10767)和(GB10769～10771)、饮料酒标签标准(GB10344-1992)等。缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）A、红细胞压积BC、原嘌呤DE、血清铁ABDE解析：缺铁性贫血时可以参考的检查指标有：血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。A1.7%B、食品冷藏应注意“急冻缓化”C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上E60℃答案：ABDE解析：冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。70.下列（）是儿童缺锌的表现。A、食欲差B、味觉迟钝C、生长迟缓D、性发育不良E、免疫功能受损答案：ABCDE缓、性发育不良及免疫功能受损。下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）A、挥发性碱基总氮B、皂化价C、K值DE、一甲胺答案：ACKUL（）A、过多摄人可能不会有危害B、不能说明这些营养素是绝对安全的C、目前没有足够的资料来制定D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险E、说明这些营养素是绝对安全的答案：BCDULULUL这些营养素没有潜在的危险。人体消耗的能量主要用于（）A、基础代谢BCDE、胎儿生长ABCDE青少年则应包括生长发育的能量需要；创伤等病人康复期间也需要补充能量。营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）A、具有传播营养知识的能力B、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识C、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影D、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础E、具有法律法规的专业理论知识答案：ABCD现场组织协调和研究能力。油脂酸败常用的卫生学指标有（）A、酸价B、过氧化值C、大肠菌群D、有毒金属含量答案：AB解析：脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度（酸价）增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）A11～13B、青春期第二次体格突增女孩在9～11岁C、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长D20～22E、青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长答案：ABCD21111～l317～18岁，男孩20～22岁身高停止增长。孕末期营养要点为（）ABC、补钙D、补充维生素AE、补充叶酸，预防神经管畸形答案：BC解析：孕末期营养要点有：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果解析：黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。营养教育的对象有（）A、个体B、各类组织机构C、政府部门D、社区E、临床营养工作的对象答案：ABCDE各类组织机构、社区、政府部门。蔬菜初加工时，应（）A、尽量切小块B、尽量切大块C、洗后再切D、切后再洗E、不能切块答案：BC黄曲霉毒素解释正确的有（）。A、是结构相似的一类化合物；BB1D10答案：ABD解析：黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）是结构相似的一类化合物，是由黄曲霉和10B1B1食品的生物加工技术包括（）A、发酵工程B、酶工程CDE答案：ABE解析：食品的生物技术包括发酵工程、酶工程、细胞工程及基因工程四个部分。83.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食BC、心理平衡D、戒烟戒酒E、使用补品答案：BDE解析：1996食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）A、硒B、碘C、钙D、锌E、铁答案：DE异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。锌缺乏的原因包括（）A、膳食摄入量低B、增加C、生理需要量增加D、肠吸收障碍E、肠外营养答案：ACDE解析：锌缺乏应该是生物利用率降低。86.关于听话技巧的叙述，正确的是（）A、听对方讲话时不要在意对方的“话外音”B、听对方讲话时可以打断对方的讲话C、听对方讲话要专心倾耳细听D、听对方讲话要身体稍微前倾，目视对方E、听对方讲话时要适当地做出恰当的反应答案：CDE下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）A、热熏不能杀死细菌B、含有害物质CD、冷熏法E解析：烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏，脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。常用的评价蛋白质利用率的方法有（）A、相对蛋白质值B、蛋白质功效比值C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价E、净蛋白质比值答案：ABCDE解析：常用的评价蛋白质利用率的方法有：①蛋白质功效比值（PER）；②蛋白质生物价（BV）；③蛋白质净利用率（NPU）；④其他：相对蛋白质值（RPV）、净蛋白质比值（NPV）、氮平衡指数（NBI）等。甲基汞主要蓄积的器官是（）A、心脏B、肝脏C、肾脏D、肺脏E、脑答案：BCE解析：甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组织。90.学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。A、生长发育快，铁需要量大B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物较少D、意外伤害出血E、由于年龄小，吸收利用铁的能力差答案：ABC解析：学龄前儿童铁缺乏的原因：一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每kg1mg91.增加膳食纤维的途径包括了（）。A、多吃粗杂粮B、多吃全谷类食物C、水果蔬菜连皮连子吃D、食物多样化E、按照食品标签，选择高膳食纤维食品答案：ABCDE92.关于乳母营养需要，说法正确的有（）。AAB、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C、乳坶应进食营养素含量丰富的膳食DE、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量答案：BCDEA93.膳食纤维的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滞作用D、细菌发酵作用E、阳离子交换作用答案：ACDE④阳离子交换作用；⑤细菌发酵作用。94.常用化学保藏方法包括（）。A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法解析：常用的化学保藏方法有：(1)腌渍保藏：①盐渍，②糖渍；(2)烟熏保藏：①冷熏法，②热熏法，③液熏法。95.可以阻断亚硝胺合成的有（）。A、维生素CBCD、大蒜E、茶叶答案：ABCDECN－AE、的作用。96A、植物油BC、南瓜D、黄酒解析：植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。黄酒属于红色食物。97.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（）。A、理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染B、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染C、温度越低，污染的可能性越大D、食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大E、不完整或受损的容器易造成食品污染答案：ADE解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染；温度越高，污染的可能性越大。营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础C、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响D、具有传播营养知识的能力E、具有法律法规的专业理论知识答案：ABCD现场组织协调和研究能力。B1（）A、硫胺素B、抗脚气病因子C、抗神经炎因子D、烟酸E、核黄素答案：ABC解析：维生素B1的别名中毒的发病特点是（）A、发病潜伏期短B、发病与食物有关CD、人与人之间传染答案：ABC物有关。④食物中毒病人对健康人不具传染性。高钙饮食能减低（）A、铁B、锌C、磷D、镁E、碘答案：ABCD解析：过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用：钙和铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用。下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（）A、蛋黄中的胆固醇含量很高B、蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C、大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险D、蛋类可以无限量食用E1～2答案：ABCE对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）A、含量较高B、主要存在于蛋清中C、人体吸收率较高D、营养价值很低E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合答案：AE3％左右。婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有（）A、钙B、铁C、碘D、锌E、铜答案：ABCD解析：婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌。此外，内陆地区甚至部分沿海地区碘缺乏病也较为常见。下列描述正确的是（）。A、膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B24h时只需评价各类食物的消费量是否充足即可C、在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加D、进行膳食结构评价时通常将食物分为9类E、平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量答案：ACDE24h要评价各类食物的消费量是否充足。AIRNI，下列说法正确的是（）A、AIRNIB、AI的准确性不如RNIC、AIRNID、AIRNIE、AIRNI答案：AB解析：AIRNIRNIAIRNIRNIAIRNI《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）A、青少年B、运动员C、糖尿病患者D、幼儿和学龄前儿童E、高温作业人群答案：AD变化的膳食安排，达到提高健康水平和生命质量的目的。职业道德的社会作用包括（）。A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、是社会精神文明建设的基础性工程C、促进本行业的发展DE、有助于提高全社会的道德水平答案：ACDE作用。幼儿膳食的基本要求包括（）A、营养齐全、搭配合理BC、合理安排进餐DE、注意饮食卫生答案：ABCDE解析：幼儿膳食的基本要求食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）A、银B、铅C、汞D、砷E、铜答案：BCD解析：食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要是铅、砷、汞。111.可溶性膳食纤维主要包括（）。A、纤维素BC、果胶D、树胶E、木质素答案：BCD解析：可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶和树胶等。20%～30%的有（）A、婴儿B、学龄前儿童C、青少年DE、老年人答案：CDE0～545%～50%，6～1235%～40%30%～35%。脂肪酸的分类系统有（）A、按照碳链的长短分类B、按照脂肪酸的饱和程度分类C、根据营养学或生理作用分类DnE、根据碳原子的ω答案：AB解析：脂肪酸的分类与其碳链长短、饱和程度等有关。114.含钙丰富的食物有（）。ABC、小虾皮DE、米、面ABCD等含钙量特别高。115.我国使用最多的农药有（）A、杀菌剂BCDE、杀鼠剂ABC解析：我国使用较多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。116.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。AB60．5kgC60．6kgD、前半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0．6E、后半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0～5答案：ABCD60．6kg，60．5kg。前半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0．6；后半岁体重(kg)＝出生体重＋3．6＋(月龄－6)×0．5。117.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。AB60.5kgC60.6kgD、前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6E、后半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.5答案：ABCD660.5kg6；后半岁体重（kg）=出生体重+3.6+（月龄－6）×0.5。118.蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。A、纠正并发症B、改进喂养方法C、调整饮食D、消除病因答案：ABCD解析：除以上选项内容外，还包括合理安排生活制度。119.下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。AB、明确哪种氨基酸是限制氨基酸C、适用于单一食物蛋白质的评价D、可以评价食物蛋白质的营养价值E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足答案：ABCDAAS食物蛋白质的评价，使用这种方法能够很直观地对食物蛋白质进行质量评价。关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）A、1～24～5B、2～3岁进餐4～5次CD、早、中、晚三餐E、午点和晚点两次点心答案：BCDE1～25～62～34～53～3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。宏量营养素包括（）A、蛋白质B、脂类CD、矿物质E解析：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）A、投入B、产出C、效益D、效果E、居民接受度答案：ABCD解析：评价营养改善措施主要围绕投入、产出、效果、效益四个方面。123.人体必需脂肪酸有（）。A、AAB、C、D、亚油酸E、α－亚麻酸答案：DEDE，a－124.脂溶性维生素包括（）。ABCDE答案：ACDE解析：脂溶性维生素主要包括：维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚，抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素)茶中的非营养成分主要包括（）A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物碱E、芳香物质答案：ABCDE皂甙等。应维持正氮平衡的人群有（）A、儿童B、孕妇CD、饥饿E、老年人答案：ABC解析：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避免。粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加碱破坏E答案：ABCDE糖尿病的病因有（）A、遗传因素B、肥胖C、年龄D、性别E、吸烟答案：ABCE解析：糖尿病的病因有遗传因素、肥胖、年龄、不合理的饮食结构、吸烟、运动减少。以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）AB12BC、叶酸D、维生素B1E答案：ABCB12B6B12B6引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。不完全蛋白质是指（）。A、可以维持生命，但不能促进生长发育B、所含必需氨基酸种类不全C、所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D、不能维持生命E、不能促进生长发育答案：BDE生长发育的蛋白质。食物的营养价值的概念范畴包括（）A、营养素是否易于被人体消化吸收和利用B、某种营养素的含量的高低C、营养素的数量和比例是否合理D、营养素的种类是否齐全E、营养素的营养特性答案：ACD否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。社会主义职业道德的基本规范包括（）A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众E、奉献社会答案：ABCDE解析：社会主义职业道德的基本规范煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）A、对维生素有不同程度的破坏B、蛋白质因高温而严重变性C、可能产生丙烯醛D、过氧化脂质含量升高E、碳水化合物可部分水解答案：ABCD解析：还包括油脂热聚合物含量升高。初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）A、蛋白质B、乳糖CD、脂肪E、乳铁蛋白答案：ACE5之后第6～102101以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；为婴儿提供较