快餐店经营方案

直营店运营方案一、 经营理念立足客户、诚实守信、品质至上、勇于进取二、 当前及未来前景2.1丿短期目标：保生存、稳发展从一开始就做到一流服务和优良产品，辅以广大宣传活动，以求在该区域站稳脚跟，打开市场。22）长期目标：扩大知名度，树立品牌旗舰店用时间实践和积累经验，打造一个具有一定市场占有率、诚信度高的知名公司品牌旗舰店，可让全国加盟商到此店参观学习。三、 市场分析）面对消费水平中低档的客源：目标顾客主要有商场购物、娱乐的一般消费者，以及商场工作人员、附近小区居民等。）竞争对手，直营店附近主要竞争对手，其中规模较大的1家三楼美食广场。其他3家为魏家凉皮，德克士、小板凳、及老代庄附近小吃等。四、 经营计划Z经营的产品L1）主要经营产品：土豆粉，刀削面，小吃等。）产品的卖点：物廉味美、营养卫生2.营业服务）营业时间：11：30—21：30）服务承诺：上餐快速、服务态度优良3.每天营业运作流程营业前准备3.1） 早上9点所有工作人员到位，分工明细，责任到人，服务员准备营业场地、打扫卫生、协助加工原材料，后厨人员加工菜品、配锅、高汤、小吃等；3.2） 10：00-10：30店长组织开早会前厅后厨所有人员参加（布置当天工作，总结前一天工作中问题）11：20各岗位人员整齐衣装待命迎客；营业期间3.3） 11：20—14：30和17：00—21：30：各负其责做准备，为顾客服务；一般流程：客人进店一＞服务员接待一＞询点单饭菜一＞引导顾客至收银台点单一＞后厨制作所点菜品一＞客户进食一＞服务员收拾清理桌面；3.4） 15：30—16：30午间休息;营业之后营业结束后服务员收拾清洁，后厨整理厨房余菜，坚决杜绝浪费、收银员核算营业额，记帐；4.预计经营过程中发生的问题及解决办法4.1）菜式太少，客人反映每天吃来吃去就这么几个菜，经常吃会腻。解决案例：根据客人的要求，店长可向公司汇报情况，征求公司意见可否增加新品种小吃类等。）上餐速度慢。解决案例：针对这个难题，服务员微笑热情给顾客解释，就餐时间点人员比较多，我会督促后厨你的饭菜，请稍等。）个别客人对饭菜不合口味解决案例：点餐时服务员询问清楚，顾客点单口味。）客人消费后感到不舒服解决案例：从采购、生产、保存等，严格控制原材料、成品的卫生检验，定期对店内环境进行清洁消毒。五、 人员招聘本店开业前期，初步计划招收工作人员名额：51）通过网络及广告海报招聘，有一定工作经验，有良好的职业道德，有意加入餐饮行业者。5.2）应聘者应递交《个人资料简介表》面试。为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员需要接受半个月的培训，具体内容如下：1） 制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。2） 实施培训计划，及学习公司各种规章制度。3） 考核上岗。2.人员工资及福利厨师：包食包住，基本工资+提成服务员：包食包住，基本工资+提成收银员：包食包住，基本工资+提成六、 运营计划开业前进行一系列宣传工作，向消费者介绍本店''物美价廉”的销售策略，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。推出会员制：凡订购季卡、月卡的顾客均为会员（大商商场人员为主要发展对象）。月卡、季卡（实施细则公司到时具体方案说明）实行推广奖励：面对所有会员，会员每成功介绍一个顾客订购月卡（或季卡），则按月卡额（或季卡额）的10%的等额消费代用券；4•月卡、季卡及每月累计消费在500元的顾客，均可参加每月末店面大抽奖活动。直营店经营管理中除了物美价廉之外，方便快捷、热情服务、整洁卫生是直营店不可忽视