DB37-T 1663-2020 毛木耳安全优质生产技术规程-（高清版）

ICS65.020B01

DB37山 东 省 地 方 标 准DB37/T1663—2020DB37/T1663—2010毛木耳安全优质生产技术规程TechnicalregulationsofsecurityandhighqualityforAuriculariapolytrichaproduction2020-02-252020-02-252020-03-25山东省市场监督管理局发布前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替DB37/TDB37/T1663—2010相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：——标准名称修改为《毛木耳安全优质生产技术规程》；——修改了基地选择与管理的内容（420104）；——增加了栽培场地与设施的内容（520105）；——修改了栽培季节的内容（见6和2010年版的5）；——修改了品种选择的内容（见7.1和2010年版的6.1）；——修改了毛木耳基质配方、接种等其它环节生产技术要求（见8和2010年版的7）；——增加了采收及后潮管理的内容（见9和2010年版的7.6）；——删除了生产投入品管理和水源管理的内容（见2010年版的8、9）；——修改了有害生物防控的内容（见10和2010年版的10）；——增加了质量安全管理和生产档案的内容（见11、12）；——修改了原标准附录A的内容。本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。——修改了原标准附录A的内容。本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。色农产品服务中心、威海鑫宝食品有限公司、东平县科海菌业有限公司。鹏、商成龙。本标准的历次版本发布情况为：——DB37/T1663—2010。毛木耳安全优质生产技术规程范围（Auriculariapolytricha）本标准适用于毛木耳（包括白背木耳和黄背木耳）的安全优质生产。规范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB7096GBGB7096GB15618NY/T391NY/T658NY/T749NY/T1731NY/T1742NY/T1935NY/T2375食品安全国家标准食用菌及其制品土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）绿色食品产地环境质量包装通用准则食用菌食用菌菌种良好作业规范食用菌菌种通用技术要求食用菌栽培基质质量安全要求食用菌生产技术规范3质量要求感官要求沙石及金属物等杂质。理化指标要求应符合GB7096和NY/T749的要求。4产地环境500m3095、GB15618和NY/T391的要求。栽培场地与设施林地803m开一个50cm×50cm荫棚耳房采用竹草棚、冬暖式塑料大棚、钢架大棚等设施栽培。菇房坐北朝南，采用东西长60m～80m、内宽9m～11m，边高1.5m～1.8m，中间高2.5m～2.8m，墙体厚0.8m～1.2m，北墙高出地面2.5m以上，每隔3m设一个高出地面30cm、直径为30cm～35cm的通风孔或安装排气扇。棚内菌墙立体出耳，操作道宽70cm～80cm。棚顶覆盖单层或双层无滴膜或黑色薄膜，上覆草苫以保温、保湿，高温季节棚顶上方架空50cm搭盖遮阳网，菇棚两端装置湿帘和风机。6栽培季节6栽培季节利用林下栽培毛木耳以12月至翌年2月上旬至10耳；夏养菌，秋出耳”。塑料大棚栽培可比露地栽培提前和延后15d左右，且不受雨季影响。7品种选择与菌种质量要求品种选择（菌株。菌种质量要求符合NY/T1731、NY/T1742的要求。8生产技术要求栽培基质主辅原料（粕d～3d。主辅原料符合NY/T1935的要求。生产用水制用水和出菇管理用水符合GB5749的要求。基质添加剂栽培基质中不得超量加入化学添加剂，不允许添加含有植物生长调节剂或成分不明的混合型添加剂。基质添加剂符合NY/T1935要求。培养料配方毛木耳栽培料料水比应为1+1.3左右，配方宜选用：1：563011110.5%；2：7517511%，磷酸0.50.5%；3：532213541%，10.50.5%；4：502720110.50.5%。栽培袋制作拌料拌料时先将轻质碳酸钙、硫酸钙等与麦麸、米糠、饼（粕）粉、玉米粉等混合均匀，再与棉籽壳、2～3h，装袋前再翻拌一次，调节pH6.5～pH7，调节基质含水量62～65装袋选用聚丙烯或耐高温低压聚乙烯折角筒袋，规格为17cm～20cm×38cm～45cm，袋厚0.04mm～0.05mm，每袋装干料500g～600g左右，扎紧封口。要求装袋时，培养料上下松紧适度、一致，扎口合理，外表干净。灭菌装袋完毕及时进行灭菌，在0.15Mpa蒸汽压力下灭菌3h或常压10012h，焖3h～5h。灭生。接种场所使用1%的克霉灵液消毒，然后再用烟雾剂消毒，推荐剂量5g/m3；空间消毒使用紫外线、二氯异氰尿酸钠烟雾消毒剂和75g，接种后堆码发菌，如遇低温天气及时进行覆膜，保温发菌。发菌管理接好种的菌袋按“井”字型交错堆叠起来或将菌袋堆成墙式，高度6～8层，行与行之间的间隔为5cm～10cm，发菌时培养料温度控制在23℃～253040发菌40d～50d菌丝体就可长满料袋，每天开门窗通风30min～60min。发菌培养室要保持地面干燥、5g/m3。出耳管理催耳管理如菌袋发满菌较早，可将菌袋在20℃（袋内温度）条件下继续成熟培养，不宜在不适于耳蕾分化的环境温度下提早出耳，当环境温度在20℃以上时，可开始排袋、割口、促蕾，耳蕾分化形成后，可在20℃～30℃环境温度条件下出耳管理，保持空气相对湿度不低于85%～90%。出耳方式林地菌畦出耳待水渗下后再晾2d～3d，在畦面上铺湿河砂1cm～2cm，撒上一层石灰粉，上面铺草帘、编织膜或地膜，再喷一遍0.25cm～10cm，均匀直立排列在菌畦内，50～70个/m2，上面盖草帘。可利用自动化微喷系统进行科学管理。荫棚墙式出耳将地面整平，铺3cm厚的河沙，用砖砌成墙基，然后将菌袋依次堆放在墙基上，共堆10层～12层，墙间距90cm，墙顶用不透光材料覆盖。堆墙后在菌袋两端用消毒针扎微孔，每面约30个；也可以在菌袋两端开1cm×1cm左右“V”字形口，口与口之间呈“品”字形错开，以增加氧气供应。菌墙两侧在通氧和光照诱导作用下，7d左右即出现耳芽，进行出耳管理。出耳期管理耳芽发生期开口到出耳芽期间，需要增加光照，促进耳基形成，温度控制在20℃以上；开袋后3d～5d，开口处料面有气生菌丝形成，保持空气相对湿度85%～90%，促进耳基分化；开口后7d～10d，开口处产生小黑点，并逐渐长大、连接封住割口，形成耳芽。耳片伸展期控制环境温度24℃～30℃，耳片小时，少喷水，每天早晚各喷1次～2次，空气相对湿度控制在85～9090～95cm左右，可停水5d～7d后加大喷水量，喷段，控制光照强度为300lx～800lx，光照强度对耳片的颜色厚度有较大的影响。当耳片九成熟时，及时采收晒干贮存。采收及后潮管理采收采收前7d～10d减少喷水，采收前3d～5d留小，用刀尖轻轻挖出耳基，把耳蒂剪除干净。后潮耳管理第一潮耳采收后，将耳根清理干净，保持干燥，3d～5d潮耳。毛木耳可采收5潮耳～6潮耳，后期耳片越来越小。有害生物防控防控原则遵循“预防为主，综合防治”的植保方针，采用农业防控、物理防控、生物防控等绿色防控措施，确保毛木耳的安全、优质。防控对象蚊、瘿蚊、跳虫等。防控方法栽培措施防控2d浇1病料的手或工具，清洗干净，并用750.252375的要求。物理防控悬挂电子或频振式杀虫灯诱杀菇蚊、菇蝇等。利用紫外线、臭氧等进行接种室、发菌室空间消毒。生态调控高木耳的抗病抗逆能力。生物防控素、烟碱、鱼藤酮、除虫菊素或复方中草药杀虫制剂等防控害虫。质量安全管理采收后从事贮藏加工的人员须身体健康，无传染病。NY/T658、GB4806.1、GB4806.7、GB4806.8推行毛木耳产品包装标识上市，建立质量安全追溯制度。生产档案应建立安全优质毛木耳生产档案。A3附 录 A（资料性附录）安全优质毛木耳生产档案记录事项产地环境条件空气质量。水源质量。耳房土壤环境质量。耳房设施材料、结构及配套设备、器具。（拌料及出耳管理用水等）名称。来源。用法、用