食用菌发展论文

分类号： 单位代分类号： 单位代码：119密 级： 学 号：22学位论文我国食用菌产业发展存在的问题及对策研究Thecalengingissuesinedvelopmentstageoftheediblemushoomindustryinourcountryandthestudyofthecounermease.研究 生： 刘颖 指导教 师： 连丽霞 副教授 合作指导教师： 刘忠和 总工程师 申请学位类别： 农业推广硕士 专业领域名称： 种植业领域 研究方 向： 农业推广 所在学 院： 人文与发展学院 2005年2月独 创 性 声独 创 性 声 明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果尽我所知除了文中特别加以标注和致谢的地方外论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名： 时间： 年 月 日关于论文使用授权的说明本人完全了解中国农业大学有关保留使用学位论文的规定即学校有权保留送交论文的复印件和磁盘允许论文被查阅和借阅可以采用影印缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)研究生签名： 时间： 年 月 日导师签名： 时间： 年 月 日摘 要食用菌具有很高的摘 要食用菌具有很高的营养价值和保健价值是我国农产品中具有明显竞争优势的品种发展食用菌生产在农业结构调整中具有重要意义也解决当今世界人类日趋紧张的食物来源的重要途径之一本论文通过对国内外食用菌产业状况分析阐明了我国食用菌产业的生产经营科研以及消费等情况在此基础上总结出我国食用菌产业在发展过程中存在的主要问题我国食用菌的生产经营方式落后缺乏龙头企业的带动作用产供销一体化的格局尚未形成食用菌的科研投入严重不足机制不够得力菌种市场混乱食用菌产品质量不高和流通体系不健全、不规范食用菌市场的开发与开拓力度不够我国居民食用菌的消费水平低加入WTO后我国食用菌产业的负面影响等针对上述问题根据我国国情提出发展我国食用菌产业的构想加快我国食用菌龙头企业的培育与建造的步伐加大科技投入提高食用菌的产品质量加大开拓国内外食用菌市场的力度抓紧规范菌种市场完善食用菌的科技创新技推广体系加强以科技与信息为重点的社会服务积极发展具有明显竞争力的珍稀菇类和药用菌生产努力开发出食用菌的深加工产品增加其附加值等围绕发展食用菌产业的构想提出了几点建议本论文意在为我国食用菌产业的发展提出可操作性的策略。关键词：用菌，珍稀食用菌，产业，产业化，规范化，产品质量，发展，龙头企业IAbstractEdileAbstractEdileushroo,withihntritveaueadhalhcarevaueisaidofprduewihasoviuscopeitvedvntgeverthers.odvlopheeieushroomprdctonsveryeaningulnthedustentofgriulurestruturewhichisaloaniportantwayofsolvngheprolemoftheicreasngeandofhefoodupl.hisaricewilaalseohtheoesticadforeinidusrycodiinsofheeileushroomadhnclaifythepouci,anageent,scieceresearchndconuptionofheeileushroominurontrAtlat,twiloitotteainprolesintheourseofhedeeopentoftedleushroominustr.heyare:heodesofbusnesspeatonofthepoucinofeedbeushroominourcontryisstilbakwardndtherearefewedigopaniesoreove,thelautofitgratnghepoucin,splyaddistrutonisnotfored;Tescintifcrsearchnutsseriousnequateandtheechanismisnotcopeten;Theedbleushroomspeciesarketgetsntoconfuso;Theqaltyofteeileisntihandtecirclainsstemisnterfect,ntsndadiedTheedbeushroomarketsnteeledndexaddexnsiel;TeonsuptinlvelofhedbleushroomnourcutyisveryowWhatefectshaeeenhdntheedbeushroomindutryofourcutryafternteigWO;adsoon.Astotheaboveentionedpobles,accoingothecondiionofourountr,thisaricleputsforardanidaofdeeopngtedbleushromindustryinourontr.Theidacldes:toseedupfosteringandestablihingtheladigcompanyenggedinediblemushroomidustry;oinputoresciecendtchoogytoisnustr,tusiprovigheqaityoft;oakeoreefortsoxpndbohdoesticandforeignedileushroommarket;osandardzethedbeushroomspeiesarketorefirlyandicl;operfecttesintficndtcolgcalnvainndthnqespreadsystemoftheedibleushroo;ostrngthnheocalervicesocuingonthesienendteholgyndinoratin;odvlpctvlyterareushroomandedialushroomwithoviusopeitvepowr;toakeeforttoeeptefurterprocessdpouctoftheedbleushroomandincreaseitsextravle.Accordingoeideaofdvlpingtheedibleushroo,soeproosalsareputforwardnhisatile.Theaimoftisartcleistoptforwardheoerabesrategyabutteelopentoftheedbeushroomindustrynurontr.Keyords:Edileushroo,Rareedeleushroo,Industr,Industraize,tanardze,Tequlityofheprouc,Delo,Laigopan.II目 录摘目 录摘 要....................................................IABSTRACT..................................................II第一章 绪论...............................................11.1研究的目的和意义................................................11.2国内外食用菌的生产、经营、研究和消费概况.......................31.3研究的方案、内容、方法和技术路线................................6第二章 我国食用菌产业的现状与分析..................................................82.1我国食用菌产业的现状............................................82.2我国食用菌产业存在的问题及分析.................................142.3加入WTO对我国食用菌产业的影响..........................................................................17第三章 我国食用菌产业进一步发展的应对策略探讨........................193.1我国食用菌产业发展的优势.......................................193.2我国食用菌产业发展的对策.......................................21第四章 结论与建议...............................................................................274.1结论...........................................................274.2建议...........................................................28参考文献.....................................................................................................29个人简历...............................................................................................31致 谢.......................................................................................................32III中国农业大学硕士学位论文 第一章中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论第一章 绪论当前我国农业和农村正处在新的发展阶段农业结构和农村经济战略性调整以及加入世贸组织为我们的农业发展提供了良好的机遇但同时也带来了严峻的挑战为此我国有许多地区已将一部分产业转移到劳动密集型技术密集型有巨大市场潜力和广阔发展空间的食用菌产业上来经过短短几年的时间使这些地区的一部分农民增加了收入摆脱了贫困并走向了富裕。从而证明了这是个明智之举。1.1研究的目的和意义食用菌含有的丰富的营养成分，不仅可以维持正常的生命活动，而且还可以预防和治疗多种疾病维护身体健康那么大力发展食用菌产业可以部分替代日益短缺的粮食同时它的提取物可以当作药物，应用于临床。食用菌产量逐年增长，在农产品中占有越来越重要的地位，因此，发展食用菌生产在当前农业结构调整中具有重要意义。1.1.1食用菌具有较高的营养价值和保健价值食菌的营养价值食用菌是一类可供人类食用的天然大型真菌古以来食菌被人们称为美味食山珍，特别是自20世纪60年以来人们对食用菌的利用价值有了新的认识根据近代的科学研究得知食用菌中含有人体所需要的多种营养成分如蛋白质和氨基酸的含量非常丰富其含量占鲜重的3∼4%占干重的3∼40%，在个层面上可以与鲜牛奶、精瘦肉、鱼肉中的蛋白质和氨基酸的含量相媲美并且它又是优于动物蛋白的植物蛋（植物蛋白比动物蛋白更容易被人体吸收和利用；时，食用菌中含有人体的八种必需氨基酸。碳水化合物的含量为干重的3.8%，肪为2.0%维素的含量为1020%还含有30种生物酶维生素多糖体无机盐以及微量元素等。所有这些，对人体的细胞构成、新陈代谢和维持正常的生命活动都起着非常重要的作用。食菌的保健价值随着科学技术的发展，特别是生物技术和医学技术的进步，经过科学工作者们的不懈努力，发现食用菌中富含多种维护人体健康的化学物质它们具有很高的药用价值到目前已经发现有真菌多糖糖蛋白多糖肽三萜类甾类生物碱挥发油腺苷核苷类十八稀酸衍生物及多种微量元素等据目前科学研究这些化学物质具有增强人体免疫的功能常吃食用菌可以预防多种疾病的发生尤其是经过科学加工后可以提炼成医治多种疾病的药物如在临床上用于解毒降血压降低胆固醇补血活血化瘀保肝明目清肺益气开胃润肠等特别是自20世末，由于医药技术飞速发展和科学技术人员们的努力，已经从多种食用菌中提取出抗癌和抗艾兹病的有效物质如真菌多糖有机锗有机硒等这为预防和治疗人类的顽疾开辟了一条新的途径。由此可见发展食用菌产业是造福人类健康长寿的光辉事业同时也是增加人类食物来源1中国农业大学硕士学位论文 中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论的重要途径之一。1.1.2食用菌是人类食物的重要来源由于世界人口的急剧膨胀和耕地面积的减少使得粮食短缺的事实就摆在了人们的面前于是人们便把注意力转向解决威胁人类生存的食物资源开发上来随着科学的进步经过对食用菌科学研究的深入揭示出了食用菌中含有许多种营养成份尤其是蛋白质的含量相当高并且它是人体易于消化和吸收的植物性蛋白同时也发现食用菌中含有多种能够维护人体健康的化学物质具有良好的医疗和保健作用因此众多的生物学家和营养学家认为食用菌是个巨大的、尚未充分开发的蛋白质资源，其蛋白质的含量通常在15∼5%（品，高者达40∼0%1公斤干菇所含的蛋白质相当于2斤瘦肉3斤鸡蛋12公斤牛奶的蛋白质的含量尤其是在组成蛋白质的20多种基酸中，食用菌中就含有18种，且，人体所必需的8氨基酸齐全，特别是对人体代谢起着重要作用的赖氨酸含量非常高据联合国专家组报道因谷物中赖氨酸含量低而导致人体的蛋白质失衡，仅亚洲人每年损失的养分相当于230多万吨蛋白质，这可使近5亿人患营养不良症、7500多万儿童发育不良或不满10周岁夭亡。我国人民食用蛋白质占食物的23%低世界人均30%的水平更低于发达国家人均的40%的水平所以专家们认为食用菌不仅完全可以作为健康食品而食用，并且它将成为21世人类食物的重要来源。正因为如此，全球的食用菌生产，自20世纪80代开始蓬勃发展，特别是到了90代，食用菌的生产发展更为迅速，其产量逐年猛增（表1。表1全球食用菌产量增长状况年 份 150年 170年 179年 181年 186年 190产（万吨） 7 13 11 157 286 363年 份 194年 197年 200年 201年 202年 203产（万吨） 418 983 13.3 19.6 14.3 13.1资料来：由表1中以看出在150∼90的0平均以每年0.3万吨的度增长17∼190年的20年平均以每年18万吨速度增长在19902002年的12间平均以每年72万吨的速度增长。科学家们预测，今后，全球食用菌的年产量将以每年10%或以上的速度增长。1.1.3发展食用菌生产，在农业结构调整中具有重要意义我国加入世贸组织以后农业的发展面临着机遇和挑战并存的状况但机遇大于挑战据报道我国的农产品中的粮油果蔬等常规品种在一定时期出现相对过剩现象导致其价格下降效益滑坡因此调整农业结构是唯一的出路所以发展食用菌生产是一种明智的选择。因为，发展食用菌生产不仅可以为我们提供美味食品，而且显示出诸多的战略性的意义：食菌生产符合发展高效农业和立体农业的要求食用菌生产是一种投资相对较小收益相对较高生产周期短见效快的产业据计算在通常情况下生产食用菌的经济效益是生产蔬菜和水稻的10倍和20一般地生产食用菌一年可以收获两季，但在设施完备的情况下，可以进行周年生产，这样的收益将会更高。因此说，2中国农业大学硕士学位论文 第一章 中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论食用菌的生产实属高效农业同时食用菌生产也属立体农业这是因为食用菌生产不与一般农作物争地争时争空间争肥等条件即用菌可以在作物之间林木之下和农作物无法生长的陈旧房屋地下室窑洞防空洞房前屋后庭院闲散空地等处进行生产并且以通过装袋进行墙式架式吊式等方式进行栽培向空间发展实现空间和时间要效益这就是发展立体农业的意义所在。食菌生产可以提高资源的综合利用率我国是一个农业大国，具有广泛的、大量的工农业生产的副产品，如作物的秸杆（玉米秸、高粱秸、棉花秸、豆秸、麦秸、花生藤、稻草、谷草等、皮壳（棉籽壳、菜籽壳、豆壳、花生壳稻壳麦麸等豆饼米糠酒糟醋糟糖渣等还有林木的残枝落叶木屑以及畜、禽的粪便等在此之前上述的工农业生产的副产品常常是烧掉或白白的扔掉如今所有这些都是生产食用菌的很好的基本材料我们可以利用它们生产具有很高经济价值的健康食品——食用菌。食菌生产可以促进生态农业平衡生产食用菌最基本的培养料是农作物的秸杆和皮壳等通食用菌把它们转化成为可供人类食用的食用菌而栽培过食用菌的废料——菌（废菌棒中残留有大量的菌丝体这菌丝体中还含有相当数量的蛋白质和氨基酸碳水化合物多种维生素及微量元素等因此可以利用菌糠加工成畜禽的饲料或优质的肥料从而形成了农作物——秸杆——食用菌——菌糠——农作物畜禽的生物链这样就有效发地维护了农业的生态平衡和保护了生态环境并可促进农业可持续性发展。食菌生产可以充分利用我国农村剩余的劳动力资源我们知道，农业生产具有明显的季性，即有农忙期和农闲期之分，农村的劳动力在农忙期，可以忙于一般农作物的生产而在农闲期则可以搞食用菌生（因为一般农作物适于春夏季生长，而许多种食用菌适于秋、冬季生长；同时，由于耕作土地面积的减少，使得农村存在着大量闲散的劳动力无事可做再加上城镇的众多下岗职工无业可从利用以上这么多的闲散人员从事食用菌生产不仅可以增加他们的收入改善他们的生活而且更主要的是为社会创造了财富。1.2 国内外食用菌的生产、经营、研究和消费概况1.2.1国内食用菌的生产、经营和消费概况近些年来由于各级政府的关怀与支持我国食用菌产业异军突起年产量迅速增加在我国农业产值排行榜中食用菌的产值仅次于粮棉油菜果居第六位食用菌产业已经成为我国农业中的一个亮点。我国人工栽培食用菌已有悠久的历史到目前止能够进人工栽培的食用菌已超过百种，但有一定生产量的仅有40余种除已经进行商业性栽培的常规品种如香菇平菇金针菇、双孢菇草菇木耳银耳等外还有新开发或引进的多种珍稀食用菌如杏鲍菇阿魏菇茶3中国农业大学硕士学位论文中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论新菇姬松茸真姬菇猪苓茯苓竹荪灵芝大球盖菇等这些珍稀菇类一经面世便受到广大消费者的喜爱。我食用菌的生产方式我国食用菌的生产方式大体有以下四种第一种传统的分散的千家万户的小规模生产。它是目前全国食用菌生产的主要方式，是食用菌生产的主体。据2000年的统计，这种家庭式生产的食用菌占全国食用菌生产总量的90%。这家庭式生产食用菌的主要形式有1）室内墙式栽培（2室内简易架式栽培（3）室内吊式栽培（4阴棚墙式栽培（5）棚畦式栽培等。第二种，少数菇农户联合起来生产（一般3∼5户。他们同投资、协手管理和销售，其生产规模大于家庭式生产方式其收益一般按各户投资的多少进行利益分配如天津的东丽区北辰区及河北省的唐县等地，就有这种形式。第三种，公司+菇农户联合生产。即菇农户按照公司的要求完成鲜菇的生产然后由公司收购最后的产品由公司推向市场该种生产方式一般都有合同约束双方但合同有两种一种是口头合同一种是书面合同如天津的郊县和北京郊区就有这种形式以上三种生产方式均有明显的季节性第四种大型食用菌企业该种生产方式的特点是周年进行生产（不分季节，生产规模大，设备先进，机械化和自动化程度高，他们是实现了产、供、销一体化的大型企业，一般日产鲜菇35吨最大可达10吨，如山东九发食用菌股份公司、广东丰顺食用菌示范基地和上海浦东孙桥等。我食用菌的经营状况（1）家庭、分散型生产的食用菌，均为自产自销，几乎都是菇农户自己到各自的附近农贸市场去零售也有倒卖食用菌的小商贩上门求购的日产量在百公斤以上的菇农户有时也到批发市场去批发销售（2菇农户联合体生产的食用菌主要是到批发市场进行批发销售也有一部分销往城市的饭店和酒楼有时也到农贸市场去零售个别的也有销往国外的如天津的东丽区和北辰区的菇农联合体他们在国内完成装袋接种并发菌至1/2时分别销售给韩国和加拿大，通过海运到他们各自的国家。为保证双方的各自的利益，事先要签订合同（3）公司+菇农户生产的食用菌产品先是由菇农户按照公司所需要的品种数量和量标准完成鲜菇的生产，然后由公司收购公司往往要进行加工后再推向市场或代理商（4大企业生产的食用菌产品，主要是销往国外和国内大中城市的超市饭店酒楼和批发市场他们销售食用菌产品的品种较多有鲜品干品和加工产品如速冻品腌渍品保鲜品罐头饮料和调味品等这类食用菌企业信誉度和知名度都较高，所以他们都有比较固定的销售渠道。我食用菌的消费概况目前我国人民随着生活水平的提高和对食用菌的营养价值及保健作用认识的深入对食用菌的消费呈现逐年上升的趋势据统计198年我国居民人均年消费食用菌不足0.5公斤197年提升到0.9公斤经查发现全国各地食用菌的消费状况极不平衡食用菌消费水平较高的居民主要集中在大中城市特别是居住在沿海城市的居民消费水平最高如上海每天销售鲜菇近300吨深圳每天销售鲜菇70左右；而北京、天津、沈阳、哈尔滨、重庆、南京等城市的消费水平低于上海和深圳，每天销售鲜菇的量在十几∼二十几吨：内地的大、中城市如兰州、西宁等城市的消费水平相对更低，尤其是边远地区存在零消费状况。4中国农业大学硕士学位中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论1.2.2国外食用菌的生产、经营、研究和消费概况国际上食用菌产业的发展状况基本与我国相似，也是经历了从小到大、由少到多的过程。亚食用菌的生产、经营、研究和消费概况在亚洲日本算得上是食用菌生产大国其年产量仅次于我国日本生产食用菌的品种主要是香菇其次是平菇金针菇双孢菇滑菇也有少量的珍稀菇类如真姬菇灰树花口蘑等。日本的食用菌生产，已经全部实现机械化、设施化和园艺化。并且，机械化的程度相当高，实行流水线工艺。从配料、装瓶（袋、打孔、灭菌直到接种，都是机械来完成，温度和湿度的调节也都是自动控制日本生产食用菌的大体程序为首先是将原料粉碎过筛后进入拌料机，再加麸皮，用多孔喷头机加水，再开机进行拌料，待料含水量达到65%左右时，停止加水，再继续拌料。然后把底部的出料口调节好，接上输送带进入装瓶（袋）机进行装瓶（袋，并经过振动装满瓶（袋，然后，经过第二次振动进行压实、打孔并自动加盖（扎口）后，再由传送带送入消毒器内进行灭菌灭菌后自动进入缓冲间冷却冷却完毕后再进入接种室由机械自动完成接种。接种的速度很快，每小时可以接1200∼1600瓶（。由于这样灭菌的培养料完全在无菌区域内运转根本不与外界环境接触所以就没有杂菌污染接种后的发菌催蕾驯化及生长期的温湿度的控制也均由热交换器超声波加湿机来完成此说日的食用菌生产机械化和自动化的程度都很高其产品的质量也很高值得一提的是日本的食用菌产品的包装别具特色即基本都是小包装几乎没有大包装其包装由于采用的是透明的塑料盒外加塑料膜，并印有产品的代号生产日期重量价格食用方法等外观十分精美又由于采用的是真空包装，所以，在常温下可以保存一周，冷藏可以保藏一个月不发生任何质的变化。我们也发现，采用这种生产食用菌的均为个人企业，并且都具有一定的规模，作业的程序相当规范。日本的科研机构主要集中在大学和林业系统。研究的主要内容有栽培技术、细胞融合技术、杂交育种技术等其目的是优化菌种和新品种的开发与创新在这里民间食用菌的研究机构也有一定的优势因此在日本每年都有多个食用菌新品种问世日本生产的食用菌主要是供本国居民消费目前日本居民消费食用菌的水平居世界第一位人均年消费已达5公斤但有出口如香菇是日本主要出口的品种而其他品种则在国内销售由于日本的香菇产品的质量和包装都是世界一流的所以他们的香菇产品在世界上享有盛誉如新加坡美国加拿大澳大利亚英国香港等国家和地区每年都要从日本进口香菇日的食用菌生产厂家一般都有固定的销售渠道厂家只要把食用菌产品送到全国农协在各地的分支机构即可也有的直接送到大型综合市场或超市有时也对上门的客户进行零售可以说日本的食用菌的经营方式非常灵活。欧食用菌的生产、经营、研究和消费概况在欧洲法国是食用菌的生产大国也是世界上最早进行人工栽培食用菌的国家之一目前，法国食用菌的年产量在23∼25万吨居世界第三位。法国生产食用菌的品种主要是双孢菇占全国食用菌总产量的98%有少量的平菇香菇、牛肝菌和块菌等珍稀菇类则少见法国食用菌的生产经营方式大致分为三类一类是大型联合企业从制种——堆料——栽培——加工——销售形成一条龙如皇家食用菌公司就是这类公司的典型代表。该公司的年产量在9∼10万吨鲜，是世界上最大的食用菌生产联合企业之一，其5中国农业大学硕士学中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论产品占法国食用菌市场的40%左右占欧共体食用菌市场的15%、世界用菌市场的2.5%。该公司为跨国公司它在德国波兰葡萄牙等国均设立了分公司他称自己全球最大的菌种生产厂年产菌种约3000吨其中80%为公司用只有20%出口菌种生产的过程全部实现机械化且菌种的质量优良第二类是中型企业该类企业有的是栽培和加工罐头有的只搞堆料，有的只培育菌种第三类是小型堆料厂食用菌种植场或罐头加工厂他们之间通过合同的方式或组成合作社的形式发生经济联系这些小型厂家遍布全国各地由此可见法国食用菌的生产分工很精细，即菌种、堆料、栽培、加工等都有专门的厂家。同时，它们之间又有密切的联系，这样有助于形成一定的竞争的优势。法国生产的食用菌60%用于加工罐头，罐头厂的机械化程度很高，如皇家食用菌公司就是如此。它们的特点是：在食用菌采收后，直接用冷藏车运到工厂，并进入冷库进行冷藏24小时，这是为了保持鲜度；另外，在蒸煮之前进行真空处理，以加速蒸煮的速度和提高品质；其次是食用菌切根工艺，是在罐头厂里通过自动切根机来完成。法国有专门从事研究食用菌的研究所，它隶属于法国农业科学院。研究所下设三个研究室：一个是堆料和营养研究室其主要研究的内容有两个方面一是研究食用菌的培养料中有益微生物的繁殖及酶的作用二是培养料中基本成分的组成变化的研究用酶来研究其营养生理第二个研究室是研究食用菌的遗传与育种其主要研究内容也有两个方面一是食用菌抗病的研究，其目的是选育抗病的品种和寻求生物防治的方法二是研杂交育种项研究与美国合作进行，其目的是提高杂交亲本单孢子的萌发率并有助于扩大育种的遗传基础第三个研究室是菌根菌研究室，该室主要研究块菌和牛肝菌等的菌根菌。法国食用菌产品主要是罐头主要是供国内居民消费法国居民食用菌的消费水平仅次于亚洲的日本，人均年消费在4.5公左右。在欧洲除法国之外英国食用菌栽培的模式是集中和分散相结合的产业发展模式即产业模式划分为制种堆料栽培和销售四个环节这种模式的特点是制种高度集中全国设有两家大型国际菌种公司专门生产菌种因为制种的要求设备先进和精细技术较高所以们生产出来的菌种质量优良信誉也很高菌种公司将菌种出售给堆料公司堆料公司属于技术要求也比较高，设备投资比较大，规模化的效益明显。全国几家大的堆料公司生产的堆料质量很高，深受栽培者的欢迎由于堆料这一环节也至关重要因此堆料公司实行相对集中的原则堆料公司把已经接完种的培养料出售给栽培公司或工厂、农场。由于栽培出菇环节的技术要求一般，其规模可大可小故而实行分散生产的原则英国生产食用菌的品种主要是双孢菇它的销售主要是由全国两大百货连锁集团来经营并遵循就近的原则英国人习惯食用开伞的食用菌不食菌柄所以采收时要求只留0.5厘米的菌且切口平整在采收的同时要求工人们要分成扭扣菇半开伞菇和开伞菇三类分别装入半磅一磅和二磅三种塑料盒中这些工作均由栽培公司或工厂农场完成并运送到附近的超市也有少量的送到小杂货店因英国所有的超市和小杂货店都有双孢菇出售，而其他的菇品则极少见。1.3研究的方案、内容、方法和技术路线1.3.1研究方案（1）了解国内、外食用菌产业状况的基础上，总结出我国食用菌产业中存在的主要问题和6中国农业大学硕士学位论文中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论提出发展的构想。（2）以珍稀食用菌——杏鲍菇的营养价值和保健价值为例，阐明发展珍稀食用菌的市场前景。（3）基于依靠质量赢得市场和依靠品牌抢占市场的思考，经过栽培技术的改进与创新，使杏鲍菇等珍稀菇类的内在科技含量提高，以期在国内、外市场上更加具有竞争力。1.3.2研究的内容（1）国内外食用菌的生产、经营、研究和消费的状况。（2）我国食用菌产业存在的主要问题及分析，在此基础上，提出发展我国食用菌产业的构想和建议。（3）通过对珍稀食用菌——杏鲍菇的营养价值、保健价值的介绍以及微量元素——硒对人体保健作用的阐述进一步说明提高杏鲍菇中硒的含量的构想和做法其目的是提高杏鲍菇科技含量使其在市场上更加具有竞争力在分析研究食用菌的经济价（包括用价值的基础上挖掘出我国目前在食用菌生产经营方面的不足为我国食用菌的生产经营等方面提出可操作性的对策和建议。1.3.3研究的方法本论文主要是在理论与实证分析定量与定性分析相结合的研究方法基础之上重点运用案例分析法与比较分析法来研究我国食用菌的生产经营和研究的现状及存在的主要问题对比分析不同国家地区食用菌生产经营的做法得出可供借鉴的启示为我国食用菌的发展提供有益的参考。具体可分为：（1）调查究：通过查阅相关资料和查寻中国农业信息网，搜集有关全国和世界各国食用菌的生产经营消费等状况以便了解目前国内外用菌产业的概况通实地考查和问卷等方式调查天津食用菌市场和居民消费的状况，并做研究和分析。（2实证研究对我国食用菌的生产经营方式进行研究分析特别是对公司+农户联合生产经营模式和杏鲍菇等珍稀食用菌的市场发展前景进行深入分析及研究在此基础上提出提高杏鲍菇的科技含量的理论依据和做法，以实现抢占国内、外市场的构想。（3）对比析：国内、外食用菌的生产、经营、研究、消费等状况。（4）我国用菌的生产、经营和研究等提供可操作性的建议。1.3.4技术路线本文在对国内外食用菌产业现状分析的基础上运用科学的方法分析我国食用菌生产经营和科研的现状存在的主要问题及形成的原因进一步提出我国食用菌的生产经营科研的思路、模式与发展的对策。7中国农业大学硕士学位论文中国农业大学硕士学位论文 第二章我国食用菌产业的现状与分析第二章 我国食用菌产业的现状与分析2.1我国食用菌产业的现状我国人工栽培食用菌的历史悠久是世界上人工栽培食用菌最早的国家自20纪0年代以来，由于人们对食用菌的利用价值有了进一步认识，人工栽培食用菌有所发展，但一直发展缓慢70代开始推广菌丝体接种并开始采用木屑棉籽壳稻草等农副产品栽培食用菌引进和选育了一批优良菌种使生产得到了较快的发展但是食用菌作为一项产业并取得长足发展是我国实行改革开放以后各省市县把发展食用菌生产作为当地的菜篮子工程特色农业创汇农业农村脱贫致富的项目来抓产量迅速提高据统计1978年我国用菌的总产量为6万吨1986年增至为58.6万吨190年为100万吨1994为64.1万吨1996年为350198年为40200为636201为718202为8642003为907万吨（表2—1。表2-1 全食用菌产量增长状况年份 178 186 194 200 201 202 203产量（万吨） 6 58.6 264.1 663.6 781.8 8764 907.3占世界总产量的百分比（%）57 2.8 5.7 6.2 6.5 7.6 7.4资料来源：由表21可以看出1978至1986年的八年间平均每年递增6.6万吨186至94年的八年间平均每年递增25.68万吨1994年至2000的六年间平均每年递增66.58吨；200年至201年增长182万吨2001年至2002年增长94.6万吨02至203长3.万吨同时也表明2003年的年产（907.3万是1978（6万吨的151倍在1978年至2003年的26年间，均以每年6倍的速度增长。目前，我国食用菌的年产量不仅居世界第一，而且在栽培的品种上也是世界上最多的国家。到目前为止已知能够进行人工栽培的食用菌超过百种之多但具有一定生产规模的品种只有40种左右除了已经进行商业性栽培的常规品种如香菇菇凤尾菇金针菇双孢菇草菇、口蘑木耳等外还有新开发或引进的多种珍稀食用菌如杏鲍菇白灵（魏菇中的白色品种、茶新菇、鲍鱼菇、真姬菇、滑菇、大球盖菇、榆黄蘑和姬松茸等。由于这些菇类各有独特的口味、营养价值和保健功能。所以，一经面世，就倍受消费者的喜爱。近些年来由于各级政府的关怀与支持以及广大菇农的努力我国食用菌产业异军突起年产量飞速增长食用菌的年产值在农业的总产值中仅次于粮油菜棉居第六位食用菌已经成为我国农业中的支柱产业。8中国农业大学硕士学位论中国农业大学硕士学位论文 第二章我国食用菌产业的现状与分析2.1.1我国食用菌的生产经营状况我国现阶段食用菌的生产经营的方式大致可分为以下四种家庭作坊式生产经营菇农户联合生产经营、公司+农户联合生产经营和大型龙头企业生产经营。家作坊式生产经营这种方式就是以一家一户为单位进行食用菌的生产与经营模式并且全部为生产鲜品而无能力进行深加工其生产形式主要有（1室内墙式栽培（2内简易架式栽培（3室内吊式栽培（4塑料大棚墙式栽培（5塑料大棚畦式栽培（6塑料大棚半地下栽培等种家庭式、分散型、小规模生产经营食用菌几乎遍布全国各地。其特点是：分散、粗放，无组织，各自为战设备简陋手工作业生产规模小品种单一季节性明显生产旺季集中在秋冬二季夏季无产品他们经营的方式是自产自销即他们将自己生产出来的鲜菇运往附近的农贸市场去零售有的生产量稍大的菇农户有时也到批发市场上进行批发销售还有的菇农户生产的鲜菇质地较好、信誉也较高，他们的产品有时也被食用菌经销商或公司收购。菇户联合生产经营该种方式一般是由3∼5户组成一个小集体，这个小集体多数称作“合作社。其点是，他们共同投资协手管理和经营他们的组织管理是选出一个带头人常称作社长社长负责全面工作招集大家一起议事生产规模的大小栽培品种等都要经全体成员讨论确定又会根据每个人的特长而分别确定某某负责某个方面的工作如在栽培技术方面比较突出的人就主要负责生产技术方面的工作比较善于交际能说会道的人则主要负责销售原材料采购及信息收集工作等当然他们既有较明确的分工又要通力合作这种生产经营的规模较单干的大得多他们销售的方式主要是把产品运往批发市场进行批发销售少量零售给小商贩或宾馆饭店也有的向国外销售半成品如天津东丽区的山岭村将生产的菌（已接完种且菌丝生长到1/3袋时）过海运到韩国，由韩国人自己管理出菇（我方要派出专业人员到韩国进行短期技术指导；又天津的北辰区则把制好的菌棒（已接完种，且菌丝生长到1/2袋时出售给加拿大客商河北省唐县生产的金针菇直接销售给北京的食用菌经营商菇农户联合生产经营方式在全国各地也不少见，如天津的四郊五县，河北的唐县、顺平县，河南的商丘、淮阳等地。公+菇农户联生产经营该种生产经营方式就是菇农户按照公司所需要的品种数量和质（质量主要包括菌盖的大小、菌柄的长短、成熟度、含水量等，完成鲜菇的生产，然后由公司收购，最后由公司将产品推向市场。这种生产经营方式在全国各省市也都存在只是有的省市数目多些而有的省市则少些笔者认为这种生产经营方式比较符合我国的国情应该提倡下面以天津田园农业科技发展有限公司为案例，对该种生产经营的概况加以介绍与分析。东丽区政府为引导食用菌生产朝着产业化发展，于1998，由区政府的投资公司牵头，联合区内的军粮城镇在该镇辖区内的唐山沟村建成了食用菌示范园园区内建有100个准化温（每个温室占地面积660平米和相关配套设施如鲜菇加工车间罐加工车间盐渍加工车间冷库锅炉房灭菌车间实验室化验室和菌种厂农药残留处理厂等全园区的总占地面积约200亩。9中国农业大学硕中国农业大学硕士学位论文 第二章我国食用菌产业的现状与分析天津市田源农业科技发展有限公司是一个有进、出口权的公司。其生产经营特点是：(1)公司留有20个温室为鲜菇生产和实验基地，其余的温室租、售给食用菌专业户。这些食用菌专业户均由公司统一供种和培养料并提供栽培技术指导其产（鲜菇公司统一收购。为保护专业户的经济利益，公司以前一年的市场价格为最低保护价收购他们的产品，即专业户的鲜菇售价只会高于保护价而不会低于保护价这样就给食用菌专业户吃了一颗定心丸，免去了卖菇难的后顾之忧。(2)公司还鉴山东九发食用菌股份公司延长生产链的经验，大力发展园区以外的菇农户加盟对只要够按照公司的要求完成鲜菇生产的菇农户公也会按照保护价格收购他们的产品。加盟的菇农户也要由公司统一提供菌种并要接受公司的相关的技术培驯和指导为保护公司与菇农户各自的利益双方要签订有法律效应的合同到目前为止公司已发展了182个菇农加（3）近几年来，我国食用菌产品在出口的过程中，多次遭遇到日本、美国等国家的绿色壁垒限制拒绝进口或扣留我国的食用菌产品给我国造成严重的经济损失因此公司为保证产品的质量对食用菌的培养料在使用之前要进行脱毒处理即对培养料中的残留农药和重金属都要分别进行相关处理以提高产品的卫生安全性对收购专业户和加盟户的鲜菇要进行严格的检测（目前按市级和不同国家的标准，对残农药和重金属含量超标者拒之收购。（4）公司的鲜菇生产实现了半机械化和半智能化生产，如拌料、装袋、接种以及脱毒等均由机械来完成而灭菌是通过蒸汽锅炉送气进入高压灭菌罐进行灭菌之后通过传送带进入无菌室进行自动接种。在出菇管理阶段，温室的温、湿度则通过自动加湿器来控制。（5）公司生产的品种，由当初的平菇、金针菇和姬菇等少数几种，发展到现在以珍稀菇类为主的生产。由于近几年珍稀菇类深受国内、外市场的欢迎，经济效益高，因此，公司和专业户、加盟者均以杏鲍菇、白灵菇、茶新菇、大球盖菇、灰树花、鸡腿菇、灵芝等为主要栽培品种。（6公司的经营方式是兼顾国内外两个市场其销售量基本上是各占50%国内场主要是销往本市的各大超市批发市场饭店等也销往天津周边的市县如廊坊唐山秦皇岛北戴河霸州沧州等地国外市场主要是通过订单销往日本韩国新加坡德国和香港等国家和地区以日本韩国新加坡和香港的销售量为最大销售品种主要是白平菇杏鲍菇白灵菇、灰树花等的鲜品，还有腌渍品、罐头和干品等。（7公司的经济效益显著2003公司总销售额达近千万元其中创汇近50万元园区内的专业户平均每个温室的产值达10.1万元纯利达3.82万元园区外的加盟户平均增收500由此见第一该公司已成为东丽区的食用菌的龙头企业和食用菌产品的小的集散地第二，公司+菇农户联合生产经营，符合我国目前食用菌生产发展模式。这是由于：一是对企业有利它延长了企业的生产链扩大了生产规模节省了企业在生产环节上的投资从而使企业可以把更多的资金和人力投入到菌种的研发与繁育生产技术的改进与创新信息的收集与市场的开拓产品的开发与加工等工作方面二是对菇农户有利由于菇农户和企业之间有合同为保证，自己没有卖菇难的后顾之忧第三由于该种生产经营模式可以充分发挥规模效益使双方均可获得较大的经济收益。总之，公司+菇农户的生产经营模式，既符合我国现阶段的国情，又是我国食用菌生产走向规模化的有效途径。大龙头企业的生产经营模式10中国农业大学硕士学中国农业大学硕士学位论文 第二章我国食用菌产业的现状与分析由于这类企业的经济实力和技术实力都比较雄厚因此它们产品的质量高数量大品种多。同时，它们的管理也比较规范，所以它们的经济效益显著。该类企业是一种实现产供销一体化的规模化企业这类企业的特点是生产规模大机械化和自动化程度高在生产的全过程中绝大部分的工序都实现了流水线工艺所以它们的产品质量是可靠的。在食用菌产业快速发展的过程中全国涌现出一批食用菌股份公司或有限公司如山东九发食用菌股份公司北京金信食用菌公司广东省食用菌示范基地南辰大虹农艺公司东北食用菌海峡公司等这些食用菌的龙头企业都有自己的生产基地产品加工厂和销售服务方式并且均按经济实体来运作通过公司的监督管理契约连结把产品的生产加工和各种生产性的服务联合到一起实现产前产中产后的全程多方位的社会服务其范围包括技术推广咨询农资供应购销和信息服务等公司为了增加产量都通过延长生产链的方式生产鲜菇因此它们均发展一大批菇农户加盟其中但是公司对所加盟的菇农户都有严格的要求以确保生产出来的鲜菇的质量和数量如菇农户均由公司统一供种统一栽培管理技术培养料的质量和配比都有明确的要求菇农户在栽培的过程中公司要派出专业技术人员巡回进行监督检查和技术指导，以保证他们生产的鲜菇的质量达到公司的标准（企业标准与出口国标准接轨。如山东九发食用菌股份公司和广东省食用菌示范基地等都有几十万个菇农户加盟其中从而使企业的生产量得以保证。该类企业产品的销售面向国内国外两个大市场并以国外市场为主国内市场主要销往各大、中城市的超市、宾馆和饭店；国际市场很广泛，据2002年统，食用菌产品销往国际市场的涉及六大洲的119个国家和地区其中亚洲是最主要的出口地其次是欧洲等（见表2—2）在亚洲日本韩国新加坡和香港是进口我国食用菌产品量最大的国家和地区我国食用菌产品出口创汇主要依靠这些龙头企业。表2-2 2002年我国食菌产品出口状况洲 别 亚洲 欧洲 北美洲 南美洲 大洋州 非洲 合计出口量（万吨） 21.39 11.88 3.21 1.14 0.56 003 38.21）5.8 3.9 840 298 147 008 10注：wwcnvvr.m(2002年国食用菌产品总出口量为38.21吨)由于食用菌的龙头企业，在全国各地发展不均衡，或者是因为对国际市场开拓力度的差异。因此，各省、市的食用菌产品的出口量也不尽相同。据2002年的统，出口量在万吨以上的省份有：山东省、河北省、河南省、安徽省、广东省、浙江省和湖北省（表2—3表2-3 2002年全国食菌产品出口量在万吨以上的省份省 份 山东 河北 河南 安徽 广东 浙江 湖北出口量（万吨） 7.4 5.8 3.2 285 2.25 2.0 1.3） 7.7 4.0 165 2.4 705 6.9 3.） 940 1.0 218 1.3 3.1 328 35） 1.7 1.8 837 746 589 523 34注：2002年全国食用菌产品出总量为38.21万吨中国农业大学硕士学位论文 第二章我国食用菌产业的现状中国农业大学硕士学位论文 第二章我国食用菌产业的现状与分析由表21和2—3中可，全国食用菌的总产量为876.4吨，而出口量仅为38.21万吨，出口仅占4.36%这说明我国食用菌产品的出口比例还相当低启示我们在开拓国际市场方面，尚需做出很大的努力。同时，也可以看出，广东省在开拓国际市场上做的最好。2.1.2消费状况全居民消费食用菌的概况全国居民消费食用菌的水平远远低于发达国家但是据有关调查资料显示我国居民的消费食用菌水平是呈上升趋势的在0世纪0年代以前人均年消费不足0.5斤可是随着人工栽培食用菌的发展和人民生活水平的提高居民消费食用菌的水平也随着提高到了1997年人均年消费量提升到0.9公时也显示出全国各地对食用菌的消费极不平衡居住在大、中城市的人们，特别是居住在沿海城市的人们，消费食用菌的水平较高，如香港、澳门、上海、深圳等地的居民消费水平最高香港和澳门人均年消费量达4.8公这个消费水平已达到日本人的消费水平上海和深圳居民的消费水平略低于香港和澳门在上海和深圳每天销售鲜菇的量分别为300吨和0吨右；而北京、天津、南京、重庆、沈阳等城市，每天鲜菇的销售量也在十几∼二十几吨；我国西部的内地城市兰州、西宁、乌鲁木齐等城市的居民消费水平更低；尤其是在边远的个别地区的居民，仍然存在零消费的状况。天市居民消费食用菌的概况（1）销售市场调查：目前，天津市尚未有食用菌专业交易市场，食用菌产品的交易，主要分布在全市的各大蔬菜批发市场当中其次在各大超市销售各居民区中的农贸市场中也有零星鲜菇销售。笔者于2004年0月和1月分别对津市的红旗路、金钟河、何庄子三个最大的蔬菜批发市场进行了实地调查结果显示食用菌产品的销售在市场中占有一定的比例如表24。表2-4天市三大蔬菜批发市场食用菌摊位所占比例批发市场名称摊位总数食用菌摊位数（个）食用菌摊位（简称）（个） 鲜品 干品 罐头 其他所占比例红旗路 1102 86 31 39 32 17.1%金钟河 892 63 26 31 22 15.9%何庄子 805 48 29 25 18 14.9%注：摊位总数包括固定店铺、固定摊位、临时摊位、车载批发由表2-4可见红旗路蔬菜批发市场中食用菌产品的摊位数为188家其中售鲜菇86家干品31家罐头39家其他32家188家市场摊位总数的17.1%金钟河蔬菜批发市场中，食用菌产品的摊位数为142，其中销售鲜菇63家干品26家罐头31家其他22家，142家占市摊位总数的15.9%；何子蔬菜批发市场中，食用菌产品的摊位数为120家，其中销售鲜菇48家，干品29家，罐头25家，其他18家，120家市场摊位总数的14.9%上述结果表明，在天津的蔬菜批发市场中，食用菌产品的销售占有一定的份额。（2天津市居民的消费调查2004年11月通笔者和学生发放调查表的形式对不同居民区12中国农业大学硕士学位论文 第二章我国中国农业大学硕士学位论文 第二章我国食用菌产业的现状与分析进行了抽样调查，从收回来的调查表中，统计出以下的结果，表2-5。表2-5 天市居民消费食用菌状况抽样调查居民区名称发放调查表份数收回调查表份数人均年消费（公斤）人均年消费2公斤以上户数人均年消费不足0.25公斤户数华苑 22 13 172 56 17中山门 196 131 1.41 43 21军粮城镇 177 112 1.85 49 9宜兴埠镇 149 98 0.97 36 36由表25可以看出华苑居住区的居民人均年消费量为1.72公斤山门居住区的居民人均年消费量为1.41公军粮城镇居民人均年消费量为1.85公斤宜埠镇居民人均年消费量为0.97公。据研究，华苑居住区位于南开区，该区处于天津的经济发展较发达的地区，并且该地区的居民中知识阶层人士占有较高的比例对食用菌的营养价值和保健价值比较了解所以人均年消费水平较高中山门居住区位于河东区该区处于天津的经济发展中等水平并且该地区的居民中各个阶层人士混杂所以人均年消费水平低于华苑地区军粮城镇位于东丽区（郊区，该区的经济发展也处于中等水平，但是，该镇拥有数目较多的食用菌专业户和食用菌栽培户所以人均年消费水平也较高宜兴埠镇位于北辰（区人均消费水平最低。其主要原因是，一是受生活水平的限制，二是对食用菌的认识，只限于食物品种的调剂层次上，而对其营养和保健价值不甚了解从整体上看天津市的居民消费食用菌的水平处于全国的中等水平。因此，天津市的食用菌市场还有较大的发展空间。2.1.3科研状况我国自上个世纪80年中期开始食用菌的人工栽培技术和育种技术进行了全面的研究。由于当时各级政府的高度重视使得从事食用菌的科研人员热情高涨人员不断增加因此在食用菌的研究领域取得了累累硕果如食用菌的代料栽培墙式栽培架式栽培等特别是在食用菌的育种方面如原生质融合育种技术基因工程育种技术等的研究均取得了重要进展为细胞育种和分子育种奠定了理论基础并在此理论的指导下我国创造出一个又一个食用菌的新品种为食用菌产业的发展做出了巨大贡献同时科研人员们还对野生菇类进行了驯化研究先后驯化成功了多种菇的新品如阿魏蘑杨树菇灰树花长腿菇真姬菇桃红平菇榆耳和雷蘑等。我国从事食用菌研究的机构主要有国家级的有中国农业科学院食用菌研究所中国食用菌协会省市级的有各省市农业科学院食用菌研究所和食用菌协会区县级的有科学技术协会或食用菌协会；有的乡设有食用菌技术推广站。另外，还有各级各类的高等院校，如农业大学、农学院以及综合性大学的微生物研究（室等其中真正具有研究实力的是各级农业科学院所属的食用菌研究所和各高等院校所属的微生物研究所或食用菌研究所它们我国食用菌产业的技术支柱依靠的力量至于众多民间的食用菌研究所食用菌研究中心食用菌技术推广站等则多以赢利为目的的经济实体而没有深入研究的能力不可信赖在其中不乏有一13中国农业大学硕士学位论文 中国农业大学硕士学位论文 第二章我国食用菌产业的现状与分析些不法的经营者，对此，一经查出，应立即取缔。同时，提醒广大菇农，切勿上当受骗。2.2我国食用菌产业存在的问题及分析我国是一个食用菌生产大国其产量占全球食用菌总产量的70%以上居世界第一位但是，这并不意味着我国就是一个食用菌强国作为一个食用菌强国的重要标志是不仅仅是食用菌的生产大国同时也应该是食用菌的贸易大国它的产品在国际市场上应该占有很大的份额并具有较强的竞争力。近些年来，特别是自上个世纪80年后期，我国食用菌产业得到了飞速发展但是在这快速发展的过程中也存在着种种问题这些问题若得不到及时妥善解决恐怕我国食用菌产业的发展将受到抑制。2.2.1千家万户分散、粗放型的生产经营方式，制约了食用菌产业快速发展目前我国这种家庭分散型生产经营食用菌的方式普遍存在他们生产的食用菌在我国食用菌生产中占有相当高的比例据000年的统在全国生产食用菌的总量中有0%的是来自于他们生产的但是这种生产方式存在许多弊端其主要表现在第一菌种问题由于从事该种生产方式的菇农绝大多数没有制作菌种的技术能力而只会栽培所以他们所需要的菌种都是外购来的这些外购来的菌种又往往来自那些民间的什“研究所研究中心供应站”等处而这些民间机构的菌种往往是经过多代转管后已经退化了的菌种这样的菌种到了菇农的手中，已经失去了应用的价值。结果，导致菇农户的减产或绝产。第二，栽培环境条件差。由于众多的菇农不了解环境条件的重要性认为只要能种出菇来就行所以他们不考虑栽培地点好与坏甚至有的竟然在化工厂旁或臭水（坑旁搭上简易的塑料棚就开始栽培了殊不知在这种环境条件里生产出来的菇品很难有质量的保证第三生产规模小产量小品种单一既使生产出来的菇品质量尚可也无法满足客商们的需求第四菇的信息闭塞只靠道听途说的消息又不知是真是假常常发生盲目生产结果造成有的品种过剩菇难卖有的品种短缺，无菇可卖，因此，使得菇价产生波动，伤害了菇农。第五，浪费资源和污染环境。许多菇农为了节省开支便去山林里乱砍林木造成资源的浪费同时由于他们的环境意识淡薄往往把自己生产时的污染物随便丢弃严重污染了环境第六由于生产规模小除先进技术难以到位技术改进困难以外抵御自然风险和市场风险的能力也低总之为使我国食用菌产业快速发展，目前的家庭分散型、粗放型生产经营方式应尽快改变。2.2.2菌种市场混乱，严重影响食用菌产业健康发展业内人士皆知，菌种是食用菌生产的最基本资料。一个优良的菌种蕴藏着显著的经济效益，而一个低劣的菌种则往往会导致一个企业衰亡在一定意义上讲我国食用菌产业的兴衰取决于菌种的好与坏或新与旧。从我国食用菌产业发展历程来看，特别是自上个世纪80年代以，菌种市场好的时期食用菌市场就繁荣菌种市场混乱之时食用菌市场就出现滑坡目前我国的菌种市场仍然比较混乱，其表现主要有以下几个方面：菌厂设立缺乏规划14中国农业大学硕士学位论文中国农业大学硕士学位论文 第二章我国食用菌产业的现状与分析由于经营菌种的生意具有诱人的利润因此什么菌种公司研究中心研究所供应站等，在短短的时间里就铺天盖地的成立起来据报道某一个县就有几百个菌种厂这怎么不使人们感到惊奇？然而他们只能是照葫芦画瓢“会做试管会装瓶子会装袋子运用粗制乱造的工艺生产出品质低劣的菌种，来坑害消费者（菇农。细心人便会发现，这么多的菌种厂，有多少是经过资格认证的？还有更甚者——黑户。这怎么不让人们担心？制菌种的人员素质良莠不齐在制售菌种的人员中，有相当部分人，根本不是学本专业的，也未经过严格正规专业培训，就开始从事制售菌种工作他们只是了解一点鸡毛蒜皮学来一点小技巧就是这样的人还要去指“专业盲进行转管尤其是菌种的经营者基于致富理念他往往是外购试管（不知代数，进行简单的复制，不进行出菇实验，就往外销售。由于他们根本的目的是赚钱，所以他们在销售菌种时就不负责任的吹侃自己的菌种如何好产量如何高抗逆性何强等等坑害菇农。广宣传混乱菌种的经营者们深知广告宣传的“威力，于是他们就极力借助于各种报纸、书刊插页、广播电台电视台以及到处乱贴乱撒自编的传单等形式夸大其词的无边无沿的吹嘘自己的菌种如何好或回收产品等致使众多的消费者上当受骗更有甚者把本来人们熟知的品种改说成什么“新品种，如前些年，某市某单位为了骗人，就把“竹荪”说成“仙人伞”吗，也使很多的人上当受骗。在这里，我们提醒广大菇农多加小心。同时，我们呼吁负责发布广告的单位，认真负责的审查广告的真伪避免假广告泛滥坑人害人我们也希望各级政府的有关执法部门，加强管理和打击力度，对那些非法广告的策划者，给以严厉处罚和打击。2.2.3食用菌产品质量不高，限制了食用菌产业的发展我们并不否认在多年的市场经济的竞争中我国食用菌的产品无论是外观质量还是包装质量都有很大程度提高但是食用菌产品的内在质量和品质的稳定性却令人十分担忧我们必须预料到在我国加入世贸组织之后为我国食用菌产品进入国际市场提供了一个极好的机遇为了抓住这个机遇我们必须努力提高食用菌产品的质量同时我们还要注意到在国际的贸易中，一些国家会运用“技术壁垒（农药含量超标、重金属含量过高等）等手段来限制我国菇品的出口以保护他们本国菇农的利益，如2002年，我出口日本的香菇和灵芝，由于农药残留等有害物质含量超标而被限制了；同年，美国也借故扣留了我国蘑菇达85批多；2003香港的卫生部门指责国内的香菇含有甲醛等致癌质新加坡北美的一些国家也纷纷取消订单等一系的事件发生使得我国食用菌产品在这些国家和地区的销量急剧下降对我国食用菌产品在国际市场上造成不良的影响为此我们必须提高警惕在提高食用菌产品的质量上要很下功夫我们产品的质量不高其主要原因是第一我国用菌产品没有统一的标准也没有采用国际质量标准和ISO量系统认证这样的产品难以与国际接轨所以在国际贸易中屡屡受挫就不足为奇了第二由于我国食用菌产品绝大部分来自家庭作坊式生产出来的菇品这种简陋的设施低劣的生产技术恶劣的生长环境不规范的管理方式难以不出现这样或那样的污染使产品的质量不达标关于初加工和深加工产品由于生产设备和工艺不规范技术含量低等原因使生产出来的产品不是含硫量超标就是重金属含量过高或营养成分严重被破坏如15中国农业大学硕士学位论文中国农业大学硕士学位论文 第二章我国食用菌产业的现状与分析此看来如何尽快提高我们的食用菌产品质量的问题就摆在了我们全体业内人士面前我们要牢记，产品没有质量就没有市场，产品没有市场就没有它的发展空间。2.2.4食用菌产品的流通体系不规范，成为制约食用菌产业发展的瓶颈在市场经济条件下，食用菌产品的流通体系是我国食用菌产业结构中的一个重要组成部分，同时也是我国目前最薄弱的一个环节随着食用菌生产的发展全国各地形成了一些食用菌专业交易市场特别是在一些食用菌的主产区如河南的西峡双龙浙江的磐安福建的古田吉林的取柴河镇等这些交易市场已成为食用菌产品的集散地它们不仅为菇农们提供了卖菇的场所同时也为国内外客商们洽谈交易以及信息传递等提供了便利条件因此说食用菌专业交易市场的建立是促进食用菌产品流通的重要举措但是在全国范围内这种交易市场的布局不够均衡甚至在某些食用菌的主产区还没有一个像样的或规模化的食用菌交易市场致使菇农们卖菇难客商们寻找货源难的现象常有发生严重影响了食用菌产品的流通既使已经建立了食用菌专业交易市场的地区也没有建立起严格的市场交易规则和规范的市场行为更多的是仍然采取惯用的价格战术在收购产品时压级压价销售产品时抬级抬更有甚是以次充好没有严格的质量标准其结果使食用菌产品的销售流通处于无序混乱状态这样不仅严重影响了生产者和消费者的利益而且更严重的是影响了我国食用菌产品在国际市场上的声誉和竞争力另外在产品的流通方式上和手段上简单粗放是主流这就严重影响了产品的流通。我们说，只限于把产品在交易市场上进行销售是不够的，还要通过产品展销会、鉴定会、订货会和互联网上发布信息等多种形式来拓宽产品的销售渠道总之想尽一切办法把客商吸引进来将产品的被动销售变为主动销售才是上策说到底市场才是产品的总龙头产品有了市场，才能促进再发展。2.2.5食用菌的科研投入严重不足，产业缺乏发展动力我国自改革开放以来，食用菌产业得到了飞速发展。可是，随着我国市场经济体制的建立，食用菌的科学研究有所减弱由于国家对食用菌的科研投入严重不足结果造成食用菌的科研机构合并的合并，撤消的撤消。致使众多的科研人员流失，使得食用菌科研的总体水平有所下降。据2001年调查资料显示，我国从事食用菌科学研究的高级专业人才不足百人。资料同时也显示像杨新美卯晓岚教授等世界一流食药用菌专家更是少得屈指可数对于一个世界食用菌生产大国而言是极其不相称的这样我国就无法在国际食用菌的学术舞台上占有应有的位置我们说在科学研究上没有一个乃至几个学科带头人那么这个学科就无法有所创新与突破。没有这一点，国际的食用菌学术舞台上就不会有我们的位置。在我国食用菌产业的调整过程中使我们感觉到食用菌的科技创新能力不强技术储备也不够充足尤其是当今我国食用菌的生产以产量为主的家庭式生产方式向以质量效益型现代化生产转化的过程中要更多的各级各类食用菌专业技术人才去应对我们必须予以高度重视。2.2.6食用菌的消费市场开拓的力度不够，阻碍了产业的快速发展我国食用菌市场的开拓本应该是国内和国外两个市场同时进行然而在前些年我们只顾国际市场的开发而忽略了国内这个大市场这样做的结果当国际市场的销售受阻时国内16中国农业大学硕士学位论文 第二章中国农业大学硕士学位论文 第二章我国食用菌产业的现状与分析食用菌的生产就受到严重的影响。当国际市场的需求量大时，我国食用菌的生产就发展。因此，一味追求外销是一个不小的失误我们应该看到国内是一个具有巨大潜力的大市场这其中的原因有二一是我国人口众多占世界总人口的22%以上二是我国居民消费食用菌的水平较低，远远低于发达国家所以有巨大发展空间只要我们加强引导消费如果能够加强对食用菌的营养价值和保健价值的宣传力度，正确引导居民的消费，这将大大地促进我国食用菌产业的发展。2.2.7食用菌产业缺乏龙头企业的带动作用产供销一体化的格局尚未真正形成就目前而言我国食用菌的企业绝大多数是以销售为主贸易型企业这些企业大都是经营规模较小品种也不多并且一般都是以原始产品或初加工产品为主如腌品等能做到深加工升值的产品极少这些企业与广大菇农之间仅仅是利益分配的关系而且在激烈的市场竞争中广大菇农又往往是企业和市场的牺牲者如此大大挫伤了菇农们的积极性我们已经知道广大的菇农是我国食用菌生产的主体保护他们生产的积极性至关重要这就给我们的各级政府在宏观的调控上提出了一个新课题即如何把工作的重心从发动和组织群众性生产向制定政策、培育龙头企业的产业化的导向上来。2.3加入WTO对我国食用菌产业的影响在各级政府的支持和引导下，在广大科技人员和菇农的努力配合下，食用菌产量逐年快速增长，食用菌产业迅速发展壮大。但是，在加入WTO后，发食用菌产业的外部环境发生了改变，如果按照原有的模式进行发展，必然会遇到前所未有的挑战，但同时也会带来机遇。2.3.1入世给我国食用菌产业带来机遇利于提高我国食用菌产品的出口量入世后我国作为世界食用菌生产第一大国其产品出口渠道更加广阔由于我国同其他成员国一样拥有最优惠待遇从而改变了未入世以前的在国际贸易中受到歧视的不公正性使得某些国家对我国设置的“关税壁垒”被打破他很难再在关税的问题上作文章来阻止我国食用菌产品的出口解决了长期以来我国食用菌产品出口遭遇到高关税的问题这为我国提供了一个比较稳定的国际贸易环境减少了对外贸易的被动性和不确定性使我国能够得到一个公平的国际市场竞争的条件，从而会促进我国食用菌产品出口量的大幅度增加。有利于引进食用菌生产的先进设备、技术和管理经验我国食用菌生产的方式设备技术工艺等与先进国家相比存在着较大的差距入世后，不仅对我国食用菌产品的出口提供了一个良好的机遇而还可以利用国际市场交换购买的有利条件，进口食用菌生产的各种先进的机械设备,提高我国食用菌产品的生产技术和质量、包装的等级另外由于我国成为缔约国成员这又便于我国了解和掌握其他国家对食用菌产品生产销售的政策法规地位价格等方面的信息这对我国食用菌产品的出口是非常有利的同由于我国已经入世我国的投资环境必将大大改善国内的投资政策也将更加宽松与优惠这对于国外高科技农业企业会有很大的吸引力他们在投资食用菌产业的同时又必然带来大量的先进17中国农业大学硕士学位论文 第二章我中国农业大学硕士学位论文 第二章我国食用菌产业的现状与分析设备、技术和管理经验。所有这些，必将促进我国食用菌的生产水平和管理水平的提高。有利于吸引外资，提高我国利用外资的水平我国实行改革开放以来特别是在入世后外资会享受与国民相同的待遇国内市场的开放，将使外商的投资活动不受内外销比例的限制从而大大增加了投资的信心此外由于进口关税的降低进口技术设备费用减少降低了投资的成本这样必然会吸引外资带着项目技术、资金投入到我国食用菌产品的深加工兴办食用菌笼头企业使得外资和技术的引进无论是在质上还是在量上都将迅速提高和增长这样使得我国的外资来源更加改观大大提高我国利用外资水平。2..2入世给我国食用菌产业带来的挑战我国食用菌的大宗产品将产生一定的影响目前,我国食用菌生产的种类主要集中在香菇、平菇、金针菇、蘑菇和黑木耳等大宗品种，而珍稀食用菌品种的比例较小并且大宗食用菌产品的销售价格呈现出稳中有降的趋势入世以后国外的食用菌产品将以质优为显著特点的进入我国市场而我国食用菌产品的质量和包装质量与他们的相比其落差还相当大这必然要影响到我国食用菌业的纵深发展也会影响我国大宗食用菌产品生产的综合效益。国食用菌业将受到冲击由于入世以后国内市场要与国际市场接轨经济发展的空间扩大了但竞争的对手也随之增多了即我们的竞