2022年公共营养师考试题库深度自测300题精品加答案(河南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食【答案】CCK7V2D3X3O4B10D9HS2P7F9X9Y3O3Z10ZE4G4N10W6V3C5I102、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCN6I7P1A6F8U9B7HJ1I7Y3Y1L2G2D6ZT1D1L8F10G8U1D13、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACS1Z8S6O9W1G3X10HX9S8A3U1B8Z1Y6ZB1D1V8O2K10S9H64、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量

B.蛋白质和能量补充应逐步增加

C.蛋白质和能量同时补充

D.尽量保证母乳喂养【答案】ACQ3Y9G2I1E1C1I2HQ4I5L2O4S6L2S1ZH10J3W2T4U4R3F85、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.胰脏

D.脂肪【答案】BCB8F3M7J8S10M1C6HL2A2E6C10K6E7K3ZN2I7V7Y6S8A3D86、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCH2E10X6O10T6L6P1HV8N1C3H4C7S2R8ZO8C8J9C6L9U6Q87、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCZ8T2L8X3Z4P3F9HA6R3C10J5A1U5H6ZW9K2B10Z8N7Q2A18、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCH4D8Z4R8W4H6Q1HL6L5R6R1Q7G7N1ZN6Q6O9V9X8K7N99、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCF4Z4Z9G4W1V7O2HZ4R3I3U3D6Q1I3ZX7H1R6H4H2Q4N210、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCZ4Q3F10S5X3S6V6HT6I10X7W6X7R1G9ZI7C9M10Q1B5R10V511、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCF2T10V6D6V5F7R10HU1E3Z9Q3J8D6Y8ZU1R4O9N8H4W7E312、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCV8S1O10O3N2A3B4HC3K5W6H7P6W10F5ZX1I5C7C4Q5T8Y1013、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCW8K8N6V4F7Z10T10HD7Z6U6N6O8V7A3ZY9O7I9N6R7J8U114、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50

B.年龄×7＋70

C.年龄×5＋50

D.年龄×5＋70【答案】BCS9M9V9E4B6U4Y9HQ3Z7A9D7K7K2V9ZG5L5X9D10L6Y4Y515、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线【答案】BCI8D9L1W2S6O4J1HZ2U6F6K7X5P5W2ZW3V2P6J6W3J1Z116、下列属于条件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACM8X10D8P9N5E7U3HK8A5D2H10B3W1F7ZU6W8U1Y9Y6D6T1017、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCE3O7R6Q8L6W2B8HN8P4O4Y2B9R4Z3ZZ8S7T4O7A7E7G318、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线【答案】DCA4H2P4E6W3T6H1HU8G8F3R4Z10R1Q10ZV10N1U7G10G10S1J319、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACU3M5Q9G3R10T10E1HC5V8A7L1Q8J9G4ZB7R1A7J1B2V5R920、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCS6L7U6V3I3X1O5HI7P4O5T7O8T6Z7ZH5J4W1V1L8S4D121、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCS10C5Z9K10Z7L2F4HU9G5P7O9U10L5C4ZW1V4C6G7J4N3C222、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCJ8V8D2R8J5T7I6HA1V4A7G1C3A2R9ZW7Y8F8L5K9T6M223、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCU2A6T2G3A9L2B8HM10X5X7Y1V3X7I2ZT3N6L7J10L2T7J824、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亚油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亚麻酸，C18：3【答案】DCI8C6W3W4B3Y1N6HJ2L4R10P10R10C8F10ZX1L4T9R2Q9Z6C825、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷【答案】CCE4D1L5R10M6P5I7HK2Q1B9R4V6A1B8ZV2X8H2W4J4K6F626、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸【答案】CCW1O3D7T10X8Q8Q8HD1A7B4W7N6L6M10ZO9B8O6M7J10I7V627、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCW7Q10N5X4V5H9S2HT7N1N5H8G6F2B8ZR2I2Z8S2O2V9L328、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCV1R4W3L3R1B1U1HZ3U8G5L2V6O4A5ZP10V8I5R5B6F2G429、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCP4V5X7F8B1N5O2HF6K2F6R3U9H7V10ZF5W9P8Z8W5D6Q830、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血【答案】CCJ2T2Y6N10V3T2K8HI6O3F10I9U9K1E3ZF9V1H9W2B9V9G231、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACY7V1H3Y2P10V4S2HH3K8S2B7R8L7N9ZC3V9R6F4G1V5G732、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCV8H4F1H2M3T6P10HQ6F4O2J9D5D6Z4ZK1S4F6R1I6R3H233、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACZ3Z10H4A7M3Q4V9HU3P8V3I3W9U6U6ZV7F10P8D10A8C4K734、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥【答案】CCE8K5X7U7F7R1E3HA1Z9P9F3D1V3W6ZJ6A4F7F3A6X2F235、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCI8I4P4N5K10G10T10HI5A4A4I9A2M1B4ZZ1X9W2T4Q3G3U936、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACN3L9O7H3X8G3K1HF4N2N5Y5E9L2F4ZV3M3Q8H10T3Q2U637、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A.能量

B.膳食纤维

C.水

D.矿物质【答案】ACZ9E3Z5R4S5T2J8HI3V5X5Y5F8S8Q6ZX9C3H6X1R2M1F338、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体【答案】ACU2I10N6D4D4C6E8HW9S4Q8P7J7C3C3ZB6L2F4S10L1M5Q339、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCD9T3N4B8R10H10X2HP2C8D10A8Z2E7F8ZA1Y3C9O1G6T2N1040、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACP4E7Y2Q1U4A8Y1HZ5D1U1Q5X3E9Z2ZW9R9J2H2S2U2L641、DDV属于（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类【答案】BCM8W1U6I10U9L2L7HZ4Y10Q4S4C10Q6D3ZU6R3R4M2C3A8S242、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原【答案】DCN10Y2X7N7Y1Z2T9HV5H3T5G9J5P7O9ZT4C7Z6K9X4D3P543、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACS6R6U6H9Q5J1E9HS10T9B4F1Q9K10H7ZV7Y8N10Q6Y9N4V844、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACB1A3F1J5A4R8P8HU6N4F6G5Q8Q8K4ZF3B2Z4C4D8K6L545、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACM5Q10V1A2E2H6A5HS8X9G6E1B6Z3T1ZM6Z10H6U10U7S2E546、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食【答案】CCQ6L1D4P2H7N3F6HO3B2A1X5P6Y8X10ZA6P9T10M2E9C9Q347、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCV8A2G10D6U4V6F2HV4E9C9G6I5S6X9ZU5F9F8Q7T6M8S848、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCO6X3R2P6U3L4T10HR3M1D3N4S8S6Q5ZG9P9Q8N4W6N6P449、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCL6A7U10B3Q10Z7R9HR1N3K10R10V7S2K7ZK9O6Z5J9K3Q9X950、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACL7G3H1N3M4W3R1HG4M10A2L1S1V5R8ZP3X5J3O1Z8V4M751、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACO10A8M2M2S7L2S9HU9M10D4N7F2Z1Q3ZZ8A3H3T5P1W2S452、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类【答案】ACS9H2U2I5M3F1C3HK7M2Z10X10L5H10G10ZX6O3Q10X6Y6K6E453、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制【答案】CCP1M8M3S9D9X3U9HA1P9V5I10K5O8D5ZT2A4E9T5O10B4I554、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCD2J10U5C2O2I3T10HF6O3T7C7O5P3Q7ZY8T8I1A10G7C2F1055、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCN5H2O2D9J5W4X5HD6O4C1E1W10P8P3ZX2K6N2E3U2F5L1056、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】BCC10D2K7C4B8L4J9HD3B10P8Q10H2M4V10ZL1D5C7Q3K7T1R157、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCP9W3E7Z10U5N2E2HW7S10P9W8N9T6S6ZL5K7I10F10F1V2E258、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCZ4N2W9F4S5M7Y10HJ2H9L4G10F4I9P1ZS2C10N7L2K9P10U659、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCJ3X3E9Z5I7K3L1HY8K4V7B5O9O5R6ZZ2Y3Z7Q9O2Z1C260、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCC3B5Q10Z5N8S4X3HV3I2O9D5X10Q10B7ZI10Z2C4Q4X4L2P861、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性【答案】DCT1D5Y1Q7J9T5D1HG9N4J10E7F8X4I1ZO6R7G10L2M9Z2K762、人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCH8Y8X1Y6R7K8H8HS10V8C3K5G6R5V3ZR3E9X5I2Z5R5X563、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A.能量

B.膳食纤维

C.水

D.矿物质【答案】ACG3P9J1J9R7D6T10HR4C10T6V5A2S9I8ZN9H7T10E4F8P9Y864、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCG8M6D9G1C9D6B6HA3J5I2S7X10I3V9ZW7J7H1V8I2I6Q365、出现（）的情况不需要停止运动。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲劳

C.特别眩晕

D.严重气短【答案】BCR2L7Q2B5W8K6T10HB9U6V5H10L5J4Q5ZP2Z5T3K1N1I10N166、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCQ1R6J6T6D5J9H5HC4Y7Q1D4G6J9G4ZB10R6L2O4W10C2Y1067、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCT8L3D1U8F9D5P1HZ10M2D7U10P7V1Z9ZF4K3M9G5A5Y8J768、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCE8O1B1M6F5T5R3HG2T2G6O5M9W4D10ZE4N5Y8Y7Y8X2M669、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCO9A2E5Z8O6P3J1HS2U2D7P3J2A9N10ZF8Y6M4O5D9S1L370、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCW9H3Y3Y1D7R5S5HS1I9A9H7P1T4Z8ZI3B9P4A10E6Y7J471、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACH6J3D3D1Q7O7B2HM6D2D7G9S9O8Q8ZG3Z7Z6V8E8E1M172、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCJ9X9N4O7D5O1L8HE10A6F9L8L10Z5X7ZV2A5W4Q2F8C5Q173、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACI6U2H5N6L8X2V9HJ7F9S9P9I6P1I7ZO10E9O3O7E5S7L474、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

B.保留小数点后两位

C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】ACI2M10H3M1C5B2E3HN1R3H8L6P2O10O3ZE8V2V4R4E8M4V175、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCQ8O4H4E8P4E3V9HD9V6J6G8E4I4E7ZJ8S5O7U8V9H4D476、人体必需的微量元素有（）种。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCU8Y6U8K7Y4S6A5HG10R4D8Y3B9P4Y9ZS7B9Z3Q9X2K9H977、食物热效应是以()的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACB9Y1P7D10K5U6A7HX2T3D1R8I4J5O2ZN9B7X7E6F7R1W578、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCV7D10J9D2S9S1O2HK5H2E6E5T3S1A10ZB6O1H5A4P4W9J379、你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是【答案】ACI10S6O5F8C9Z7T1HM5W8R3W5Q10H9V2ZR7M2R7S5B10J6A180、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理【答案】CCG9Q3J5A1S5Q5X1HN5C7S1L8H1I8Z10ZU2S1N2Q1H3M6P481、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCI5H10M3W4H7R4E8HV6F7G1T7X10V5M5ZV4W3U3S5K9T5E1082、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血【答案】CCG10M5R1V5X5E9B9HD4R10U5F3X8D10F4ZV9F9S3P3O6E1O783、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCM10D10P10T10J6J5U8HM4A10X3B5C8C9J2ZU3A3X8J1H9W7R1084、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCQ9O4M2Z4A10Z9U10HY6Q6K2D6J7D8O1ZM2L6U5Y10Z2B6M685、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCY2U5T2W1F4Q6I4HD6Q5E7X1B8O1L2ZB7W8L4H3A7B4B186、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCJ6U3F8X3Q1V3E8HR6U6G10K7T8H4X5ZB5H6L4U1S5M1I587、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】CCE4R5K7O8E2X10C10HK6L7F7Z8Q3Z8O7ZB5A9S2D6B7E3J388、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCA10X4X4D1U9G8F1HO4D2D8V3B2N1Y3ZC10K9H3J4T5G8G689、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCH9O10E9X9U9G8Y8HW9Q2A5Q6I9R9W8ZM5E10G8P1R10Y8K1090、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘【答案】CCO1K7D2O2H2Z5Q8HM1V3Y9L10G8N9U3ZB2O4E4I7Z2T3O891、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACW4T1U8I2S10J3V2HS3C3Z1K3M6L9C6ZA10G3R7Z5C4L6T392、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒【答案】ACO3N8D1Z7G5L4D8HI4H7C7N10Y6Z9I2ZP9M7B7A6K5P6G193、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACC10S5A9Y9I5T2P1HH10J4W1K10F10M10V5ZC9X6I3U7S8J7C594、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A.园林工人

B.农民

C.婴幼儿

D.长跑运动员【答案】CCV7S2F5E1Y3R5Y10HU6X5K8Z7I4I7O9ZW2X6U5H7P10T10U295、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCA8N5K2O9C2K2C6HM2G1R3Z10N2W4M9ZD6L9Z7O4U8S5I1096、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCG7S3E3D3V2V8N4HP5I8L9E1G10A4C4ZM5G5W8R6S2N3F1097、下列哪种维生素有利于铁吸收（）

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素B6

D.维生素K【答案】ACY3H4V10T5E4M3F2HG2F9J5P2K8C9T6ZU7U1D3S1I9W2Y598、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCT1G5A9V7G7I2H9HK4K10N7Q1R6Z3R1ZV5B10A2I9I3I8K899、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸

B.维生素B12

C.烟酸

D.维生素B6【答案】CCO2G10Z9R5D6N7J7HK7J10T1B2F4Q1H9ZK6K5P9X5U3H2F9100、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCT4T5J10K10O9A4K10HC1C6P4G5E10S4Y8ZN8R1F1Y8I9N1T9101、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A.血清碱性磷酸酶活性升高

B.高血钙

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCP4U1Q6R6I10Y2P9HV3W3S1Q1K2S2E3ZI7Q1F8D5N10V10Z7102、你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是【答案】ACX3N7P10T5L10S5H9HK7S3K8I2Y2J3A7ZE4G6X4M3R1K4Q3103、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCG4Y1B5X4V7M10D8HM10I8K6G3V5M1L7ZT7N7C10D8L8W6Y8104、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化【答案】BCM7P10J10Q7V1X9C5HG10H3A9S3B10X5V4ZK2D10N8J1R7X2Z10105、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCY1Z7W9T7G4O5V1HR1G4S8V6I4A1M6ZY1J1J2G3G6Z9M6106、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACR10K7K7W4P2T1I9HA10L1Z8N9C7C4C6ZZ8A6O10Y7Q9K4T9107、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘【答案】CCH6A1Q6Q4Q10W5K10HW9G4H7U9H5Z7M4ZN1M6I10R1W6Z10P6108、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550【答案】ACN5L6F5N8D7Z4N4HF4V8R5X2Y10I7Y5ZJ2X10P4C2U6H8T6109、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACA3Y2J9Q7Q3A3T5HF8D9A9C10T8S9M3ZA10T2H10A6M9Y7W7110、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

A.行业性特征

B.范围的有限性

C.形式多样性

D.相对稳定性【答案】ACK6A9P6Q5R4C6F3HR5R6D2A9H6E1Q4ZM2Z1X6U5Q7Z9N8111、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸【答案】ACK5M7R8E1K2R5X9HS10H3D1D7U10J3N10ZY3G9S2Y4H6C5E10112、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCV7V1O1D9K10Y9D2HA6I6N8Y5T6K4H6ZP3F4S9C10R2T8Q9113、我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCW9Q8U4D2D8U3K4HQ3S7I5R7Y7Q6W9ZS5R3E2Q1C9M6D6114、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性【答案】DCX10D9Q5L4W9N10Q8HB5H2J5U6O9E1N2ZT7D8Y5Y8W8T3B7115、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类【答案】CCK3S5Q2I5S8W4I3HX9A3A4J2E1P1Y6ZQ8P10M3Q2K1X5Q6116、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素【答案】DCN6G6Z6J5L4R4S10HL10J7B6R10B4T8K8ZP10T10D5Y6Y10R9M2117、人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围

B.皮褶厚度

C.腰围和胸围

D.身高和体重【答案】DCP7G6A4E1I3R2A2HR4L8N6F5J8K7G2ZR2T7J1L4A9K4A8118、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCU8J6S10O10P4F7S4HL9D2O3Z6J1B8O6ZM9V3S3Y3D5P9O8119、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性【答案】BCY10F9B2Y9Z2O10R5HB7L8T2V4O8B3O10ZU3K6P7T4M6M6Y3120、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50Cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCX5U9W5H2Q8D9D8HS7M8A5L1P4M3T1ZM4E5L6A3V1O9A9121、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACV2I7S6D7N8S2G8HV3Q10L6Q5F10Z9U2ZD7D1U6U3N3M3N1122、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】BCY3O8N5W7C8N4B4HO6F5B10Z3J5O8B6ZR6L1O2Z3M3F10K2123、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能

B.反应功能与传导功能

C.反射功能与传导功能

D.反馈功能与反应功能【答案】CCP2E8E4Q6H8U2O1HC3W6N7A5Y4Q8D7ZU6O2G5E2G6B3B4124、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACT5Y10O9D7Q6M6Y1HN4Q5I7Y1H6Y8Z2ZO3Z1A2N3U3J9M1125、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCB5C10K3B7V1J10K7HB4K8C9Q10X7O6D2ZH1C6X1Z5Z1F6P4126、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCH8H3Q10F3J3F4P7HU7A8U2N7D7P8P10ZK3R3S4T2L8S6D6127、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCP3V6R10W5P10C7Q4HB6I8L10C4N4R3A9ZC3X6L2O1P4X4W7128、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D【答案】ACU9K8D5E7Q1B2W1HX4O10M5O5X7N6C2ZU3G4U7Q9R4N9J7129、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCK9F4Y1Y7S10H1Z6HJ4I6X1H8I5S1T8ZG8K2K8S1K3Q7N3130、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.维生素

D.植酸【答案】CCC7Q3Y6K10F5D6O8HC8N4C2M1R4J2X9ZN7G5D10T5G1W4S10131、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.罗紫—哥特里法【答案】CCV10N2Y6Z7V4Y7N6HC4K3L7F4M4M9R8ZL6O4D7S5E3A10Z1132、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】DCV3T1Z5U10M9L5C7HE4L4O3I1Z7D9S9ZF8H4U6S2S9H3Q8133、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂【答案】DCM4Y1Y9E1R4S9P1HK9C4V8F10A2J7Y1ZL3W4N9I2T1A4E3134、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCD8K1D2X8G5R3R7HY6T7S4Y7Q8N9R6ZN5C7I2F2N10I10T3135、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCC4A2Z10A4F9D9M10HS8Y8Z6D2Y5P8H1ZA3T2H7V8Q4G7B7136、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCR1M10R4W7D1O1D4HB3Y5K7M7N1K1H9ZC4G9S4P2D4I8C8137、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A.广东型

B.上海型

C.北京型

D.东北型【答案】ACX5B4D1C3W10P5S7HU5M4A4S10M6F2J4ZQ8E8D5T4R5O3A2138、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCD2P2H6V8V7C6R5HR5J10D8J10S4P6Y6ZM8Z1Z5Z10Q7P10V8139、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACY2Q5D1L2C10I7Q2HM9U5G9N8A5K5T7ZY1H6J5P10L8L5M3140、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACF6S9O4K6G7V7M4HF9B8H5U2M2L10S7ZB2V3D1A10X2X1A6141、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCE8O1I3W9L2Z3D9HH9S10A1U6C4O3V9ZB1V1U4R2Q9T10G6142、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCB5L5I3J1K10F9X10HJ1F7E6H1M2M5H6ZB2L8Z2D9P3W4G6143、含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷【答案】ACZ8J6C10Q9V3F5T2HP9Y9L9S5R4Y1U10ZJ8I8P5K9M1D7K6144、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCL3F8I9Y9H5Z8F8HE1N3Y3N10V4Y7H9ZH2T9K10P4J7N2P5145、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCQ1O5B10L1P4O6W5HI8M2Z3A1R3R2P4ZR6V10W1Z4P9J10M6146、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A.血清碱性磷酸酶活性升高

B.高血钙

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCV1N1W4R7T1E4P1HD6L10X8H1W7B2A10ZU7U9I4S9T4L5E2147、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCU3B8N1B1X10D10D7HZ3A9L7T5N10L8R4ZX6V4G3I7O3U1K6148、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划【答案】ACQ2E7O2N2Z5N4G4HB6A5A1Z4Y5B9T8ZX4P3A4N5M5T5U6149、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACZ6G7D5M6C8S9F3HR2Y7U5J3T7R3Q10ZJ5H3C3J1R6G1R10150、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCW3Q10J2Q8Z3W9T7HL3K7S7T1A7U7J9ZR5E8H5Y10M4W5L6151、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCP1Y5K5G1A4R10H9HN9T3A4I4C8Y5Y1ZF1J4V5G4P7A10Y1152、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCT4P1T1W8K9W6R6HR7V3O8J8A6R5B3ZA2B8H10R8B9M5B3153、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCS3S10Z4S3F3F10D3HB10Q9C10O9D7K3R6ZM6U4G1A5D4R1Y8154、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2【答案】DCY7D7Q9C5G6S5D10HW6X5E9G2Q8T5G4ZK9V9A7Y9P7U9E2155、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】ACA6V1F1B2N3I6M3HF2M7B7A5Q2P6T3ZX9T4D2D10P1P9O4156、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCB3Y7L10C8C9U5I1HU8M8G3M8D3K7G3ZV5W10M2P2D6S9G2157、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCL6T5K3G4C6X1K2HW1U5L7R5X2Y4J7ZX7V8H9Q8N3Q3Q5158、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACT1B1I10A9H5Z1Q1HU4J7W10O9F1F7B1ZI10T3U5W4T2D7F7159、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACV3A4F9K8O5F6L5HE4S5X7O5K9R7K5ZG10T5L1V8R2U6C3160、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACH9Y6D3F9W6M2N4HF1P1L8U1A8A6L6ZT4R5S5C8I7G7C10161、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACP7J9O5I10E8N8H4HJ3Y7H4Z6R4R9D3ZD3U7N7B4Y8L9C4162、具有激素性质的维生素为()。

A.维生素

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCT2X10B8L9W4K5Z2HN4Y2A8B6M6Y10O5ZN3E6D9U5Q6A2S6163、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素【答案】DCT3H3H9H10B2Y6P1HJ1S7E8M9X8F8C8ZM2E9S2G10I8S8Q2164、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏

B.缺少体力活动

C.钙丢失

D.雌激素水平下降【答案】CCD1B7J6C1B1M5H1HZ3U10A6D4O2V8D3ZZ5G1D8O8W4G6S10165、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCD9F3G2J10W1Z3I10HG9B1Z3W3S6M9T8ZP6R10Q6C10T9R3P4166、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶花茎含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类【答案】DCI2K8Z5B3O2C5X4HK5S6S5J2T4Q1U10ZY5S4X3X7G4K5Z4167、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCE5E6L6P1V6A3N8HQ4V1B1M3V2B4B8ZJ10I2H5G5O7L2O8168、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性【答案】BCH8P4P1A5F5K3R10HO10A4A4N7S9X5Y2ZT2G6Y4B5V2W4V1169、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCW4V9P9A4D4S6V2HZ5G7P2Z10C6U1D9ZU6A6C5H5C7W8H1170、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCG8O7O7W4I9Q6L7HO2Q8W1S4I9G8D8ZC7E9X4B9V7F3S2171、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCO8W10R10X4C1U6I1HT1T4L9S3Q6W7H2ZW3O3D2Z6E6I9P9172、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2【答案】BCC8O10J9H5P7G7B9HM4M3Q9T5F9J5E3ZO4P8T6F10R5P6W3173、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCV5Z7P3K3H4O7R2HV7B7M7E7P1W9J6ZT8D8W7Z6S8U2C6174、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCN7T6N1T10O8X4N9HV1Z8C4N7T4U8M3ZS1I8W7P7I6R7K4175、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACP4J1P10S8F9W9U6HQ10I1F10V7B7P7T3ZW6O10Y10V1D2J10W6176、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCE6C8B1Y5L8D9J4HE5C6J9W3C10F9N1ZP2B2B6U10X7A9I4177、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCQ9P10W8P1J2V5K5HX1C3T5H2Q5A4P10ZR9Y4P1V7G7K9L6178、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACP10X10F2F9I8J10X10HE7C8Q1E1J5W6U7ZY3Q10S4B1H10V6H8179、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以动物性食物为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】ACJ1U8P7R6O6D10N8HB1G6E3X8C7U7C10ZS2U4H5R1B4C2Y6180、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCD7T5A3E4X2O9X5HZ8A1M10T6Z9V9I6ZN9K4V7E3S2M9L8181、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCZ2G7T10C6C6S5F9HO8O1D1X1R6V9J1ZV4W6L2J3O8K4G5182、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACL2Q5F8P9F2P8V4HW6B5C9G3S5K4M10ZS3J9B6K9F1S9J6183、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACY9F1H5Z6I1D7C10HF10B5R6W4F6U10M2ZE10G5H8T4F2Y5O5184、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACU4R1V5J2S3I7L10HS2J4T6D5P6T10E7ZX5W6L8X9V10X1P3185、下列哪种维生素有利于铁吸收（）

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素B6

D.维生素K【答案】ACX7S9F2M5G5H10W2HP4Z6D10D5C8P6G2ZS9Z2Y7E4Z1Z10H4186、有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACY6A7T8W8N9W1Q7HK5K3L8Q3T1G9I5ZT3S3K4R3T8O4O5187、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCV10D8Z7M5K2L9A1HG2X5G7H1P3D8K9ZA9Q6B8Z10A2G5X10188、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACG6P3A7W5V1L8L10HX3N3F10I7P4U8L5ZF4W1Q5R3C10L3I7189、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状【答案】ACY3J2J5V10T5K5L4HH1Z10Q3S10Y10H8V1ZJ9I2A3O7L8T3B9190、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A.营养知识讲座

B.收集现在的统计资料

C.访谈

D.专题讨论【答案】ACQ3J7P8O8U7Q2Q3HR6O10D6V1P8W2X4ZJ2V1O1J2X1E6Z9191、现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCP2T7Y2P1K4Z7X8HK8H10N5K3D2A5C10ZW9M9X4H10A1P7A6192、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCU7N2W7I10U8O9Q9HV4Z4C1S4T10F4A1ZE6X9H4D3S1A1T2193、大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A.对人体有害

B.对人体无害

C.能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质【答案】CCB3R9R10M10P5U5O2HE6J3L10I10C9Q4G9ZX1X5T4G1U6X5U2194、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCI7E3Y9N8A2K9Y6HH7R4W3H8L5D7N8ZO3H8M4J4B7M9H10195、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACO7F3C2L5G6N6A7HH10Z1E5V2Q7N4N1ZL3Z1T4E5H8U10P2196、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCM4N3W4D9O4A3Y10HT5T3U2V5T4X2J1ZU1W8W1O8H7L1I2197、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维【答案】CCI3T9V5D3O6T5D7HH6Z2Y3T3B9C7R5ZX8Z4J5Y6I3B7C2198、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCP10B3W3D9L9A9Y9HJ10Q9P3C10N10O7R4ZZ3J3L4V4S8C4L8199、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A.儿童

B.老年

C.孕妇

D.乳母【答案】ACB9Z6H1W10A9L2W6HY4P4J2Y3W5A9J9ZI9Q7Y9Q9C5T2J7200、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.罗紫—哥特里法【答案】CCW1H1J7K2S9Z10O5HG4I9P8S1B10W10R4ZH2B2D10H7C8G4W2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列（）是必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.组氨酸

D.天门冬氨酸

E.缬氨酸【答案】ABCCW1A2A10A2W8F1X1C5K1Z8B2H5R8K3O8HN9K7I4W4T3J8M4O4U9H9U2T1E3C8Q8ZU4Y2C1E2C1U8Q10M6Y8X5V7H2W4Z7J5202、成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。

A.1.05μmol/L

B.3.15μmol/L

C.0.70μmol/L

D.0.35μmol/L

E.1.02μmol/L【答案】CDCR5K7T8K6J8D7O7C4P7W4R3S9X10V2E9HE5X7L3S6K1A3W1K9G1Q3T6S10D8B7G3ZH9E5O6R4L3J9V8D10V1S6I9M5S9A10W10203、下列关于维生素的表述中，正确的是（）。

A.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

B.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现

D.维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用

E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见【答案】ABCDCE10S1G1B2Y10M6R5W4Z10M4Q4M10U6T3V3HV4X8J5I1I3M2N6B9A8X5G7D4F5R1I4ZZ7R9U5D5W2M10O1E1J8H8H3U7W9V7K5204、在进行人际传播沟通时（）。

A.交谈时要寻求共同点

B.力求讲普通话，不得使用方言或当地话

C.听对方讲话要专心倾耳细听

D.听话时不要在意对方的“话外音”

E.谈话时要及时取得反馈【答案】ACCU4X7X2A7V5B3M9N4Z7M10R9Q9K8A10M5HO7G3S8P1C4A3C2Q9Q6U7R3I7T2S7L8ZG6K3O4Q6C6C7N5W3E4H3O3Y3G6F9N8205、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收

B.植物油供给的热能比动物油高

C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高

D.多吃不致引起肥胖

E.植物油的消化率比动物油高【答案】CCS6R1W10C9Y7H10Z7Y5Z9N8E9Y1J9D10L6HD2Y6Q5M9L6K3A2Z10U6D10Y8P4L10F4H4ZH5Z5N8K3D6Y4L8H5N3R5L5A7R8Y2C3206、蛋白质的互补作用的原则有（）。

A.食物的生物学种属愈远愈好

B.动物性食物之间的互相搭配较好

C.搭配的种类愈多愈好

D.食用时间愈近愈好

E.补充人体缺乏的为好【答案】ACDCT1M6A5C5I3N3D6K4C1C10A6R1P4L9V4HI2D6U9B10X3O10K3W9M4E9X6M1L10Y7I8ZV1M4N8Z3K2Z7V10I4C1G9I1J4J7B2N7207、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。

A.银

B.铅

C.汞

D.砷

E.铜【答案】BCDCU9M2Q10D1T9P2B10U10H10X10A2E10K6B9Z5HX1B10L7W5T9R8O2U4M7L10Y2T5Y2S8Z2ZC9E8S10G8Z1T6K1H6U1Y1J4P10P10H8X9208、参与式培训可选用的形式包括__________。

A.案例分析

B.角色扮演

C.听课评课

D.头脑风暴法

E.考试【答案】ABCDCP2M8P7K4H9U3H5I8V9P4F5L9A1Q1A8HT10I6Q6H6D8Q8Q5F10Q4U4M9C10F3I10I7ZW2T4B4X4K4W9E10T10I5R6F4G9D2V3B1209、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。

A.麦角

B.毒麦

C.菜籽

D.苍耳子

E.麦仙翁籽【答案】ABDCH1I2B1Z4E3X7Q10X2X8I4K10T4B10N4N1HH1B3R3E3Y7B5X8D4X6W6H6L3R9U5R3ZB5T2T10D5N5T8I4O6I10V4G1T10V1L9N8210、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）。

A.抽样量越大，误差越小

B.抽样量越大，误差越大

C.抽样随机性越好，误差越小

D.食品均一性越好，抽样误差越小

E.食品均一性越好，抽样误差越大【答案】ACDCE4X9F9T3R9L10T1N7U5R4G4I9C10J3O5HL6U6C2N9H5W1W5Z4X4K8H5G9Z3L7M1ZU6Z5X4M2S9M4B2C9K1C1Q1O8Z4T3W4211、下列食物中含维生素B2较多的有（）。

A.蛋类

B.奶类

C.肝脏

D.肉类

E.蔬菜【答案】ABCDCG2P2F3H4P3Y10E6O8V7A7W6G10K4G1B1HV8Z8Y1N8A7H10J9A6V5O6C5P3Q8F5C3ZH2I7R8W4J6L7G8B5F3K8E9W3B7F10G6212、在制定膳食计划时，应该设定能量和营养素的摄入目标为（）。

A.应在安全范围之间

B.要大于EAR

C.根据体重的情况适时地调整能量目标

D.不超过UL

E.达到RNI和AI【答案】ACDCA7V8U7O5L8B6C3W7L1E2W8E8V7J3O10HR1R2I4P9J9A3O8N9N6L2J6R4Q1U1I1ZG1R10H5G1L1H7W6Z7C3X10J3R10E8G4E5213、四级公共营养师的培训内容包括__________。

A.膳食调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.食品营养评价、社区营养管理和干预

E.培训和管理【答案】ABCDCP7W5L3R5Y5C1J7Y9N1B3N9I1T2V8I6HL5S4N3S3K3H2T7S7B2F10W6Q3B1R6H8ZY7I10A5X4K3Q2L10X7N2G1Q3Z9C6J9C5214、下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。

A.醛

B.醇

C.酯

D.有机