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文档简介

3克(如果家用，可以不放操作步骤：菜籽油倒入锅里，加热到220度时，放入葱，炸为金黄色油温0度时，放入辣椒面、盐、味精、鸡粉、精粉、骨髓浸膏，搅拌均匀。（强烈大家学习辣椒油的）二、秘制酱料的配方比例和制作技水：1000克葱段：90克生姜：20克大蒜：50克番茄酱：50克芝麻酱：30克花生酱：20克生抽：10克耗油：5克盐：5克制作技术耗油，关火后放入鸡粉、精粉。（强烈大家三、薄脆的配方比例和制作技术和面配方比例：盐：10克制作技术：放置十分钟醒面，之后可以做薄脆面皮。（强烈大家学习薄脆的做法也可以自己去当地切割好的面皮，长20CM，宽10CM 左右，可以提前跟做面皮的商家协商切好，感觉里做法比较麻烦，当地也找不到做面皮的商家，可以花几百块钱买一台电动压面机自己压面皮，切割尺寸也是20*10cm左右。四、煎饼面糊的配方比例和制作技配方比例主高筋面粉：2000黄豆粉（生的）：25025501254调生花生粉：50克生芝麻粉：50克盐：20克鸡粉：20克白糖：20克(如果家用，可以不放辅食用碱（又叫：碱面)10g，3g小苏打，3g泡打粉，3g酵母食用碱（又叫：碱面）10g，8g小苏打，5g泡打粉，8g酵母制作技术：中搅拌均匀，把水到入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放30分（强烈大家学习面糊的做法五、杂粮煎饼制作配料超市的咸菜，切丁（怎样炒：黑芝麻200克，开火上锅，把火开到尽量的小入锅中，用铲子来回翻腾，不要停下来，大概8-10分钟左右，关火，让黑芝麻在锅里冷却下，就可以了，最好去买别人炒黑芝麻，淘宝就有卖，一次也用不了多少。）（以上配料可以根据当地的饮食、消费水平来调整，的配料，注意要干净）制作技术共有三种方法， 学习，谢谢常见问煎饼摊制不摊煎饼难点：只要是面糊配方比例正确，先开大火，鏊子烧热后，再开小火，或者直接关火。跟着里师傅的动作慢慢刮就行，不要感觉练几次就摊圆了，这个需要熟练度，没有什么技巧性，只有多练习，多摊煎饼，先把煎饼摊均匀，练习的多了自然而然速度就跟上了，煎饼就圆了。煎饼煎饼粘锅比较常见：只要按照面糊的配方比例（切记一定要加黄豆粉），如果发现粘锅，就是因为火候不够，再加大火，把鏊子烧的足够热即可。如果实在粘锅的厉害，可以做个油擦子，先抹上一层食用油，让鏊子烧热几分钟，待鏊子完全烧热后，再往上摊制煎饼，注意只需要擦一遍就够了。为什么开始不主张擦油，因为上面做面糊添加的黄豆粉本身就有油性，相当于在面糊里加油了，这跟在鏊子上抹油是一个道理，并且效果更好，如果制作比例和操作流程都对，还是粘锅的话，就要考虑是否是黄豆粉的问题了，可以换一家去买。本配方以及，均为本人录制，已经申请商标和保护，属于本人知识，请大家注意，为录制投资大量的时间，精力、财力、请珍惜的劳动成果。不要给他人您的与配方，再次拜托，谢谢。另外也请卖家不要盗版的及资料，所有资料都已经申请保护

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