副食品(蔬菜类)供货服务方案

副食品（蔬菜类）供货服务方案一、组织领导1、成立原材料供应工作实施领导小组 长：下设检测组、配送组、应急组、仓库管理组。2、工作职责如下：数据业务处理，档案建设管理、及食品安全监督。二、明确职责，落实工作1、实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及贵方的计划方案切制定切实可行的方案，实承担起食堂原材料供应的具体组织实施和相关管理责任。2、制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。3、拟定食堂食品原材料供应及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议4、加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列长负责制。三、配送保障措施1、货源保障：2、配送方案实施计划专车。按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送;按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；按量——按照招标方的配送明细、数量、认真执行配送工作。专人——公司安排工作人员实施配送方案专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心专派运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；3、严格执行公司的“五心”标诚心 诚心诚意贴心 站在对方角度考虑问题，以心换心细心 细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心 始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练舒心 客户放心，更开心，这就是我们的工作客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。四、配送方案：（一）配送质量标准：配送食材质量的控制主要采取如下措施：1、在与客户签订《食材配送合作协议》中，由客户和我们共同拟订《食材配送质量标准书》；2、我公司接到客户配送定单后，将组织的食材由分拣人员按《配管检验合格后才送往客户；3、我们配送的食材经由客户的质量监督员验收。（二）配送安排：1、时间安排：准时拣货、发货。2选择最短的路径的选择路况最好的运输路线。3、配送要求：标志，并我公司负责。我公司不得擅自变更货物的（含商标、名称、产地、包装、规格和重量等）严格按采购人要求供应，否则，采购人有权拒收。交货地点：学院指定地点。为确保食材的新鲜和对采购人供应的及时性，对采购人日常2时内将采购人指定的食材送到采购人指定的地点。、每天按计划送货，在规定时间前送达需经过采购人同意，（三）供应蔬果类质量标准1、合格的质量：蔬菜无病虫害,生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断。3、口感质量：指新鲜、成熟度、多汁性、酸甜度、软硬度等，可通过视觉、味觉、触觉等进行判断。4、严格要求符合GB2763-2005蔬菜农药残留标准。5、洁净质量：指商品清洁的程度：粗皮去除干净。（四）供应蔬菜类质量要求1、新鲜度：①水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮。色泽：正常，无变色，光泽、色亮鲜艳。②硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。3、病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵。4、形状：枝叶丰满、大小适中，曲线谐调。5、成熟度：适中，未过熟、腐烂。6、污染：无污染、残留农药、运输造成的污染。7、有包装蔬菜：应完整干净。8、叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫、不成熟现象。① 无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。② 65%-90%。③ 无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。④ 9、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点，有新鲜绿身，无软化、变质现象。10、根菜类：挺实，无软化、腐烂、带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。① 原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。② 皮不干缩，无发霉，无泥沙。③ 无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。11、果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。① 果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。② ③ 表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。④ 有果菜的自然香味，无异味。（五）1)生鲜蔬果类品质辨别。A、叶菜类蔬菜的品质判别。一般优质质量形态为：梗白色或浅绿B、茄果类蔬菜的品质判别。辣椒类一般优质质量形态为细长圆锥形，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。而劣质质量形态为腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕。番茄优质为颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。劣质为腐烂、压伤，过软或过硬，表皮有斑点或皱裂，畸形果。茄子优质为色正（紫、青、白、形正（棒形、卵形、灯泡形，表C、瓜类蔬菜的品质判别。优质质量形态为瓜身条直均匀，皮颜色肉松软或空。苦瓜有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。D、豆荚类蔬菜的品质判别。优质质量形态为颜色嫩绿有光泽，豆荚细长、均匀挺直、饱满，水分充足，有韧性、弯曲，豆粒大（豆粒小而无，豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。劣筋丝较韧。豆芽发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。E、根茎类蔬菜类的品质判别。优质质量形态为个头均匀，表皮光滑、无伤，体硬不软、饱满。劣质的为有碰伤、发芽、干枯、糙皮、裂开、发糠，个体过小。F、笋类蔬菜的品质判别。优质的为笋壳颜色淡黄色、有光泽。笋烂斑，笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色、变老。G、菌类蔬菜的品质判别。优质的为菌盖厚大、有弹性有光泽，菌膜未破，菌身完整无损、不湿，大小均匀。劣质的为发霉、破损、潮湿沾手、水浸、异味、杂质，菌身不完整、颜色暗淡、发黑、发黄，菌盖边缘裂开盖柄脱离。2)豆制品辨别可引起中毒蔬菜豆类的辨别部分蔬菜豆类引起中毒的原因主要是由于其本身含有红细胞凝集素和皂甙等毒素。蔬菜豆类生物属性同一个科（蝶形花科，不同的属、种和亚种。植物界→木兰植物门→蔷薇纲→豆目→蝶形花科。蝶形花科常见的有三个属：长豇豆属、菜豆属、豌豆属。目前未有因其本身毒素引起中毒报告菜豆属：如四季豆、东北面豆等，红细胞凝集素和皂甙等毒素引起食源性疾病。五、无公害蔬菜的辨别方法无公害蔬菜的辨别方法如下：1、看色泽：2、嗅气味：反而会损害蔬菜原有的风味。3、尝滋味：那