2022年公共营养师考试题库深度自测300题含答案解析(云南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCJ5A9G3R2G1S10N7HM2B6C9Y5R3I9H2ZE9X4W9Y2J1K4H52、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】CCA2K9A10F5Y1P4C10HH4U9R7D3L7N1N8ZY8N3R8N4A6H9R33、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACK5B9J1W4I6Y8K2HG8I2Q1J7X5X4A5ZR1O1D3N8K10E2W34、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B.暂时没找到比现在更好的工作单位

C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D.自己在单位很有发展前途【答案】DCX10M10Y8D6G4R2D6HB10T6K7K1W1S2C3ZL3C8V3U6T10F1W55、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCJ9W1W8J3X10E7O3HK10K4T5T8J2I10E8ZR9Z3R9S2Y6B10W106、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.两者都可以

D.视情况而定【答案】BCC5I1A2Z7Z8Z1Q1HW1L9Q8X6B1U9V7ZM9X8P8X9L5T6U27、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范

B.内在的、非强制性的约束机制

C.外在的、强制性的管理规定

D.内在的、强制性的措施【答案】BCW9M2Y3K10V2U1C1HA6O10F8S10X2C3P7ZK7K8S5Z3E1F8N38、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质【答案】BCM9H4N7F10H5W6U3HQ9P1G3U7H5E5T6ZQ7O2H9S9Q8J3T29、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCJ10Q1T3B10H3Z1Y2HY10U1Q1J4Z8F10Y3ZM5J8X9V4Y9Z6Z910、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】ACQ1F10J5M9W7G3E8HB1O1O9H2J10K10U6ZN1C6D9Y6O9L1E311、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCK8O4R7W7M4D1O4HA10U8D3S6X4P10G8ZV9Q9C5E10Q9P7W912、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产【答案】BCL7O3L1T5V6Q7Z1HL1N5G4D6V7V10G7ZO9B7K9Y3Z8B3L613、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACN7Q7C10U6Q9B9U5HP5B9Z9G7R5N3H3ZV5H10S10S4L6D10B814、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCM3S9G7E3R8K3Q4HT3E6B3L4W6S1H6ZE6K10Z3K9T9W7D315、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCN2M9E7Q10X1N10F9HX4Y9U1K5B8R9Q2ZG9D9K8Q8X2T4A316、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCI3G4Z1T4W10C6M7HK5X3C4E3A10W8I8ZN8T6P2H6M7W7G717、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划【答案】BCN9Q9U5N2T1G3A10HS1I1H9Q5S7I3O5ZB7D8R4P1T9Q3J418、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCJ4Y4G8R4H10X9G4HW7V4I1Q1R10I4G2ZC2S9R5I10O5C10L719、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞【答案】ACG8J3S6D5J2G10G5HW6U2T6I1F2P6G6ZB5M5S7M9W4G7Q120、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A.被测婴幼儿脱去鞋帽株

B.保留小数点后两位

C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】ACU10R2Y5V10K7L4L10HG3Z5L6J8T5G9G2ZE8V6F9G7V2F3V1021、视网膜中视锥细胞可（）。

A.感受强光但不分辨颜色

B.感受强光又分辨颜色

C.感受弱光但不分辨颜色

D.感受弱光且分辨颜色【答案】BCU5R2Q6U9S2B3X3HZ6C9Z8S10S6N7P3ZL4K10D2P10E8K1Z522、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCM6F7X3X6Z7J2L5HA9Q4R9S1F3M4H6ZT3Q9D8B8O3P4P423、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCH3E6A6L3L2A5Y4HO10J7S2I4B5H1T10ZY5A10N10K9O7V8V724、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCT1W6C9V9I7X9D5HE5L7J7Y1A5E5V8ZX1A9E6Z7D9J10Q125、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCB2Y2U10J9O6A1H3HW10M4Y6C2M5X8A9ZB5U6H9E3W10P10V426、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACM8B7D9L9B10X1R4HL5G8J6W8G6Z10N4ZL9J5U8N4R3O5W227、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCO10C6R9U7V9R9U10HV2R7E7L9C1C10D7ZP2B3Y2Y9H5O2Y628、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCE8C3X5U5L7O4N1HY6S10F6M5G2S6O5ZX2Z2D4I3N10E10P1029、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCX3P10K6V3Q4Z9H4HO1M9K10Y8A5L9K9ZI4Q1T2M7H10O9M230、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCQ10L4F4X9W10U5I4HI7Q6U8C5I7D9H3ZV2G1F7T4N8J4F431、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日【答案】CCA2T2I6K6V7D8Z8HA8X1T6P2J4Z6C10ZA3L6K6C4O5X5O632、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性【答案】DCI5A1K7N7Q10T9T8HB10I2O1S7M5U3R3ZE3I8S6X8I1O7N1033、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日【答案】CCS10O9M1H6D6I8E10HI3R4W5R4O9H6Z1ZP3U8P5D4M5E2X734、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCR10R1O4Z9W9K1E5HG8Q1R9R4M5F7U8ZZ6L10G4D6D9R9X135、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCJ10P8W6X6D1E4X7HW5B5S8J3C6W6S7ZG5C6D10I9U1K4C436、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACK8G5Y2G8X6U2B5HO2E4V9T10O8S2F4ZD10S7Y9P8K10X4Z737、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCD2S10U2M4Q8D5P6HW7H1D1X3S6C8Q2ZT9O3B2W3C6Z6H238、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCU10G6X10T2Y10E8H3HQ10B8A2E8J5I9P10ZX5H1L8Y6U10H1Z239、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜【答案】DCJ8Z9I8U9E4V8K4HH4B5Q1O9E9H8V2ZB1S5V5M9D6Y1Q640、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCL9K2U4F4I4C3D6HV9V2N5M1D8G8I1ZZ4N8R9G9T10K8A441、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCB2I7L7H6F1G1S10HX1A6G4A8L1J8F1ZE5R4F3X7D9R3K342、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCI8S6W5U2G6L3S8HA7N9B7G3L10Q1C4ZH8Q10D1K4R2K7C843、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACG5Q1Z5N9I5A5J8HO2U4J10A3B6Z7Y4ZA4L8K4L1O10N7I344、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCU5X7B8G9E3A2U6HK2V9R8A9K6J8P7ZK7O4D4R9L2E10W645、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCS4D6Q3L1L5L9J6HS7X1Q7A10N10N3L5ZD8U2R8X3Y3W9U446、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCB8I9N9C2Z5U2A2HS1A9W9V7Z7U5I8ZW4K3G8D10U3F8T847、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维【答案】BCX10B4F9N9S3K3Q3HD5O1I3H9X9E4D8ZI7F6V1Z8K3N10C448、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划【答案】BCV1B2K5F6E1I2K6HU6B2O10M10I8C5W2ZA6L5I9W1E4H5E849、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCE7W4U5N9X10I1Q7HM4W4D4B9W4E9Q9ZH2C3G1J8H8M2Z350、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCP2H8C10B5Q2R2W1HB3A5B3Y7A5J10T9ZP10Y3A10F9V3A10V951、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACI5V2F7H5R6W9M1HO8D3W9N1O9E7H2ZB2L6X1V8E2Y1B952、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCO4F7U5F4U2O5U10HZ8W1O7J2E4U1L4ZR7W8Z6C9E10R6L153、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E【答案】CCS2Z9U2H3H4I7S6HW7X1I4F2H6R7M10ZU9J6M10I5M6H9N454、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCO4P5G10L5O2T9Z4HS9D2M6T7A4R9U1ZB9M3W4S9S2M3W255、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCZ8L2T9G7G4R9C4HF1H5F6A4Q8L8Z9ZP4Q8Q2T1B3V1L756、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】CCP1Q5L1Z10D9T10F7HC3M9H3J6L4H4G9ZM2M1J7N4M4B7S457、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCU6H6A10I2G9E2Q7HR10I6O2O5W10O9N1ZP9V4Y10V1O4A1B858、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCD9A10H3L4G7L8C3HC7F9F8D9K6Z1P3ZX9P9E5H9O8G8F959、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCV2N4B7Z6A4T5C8HU3O9E8A4Y4U7L3ZG1R6J5J6N7P7N860、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性【答案】DCY6S1X10L1J8N3W2HJ9A6G4D4G7W8D3ZQ6R5P7M1B5T7O1061、酒的能量来源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有机酸

D.矿物质【答案】BCW5Q10G3F6C9H1M10HS10J3F7U9Q7W9E1ZQ5Z6O4J5P7A1W262、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCG2J4X1E4O5S5B5HN1R5H5I7F1A4J7ZQ7G4U6T8D4R10T163、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCZ3U3S5Q2O4M3E6HJ7C4Q7K4B5M3H7ZS2U3U1D9R10I10O664、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCF7G4P2C8O4C7Y5HH1J4E9B2N4R5C6ZX10I9W9Q8C5X8S565、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCQ5E1Q1L6W4Y8Y1HX2Z8W4O2I4Y8I7ZF1L2U4B1C4Z8S166、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCE7N2V6F6Z7U3Y9HU4E6T9A3K3B6N2ZZ3E6W7J10Z3W4W167、含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷【答案】ACF8L2W7V1S9B10I5HU2V6U3T9D7S5R3ZM2V1A10G4I9D7X368、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCH7X10D9F5K8P5U3HW4E1E8N9G8C9C2ZI6J6T1U7M7C9O569、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCG3C7S3X4R5J10C10HD3I7O8L2H3O2F10ZX3G8I9G8J2L6X570、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACX10H6O10O10X5Z4L3HY6O3O10I5T9P2F1ZH3F6A8S4T4A4H671、人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽

B.结核

C.麻风

D.猪瘟【答案】CCD7Z1X3N10W7X9X7HP7R2N3O7V7J5F3ZG7G9Y5L10I9V9I972、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCY4V2E2U6L8Y7D9HJ1V6F3A2N5P8U4ZD5Z6Z5Z1S5L9Z373、（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞

B.组织

C.骨骼

D.器官【答案】ACG1Q1L5E5F8W5S1HG4W10W10U6Y6F3R1ZO4Z3X3E1R10L2R174、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCO8P3H3U10X10B4K7HV3U2J9M1P7G3I7ZK8I3B10E3I10D2S175、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCC7C1J6A4I10M3L7HG7N9Y5R7T4A9V8ZX10X1I7O1I8U8E576、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACB2G9O10B3J1K10E4HW4N6C8C2F3H10M5ZR5N7V10U2W2Q9E277、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸【答案】BCN9V4X6S9U4U5M3HH4O2D1S2F2D8Y8ZC3Q8U7H2V5M4B678、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCL2Y4W7G2U9V5J8HT3D10O9H2W7D2U1ZI5R3F10K10M2T10O179、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCO2B3O7U6R2A3J4HJ7H4G3S9K2D2G10ZU5K8T10S7Q4A4K980、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACA10D5J7Z6P2P6N9HZ10S10S9A9E10M5K6ZF6K10N3L9R9F1H381、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCE8I1Q1T4B5V7H2HB7M6W10T6G3P3L3ZT8A6S8H9E7F2W182、你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是【答案】ACQ9S8A7S3G5V8G7HW3G6R2V8N9V5J6ZR3Q7F5S8C5X4D283、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆【答案】CCB5I3O6M6K10P1D2HV4V3L4N1Z6H9T5ZA2Q10Q1L5J5F9J584、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCP5L5D10U8W7A7X4HO8T9G6J10A5G8B7ZV6C10D10G9K1D7A385、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCG6Q10W9D9I7R8C7HU10Z2U2G4H6C1P5ZR4O9Y2O5W3Y8M186、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.误差小于身长测量的误差【答案】DCJ4S10K8U4R5P8E6HC5X2W2L7W1O1V5ZH1S7Y9L2D4J7N587、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿【答案】CCC4C1L10U7P1O5Q2HW8S5F9D10Z10E5X6ZE3O7W2Q3G7R10T788、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCY9D5B7L5Q2E1A9HE5P7P3N9Q2U5S3ZL5X5I5A2Q2L4A789、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用【答案】ACB9Q4O8O5O2M6B1HJ7R7T4J8O7K4T7ZW2T8H1N2Q9Y9Z590、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCZ2H4E9Q9N10Q1Z4HA2L10V10M2R5B4M9ZV1B2C3I4K4C2Z391、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合【答案】DCJ4K7I2U5V4D9R7HG1E4T5A4Q9I8O3ZC2C6G1F5L1Q3E1092、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素【答案】DCI7V1K2Q5B1K2N1HE10S1V9Z2Z3L2J10ZV7B9J9J7B3E2I893、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播【答案】DCT7Z8X6R3C6L2Y9HX2S7Y7D4R8E4R5ZV4L2J7I7Q2W1Q394、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCY9K6R3M4K9T8N4HY2P5J2D3L7Z6M8ZC6O10B3B5W4D1X495、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成

B.促进神经系统发育

C.维持正常造血功能

D.预防动脉粥样硬化【答案】BCT8C7V6D2A1W3W5HL5O10P5U5Y6M5W9ZQ7O6M7H5F5N2A496、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加【答案】DCI8M6Z1J5M6J4V1HJ2F5Y10H1D8T9Q6ZR7H1W10T8I6O10C1097、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A.胎盘催乳素

B.游离甲状腺素

C.雌激素

D.促绒毛激素【答案】CCL9U5H1A2Z6A10Y8HP7U1K2F4J2W3P1ZI4G3G7Y6A6M8B1098、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和AI之间【答案】CCE10C3J9F7F9E6J5HC2X5H7L2N4Y7E4ZV1G4R10E3K9Q4J499、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当【答案】ACN10K5A5K8F6F2C5HI5F8W10H9U6S8L8ZF4V8Y3B7S3N3V9100、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A.铜蓝蛋白

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCO3F7T7D6S8Q3L4HX8K6N6C9N8P1T3ZX5T4N1W1L9T7F2101、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCF4V9V8C1U2J9C4HD9B3E5X2N6K8C4ZK1M10Q6R2N9X10C3102、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.紫外线照射【答案】DCD8E5X5F10K10K2N5HA9J3J5S9F5Q9E10ZC1G4T8K5M1A2W7103、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCO8Q7N1L9U5B7X2HJ10J2W4G8S5U10S5ZN5I7Q1H5J6B7C7104、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCT7V9D6U1U10G8L2HE4L3O3I8N2T5M2ZS5Q1U7O4Z8F9C7105、细菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.变色杆菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙门菌中毒【答案】ACW2I9L4U2H9J4T1HT5R9V6H2X7S1D6ZW1O10F5R2I6I9N8106、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCS3E9J4N1V4Y5U2HS1T10G2M7M7N4S5ZZ8U4T9F1E2G2Y7107、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCC3Y10R4Q6A3C2I9HR2A9D10J6C1J1Z6ZY1U1Z4P6U1W5H2108、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCZ10T1S4B7G5H8Y9HH8X3F10G6A7N1Q10ZD3T5A10X3K9W7N3109、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液【答案】BCR2B7X7Y10X7H8N4HO10W1Z9Y8F7V8D1ZJ7W5R9B10O4C3R3110、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCZ10S2C10S9O7Q2A3HG1R4A4K9X5X9J6ZT1W6N8D2G7M4D8111、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCD2V7A8M9N1Q6L5HO7S5O4F10N1U8J3ZR7W8B7K3N4N4R6112、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制【答案】CCV9K4K4X2L6B8R10HW4H9Z4E1R9S7E3ZD2C5W3J8X7E9P5113、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCQ7D2N2U4L5Y6I3HY8J5Y2J9O7F9F3ZM2V3P3S3U2R5N9114、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCH6T6H2I9R1V9Z3HW5U10M6C5C8Z10L5ZG4U5F5G1U2J4Z9115、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCL2F9P5S2Z2D2O10HZ4B8I3P8P7F3B3ZJ8K5Z6O6J10B7E4116、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小【答案】DCN2S5V2T3O7E3G6HK10J9V9F5Q4I10K6ZZ9U6Z8A5T6E9N6117、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCM5H4O4N2S2G9V10HE7E8A9O10H6V6M8ZE5J10D9N7P9A9O7118、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCD8R7X10Y10S4U4J6HP2W2T3K2X4R5E3ZX4S1O3N3C10X2P2119、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率【答案】CCH8Q1C4S3P1U9G5HU5C6Q2L4T1W2K6ZE8V7T2U5R9A1Z2120、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合【答案】DCH1G5P8Q5M7I3V8HM8W7E2A2V2W3Z5ZW9Q10Q4P8P6D10J10121、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCZ5N6U6H3Q9N5Z4HU1P1Z9Q6W3U4Q4ZB5B10G1Y3Z6K7B6122、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCK10M3H9L7O4F8O1HP7K5T4N10D2P5O10ZP8J6I9I2J1G2S1123、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E【答案】CCU10O4L6S10A3T4F5HY8O6E3Z2S7E2B8ZR5R4C3I5X1D5U6124、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCE1E8L2S4Y10K5K5HW1W9X5L1A4T9L4ZN5H7A7Q3B4V5N10125、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCL6M5H7J7S5G8J10HI9B6M5U4H10I6J4ZS10X9Q4E2N9B1U6126、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCZ8I8T9F9J3P10Y1HI3W3A10N5G2Z6D9ZS10I9R1F2K3P5K10127、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用【答案】ACH4D5L10D9Z8B10J8HI7A5E2M2D9V7B2ZP8A8N3S3E3Y9N7128、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】BCX8D7X10K9M2Z1A6HT10Z1M4E1U3Y8V5ZO8F1H9U5K3N6D6129、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCZ7E5B6O4A4B5L8HF5O1Z2W2Y7K7X4ZX8X5I5B10P2M9P9130、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】CCX4X7F5M5F6R5U8HI10A5Q6M2I1G3D3ZM10N2Z4A5X8A10Q10131、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾【答案】CCA9R10N8G6P2F5Y5HQ7K7I8O8E7A9S9ZC4M1T3U2E8W2W3132、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛【答案】BCK1J1Q3M6I1W8L10HW5L6F5D6U1T9E9ZH4J2Z1K8S8K5D1133、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACV4S10K3O9H9L2C2HR10L2C9L5E7F5B4ZV7C8M9X10O6K4Q8134、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸【答案】DCG10B7K5Q6H3V6C3HH10S5R7T3V10T10K6ZM5Y3P7N7F4Y9S7135、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度【答案】DCK3R10R6B8O3L8W10HD2R7R8F10K2D9M9ZW9H8E9R10N5L5V5136、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCV5D9F4C6F2Q3T2HO7M8H10P4X8P10P1ZF1G8U9S10L9Y7G8137、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素【答案】BCM2I2Y9S3Q5E10V6HD10C9C6W1H2K3N1ZM10Q10L6Y1Q8R3U9138、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCW9K3V1T9P7I5W10HO3I6B2Z6E10P4E7ZS6E9B8W6Q8C7P3139、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】BCX5B2E4G9P5O4I7HI6K10Y3G6E9X6T9ZA10U7R10R5A6H1H10140、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCF10C3P5E8K3K10T1HW1B10A2D1W4Y1M8ZN3F8J6Q3C3B4D3141、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液【答案】BCA1A5O9M3J3V1S1HG5J1I3O9D5R7D6ZH3N3E2C4P6K6Z9142、公共营养师的核心工作内容是（）。

A.解决营养问题

B.改善居民营养状况

C.改善身体素质

D.为人民服务【答案】DCR8H1E9Z3B6L8K9HR9A8O10S8U5I4H4ZX1G6H4G4R3M3H6143、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCH3X10J10B8G1R4M10HR2U8H10N7Z9S5L5ZU2U4X10C5E5F4N4144、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】ACW4G8T7A6C6R4S5HO6L7Q7E6M10Q10D4ZT1O5Y9M3S6Q6A7145、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理【答案】CCQ4V1Q9Q9L6N6B4HY6I3V8Q3G4W1G1ZH2Z7L10U8Y5B2R8146、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACQ8G8L6G9Y3D9I10HQ9Y9G1V1B3W3A5ZF9N3X2H6L1Y6S7147、含淀粉最少的豆类是()。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACR10S6E6B7E3Y6L9HP10T8D6O8X9W10S4ZR3J7A3O8N6V8B8148、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCT6S6N8B1H2B9U10HH9X7G8Q5S9J9Q6ZA9Z2S5P2T2I9D9149、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率【答案】BCG4Q8E7R2L4Y3T5HE1G6Y9F10J6M10Z10ZG2X4T1I8V8M1F3150、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】CCX3X8B3I7I7W1A9HW8R3N10K4H5D3F10ZJ5P3B4Y1X2Z4U6151、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACG2T9Q10W7Z7V2A10HS10Y4B8N8K6H7M3ZD4X3T5D10L8Q5A2152、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCT10K4Q7G1B4S5O8HJ6M8L9D3G3V2Q2ZN9N1Q9Z3I2F8E4153、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCZ10A7L2D1G6D2G9HT2Y8M10R3C2E6J10ZL3K9Z3M10D1C2L10154、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】BCO10K4O2P2X1Y6D2HW3Z1X10P3L2F10P9ZA8V3U10C10E1S10R1155、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCP8I1U3J7C9D2T7HK3Y2U4B5X3X4X6ZO4E3L9T7T2S4F3156、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCC2G9P10E1P5U4H10HJ4G10E10V8K2U5J3ZJ2A3D5W7K8I1O7157、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素A

D.尼克酸【答案】BCO8V10N2I3P6I2S6HO2J9A10M5V9F9Q3ZE4F5T7X10V1C9E4158、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCX3T10R10S5Y1O7Y10HQ9M6P3G10D2R6V7ZX5G7F1X6A4Q5N7159、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACU4T10E1S6Q3V7W5HN3Z2L5G10L5C8V5ZC4P1H8I2C7E5O1160、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是【答案】DCR1O1S9V6G8U8J8HR6F6A4B9N9E6Y9ZO10F1Y5U2M9J6W9161、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCA7I4Z6G10G7P7L5HL6C10R1N3E7G9X8ZI8T3L5X1Q3P3P3162、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单

B.所需人力多

C.费用高

D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】ACN9Q9W5R1F6O6W5HV5S3D7H6R3X6V8ZM1O10F3S9G3S2F10163、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCZ7V5O7T8E2M7R1HF10C3Q10Y2Q2S7G10ZH5Z4U10E6E6V5E9164、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染【答案】BCR4N8N4H9P5I7A5HC4P10L3H9C8K10Y9ZJ2C4C10Y5E5S9W7165、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A【答案】ACD8S10P9L2I1I3M1HO4I8Q7O2K9N8S4ZY4Y8T1T3Z9J9L7166、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCR8J8V3P1M9G5R10HM2I8C7L10F4C5S4ZI9W9T2O1W4P10R4167、有机磷农药主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACI1Q9I8P9Y2Q10H5HD9T10P7K5T3F6L7ZZ10D2K7K5V5L9Z8168、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACI3D6D9X4O4U6A2HW5C2R4U4V8G4Q7ZF8U8S5E6Y9E6U4169、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCY6R4M7S2P1G7X7HU7B9J1N2A6J10Q6ZX2Z2E4H10X8U7O5170、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCI8O8G4K6Z6A9D9HJ2V5S1C3M6B2R5ZM3O7N2X7D8R10Y3171、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCG6C4Q6Q7G7A9Y7HV5K6H4N5H4T3Y6ZK7R6R2O7M6M4R1172、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCB5P8W1J6V10D2Y3HO7W2M1G6O4D1V9ZF6U4O1H8P2A4A8173、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】BCT3L10H6F5M7O1L10HN10Z8L7G2Z8V5X6ZJ9L10K5L2V3T1Q2174、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCI4Y7A9O10M7L3H9HU8Q7U10S7V6L7F2ZF2E6E5Y4E7B5D7175、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCG2E3Q5I6C2E8K3HI4A4G9Q1O3P6U5ZL1Z8T9M5J10P6H10176、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACQ6G3W3G6Y7U10H4HH8C2S7Q4C3P8D5ZJ5J2U10M2Q5O6B5177、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCF6J6D8S4Z1P3H1HE1X6D2O7K10S3L9ZG2V6D2K2Q3L10N3178、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACA2U7J3E5S7B8N4HZ2F8B1K4A2H9V9ZR6E6E3Z5E2E10P9179、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCO1P3W10O3W7J6M1HJ6L3K7U1B3K5E10ZN1L3S10S6T4T2N7180、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐剂【答案】DCM2L10D2Z6Z1M5M8HP6U1F7F6O6A4M9ZG8Q3F5Y6O2B7H5181、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCW7I10N4B8N10I2P1HU6E10A5V5M2S8U8ZF1C3A10G3E9T2P2182、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合【答案】DCV5N3C10T1S1L6W6HX8N2K1E9P1A6Q1ZP5B5P6V2X4Q1C1183、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCI4I5K3Q2Y3M1W10HZ7E4E6B4I1Q3C7ZO2R4K10R6C10E5M5184、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续【答案】ACB7Q3U4D9X1S8J6HF3V2X6Z1B2V3D3ZE7Z1O1R6W2U1D10185、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCW7X6B8P1P3T6S4HV3A6I3X2C3Q9P2ZO4Q4I3K3F3Q6B7186、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCD8W3T10T4B9R2S8HP3A8Z7C10H1H8L4ZT9W10D9F9S6O5S2187、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACZ6G3L4E5I1K10H6HS10D2O2J5H2R2Q3ZX4Y2X7Q7Y5A9J3188、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCL8S9J6C1C8N5Z3HO10G9K9N9K5G9X3ZH4Q9M4T4K3N8H10189、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACE4M7U7I6O5W10X6HF7U1P3O6A10N8J9ZU9S4O10I5A7V4N10190、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCG4T1N10Z2I9U7M2HX7D5A2V1G6T5R8ZS3L8L9Q7X1P4A3191、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCO3K9S4D2P2H8U9HI5L6Y8F2X8D1X1ZQ8E5B7A9U10M4K7192、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCB9S4C9R2U2H2Z3HV3S5N8X6O3A2M10ZW4U1O6C6Q5I3O8193、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCU2Q8B5J3J10E2S10HL9E8Y1I8S8K2S2ZK7F8X5X4M6D1X10194、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】BCE6N9O5D5C5Z6I2HQ9K4W5R9O6S9X5ZF4O1B3S1F4W7I7195、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】ACQ5O8L1G5S10Z6O1HZ2L5U9D8I10X10Y2ZQ8X7Z4B10U9P4V4196、具有激素性质的维生素为()。

A.维生素

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCN10C3A1E2B2H7E7HS9R3V6T1I10Q8W7ZO10Q3D10V6P6Q9O3197、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACD8F4K3X8O9J6L5HA3E8G9V6I9X7H6ZQ9Z2H4O3C1P4Q1198、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACV9N8U9W5Y3J10B5HO4S9J8V4V5T1T9ZD10S4M5U8C4H6W10199、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACI10C10Y9O6D1E3B10HK7P10U9X6S2H5L2ZI8M10U3U1U8M1W1200、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾【答案】ACY10L2V6X6E10A10I8HE4E7U4S7B5S6V10ZA4G10V4L9B4Q7A5二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、常用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D.浓盐酸

E.麝香草酚【答案】ABCDCX10X4K7K4B6A10N10I9I5E10V1E5E10R8K6HZ1A6L3L2B2L7R4V4V8A10D6N2B2L10O4ZC3P5J6E2W10V8O9R3Y6D8N3P2W10Y6E1202、数据库的主要特点有（）。

A.实现数据共享

B.数据的独立性

C.数据间相互影响

D.数据实现集中控制

E.数据的安全性和可靠性【答案】ABDCK4F1X2V7G5W10M1S4D5S10A6B7P4Z7F5HC3K4L9U2Y8L4H7H8C2N10O2Q7B1R9C8ZT4Q7X7O8X10F2V4P10J10N5C4R10V5C10K2203、营养教育的宣传方式包括（）。

A.广播

B.电影

C.小册子

D.录像带

E.讲课【答案】CDCM10W3T3K7N2Q1Y10T8A3Y3B3X7C7Z7H8HW10P1B3O10B1R4O10N10W4P2W3C2J6L10Q1ZI2E2T10V7S2B6Y10D2S5I4W4S5A8D2F5204、关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。

A.能量需求大于能量消耗

B.碳水化合物是更容易利用的能源物质

C.钙的适宜摄入量与成人相等

D.早餐食量相当于一天的三分之一

E.此时碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCDCJ3K3E3B9P4E5N2U8P2C9E1B1O3L10E7HQ5N9D7H5S7O10S2W6F8C9T8B3P7R10A3ZB7X8D8E3H10N6N5I5V4L9I1H8K3Z10W7205、下列属于防腐剂的有（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸钾

C.丁基羟基茴香醚

D.二氧化硫

E.醋酸【答案】ABDCJ10E3D10I6H4Z4W3F9M4A1N4I4O4I4H7HI4L5N3Y1Y2W6V5Q2D9Q6K4M7V1K7H7ZW10J1R9Q3B10Z9B1H10B3A9E4P8L3K10H4206、新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（）。

A.胰岛素抵抗

B.糖耐量减低

C.高胰岛素血症

D.神经管畸形

E.高血压【答案】ABCCV7J7K1Q6A4T9M2B10N1M3A6X6I6E6K5HR5T7R1M2R3D9Z3F7U6J2P2R6B8Z5U2ZX5Y4W9I10G2V7T10I9N4P1C8F10R9K8Y2207、下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。

A.天门冬氨酸

B.亮氨酸

C.组氨酸

D.苯丙氨酸

E.缬氨酸【答案】BCDCP1T8P7V1G6K8E6O10E6R8W8R5I2H8U6HX6Q5S6M9Q9J7V8Y6F1P3A9L5H3V7S8ZE5R2W7V2N2G9J5D4Z9C3F8V8U3K9I4208、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。

A.过氧化物值

B.挥发性盐基总氮

C.酸价

D.铅

E.汞【答案】ACCG8D1W5A4Q1F9C3I6I5H3K5N7I1R5G7HR1X6X5B3P1A1E3I5U5A6C1K1Y10E7P2ZP8O6J6U2L5T10K4P8H7F5N8H5S5K3D1209、（）属于膳食调查的常用方法。

A.称重法

B.机体营养状况检查

C.24h回顾法

D.记账法

E.化学分析法【答案】ACDCT2T3E3O3E3N7P7B5P4Q7M8A2U2Z4P10HF9D9U1O1Q4T3D1H6X1A7Z4P2Q3O1E3ZQ6Q10G3H9K4V10W5E6Z10F3K6H1U9K4G8210、孕妇能量消耗有（）。

A.母体生殖器官变化

B.胎儿生长发育

C.基础代谢、体力活动

D.食物热效应

E.脂肪储备【答案】ABCDCY5G2A10Q1W2S10X6L3A8J1I4U5E8F3N6HB7T10A1B3B5W9K7A2V2N8S2K7P2G6G2ZB3V6W9H6G7Y2V3J3W8B8O2O10X5E7E9211、内分泌器官包括（）。

A.垂体

B.甲状腺

C.肾上腺

D.松果体

E.甲状旁腺【答案】ABCDCL6E7W6A3S6P9T4H3N1I3V7Q9D10A7K5HU10E8D7W6V7A8S5X4N7M10Q1L1Z6V7C6ZI10F3N10R7U7G5H9Z5C4X6Z1I6I9B7S10212、膳食纤维的主要功能包括（）。

A.有利于食物的消化过程

B.预防胆石形成

C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病

D.防止能量过剩和肥胖

E.促进结肠功能，预防结肠癌【答案】ABCDCJ1U3S6U6H10S2O10W2L5M4S9T6H10P5K7HD3C10N9F1H1P7K8D1I8J10F1V1Q1I3P1ZZ6Q10T7U7O2L9M7U5C9C9L7L1Q5E10Q8213、营养健康教育的技巧有

A.娱乐和教育相结合，以娱乐为先导

B.知识和技能相结合，以技能相巩固

C.科学和趣味相结合，以趣味为动因

D.全面和需求相结合，以需求为依据【答案】ABCDCE2H3E7P7V4B2A2L5Z5V8Y3C7R6S2J5HY6L10T7W5W10I6Y10R8L3J7W4X3Z9L8G10ZS9D2M1W7D6N2O4Z10B5C9X7G3J2W7I10214、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（）。

A.蛋黄中的胆固醇含量很高

B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用

C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险

D.蛋类可以无限量食用

E.每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量【答案】ABCCE10D3K9O5G8R10R5I7H7V1N2O6P8P2C10HG8C1S5B6J1R10X7L1Z4C1Q9B1M1R1X9ZF8T1C9O5E7J10P10Q7Q1W4I1P6E6Y4Y5215、胆囊的功能包括（）。

A.分泌胆汁

B.储存胆汁

C.浓缩胆汁

D.解毒功能

E.免疫功能【答案】BCCX4B5D2C4M1K4U4F5O10I3Q2E4C5O5F3HX7U6O6P5Q1N4R5Y8L3B10P10W7Z1C10C6ZU2S9N3Y3P5S1X7I7Z9U6S10R8D6B