DB45-T 2189-2020百香果采收与贮运技术规程-（高清可复制）

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DB45广西壮族自治区地方标准DB45/T2189—2020百香果原浆加工技术规程Technicalspecificationforprocessingpassionfruitpuree2020-10-292020-11-30广西壮族自治区市场监督管理局发布DD4/122目次前言 II1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14分类 15加工厂卫生要求 26原辅料要求 27加工技术要求 28包装与标签、标识 39贮藏及运输 4IIDD4/122前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、浦北南国水果种植专业合作社。本文件主要起草人：李昌宝、孙健、辛明、李丽、何雪梅、李杰民、郑凤锦、零东宁、刘国明、盛金凤、唐雅园、杨莹、周承辉。IIIIIIDD4/122DD4/122百香果原浆加工技术规程1范围储藏及运输等工序的技术要求。本文件适用于广西境内百香果原浆的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.248食品安全国家标准食品添加剂稳定态二氧化氯GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22918易腐食品控温运输技术要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1百香果原浆passionfruitpuree或不带籽制品。4分类4.1按贮藏方式分为冻藏百香果原浆、冷藏百香果原浆、室温贮藏百香果原浆。4.2按产品内容物分为去籽百香果原浆和带籽百香果原浆。15加工厂卫生要求百香果原浆加工厂卫生要求应符合GB14881的规定。6原辅料要求百香果原料百香果原料具有该品种成熟固有的色泽和风味，污染物限量、农药最大残留限量应符合GB2762、GB2763的有关规定。加工用水加工用水应符合GB5749的要求。6.3二氧化氯符合GB1886.248的要求。7加工技术要求7.1工艺流程百香果原浆加工工艺流程如图1所示。百香果原浆加工工艺流程如图1所示。图1百香果原浆加工工艺流程7.2选果八成至十成熟果，剔除腐烂、霉变、病虫害果。7.3消毒宜用浓度为800mg/kg～1000mg/kg的二氧化氯消毒液进行消毒。7.4清洗用清水洗净沥干。2取浆方式可用纯手工、半手工和机械取浆。7.5.2纯手工取浆将果实切分，然后借助小勺将果浆取出。7.5.3半手工取浆在百香果顶端切一小口，然后利用百香果电动取浆器具辅助取浆。7.5.4机械取浆利用机械进行自动化打浆分离。7.6去籽采用过滤方法或离心方法进行去籽，去籽率应达到98％以上。7.7杀菌（95min～10（115s～15s）杀菌；需进行冻藏的原浆可不杀菌直接灌装冷冻贮藏。灌装灌装冻藏果浆冻藏用百香果原浆宜在取浆或脱籽后将原浆快速冷却至4℃～5℃后灌装，-18℃以下冻藏。7.8.2冷藏果浆冷藏用百香果原浆宜在巴氏杀菌后，保持在85℃以上，灌装入已经清洗、灭菌、耐高温、能密封的容器中，并封口后，倒置15s以上，随后冷却至室温。7.8.3室温贮藏果浆室温贮藏用百香果原浆经过高温瞬时灭菌后，快速冷却至40℃以下，灌装入无菌包装袋中。8包装与标签、标识8.1内包装内包装材料应符合GB4806.7的规定。8.2外包装可采用纸箱、铁桶、塑料桶等。8.3产品标签应符合GB7718的规定。38.4产品标识应符合GB/T191的规定。9贮藏及运输贮藏冻藏百香果原浆贮藏温度宜为-18℃以下，贮藏环境应符GB14881冷藏百香果原浆贮藏温度宜0℃～10℃，贮藏环境应符GB14881室温贮藏百香果原浆可在室温28℃以下贮藏，避免高温，贮藏坏境应符GB14881运输百香果原浆的运输应符合GB/T22