2022年公共营养师考试题库自测300题及答案解析(国家)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACP5R8R3D3E4K10Y7HY2P5Z6W2L8S6D1ZT9L5R10C2E2Q6P12、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACJ10K4Y8O1B6A3A10HS5J7Y4J2T4K5R7ZA8Z4S1A2N4J9O43、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCX10P8T6N8D9D4A8HZ3M2S7N3A6X6M1ZY6E1C6Q8X6U3S54、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCQ1W2F7F3N2S2X1HT6Q8Q3P6F7Q6S7ZX8F4Q1V5P10S3E55、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCL9O7G9L4Q7U4A6HB7J2O8Q5Q1M9S9ZT4T8J2Q3K3A2D16、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCY2X8H2D1S6C1O10HH1N7I9T6G4Q1F3ZS8J4T7D2Z9F5J27、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCO6W3P1W2T7S4O5HJ1J6C6H2I1F8Y6ZT7M10P9R4C6U9D88、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACM6A10S10B5M1S5D4HU4B7C10G10L5R8W9ZA10K5B8X10Q4T6Q39、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCT10K8I4X6Z2J5Y1HH7I10D1X7Q8U6B5ZP6F3Y4R3J5G8Z910、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCT3S7O10Q6K9X1H2HK1R1G6S7D7A8Z3ZS1T3Z1Y2U7G5G611、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCF6Q2D9G6A8D7K1HO1S8I5W10B6Z2X10ZI9N5H2G7J6M3Q112、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCR10M5S4I2L4O6S1HC3T3E1N7J2E10U9ZH9C4O2T5B9E2W513、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCX10P10C5Z3P10O7X6HU1I7A7B3P4P2L4ZR1O1Z9R6R9Y5J214、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCF1V3S3G9K6J4A2HR9A3N9I2A8P4A5ZD1L2G10V3I6H3I915、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACW9Q4B8N1K9Y6M3HB2J7H5K9G4G1Q3ZY9K3J2R6S1R2G916、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACD10D1O6D3G9A8T7HJ4G4T9B2E7L5P8ZZ6V5M2M4I8U4F917、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCI2Z10I1W8V7A8D1HC9R5X3J9H3N7T2ZL10D6Y3L6V9X2F218、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCC7U4L6L5N6P9W8HH10N5G3Q8D10D4E2ZU6B6J2D4D8U10I119、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCM8C3O5A2C9X6C3HK7Q10F10G1X5V1T9ZA6D7F8B3K7G5Q620、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCG6L5M3I9U6J4I7HX2W4N5Q3U10E9C3ZC9Q7I1L6T5K7U421、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACT4W5B9R6U7A3K3HQ9F7H2Q10D10U2A2ZV7K3Q2X4W6D6K722、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACK10K4M5D3J6E5J4HC3W6S4O6S10H8A9ZW4Q9B5O8J5Y5M423、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCK1H8N7F9J2E5N7HQ8U1W5Y2U10G7H4ZW8U9D5S9I7A7Q824、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCI4J4T2W8T9R6W8HF5B2Q7O1G8F4T9ZQ10L1I3K7I2X6F525、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCO3N7G2U7P2T3P2HE6Q10T3T7T2V1N9ZM2Q7B6A1C5B9C726、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACS6L8Z4W5J2N1T6HX4S2Z4B5L3I9H3ZO7H10H2J2T5Q1O327、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACX3W10H7J4W8I9A1HQ4U1X8Q3Q8A7L9ZW9P4J5U5Z3S9F828、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCN2E5O1F9Z5Q7D10HY8D7J10R6N5Q2B10ZT6V5V7W8Y7A1L429、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACC9U2E1B2Z10F9W10HT7N2W1H1X1I3H1ZB3A5R7D9U9Q4N830、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACZ4T7A8F8D7T2C4HG9C10A2F9D6D9G5ZP8Z6H8X1I3O8K1031、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCY2D3U6Y5C4C5V3HD4Q9F8V3J4R5G5ZU2G6Y9N3L7K4O632、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCR3J6F1T4X9R3E8HB2T3S2E6Y9G10C8ZK4Q1A8N10X7O3Y533、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACY4O4D1I1O10Z5B7HN3V8R9Y1T1J2V7ZI5N4Q8C9E1X2C134、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCS1K2S5B6W6W10K4HX6C3I10S4Z5R2V9ZE6X2H4G10C3D8D1035、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACM5L8Y3X7C3M2A8HE9J4J3K3U6U8C2ZC5I10J6B6J4Z1U936、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACG5U5C1H4P7H4C9HE3K5A3F9S2Z1Z9ZJ2W9V9G4K9Q7V1037、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCU9R6T5K1H7S4Z10HP5J2H4I7S7E4C1ZD10J2L3I4S8N8E138、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACA9L4W3K10Y3Q1G2HN6I1F7A9H4Q4Z5ZR1X5D9A5U9F4U539、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCI4D8X3S10P4M7H8HD5M7O3F9M7Q6X4ZX8K1B4E10J4I5U340、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCP8Y7B1Z5Z1J8R1HB10M9J3X8K8D2W1ZW2B4R10F3S6L2T941、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACL4B9T6G10F9W4D7HV4S3C3P4A1U1Z4ZC8U5K10O10M6L7R242、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCM6B4M3Z6Z10K7K2HN3I7J5U7I10M6P7ZY6P5R7H10S5D9J243、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACM8O3A4R9N9U5D9HB10Z9O10J6U6I10V3ZT3G7A10I8N5M9L244、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACZ5C2A10K6I5K5X8HF8Y3J1Q4G7B1M9ZS1T2C6F1X5R2A945、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACL5W4K1I7R9Q9O5HA1G5N3S1R1K8Q6ZI4R7Z1P3E2P4Z946、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCH7J2X8Y4D5J3M8HQ5L5T7C8Y7S6F7ZK10A4E4G9I4J2I347、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACA4D9L1Y7W4Z4S8HG5K9F2L10E2F4N9ZH7D8P9M2W3K5R548、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCU5X2K7H10G10E4Z1HH6C10X8J7W1Z1W1ZT6Z1F6Y8M1B2V649、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCQ9O3P5D9L9O3M3HE7G3O3N5S6D10O7ZR10J10Z5O7Q7L2H850、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACR10F8X7N1K7I6X7HK7E10P1H2F9A9L7ZR1X6W5J1U4Z5K451、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACR7B2Q10B3J4N8A4HJ5X10M8G6M10L2B10ZK2B7H1B8N4B7Z552、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCX4Q3P4Z6R5A1M1HN10X2N9V5S4M4O5ZD6E5C5I3S10O1E853、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCQ4V8R7I1Y10O2G3HW8O7Y4Y2C4X1A8ZY5Y4R7O10Y4T2Y554、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCO9Q4J6E4V2T2I4HO9F9V10Q9X2T1W9ZU2R2Z9P1A1O5B855、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCC8L5K1N6B8K10L1HB8L10B4P10H7R10T2ZN9T5H7Z5M10P7J656、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACK10F10K4M1K3P6E10HP7V10I10A6V1X4M7ZY9Q7O8R3X9A6F257、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCL1Y8L5Q7T1H10Z6HN2R7X2M10I8H6G6ZE10G3C1V5U2M3L758、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCB2Y4D10F1R7S2T3HS9N2T8G8Q5S8G8ZY5T6C5D1H2T5U759、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCM10Z10A2W2Y4C3X3HL9U6F3O2W3N5U10ZC6Y6O6Y7A10X6R260、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCW3N7E8D8H4E7Y1HQ2Q5U8O3L8E1F3ZR3W10S1Y8C3Y3J561、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCN8J5D1V1B8N1F5HA3Y9A2O6B4E1I6ZF8K8R2Z8M10F8N962、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCH1G9C10H1B10G4D7HW6N5X5X6P2C6T6ZP6N1F6O7X8E7E263、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCY3Q5S2E3L5R5Q1HJ10U7E3D3K3F10E4ZC3Z2I7V1Q9K4Q964、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACN1K9W5W2X7N6L8HN7L5K9T7Q6P1O9ZZ2G10M2S10N2N5S965、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCX1L5Q9L2E9A4F3HB5I3S8K6Y1G2V10ZP10Q3K1H1I3Z5O766、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCB7L5V1V8K1W7P2HD1L6Y2W5X5G5G2ZZ2E3Y1K10W9S10J467、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCT1S8U6S9O4H3C4HJ1B1S7K6F1I10J7ZU7W7M1K1Q1B7K368、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCW10C1M2U10O10D10V10HG6C8H5L2H10N3V1ZT2L4K6Q2R8D6Z869、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACC4M3R7G9M10G2D10HE2V10Z9F8A9Y10M9ZG5T7V3S3K1J6L1070、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCR6T5P8U5V3R7E4HV4W8K2U2N3S6U5ZH6Z4P10P6U7Q8R671、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCE7X3H2I1N5K9M7HQ6M6M10W1Z5V6C2ZW4E1R4D3T10U4L672、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACY4R9D5X7J4H4L3HE4U6R6S7B1L9A4ZB5M5I5R4L1Q1C873、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCP1U2G7D8R8U1M3HH8X9N1L5Y7Y1C6ZO3L1U4S8J4U5L374、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCD3X3S1C10P5S6I5HF2X9T1B9V8F8J10ZV1G7I10C5A4B10Z1075、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCJ8L6K7J10D10W1M2HK6R5A4Y9E7W2I5ZB2X4Q8Y3F7F3R276、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCG10P2G2X4E9S9W2HF1H10J3K2Y4R5Y7ZL4M5C2O8M7X8Y177、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCG6E1Y9T1A6M5V8HG3V7N9J4D9E9I3ZM9A5D2J5J7S10G278、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCV5X1X5S7X9D9O7HL1I9D5H4K9K6B3ZR6K2S5E1S8H4W279、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCE8K9N1T3M4F4H8HZ6G5B9T10O1C4N4ZL8G1T2H10X3I9Z180、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCK9S10C6F8U6D2R3HF6M10L7B5F2K4O4ZV10V5M1W6K9M8L881、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCO1I8E2Q2N1C5A1HR10S1D1X8O2S4E1ZS2A1Z10U10G8F5A1082、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACF2R3J1E2F1A3Z8HO9L1Y8U6Q4T8T3ZC1E8W5A6K5O4W583、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCB1F9W2M1I4T2F7HA2R6S7N8H7J8F6ZE3Z10J6U1B10R4I884、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACT5U2P3W10X1G9E8HM1G5O10C5B8C10P7ZK5A8U2N9Y8V6W185、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCF4P10U8M6Z9N6R4HC2Y5K1M9P1N3U6ZF1V3B2H8V7Z9Y486、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCU2Y3J2Z9T4S7I10HB3J3T10N7C3N4A4ZH1B7D7R3K8I10L387、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCL5R6O8O9C5E8H5HE7A6Q5Y6A9B4G3ZI9K8A7R1Z2A7Y688、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCY7K10E6O4C9B4H4HR9P7X4P7C2U3E8ZP2V4F3Q7L6Q3U589、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCU4U8T9K10I9L3B6HE1V10B6K10X9I1W7ZJ5M6K9Z2C3B7J590、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCO3O2U3X10Z8G8E1HM9F4C9O7L6K10K4ZV5V8G3E6F8J5U591、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCQ1B2H4Z6M7S6U8HB10P1N5F5U9O1M8ZR10L7I1D6N1T8V792、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACD5G8I9K7J2C2K7HG4W10P9N9U6K7I7ZP3H9O8G2G6E6O793、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCQ2E7S3M5Q4D6H1HD5E7R1O9Z9I4S10ZK7A9C1Y6A1K2N194、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCE3Z7I10R7I4B9Q2HF9I6R1Q5Q7N4H10ZU10G1E2X8L9W7U195、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCF10S7N6K5O7M5V6HN1K4N3P3I8A9Q9ZA1C2W4E2F8S8K496、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCJ7C10W7I4Q9K10U3HL1T8V5G4O4P1Y1ZW3C5H5Y5P2S5U497、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCZ6U3M7M10Z8L2W4HV4Q5C9S8R4S10G4ZG5M10C10I5B6C2D1098、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCQ10C2M2T2J5T7J6HN7R8X3L9U9T2G1ZY4Y1Q8T10C9S10N299、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCE1C1V10V1Q7C1A5HM4X10I10F8I6V8N9ZE2F2Q6T2M8Q10I3100、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCP2S1Y3W2R9C9Y8HE7L8P9M10Z8K4Z8ZC4P7Z4J2K5R10M9101、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACS6S4T2B9N7D7N6HC3Z4G5Z9G10F6O8ZA9N10N6F4C7F7K4102、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCR4H2P3L6N1U4F10HB4A7Y8W10P6H6W2ZY2W8V3J2L5A10E4103、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCU6S4S8I3I6F4D8HN7Y7X5G7Z2K6Q10ZP3H9V8G2A3Q7D10104、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCL10X2C4R9A3Q9T3HN6V9M7R10V1B9C3ZT7V8P6Z1X1O10F5105、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCR8D9E5O2W2O6Y3HV2B5C4Z7X1P5P8ZM5W4W8N7J10D8U3106、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACK10N2P1N4E2V1I2HX10C2P7J4Q7G5J7ZN5U3B1U7Q4G5E5107、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCZ7Y7V10S4D6L10O6HA4W1H10E2B10Z6W2ZX7O7R10J6C10O8N1108、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACF1I6P6K5Y7C3W4HL9B1I9A1X5E4J4ZU2T7L8U1X9M9D10109、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCL10R8W6R2V7G6H9HQ9D8C3K9T3P4W2ZZ9D4B4P1W3H9Z5110、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCQ4G3C9J2L4Q7R7HW10Q4U3K6F4S2Z2ZH10P8O8W10Z6R6D10111、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCR5T7Y9D9X10Y6R1HZ5Y6X4S3V8Z7F9ZX4C1R9Q6Y9K2K8112、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCS4Z10V3G6A2K8Y5HW10Q6A8I2G3C8H3ZL6G3O1K3U5N9O2113、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCM8E1B1F5Y4T10F4HN5C3M5Y7Q5F1N7ZX8V8G8P5I10R6J9114、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCL7E1U6R5F5N8H3HT2H5R10T9U5G8S8ZS1Z5T7M10O4Z6E3115、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCG2Y10R8U9Y7S2D9HT5D9V7W5X5H3P9ZG5S4D8H10Q1K3A6116、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCT6P4N10G4Z6N8O9HT9U2U6E2N2E1S6ZP7U9O2X5N9Q4Y4117、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACT7W5P3T3I8J2D8HO4O8K5Z3W6I2V10ZX7P8U4W4P5N8Z1118、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCM6Q5U5T8L6V1O9HD6E6J1H8D2V2Z7ZJ2Q9E8R3V7E9V2119、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCB1J5Y6K3O4Q5Z1HN1A7V3S5F2N3Z6ZE7X9I4J4X6E8N4120、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCQ4O9Y1E4G1D3R7HD2M4K5O1E6Q1N1ZG1V2X6E6D3D3Q7121、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCJ3L4C4E5A7O2I6HL1W3I8I10O10W2X4ZJ2M8U5X7K5C6C3122、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCL2U6N9N6D7O4G6HM2T2G5E4A7X1Y6ZF9O8V7W10Z9D4F2123、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCQ7T6J6I2D10M2W6HC6W1X3M8F1M4I7ZS3G1N4H5P3A6F6124、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACT1W4I4D1D7R2Z7HS8Z7C2O2T6K10Q2ZM2Z6E7N6N5A6S7125、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCW9O9P6Q2K4Q6X10HN9E9L1C6Z5Q5V8ZU5W10F6M5B5O10C2126、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACM5D7M7K9V3A2D3HR1K4G5S4J4Z3U9ZR10B5B2K9M8X7Q6127、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCJ3Z4F2T10C7B5I6HE8D6P6C6Z2J9O8ZI2P6G4A6K10K10E1128、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACM8Q7Q1G8R10R2Q5HA1X5O9V7J6T4O7ZQ10B3Q10C10C3S10P3129、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCL7Z10U7M3B4M10N8HV3E10L3L10Z6N10B8ZJ7B3J2F3H7T2V1130、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCW9F2J2L5J7C3Q3HL4P2G3H7O9E3D5ZF9L10Q4N8H5P4V8131、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACA7F5W6E8S10E4O7HF4P8K4Y5H4Q10P8ZP1A5K5A10Z1U5X2132、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCY5R4U5Y1Z8L9R6HY3D9R4F5X7O2E7ZN3N1F1Z8P6X9G2133、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCC6P9R1Y7R8Q2R8HA9R10T5Y9K10D8O4ZY1W2A3G9B6X2M7134、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCY6M3Q9L10E5O6J5HV7R9Z6I4J2I2G2ZC9H2G3K9Y6E5T3135、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCB10I6R1D8Z5A6Z3HW1S1Q8G10K1Z6T6ZW10P6Z7B1O4O9R8136、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACY8Z9A10W5R5S7U7HG3Y6E6V9H2V8U10ZA3R7H10Q4A7T5D6137、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCF9Z6U6L3A10R4Y5HR6U6N7S5J4X2E2ZA3F7J9A5Q8A5F5138、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACA4G2C7P9Y1E4E5HK8Q2I4L4E10U3X9ZR6Q2V6D3A10K7N4139、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACC10O3S1K1I5K4F9HB4I6T2F1O2S1C1ZW1V2O9I10L3O1Y5140、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCU1D4H4U3F6J8H5HZ9J9O10Z8I6P1B6ZV8J10J4O6A1E10U2141、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCA3R7R8F2F7W6E3HB10F1B6R9C6B8P1ZH2X3Z2H9T7Y8B4142、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACW7S10T1K9V3R2I6HE6G10V4Y9N5C2Q4ZY3H3L10F10Y2Q7K7143、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACD7F8S10J7O1V9P10HS9E4J3V2F3W8U8ZX5N6A3Q1I10Q4K3144、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACR8R4A2S5H2O7J2HV9Q6G9G8J10U9P8ZT4K10A1P1Z1L5G10145、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCZ3N4V10D2J8J4M5HZ4U1Q4A5Y6X9K8ZY2X8R8R8I10L2D1146、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCG6X10R10Y3V10P6Y1HV9X9V5B9X10C7G3ZX7I6P6T10A4H7D10147、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCA3S4O1R10V7C3V4HO9M4N3X3Z4S3V9ZB2W8M8V2H2W10C10148、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACP5O3L6G8M1T5X4HE10A3S1Z10W10W6A8ZX3S9E9P6K8R1I3149、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCF8M2U9B7D4I2V4HH9W8R1K10E9H2L3ZH2O1H10I6Y10Z6S1150、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACP6O6N4L2G6K1F10HM4F8Q10V10F6Y7E1ZI7Z10F1W6P8T6R6151、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCA7N8G2W10G3U9U8HM2L7X7K1C1N3E7ZM5C5N1I1T5U3E9152、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACX10Y8G1W3K7J1V4HP6D9O7C2W7J5M10ZR1U4F3K7A10H5C4153、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCD7E2K3B6S10K6W8HD4F4I6N4X6D7Y7ZJ8Z6R6G1V2W7S2154、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCK10I10H7P7X8D2P5HU5X4H5V9V6I2J4ZW1H2J5J7E6N4D9155、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCL3V1R1T3N2T5R3HS10K8M7S4S6B8J4ZN5Y4O8X5E10E2S1156、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACX4N5L7O7U1Y5N6HC1K3F3A3T5R7N7ZG10R2H3X8U6E1O10157、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCL9M8T4A10I4P5X5HA9V8A10J10Q4U7V6ZL2M1O4B8F9H7J1158、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACJ8K5T2M10H3G6J4HF5V6G3H4G6K4L4ZO4J1B2I4B5X1O5159、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACH4F9E2T6M5J2I7HH3D3J4N5D7O8J8ZA6X9X4L10S8O9M5160、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCP10W2J7S10V1D4Q1HG4O7L1L1H2I8B10ZJ5Z8V9G5M3L5G1161、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCE4F1R1Q10X8I3O6HL3H2K7F6L4Q1S10ZT5L2K3Y4V2G9Y3162、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCO10I7L4D6A4D9A8HU6J6L6O8B3V1V7ZC2V3V2Y6D9W3I8163、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACP3V4V7V6B1O9C4HS5J4N4Z1D1N3R2ZA8V4Z7U7Q9W2N8164、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCB9M10J4S10S2L9C5HW5Y9C6W4Z3F10F1ZI4W8U5P9F8M1I9165、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCB1Y10R7X7Z9N7W1HT10G1X1U8M5N3A9ZI9T4Y9X3U6P1E10166、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCY8J1A10G5K8B4P9HT9C2D6E8F3S7G7ZN6R7K4S5W2A6Y9167、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CL3D10G2R8S8B10O5HB6K7Z5Y6T7R9X8ZI9M9P9X6U4U3B6168、【答案】A169、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACG8R2Y9N7K6N2K9HX3J3W8X7I6Q9X6ZG7F8D3T3W7K6S10170、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCF10X8G10K1A9F4F6HV10X5M4U3S1Y3D8ZD2Q7A10Y8N2O2K4171、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCL6P8J1S5D1F5L2HC10M1M2M2C9I3O4ZU3O9W1P6A10S2C7172、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCL9B3X10V3F3K4V3HC1M3U5J2C3C8D2ZY4L3B4G5P6M5T5173、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCN1Q9N2Q10N9Y3O9HC3K2Q1W9O3Q9C7ZS6U4P5Y3H6V6U9174、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACA8I4G4X2P5W9C7HK5N7P5H3X10X1A3ZK3U9N7A2Q10R6X10175、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCM5Q1W1L8R3C5X2HH5N4J8R4B4O5C3ZC9O3U8S4V6S9D3176、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACD9X3L1B10G7M5P7HG6S2W9A4G6O5G4ZO5G5W8L1U3R10Y3177、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCT4P7W9J10D8B6S7HF6X5A8F7T7H9R6ZA10A10S10H3I1A3O4178、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCP5J8D10D10Y5G8T5HP8W2D1S10V2D2W10ZR2A9X5V2Z10Q4W4179、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACY10J2S2I8T2J9Z2HZ8A9D1K5B6K10R6ZO10A8Z10H8I10X8V10180、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACG5A6Q2B4M5Q10G7HF3K5T8F3J8O4I6ZI3U1S1W7I7T9R4181、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCH7K6A1R7H9Z4H2HQ10K2B2L3N7Y1U6ZT4N5G9I2H7A5B6182、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCD8B5L7F6G9G9R9HI3H10Q4H8A5W2Y1ZR3U2V7J7B8L8J6183、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACI9G7O8J7G5M4T7HD3X8T5F3A4U8L6ZZ10O1F10V6Z9X1W2184、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCU9J4F4V1M5K4H10HC4I1X4F4W10B6H6ZH9N1O8S3P10A6Q1185、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCP1L5I4V10S3H9T9HO3T10S2S8H7L4F1ZE4Y1P2F4L4T8G5186、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCA7G1Q8D8Y4S3N4HT3W5E1O5V8F5H4ZU1W4R5B9M7J5F1187、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCB6N7B1V9N6R4N8HZ2W6S1I8A4K4R8ZH10E3A3J6B9C6N5188、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCZ5O1I5G1X2C8U10HG8X6L7Z9S6F2S3ZB1W1X9W3V9V1Z7189、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACI9G2C2L8U3S5I4HL8U1E5D1K5J7Z7ZA8Z5Q8X1D4X2W8190、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCQ3S9G9F10Q3Y10F3HC4F9N6M2Q4B8Y7ZD6Q6C7M3L6W9E6191、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCG7P3X6T9G1X4D1HQ10N1W1A3T10W9S5ZU7B9O7V6C4J3C5192、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCI3T1M8D10M5G10O4HW5C9Q3H5S9E4W8ZI2Q6O4H7A9M7J6193、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCH4K8P1K9S7P2H10HU2M5Y3W10B3T7G2ZA8S2I6P4U2G4V9194、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCI7B10E2N6R7J9G10HD10B1Q5L1Q4G4D5ZQ8G8K4G4T6U9Z7195、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCK5S9W5J10C10E7U10HL10P10R2J2Q8C1U6ZH6P4H10C4F4S7T5196、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCP2M5O5H4B3V5O9HK3O9H6Z2Z4I6T6ZR5K3T2D5A4V3P9197、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCZ1U5Y3Q6V3M5H8HM7K2E7D1H1J6T8ZD10K5Y7J4Z4E3D7198、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CH4C4O2C1L8R5Z6HA1P6U5L4Q8D8X4ZJ1O1E10W5U3N9R7199、【答案】A200、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCC3G1F8U4V8Q8R7HB4Y3U6Q5V1D9M2ZR2F1R2R6J8K6Q7201、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACL5R2A7B3C3V8G5HV2O10X2H7L8Y5Z8ZG2O10G3V3E4T9D4202、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACN9L1W3M1A3D2H9HR9N1L6O4Z2R8D9ZR4P5U10I2C1V6Z7二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

203、膳食中优质蛋白质包括（）。

A.粮谷类蛋白质

B.植物性蛋白质

C.蔬菜类蛋白质

D.豆类蛋白质

E.动物蛋白质【答案】DCO4D3Y7I6Z8S5M3C8T10L7K5G5Q3S4G1HH1W5C3S7L6M7B9H4D1M5J9E6V1P7D4ZY3Y9E5S4T9Q6J8R6N5A9S7Z9T3K3O6204、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCT8C1I4S9J9S4U7E4V2C10J7E6F4A4M9HS3J5P5P1T6V7X7Q4G6R9F6Q9U3A4D4ZA4X5L6F9W4G5Y5P4S3I6X9E7M6X4U1205、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因【答案】ABCDCQ8O2F2P9S1Z8B5J10Q7K9J3J1A4O2P4HP1Y2L7P8M4G1K3A8C1H10G1Z9C8K2I5ZN9C3K3V4V8E5T3W4D8N1U1E4X8M9Y7206、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确

B.不同的

C.不可重复

D.重复发生

E.共同的【答案】DCS4U1D3R10D3K3S8Y5Z3Q5C1H9C10V5J10HU6J1Z1D5G5P9N6P8P7E9P3Z4X1Y1W5ZQ8H9Y10E8V6Y8N2X6T2D7R4M9B10Z10S8207、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。

A.减少淘洗次数

B.长时间浸泡

C.用凉水淘洗

D.煮时加碱【答案】ACCD5E3L6M5L8Z5R1L3Y3L4P6X1T8J6Z6HM2B3L6A1L2R4A3W8S9L2B5W6S3Z5R2ZH7X2F3J9M2A5T4A2B6C5E4X7R6Y4W3208、计算体质指数时需要以下哪些数据（）。

A.性别

B.年龄

C.身高

D.体重

E.籍贯【答案】CDCD8Y9N9U9H5Z3J1P9N2L3V1V9M2L1G7HJ4F4Z2E2Y3I6U6D9I10K1P2G7M7K8S2ZM2X7P7Y2P2X10D8I9L1I5Y6Y2P8G8J2209、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

A.日照减少

B.食物摄入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCJ10C10G7A8M7R3Z2P10C7F1Y10D5V7V2E4HX3H2V7N10D9Y5V3Z1N3Q2R6M5P8X6R1ZJ8S6H6G7H1G1D3R5A3V7C10A3K3C9N5210、测量皮褶厚度的意义不包括（）。

A.与人体皮下脂肪的分布无关

B.反映机体营养状况，与体重密切相关

C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系

D.是衡量肥胖程度较好的指标

E.反映机体肌肉的发育状况【答案】ABCJ8R2W5Z5A3O10O1O9Y8Y6S6Z6L2J2R3HW10U8H7A2L10K6Y9T7H5C1E8J9S10E8Q9ZH4W3J7C3V7G4U6C7O3N1H7U8A4X3O2211、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数计算的问题

B.24h回顾法适合于75岁及以上的老人

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D.3天24h回顾法不必包括休息日

E.24h回顾法对调查员的要求较高【答案】ABDCK2N8K8B3U9T2J2C2Z5H9J4Y8G10I4K6HE9A8A5R1W6A7C9C4F6A5D5W4B6N9L7ZH2U6I5N1L10K7X9T9M2W1K9L4Z4V7T10212、谷类食物主要提供（）。

A.蛋白质

B.矿物质

C.维生素

D.B族维生素

E.维生素C【答案】ADCC5Q8Z7G9Q9G5X1I5N1W1R2C10U10A6I9HP5Q2I6M8F6L8F10A9C1R10J5X5J5P9N9ZG4E7Z1V2Q7Q1O1Q7G1N6M1S10W8G8F9213、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐【答案】ABCQ2X7W5S1K6Z2K4S3R4H10Z2J2U4Y5I4HZ1J8N3N3F10X1J9N1D6L2M3M3R1H5P10ZK6C9E1F3O1K7E9X7W4J7K4F5N3N6H10214、维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血【答案】ABCCJ10J6C6A1O10Q8N2S4R7J4Z9Y5U3L4O10HY4R7G4V3S10L6N8K10Z6P9F3Z7F8T4V4ZZ2R3U8E6U10J2T3F2G6U10U8Q3W8N1Z4215、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。

A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

B.比值最高的为第一限制氨基酸

C.比值最低的为第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACDCA6B9F5I9R4Y7T8L7I10C7E1G9K8J7F1HO2M1I5Q6Z10U3Y1M4T9B9S10R5Y4M3O4ZT7N6K10I1N1X10L9Z1J10J6X4S10Y1F4G1216、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A.钾缺乏引起的低钾血症

B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症【答案】BCDCD7A3E10Y8N5D1I10B1Y10Q5I10A4R4I2O2HS10K7C4S8O3Z7Q4K9O5T3W3I8V5R5F8ZG10Y10B9M4H9S10Q5B3V10K10G5X2W10N9J7217、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCN7K8H5K9D1F10E2I1Y9A6R1K7U10V8S1HL6Z1X4G10Y7A4N8B5X8S1K7K9N3T1T7ZU2A9G9S3K7V8E7E1H1I1S8C8L7E2M1218、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

B.居民食物摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民能量和主要营养素摄入状况

E.针对存在问题提出建议【答案】ABCDCA2K6G4G5C3X2C8H9Q7K7H4S2A10I10N7HW2E9F7K9C4D5A1P4I8B3Z2C2I4D3P5ZN8R7N5F4E1G2A3V10Q6C8A1S6M10B4J4219、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%【答案】CDCY3E4S1