2022年医学专题-第5章食品营养评价

第5章食品营养(yíngyǎng)评价第1节食品营养标签的制作第2节食品营养价值分析第3节食品营养资料(zīliào)编辑第一页，共一百零三页。第1节食品(shípǐn)营养标签的制作学习单元1谷类产品分析(fēnxī)计划的制定学习单元2液态奶的营养标签制作学习单元3饼干的营养标签制作学习单元4产品说明书的制作第二页，共一百零三页。知识(zhīshi)要求1.谷类食品原料及其主要营养特点2.常见焙烤类食品类型(lèixíng)和加工方法3.产品质量控制4.谷类食品相关标准和产品分析计划第三页，共一百零三页。能力(nénglì)要求饼干(bǐnggān)分析计划的制定1、工作准备（1）了解分析目的和目标（2）产品配方、原料档案查询（3）标准的准备（4）根据原料，预算产品营养分析第四页，共一百零三页。2、工作程序程序1分析饼干产品的特点程序2根据标准确定需要的检验项目程序3确定营养成分检验项目程序4确定送检样品和数量程序5落实实验室程序6撰写(zhuànxiě)分析计划和实施方案第五页，共一百零三页。卫生部制定的《食品营养标签管理规范》2008年5月1日起施行，消费者在食品包装上看到一个有关营养信息的标签———营养成分表，同时还会从标签中了解和认识该食品的营养声称和营养成分功能(gōngnéng)声称等内容第六页，共一百零三页。卫生部日前公布《食品营养标签管理(guǎnlǐ)规范》，以指导和规范食品营养标签的标示，但是酒和现场制作的面包属豁免范围。根据规范，食品企业应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。

第七页，共一百零三页。规范明确指出，酒精含量大于等于(děngyú)0.5%的产品均属于豁免范围；在面包房、面包制作点现场制作、现场销售的食品可以不标示营养标签；味精、花椒、大料、桂皮等每日摄入量小于10克的调味品，也可以不标示营养标签，因为这些食物的营养成分摄入量小，对人体健康影响较小。规范强调，营养标签的标示应当真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加，也不得明示或暗示治疗疾病的作用。第八页，共一百零三页。营养成分的功能声称是指某营养成分可以维持人体(réntǐ)正常的需要、发育和正常生理功能等作用的声称。而营养成分功能声称用语由卫生部制定，企业的任何产品标签标注和宣传等不得对其进行删改和添加，也不得明示或暗示治疗疾病的作用。

第九页，共一百零三页。第一方案1＋7目前建议1＋4能量能量蛋白质蛋白质脂肪－饱和脂肪，不饱和脂肪胆固醇脂肪碳水化合物碳水化合物糖钠钠钙我国规定(guīdìng)的核心营养素

第十页，共一百零三页。第十一页，共一百零三页。2、标准(biāozhǔn)参考数值是否需要?

营养素参考数值：NutrientsReferenceValue，NRV，专门用于营养标签上的参考数值。我国规定了能量、脂肪(zhīfáng)、饱和脂肪(zhīfáng)酸、胆固醇、碳水化合物、胆固醇、膳食纤维、14种维生素、14种矿物质的NRV值。

传统的DRIs不适用于营养标签：

DRIs是指一段时间的膳食目标年龄段细致划分，增加使用(shǐyòng)烦琐数值精确，有的是%,不方便应用第十二页，共一百零三页。营养素参考值（NRV）营养成分NRV营养成分NRV营养成分NRV能量#8400kJ维生素B21.4mg钠2000mg蛋白质60g维生素B61.4mg镁300mg脂肪＜60g维生素B122.4g铁15mg饱和脂肪酸＜20g维生素C100mg锌15mg胆固醇＜300mg烟酸14mg碘150g碳水化合物300g叶酸400gDFE硒50g膳食纤维25g泛酸5mg铜1.5mg维生素A800gRE生物素30g氟1mg维生素D5g胆碱450mg铬50g维生素E14mg

-TE钙800mg锰3mg维生素K80g磷700mg钼40g维生素B11.4mg钾2000mg第十三页，共一百零三页。营养声称(shēngchēng)含量声称比较声称增加(zēngjiā)钙我国目前的声称(shēngchēng)包含无糖富含蛋白质营养成分功能声称蛋白质是组织形成和生长的主要营养素第十四页，共一百零三页。关于(guānyú)营养成分表达单位和修约营养成分的标示单位(dānwèi)：统一规定各营养成分的修约间隔：统一规定第十五页，共一百零三页。能量或营养成分单位修约间隔能量和营养成分单位修约间隔能量kJ1维生素Kg0.1蛋白质g0.1维生素B1mg0.01脂肪g0.1维生素B2mg0.01饱和脂肪酸g0.1维生素B6mg0.01胆固醇mg1维生素B12g0.1碳水化合物g0.1维生素Cmg0.1糖g0.1烟酸mg0.01膳食纤维g0.1叶酸gDFE1维生素AgRE1泛酸mg0.01维生素Dg0.1生物素g0.1维生素Emg

-TE0.01胆碱mg0.1第十六页，共一百零三页。营养成分单位修约间隔营养成分单位修约间隔钙mg1碘g0.1磷mg1硒g0.1钾mg1铜mg0.01钠mg1氟mg0.01镁mg1铬g0.1铁mg0.1锰mg0.01锌mg0.01钼g0.1第十七页，共一百零三页。营养成分标示(biāoshì)“0”的范围原则：当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体(réntǐ)营养健康的影响微不足道时，允许标示“0”的数值。营养成分“0”的界限值

营养成分“0”的界限值

能量≤17kJ糖≤0.5g蛋白质≤0.5g膳食纤维≤0.5g碳水化合物≤0.5g钠≤5mg脂肪≤0.5g钙、钾≤1%NRV饱和脂肪酸≤0.1g维生素A≤1%NRV或能量来源于饱和脂肪酸≤20kJ其他维生素矿物质≤2%NRV胆固醇≤5mg营养成分标示(biāoshì)的“0”界限值第十八页，共一百零三页。营养成分“0”的界限值

营养成分“0”的界限值

维生素D≤0.1g磷≤14mg维生素E≤0.28mg

-TE钾≤20mg维生素K≤1.6g镁≤6mg维生素C≤2.0mg铁≤0.3mg烟酸≤0.28mg锌≤0.30mg叶酸≤8gDFE碘≤3.0g泛酸≤0.10mg硒≤1.0g生物素≤0.6g铜≤0.03mg胆碱≤9.0mg铬≤1.0g钼≤0.8g“0”界限(jièxiàn)值的计算举例注：符合“0”界限值后，可以(kěyǐ)标示“0”，也可以不标示为“0”。第十九页，共一百零三页。营养标签(biāoqiān)的推荐格式项目每100g（ml）或每份营养素参考值%

或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%钠毫克（mg）%营养成分表1基本(jīběn)格式1a

第二十页，共一百零三页。营养成分表1基本(jīběn)格式1b

项目每100g（ml）或每份营养素参考值%

或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%脂肪

---饱和脂肪克（g）克（g）%胆固醇克（g）%碳水化合物

---糖克（g）克（g）%膳食纤维克(g)%钠毫克（mg）%钙毫克（mg）%维生素AΜgRE%注：能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。若再标示除核心和重要营养成分外的其它营养素，应列在推荐(tuījiàn)的营养成分之下，并用横线隔开。

第二十一页，共一百零三页。营养成分表2附有营养声称和营养成分功能(gōngnéng)声称的格式格式2项目每100g（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%钠毫克（mg）%营养声称如：低脂肪XX营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%

注：营养成分功能声称应当标在营养成分表下端；营养声称可以标在营养成分表下端、上端(shànɡduān)或其他任意位置

第二十二页，共一百零三页。营养成分表3附有外文(wàiwén)的格式格式3

项目/Items每100g（ml）,或每份per100g（ml）orperServing营养素参考值%（NRV%）能量/Energy千焦（kJ）%蛋白质/Protein克（g）%脂肪/fat克（g）%碳水化合物/Carbohydrate克（g）%钠/Sodium毫克（mg）%第二十三页，共一百零三页。营养成分表4横排(hénɡpái)格式格式4

项目每100g（ml）或每份营养素参考值%或NRV%项目每100g（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（kJ）%碳水化合物克（g）%蛋白质克（g）%钠毫克（mg）%脂肪克（g）%第二十四页，共一百零三页。第二十五页，共一百零三页。第二十六页，共一百零三页。第二十七页，共一百零三页。第二十八页，共一百零三页。第二十九页，共一百零三页。第三十页，共一百零三页。第三十一页，共一百零三页。营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括：含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行(jìnxíng)比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%第三十二页，共一百零三页。营养成分功能声称：指某营养成分可以(kěyǐ)维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。健康声称包括三种：

其他成分功能声称减少慢性病发生危险性声称营养(yíngyǎng)功能声称

暂不允许(yǔnxǔ)第三十三页，共一百零三页。下列(xiàliè)用语不属于营养声称的范畴败火、清肺、消渴等。无抗、不添加(tiānjiā)人工色素、无添加(tiānjiā)剂、无过敏原等。鲜冻、纯巧克力饼干添加了奶由相关法规管理。第三十四页，共一百零三页。营养声称可以标在营养成分表下端(xiàduān)、上端或其他任意醒目位置。但营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端(xiàduān)。第十三条：（四）营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标；

——对声称位置和字体的规定。第三十五页，共一百零三页。当同时符合含量声称和比较(bǐjiào)声称的要求时，也可同时进行两种声称。你可以——含量声称+比较声称含量声称+比较声称+功能声称含量+功能比较+功能两种或以上营养成分的声称第三十六页，共一百零三页。以上各项原则总的目标：（两个预防、两项保证）声称≠虚假,误导声称≠预防,治疗或治愈疾病科学上的公正性从正常消费(xiāofèi)食物中获得健康益处第三十七页，共一百零三页。目前市场上常见(chánɡjiàn)的一些声称高钙饼干(bǐnggān)加钙加能量高钙牛奶多维面包加锌加铁富含维生素、矿物质无糖第三十八页，共一百零三页。某银耳莲子(liánzǐ)粉声称：

“富含膳食纤维、维生素、矿物质”

每100g平均含量蛋白质4g膳食纤维2g锌1mg铁1mg钙200mg维生素C3mg第三十九页，共一百零三页。含量(hánliàng)声称含量低（负的）方面(fāngmiàn)的含量声称可以使用的用语包括：“低”、“极低”、“无”、“零”、“不含”、“脱”（仅指乳品类）“瘦”（仅指畜肉类和禽肉类）

第四十页，共一百零三页。

含量较高（正的）方面的含量声称(shēngchēng)用语主要包括：“来源”、“含有”、“提供”“高”、“富含”、“丰富”、“良好来源”等等。针对每个用语的使用条件，《规范》的附件3表1中都有详细的含量规定。第四十一页，共一百零三页。

比较声称可以使用的用语包括“减少”、“减”“增加(zēngjiā)”、“增”、“加”其使用的标准是该营养成分的含量与相应的基准食品相比应增加或减少25%以上。

第四十二页，共一百零三页。1、能量声称的要求(yāoqiú)和条件项目声称方式含量要求限制性条件能量减少或减能量与基准食品相比减少25%以上基准食品应为消费者熟知的同类食品低能量≤170kJ/100g固体≤80kJ/100ml液体无或零能量≤17kJ/100g（固体）或100ml（液体）比较(bǐjiào)声称含量(hánliàng)声称能量的含量声称分两个等级第四十三页，共一百零三页。实例（某饮料(yǐnliào)营养成分含量如下表）项目每100mlNRV%能量76kJ0%蛋白质0g0%脂肪0g0%碳水化合物4.5g2%钠11mg0%营养成分表能量<80kJ/100ml，因此(yīncǐ)该饮料可声称为“低能量XX饮料”第四十四页，共一百零三页。胆固醇减少或减胆固醇与基准食品相比减少25%以上基准食品的定义同上低胆固醇≤20mg/100g固体；≤10mg/100ml液体。应同时符合低饱和脂肪的声称含量要求和限制性条件无、或不含、零胆固醇≤0.005g/100g（固体）或100ml（液体）第四十五页，共一百零三页。符合(fúhé)“低胆固醇”的声称要求第四十六页，共一百零三页。维生素的营养声称要求(yāoqiú)和条件项目声称方式含量要求限制性条件维生素xx来源或含有xx或提供xx每100g中≥15%NRV每100ml中≥7.5%NRV或者每420kJ中≥5%NRV高或富含xx“来源”的两倍以上增加、增，或减少、减与基准食品相比增加或减少25%以上基准食品的定义同上多维含量符合上述相应来源的含量要求添加3种以上的维生素第四十七页，共一百零三页。举例：某蛋糕声称(shēngchēng)“富含维生素A”，其成分表如下项目每100gNRV%能量1452kJ17%蛋白质

8.6g

14.3%脂肪5.1g8%碳水化合物67.1g22%钠68mg3%维生素A86gRE11%营养成分表其维生素A含量(hánliàng)未达到15%NRV，不能对维生素A进行声称。第四十八页，共一百零三页。

营养成分功能声称使用(shǐyòng)要求和条件当能量或营养成分含量符合附件3中表1有关要求时，根据食品的营养特性，可选用以下一条或多条功能声称的标准(biāozhǔn)用语。以下用语不得删改和添加。第四十九页，共一百零三页。附件3中给出了能量、蛋白质、脂肪（包括饱和脂肪）、胆固醇、碳水化合物、钠、钙、铁、锌、镁、碘、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸、膳食纤维共23个能量和营养成份的功能声称标准用语。针对大多营养成分，给出了一条(yītiáo)以上的用语，可供使用者选择。第五十页，共一百零三页。实例（某液体产品(chǎnpǐn)中营养成分含量如下）项目每100mlNRV%能量230kJ3%蛋白质

3.5g6%脂肪1.2g2%碳水化合物7.4g2%钠18mg1%可声称(shēngchēng)极低钠。钠摄入过高有害健康(jiànkāng)。第五十一页，共一百零三页。钙或其它矿物质的营养(yíngyǎng)声称

要求和条件及实例项目声称方式含量要求限制性条件钙或其它矿物质钙（xx）来源或含有钙（xx）或提供钙（xx）每100g中≥15%NRV每100ml中≥7.5%NRV或者每420kJ中≥5%NRV高或富含xx或xx的良好来源“来源”的两倍以上增加、加，或减少、减xx与基准食品相比增加或减少25%以上基准食品的定义同上钙及矿物质的营养(yíngyǎng)声称分两个等级并有比较声称第五十二页，共一百零三页。举例(jǔlì)：某牛奶的营养成分表如下项目每100mlNRV%能量226kJ3%蛋白质

3.0g5%脂肪3.2g5%碳水化合物3.4g1%钠37mg2%钙104mg13%营养成分表钙含量达到声称(shēngchēng)“钙来源”、“含有钙”或“提供钙”的要求。

钙的功能声称用语包括钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分(chéngfèn)，许多生理功能也需要钙的参与。钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。钙有助于骨骼和牙齿的发育。钙有助于骨骼和牙齿更坚固。可任选一条或一条以上的功能声称用语第五十三页，共一百零三页。如某橙汁中维生素C含量为32mg/100ml，符合营养声称的条件，其可选择使用(shǐyòng)的功能声称包括：维生素C有助于维持皮肤和粘膜健康。维生素C有助于维持骨骼、牙龈的健康。维生素C可以促进铁的吸收。维生素C有抗氧化作用。第五十四页，共一百零三页。第五十五页，共一百零三页。第五十六页，共一百零三页。第五十七页，共一百零三页。第五十八页，共一百零三页。第五十九页，共一百零三页。第六十页，共一百零三页。第六十一页，共一百零三页。主要(zhǔyào)方法？哪些成分可以选择计算法—根据原料的成分数据计算—根据食物成分表2002计算？哪些成分采用(cǎiyòng)测定法

—通过实际检测结果获得第六十二页，共一百零三页。两种方法(fāngfǎ)比较计算法简单(jiǎndān)快速低成本—依赖于现有的资料数据检测法复杂成本高结果(jiēguǒ)准确度高可选择指标多联合应用第六十三页，共一百零三页。计算(jìsuàn)法原理根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的食物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品的营养成分含量。条件配方明确且相对简单原料货源稳定、可靠加工(jiāgōng)工艺固定所要标示的营养成分变异较小，稳定性好有可靠的可参考数据（如食物成分表）第六十四页，共一百零三页。计算(jìsuàn)步骤准备材料—原料的配方/配比—数据资料

●

营养成分数据库（如食物成分表2002）

●

原料数据（来源可靠，质量说明，经过(jīngguò)检定，或在部门登记）第六十五页，共一百零三页。计算(jìsuàn)步骤列出影响营养成分含量的主要(zhǔyào)原料及配比

举例：黑芝麻糊

其主要原料：大米、麦芽糊精、黑芝麻、大豆、花生、核桃、植脂末、异麦芽低聚糖、阿斯巴甜、磷酸三钙、乳酸锌、乳酸亚铁、维生素C、维生素B2、香兰素、抗氧化剂、食用香精查询数据采用权重法计算，Σ（含量×配比%）第六十六页，共一百零三页。蛋白质计算(jìsuàn)（举例）配料配比%蛋白质%计算结果%大米407.42.96黑芝麻1019.11.91大豆粉518.30.92花生224.20.48核桃216.40.33总计Σ6.6第六十七页，共一百零三页。检测法什么情况下应用检测法配料多、来源复杂生产过程中不定因素或未知因素多营养素稳定性较差缺少可参考的数据需要(xūyào)标示特征性指标经济实力比较雄厚第六十八页，共一百零三页。学习(xuéxí)单元2液态奶的营养标签制作知识要求(yāoqiú)1、营养成分定义和计算2、营养成分分析数据表达及其标示要求3、数据修约第六十九页，共一百零三页。液态奶的营养(yíngyǎng)标签制作能力要求1、工作准备（1）液态奶分析计划的制定（2）液态奶相关标准(biāozhǔn)的查询和了解（3）奶源的营养成分数据及参考文献的准备（4）检测项目的了解第七十页，共一百零三页。2.工作(gōngzuò)程序程序1了解产品分析计划程序2确定检验(jiǎnyàn)项目程序3送检样品程序4整理检验数据程序5数据修约程序6与国家产品质量标准比较程序7确定营养成分表标示值程序8分析结果存档第七十一页，共一百零三页。学习单元(dānyuán)3饼干的营养标签制作知识要求1、营养(yíngyǎng)声称2、营养素功能声称3、健康声称第七十二页，共一百零三页。饼干(bǐnggān)的营养标签制作能力要求1、工作准备（1）制定饼干分析计划（2）查询(cháxún)饼干相关标准（3）准备饼干原辅料的营养成分数据参考文献（4）准备营养成分检测方法标准（5）产品营养成分检测分析单（6）设计营养标签格式第七十三页，共一百零三页。2.工作(gōngzuò)程序程序1了解产品分析计划和相关标准程序2确定(quèdìng)检验项目程序3送检样品程序4整理检验数据程序5数据修约程序6与国家产品质量标准比较程序7营养素参考数值计算程序8营养声称选择程序9营养标签的核定和归档第七十四页，共一百零三页。学习单元4产品(chǎnpǐn)说明书的制作知识要求1、食品标签的基本内容2、产品(chǎnpǐn)说明书的作用和意义3、产品说明书的基本格式第七十五页，共一百零三页。能力(nénglì)要求果汁标签说明书的制作1、工作准备（1）食品标签说明书参考(cānkǎo)依据（2）营养素分析检验单第七十六页，共一百零三页。2.工作(gōngzuò)程序程序1分析资料程序2分析报告程序3撰写产品名称程序4撰写配料表程序5根据包装和工艺确定净含量程序6编写食用方法程序7列出成分表程序8按照相关要求列出执行标准(biāozhǔn)和产品批准文号程序9其他内容第七十七页，共一百零三页。第2节食品(shípǐn)营养价值分析学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价(píngjià)方法学习单元2食物蛋白质质量评价学习单元3食物蛋白质互补作用评价学习单元4食物碳水化合物评价-血糖生成指数学习单元5食物脂肪评价——脂肪酸比例第七十八页，共一百零三页。学习单元(dānyuán)1食品能量密度和营养质量指数评价方法知识要求1、食物中能量密度(mìdù)计算2、营养质量指数计算方法第七十九页，共一百零三页。能力(nénglì)要求零食能量密度计算和评价1、工作准备2、工作程序程序1观察食品标签程序2根据消费者特征查找能量推荐(tuījiàn)摄入量程序3计算能量密度程序4进行食物营养评价第八十页，共一百零三页。方便面和面包(miànbāo)营养质量评价1、工作准备2、工作程序程序1查找食品能量和营养素对应数值程序2根据消费者对象查找相应的参考摄入量程序3计算营养质量指数(zhǐshù)程序4进行评价第八十一页，共一百零三页。学习单元2食物蛋白质质量(zhìliàng)评价知识要求1、食物蛋白质含量2、氨基酸模式3、食物氨基酸直接比较法4、氨基酸评分(píngfēn)法（AAS）5、蛋白质消化率及经消化率校正后的氨基酸评分法(PDCAAS)6、蛋白质利用率第八十二页，共一百零三页。食物蛋白质营养(yíngyǎng)评价—AAS和PDCAAS方法1、工作准备2、工作程序程序1比较食物(shíwù)蛋白质含量程序2确定必须氨基酸的含量值程序3食物氨基酸评分的计算程序4经消化率校正后的氨基酸评分的计算程序5评价第八十三页，共一百零三页。学习(xuéxí)单元3食物蛋白质互补作用评价知识要求1、食物中的蛋白质组成2、蛋白质的互补(hùbǔ)作用3、食物蛋白质互补原则第八十四页，共一百零三页。膳食蛋白质质量比较(bǐjiào)分析1、工作准备2、工作程序程序1确定混合膳食中蛋白质含量和质量比程序2混合膳食蛋白质氨基酸评价程序3比较各配料食物(shíwù)蛋白质AAS和混合膳食的AAS，给出评价和建议程序4再评价第八十五页，共一百零三页。学习(xuéxí)单元4食物碳水化合物评价-血糖生成指数1、食物血糖(xuètáng)生成指数的概念2、食物GI的评价3、混合膳食GI的计算4、食物血糖生成指数影响因素5、食物血糖负荷（GL）6、GI的应用与意义第八十六页，共一百零三页。能力(nénglì)要求血糖生成指数和血糖负荷计算1、工作准备2、工作程序程序1查阅食物(shíwù)碳水化合物含量和质量比程序2混合膳食GI的计算程序3食物GL计算程序4提出建议第八十七页，共一百零三页。学习单元5食物(shíwù)脂肪评价——脂肪酸比例知识要求(yāoqiú)1、食物脂肪和必需脂肪酸2、脂肪酸的分类与命名3、脂肪酸的评价方法（1）常用食用油的熔点及消化率(2)总脂肪含量及必需脂肪酸（3）脂肪酸的适宜比例(4)脂肪中含有的其他天然成分第八十八页，共一百零三页。能力(nénglì)要求动植物油脂肪酸比例计算和分析1、工作准备2、工作程序程序1仔细阅读样品相关信息程序2分析和比较食物总脂肪含量程序3分析必需脂肪酸含量程序4计算脂肪酸比例程序5通过以上分析对油脂进行评价，提出(tíchū)合理的饮食建议第八十九页，共一百零三页。第九十页，共一百零三页。油脂类的标签除了主要配料之外，还有其中(qízhōng)的营养成分，特别是脂肪酸的成分。营养资料表（每100克油）营养成分平均含量能量3700千焦

885.2千卡

总脂肪

100克饱和

12克单不饱和

44克多不饱和

44克n-6多不饱和

36.7克n-3多不饱和

7.3克碳水化合物0克蛋白质0克胆固醇0毫克天然维生素E60毫克本产品非蛋白质、糖、膳食纤维、钙、铁的主要来源配料：菜籽油，大豆油，玉米油，葵花籽油，花生油，芝麻油，亚麻子油，红花籽油，抗氧化剂（TBHQ）。请将产品储存于阴凉干燥处。加工原料含有转基因大豆和转基因油菜籽。

第九十一页，共一百零三页。FDA的RDA及RDA百分比如前所述，许多营养素在标签中应标出占美国(měiɡuó)RDA的百分比。所谓RDA即每日推荐摄入量的英文缩写。在美国(měiɡuó)最早于1943年由美国(měiɡuó)科学院制订，FDA于1973年用于营养标签中，最近的RDA在1992年的膳食补助法提案中经修改。1981年的版本如表30。

第九十二页，共一百零三页。

美国FDA提出(tíchū)以每日摄入热值2000千卡为基础，对14种营养素的日需值依次如下：

热值

2000Kcal

源于脂肪的热值

总脂肪量×9Kcal

总脂肪量

65g

饱和脂肪

20g

胆固醇

300mg

钠

2400mg

碳水化合物总量

300g

膳食纤维

25g

蛋白质

65g

维生素A

5000Iv

维生素C

60mg