伟通酒业三级勃艮第及博若莱

伟通葡萄酒三级目录第一部份：勃艮第的简介第二部分：主要葡萄品种第三部分：产区分级第四部分：产区综合特征第五部分：勃艮第四大产区第六部分：博若莱葡萄酒第七部分：葡萄酒与美食勃艮第种植葡萄的历史，至少可以追溯到公元前1世纪。当时居住在地中海及希腊的高卢人，开始将葡萄种子从瑞士传到勃艮第。当时，作为最好的一种“工艺”，橡木桶跟随着希腊人来到了勃艮第。所以，当法国其他地方的酒农们还在用双耳尖底的陶瓷瓶装葡萄酒时，勃艮第人已经懂得用橡木桶来储存和运输葡萄酒了。于是勃艮第便成为全法国最早使用橡木桶的地方。Burgundy勃艮第如果你爱葡萄酒，那么你一定爱勃艮第。这个人口一百多万，面积三万多平方公里的法国中部地区，英文Burdundy勃艮第,法文叫Bourgogne勃艮第，出产让全世界葡萄酒爱好者追随并为之疯狂的葡萄酒。勃艮第的红白葡萄酒都非常出名，主要葡萄品种为黑皮诺和霞多丽，当然，佳美，白皮诺，白苏维翁这些也是当地非常重要的葡萄品种。勃艮第最主要的葡萄地组成一条细长的区域，由南向北延伸。

勃艮第的首府是第戎Dijon,但是说到葡萄酒，那么博恩Beaune才应该称的上是勃艮第的葡萄酒之都。举世闻名的Pommard,罗曼尼康帝，Corton-Charlemagne（可登－查理曼）这些葡萄园产区都在它的附近。勃艮第的产区划分比较复杂，从最大范围的AppellationBourgogneControlee（AOC）一直到GrandCru中39个小块葡萄园的单独产区划分，再加上要辨别一瓶酒，不仅要认产区，认葡萄园，还要认这款葡萄园中酿酒师的名字，使勃艮第的葡萄酒更加复杂化。

勃艮第的名声，是像教堂钟声般响亮，还是像餐桌上的摇铃？我们假设巴黎是法国的头，香槟是她的灵魂，那么勃艮第就是法国的胃了。这是一个美食天堂，生产着最好的食材：西边的Charolais牛肉、东边的Beresse鸡，还有口感超浓稠醇美的chaource和epoisses奶酪，如此丰富的物产都来自法国这个古老的公国。早在法国变成一个基督教国家之前，这里就以葡萄酒闻名于世。勃艮第虽然久享盛名，但勃艮第仍让人感觉到单纯而乡土。金丘区从头到尾根本找不到什么宏伟的房子，不像梅多克区（Medoc）到处可见到见证18世纪与19世纪豪奢的高雅庄园。以往勃艮第的葡萄园多半属于教会，这一传统直到拿破仑时代才被打破。勃艮第至今仍是一个最分散的重要葡萄酒产区，平均每个葡萄农拥有的葡萄园面积或许比以前稍微大一些，但仍然只有6公顷。勃艮第是典型的大陆性气候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋虽温和，但常有冰雹。按理说，这样的气候条件，并不是葡萄种植的最佳条件，加上勃艮第地处法国中央山脉，纬度极高，如此纬度绝对是不适宜种植葡萄的。但勃艮第却培育和酿制了如此优良的葡萄品种和酒。因为勃艮第的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓缓山坡上，较好地抵抗了霜冻害，避免了西北风侵袭，并有效地利用太阳的光热，使其种植的葡萄品种越来越好。

夏布利夜丘博恩丘夏隆内马孔博若莱勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。勃艮第由北到南，地形千变万化，主要以丘陵和坡地为主，勃艮第分为四个大区，葡萄种植面积达28,530公顷（2003年数据）。勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为“法国葡萄酒之王”。勃艮第被称为世界上最复杂难懂的葡萄酒产地。*Bordeaux120000夏布利夜丘博恩丘夏隆内马孔博若莱勃艮第的土地勃艮第与众不同的土质和地块也是催生优良葡萄的一个极其重要的因素。有人形容勃艮第的葡萄园，如同一块大大的拼图。因为勃艮第的葡萄园都是一小块一小块拼接种植的，在勃艮第这被称之为“Climats”气候，每一块土地都有不同的特点和朝向。这种小气候的复杂性和多样性，造就了勃艮第葡萄品种和葡萄酒的多元个性。

勃艮第主要的葡萄品种－红葡萄品种黑比诺(PinotNoir)世界上最娇气的品种,也是勃艮第最著名的品种。非常难种植，且产量低，对于外界的环境变化异常的敏感，这些变化最终会体现在果实中。此外，该品种对于酿造工艺也非常的敏感，稍有不适，就会出现两种完全不同的结果，因此标有黑比诺的葡萄酒向来价格不菲。该品种适合冷凉的气候和石灰粘土，酒体颜色较淡，香气以果香花香为主，常有樱桃、草莓、梅子黑醋栗、香料、玫瑰花的香气，入口柔顺，有点酸，但是单宁不重，不涩。佳美(Gamay)用佳美酿造的葡萄酒一般不适宜陈年，酒体颜色较淡，它的单宁很低，但酸度较高，口味非常的清新。有樱桃味、草莓、覆盆子香蕉的香气。勃艮第主要的葡萄品种－白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）世界上种植面积最广的白葡萄品种，口感丰富是一个最能描述霞多利的词汇，也是最能够解释该品种为什么受欢迎的词汇。其特性也会受到酿造工艺和原产地的环境影响。在法国的夏布利产区，霞多利是唯一一种被官方认可，而且标记为“清爽,坚硬”的葡萄酒。她的气味有种苹果，柠檬，桃子或者其他一些热带水果的味道。经过橡木的陈酿之后，口感上会有黄油的感觉。阿利高德（Aligoté）主要栽植在勃艮第产区，在其他的一些东欧的国家也有栽培。香气为草本味道，含酸量比霞多丽要高一些。由于这些特性，用它生产的葡萄酒也非常受欢迎，但是在国外的市场上一般比较少见，也有一部分被用来与其他的品种混酿。级别分别为(有低级到高级)：Regional（地区级）50%Village（村庄级）：36%PremierCru（一级）：12%GrandCru（顶级）：2%产区分级勃艮第葡萄酒的分级与波尔多不同，勃艮第的分级是按照土地来分的，或者说是按照区域来分级的。地区越大，一般级别也越低；地区越小，级别也越高。法国勃艮第科多尔夜丘香波－慕尼斯Musigny距离圆心越近，酒的品质越高，价格也就越高产区分级波尔多VS勃艮第勃艮第的葡萄酒早在古罗马时代就已享有盛誉，历久不衰。查理大帝时大力发展葡萄酒，开始大面种种植葡萄并打开市场。20世纪30年代，勃奶第地区的酒进行了分级工作从1059年以来，每年的收获季节，也就是第年11月的第三个星期天，都举行盛大的慈善拍卖活动，许多著名演员都赶来助兴。他们的酒至少要在橡木桶里装16个月才会拿出来让人品尝。当年最令拿破仑倾心的葡萄酒就产自勃艮第。产区综合特征勃艮第葡萄酒的特点在于太过丰富的变化感，以及丰富浓郁的口感 葡萄品种的多样性土壤的多样性勃艮第有100个AOC法定产区（截至2006年），33个特级葡萄园，570个一级葡萄园，还有四千多个葡萄酒庄。“勃艮第无低等级酒”，年产量约350，000百升（180万瓶），法国400多个AOC中勃艮第就占了100多个，但是其产量只占法国AOC总产量的５%。勃艮第葡萄酒均属于AOC等级。勃艮第有以下四个重要产区：夏布利（Chablis）科多尔(Côted’or)夏隆内（CôteChalonnaise）马孔（Maconnais）四大产区之一夏布利（Chablis）夏布利地区位于勃艮第的最北边，该地区种植的葡萄主要是霞多丽（Chardonnay），也有少量的阿利高特（Aligoté）,因此该产区的葡萄酒多为干白葡萄酒。相比较于其他温暖地区的产区，该区域的霞多丽含酸量高，水果香气也不是非常的浓郁，但是其特有的矿物的味道和干净的口感却十分吸引人。与勃艮第其他产区的白葡萄酒不同的是，夏布利产区的葡萄酒很少使用橡木处理。地区土壤：该地区为石灰岩（一种侏罗纪晚期岩层）与粘土的混合土质，以石灰石土质占主导，非常适合霞多丽的栽培，霞多丽种植在这种土壤上，常体现出特有的火石和矿物风味。夏布利的命名（级别由低级到高级）：小夏布利（PetiteChablis）夏布利（Chablis）一级夏布利（ChablisPremierCru）高级夏布利（ChablisGrandCru）四大产区之一科多尔(CôteD’or)科多尔(CôteD’or)可以算是勃艮第产区(Burgundy)的心脏了。是勃艮第最重要，最著名的产地了。科多尔分为南北两个部分，分别是夜丘(CôtedeNuits)和博恩丘(CôtedeBeaune)，主要栽植的葡萄是黑比诺(Pinotnoir)和霞多丽(Chardonnay),这两个产区是科多尔地区最重要的两个部分。夜丘(CôtedeNuits)位于科多尔(CôteD’or)的北部，该地区的葡萄园是法国最大的葡萄园之一。该地区虽然也生产白葡萄酒和桃红葡萄酒，但最主要，最出名的还是由黑皮诺酿制的红葡萄酒。黑皮诺葡萄在这里实现了它最好的价值。夏布利夜丘博恩丘夏隆内马孔博若莱科多尔之夜丘Cotedenuit夜丘的八大酒村有：Marsannay玛桑内Fixin菲科赞Gevrey-Chambertin哲维瑞－香贝丹Morey-Saint-Denis墨墨－圣丹尼Chambolle-Musigny香波－慕尼思Vougeot武乔Vosne-Romanee沃恩－罗曼尼Nuits-Saint-Georges纽伊圣乔治夜丘Cotedenuit：夜丘蜿蜒20多公里，北起第戎Dijon，南至小村Corgoloin，最宽的地方不过200米，非常狭长，北部平均海拔达到270-300米，坡地顶部一段非常陡峭，往下则逐渐变得宽阔平缓，延绵不绝，坡面朝南，日照十分充足。世界上最昂贵的葡萄酒，天下第一园，罗曼尼－康帝特级葡萄园也位于此！法国著名酒庄---罗曼尼*康帝酒庄罗曼尼·康帝位于法国勃艮第科多尔（CoteD‘or）产区的一面山坡上，葡萄园总面积只有1.8公顷，还不到巴黎协和广场的一半。全部种植世界上最名贵、最难栽培的黑比诺（PinotNoir），平均树龄已近50年。直到目前，罗曼尼·康帝依然沿袭18世纪的耕作方法和酿造工艺，比如犁耕、有机堆肥、人工踩皮榨汁等，平均每3株葡萄才能酿出1瓶酒。关于它的味道，首席酿酒师奥贝尔·维兰曾用富有诗意的语言形容说：“有即将凋谢的玫瑰花的香气，令人流连忘返，也可以是上帝遗留在人间的东西。”现在罗曼尼·康帝酒庄还采取搭售的销售方式，买一箱12瓶同属康帝酒庄其它园区的酒，才能获得一瓶罗曼尼·康帝。现在市场上罗曼尼·康帝很难得一见，即使有也是少则数千欧元多则上万欧元。中国大陆仅有数瓶，基本为收藏者的镇宅或镇窖之宝。

英国葡萄酒投资分析家约翰·施廷普菲希说：“‘DRC’这个缩写往往代表着‘ROI’！”

由于产量稀少，罗曼尼康帝酒园通常采取调配方式组合装箱，不同年份视乎各个葡萄园的产量进行调配，比例通常为：1瓶罗曼尼康帝、3瓶拉塔希、2瓶李其堡、2瓶罗曼尼圣

维旺、2瓶大埃雪索、2瓶埃雪索。装箱数量以产量最低的以罗曼尼康帝为基准，剩余的再按葡萄园单独装箱。据说，全世界只有200多个固定客户才能在一级市场买到罗曼尼康帝。

如果你拥有一套1990-2001年的罗曼尼康帝酒园原箱组合，然后像书柜陈列的《莎士比亚全集》那样整齐地码在酒窖，那就是一部记载罗曼尼康帝酒园世纪之交这12年历史的文献巨著，蔚为壮观、价值连城！武乔堡ClosdeVougeot位于法国勃艮第地区，是这个产区最大的一个GrandCru。ClosdeVougeot是于公元1110年，由天主教一支信奉“耕食苦修”的西都派教会成员在伏旧河Vouge河的沼泽地和森林中开垦出来的。1227-1370年间，随着逐渐收购邻地，这里形成了超过50公顷的园区。也因此园葡萄收成及酒质极佳，所以广为人知。拿破仑东征时，据说曾派人强行索取本园珍藏40年的酒王，颇有骨气的园主戈布理院长差人传达：请皇帝自己来喝。另外一个说法是有关于一位拿破仑麾下的比松(Bisson)少将，有一次他率队经过此园时，下令部队致礼，从此每当法国部队行军经过时都会如此。这是全国唯一享此殊荣的酒园。ClosdeVougeot在法国大革命时期也遭充公拍卖，辗转到1818年被银行家欧瓦所得，次年欧瓦又购得罗曼尼·康帝园。这位大发战争财的园主维持着葡萄园的统一，直到1889年有6位商人各以60万法郎购得伏旧园。日后伏旧园一份份被割让出去。现在约有82人共有这座法国历史上最重要的园区，其中15人占有整个园区的60%，另外6位所有人共有20公顷土地，因此造成酒园产酒品质不一。ClosdeVougeot位于一个海拔240-270米的山坡上，坡度平缓，四周围着一个有500年历史的石墙。本园土质随高度差异而不同，据分析有6种土壤，最高处为棕土，金色为石灰石与砾石而少黏土，土壤仅40厘米；中段以下土壤厚达一米，但砂石少黏土多，就会影响排水效果，因此伏旧园红酒品质也因高度而成正比。据说以前本园分酿三种等级的酒：教皇、主教与教士。园区最上层出产“教皇”级，是进献教皇的贡品；第二级“主教级”，进献地位仅次于教皇的国王、主教及其他贵族；第三级才给教士及一般人。本园被所有品酒大师指责的一点就是品质的良莠不齐。每年各园的产品即使在环境不变的情况下，也不能保证相同的品质。造成这个现象最主要的问题是园区所有权的分散。不像波尔多区的大厂，可以将一级酒以正牌出售，其余纳入二级酒。拥有ClosdeVougeot的那些聪明酒农与酒商将园区较好的部份(较高的园区)与较差区域所产的葡萄混合榨汁酿酒，使得品质一致、利益均沾；这当然使得ClosdeVougeot的名头失去光泽。目前葡园年产约18万瓶到20万瓶之间。在其石墙外还有16公顷的园区，不列入顶级。另外，本区也产白酒年产量不过五六千瓶，品质平平。博恩丘(CôtedeBeaune)位于科多尔(CôteD’or)的南部。该地区生产的白葡萄酒非常有名，采用的葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)，酒体细致，口感干爽。与夏布利产区不同的是，该产区生产的葡萄酒大多经过了橡木处理，在橡木桶中经过了陈酿。所以酒的香气和口感和夏布利产区会较大的不同。科多尔之博恩丘(CôtedeBeaune)科多尔之博恩丘（CotedeBeaune）博恩丘位于夜丘南部，北起拉都瓦Ladoix-serrigny村，南至马宏吉Maranges村，长度达20公里，这里的坡地比夜丘要平缓和开阔许多，种植面积也是夜丘的两倍，博恩丘除了出产顶级的黑皮诺外，还出产全球最顶尖的霞多丽白葡萄酒。博恩丘著名的六个酒村：玻玛（Pommard）沃内（Volnay）梅索（meursauit）布里尼－蒙哈榭（Puligny-Montrachet）夏山－蒙哈榭（Chassange-Montrachet）桑德内（Santenay）四大产区之一夏隆内（CôteChalonnaise）该地区生产的主要是价格比较低廉的葡萄酒，主要的栽植品种是勃艮第产区最经典的黑比诺和霞多丽，被誉为勃艮第最美的葡萄酒产区之一。夏隆内产区的三个等级命名：

地区法定产区Appellationsregionales镇级法定产区(村庄级产区Appellationscommunales一级法定产区AppellationsPremierCru夏布利夜丘博恩丘夏隆内马孔博若莱四大产区之一马孔（Maconnais）马孔产区是勃艮第的最南部的产区了，面积约为7000公顷，该地区主要种植的葡萄品种是佳美(Gamay)。但是现在该地的主要种植品种经过调整，又成为了霞多丽(Chardonnay)，占到了80%左右，主要生产白葡萄酒。马孔地区的土壤：1．含石灰石和泥灰石的土壤极其有利于霞多丽葡萄品种的生长。这些因素赋予此地生产的镇级法定产区葡萄酒以浓郁的当地特色。

2．含黏土或矽质黏土，呈酸性的土壤，从而酿制成适于年轻时钦用的马孔白葡萄酒或由佳美酿制而成令人愉快的马孔红葡萄酒。

3．含矽石的土壤，底土为花岗石或火山岩是此地区南部葡萄园典型的土壤构成。佳美这一葡萄品种的优势在这种土壤环境下得以完全展观，由此孕育了顶级的马孔红葡萄酒马孔产区的分级：Mâcon马孔：最低的级别Mâcon-Villages马孔村庄级：Pouilly-Fuissé：马孔产区的最高级别勃艮第的配餐勃艮第红葡萄酒可以在新酒期即可想用，而且还有良好的亲食性。因为大多数的红勃艮第葡萄酒含酸量适中，这使得他