中级咖啡师复习试题三

中级咖啡师复习试题三一、选择题。1、巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的（）。[单选题]*A、5－15％B、15－25％C、25－35％(正确答案)D、35－45％2、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如在20-30秒内冲泡出0.7盎司咖啡，原因为（）。[单选题]*A、咖啡粉过细(正确答案)B、咖啡粉过粗C、粉锤压粉力度不足D、咖啡粉量不足3、咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是（）。[单选题]*A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯(正确答案)D、麦饭石滤芯4、目前，哥伦比亚的咖啡豆产量位居世界（）。[单选题]*A、第一位B、第二位C、第三位(正确答案)D、第四位5、（）是营业结束后盘点工作的主要内容。[单选题]*A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点当日原材料的消耗(正确答案)C、盘点客人的流量D、盘点客人所点的咖啡种类及数量6、一杯Espresso咖啡克立玛（Crema）偏薄、颜色发黑，原因不可能为（）。[单选题]*A、粉量过少(正确答案)B、水温过高C、压粉力度过大D、粉颗粒度过细7、净水器在更换滤芯时应先（）。[单选题]*A、关咖啡机B、关掉总阀门(正确答案)C、清理净水器D、拆除滤芯8、（）是道德的主体。[单选题]*A、劳动B、社会C、人(正确答案)D、职业9、阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在（）。[单选题]*A、3-10年B、5-8年(正确答案)C、5-20年D、10-25年10、下列选项中，不适宜的咖啡生豆存放方式是（）。[单选题]*A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放(正确答案)C、木桶存放D、编织袋存放11、道德是引导人们追求至善的良师道德是社会矛盾的调节器道德是催人奋进的引路人;道德是公正的（）。[单选题]*A、法官B、律师C、监护人D、判断(正确答案)12、职业道德的特征不包括（）。[单选题]*A、职业性B、具有多样性C、实践性D、强制性(正确答案)13、17世纪时，（）偷渡咖啡豆带回印度西南部家中，咖啡开始在世界传播。[单选题]*A、亚历山大B、伏尔泰C、丹东马拉丹D、巴巴布丹(正确答案)14、咖啡豆的组成结构最里面是（）。[单选题]*A、咖啡豆(正确答案)B、果皮C、果肉D、银皮15、咖啡豆中酸性脂肪的味道是（）。[单选题]*A、苦味B、酸味(正确答案)C、甜味D、咸味16、咖啡豆中矿物质不包括（）。[单选题]*A、石灰、铁质B、硫磺、碳酸钠C、氯、硅D、碳、氮(正确答案)17、咖啡中的（）可以让人变得清醒，机警，神清气爽。[单选题]*A、咖啡因(正确答案)B、纤维C、蛋白质D、糖份淡18、咖啡所含的抗氧化物质比茶多（）倍，可以抵抗自由基。[单选题]*A、1B、2C、3D、4(正确答案)19、手冲咖啡壶若有残留茶渍、咖啡渍，可以使用（）清洁。[单选题]*A、84消毒液B、柠檬汁或食醋(正确答案)C、甲醇或乙醇D、洗衣服20、站立时应（）为宜。[单选题]*A、目视下方B、双腿分开超过肩宽C、挺胸抬头(正确答案)D、低头21、咖啡机锅炉内水压力保持在（）为宜。[单选题]*A、1至2barB、2-4barC、8--10ba(正确答案)D、15--20ba22、奶泡机应放在（）。[单选题]*A、煤气炉边B、电热组件或加热炉上C、电器产品上面D、通风避光处(正确答案)23、（）不适合作为虹吸壶的加热源。[单选题]*A、木炭(正确答案)B、瓦斯炉C、酒精灯D、卤素灯24、用同心圆纹路的粉锤压制的粉饼表面有褶皱，这是为了（）。[单选题]*A、保证粉饼所受压强均匀B、避免局部萃取不足或过度C、增加萃取率(正确答案)D、减少水和咖啡的接触面积25、劳动合同可以约定试用期，试用期最长不得超过（）。[单选题]*A、3个月B、6个月(正确答案)C、1年D、2年26、餐具、饮具在使用前后不需要（）。[单选题]*A、洗净B、消毒C、清洁D、反复清(正确答案)27、（）不是消费者有权要求经营者提供的信息。[单选题]*A、产地(正确答案)B、用途C、售价D、商产品28、公共场所的选址、设计、装修应当符合（）相关标准规范的要求。[单选题]*A、企业B、国家(正确答案)C、国际D、美国29、中国云南种植的咖啡豆大部分属于（）。[单选题]*A、阿拉比卡种(正确答案)B、罗布斯塔种C、铁比卡种D、利比30、土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（）。[单选题]*A、过滤咖啡渣后饮用B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用C、咖啡渣和咖啡一起饮用(正确答案)D、将咖啡渣二次煮制后饮用31、拿铁咖啡产生苦的原因跟（）无关。[单选题]*A、萃取B、咖啡豆C、烘焙程度D、水质(正确答案)32、下列选项中，用（）制作咖啡是目前世界上较为流行的方式。[单选题]*A、压力式咖啡机(正确答案)B、平衡式虹吸壶C、压渗式咖啡壶D、摩卡壶33、制作咖啡的设备用水不但需要净化，而且还要（）。[单选题]*A、软化(正确答案)B、加入矿物质C、转化为纯净水D、在水中加盐34、罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。[单选题]*A、苦(正确答案)B、甜C、酸D、辣35、食品加工人员的健康证有效期为（）。[单选题]*A、半年B、1年(正确答案)C、2年D、5年36、清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应（）。[单选题]*A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光(正确答案)37、对待客人的投诉，下列说法错误的是（）。[单选题]*A、承认顾客投诉的事实B、表示同情和歉意C、交由经理处理(正确答案)D、对客人的批评指教要充满感激之情38、咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。[单选题]*A、虹吸壶B、土耳其壶(正确答案)C、压渗壶D、摩卡壶39、康宝蓝咖啡的制作方式是（）。[单选题]*A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶油(正确答案)C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶油D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫40、大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用（）作为主要原料。[单选题]*A、蓝山咖啡豆B、印度咖啡豆C、巴西咖啡豆(正确答案)D、肯尼亚咖啡豆41、美式咖啡的品饮特点不包括（）。[单选题]*A、百无禁忌B、随性放任(正确答案)C、追寻自由D、口味清淡42、黑咖啡中含有的食材是（）。[单选题]*A、热水(正确答案)B、牛奶C、炼乳D、糖浆43、意式浓缩萃取是（）。[单选题]*A、一种咖啡的冲煮方式(正确答案)B、一种烘焙类型C、一种研磨度的标准D、一种咖啡的特殊拼配44、拿铁是咖啡与（）结合。[单选题]*A、水B、牛奶(正确答案)C、糖D、果汁45、焦糖玛奇朵的味道不包含（）。[单选题]*A、牛奶的香甜B、咖啡的苦味C、浓稠的焦糖酱D、巧克力(正确答案)46、一般不会在摩卡咖啡上点缀（）。[单选题]*A、肉桂粉(正确答案)B、可可粉C、饼干碎屑D、薄荷47、馥芮白一般是（）份浓缩咖啡。[单选题]*A、1B、2(正确答案)C、3D、448、阿芙佳朵的风味特征包含（）。[单选题]*A、冰淇淋的美味、咖啡的浓郁(正确答案)B、咖啡的浓郁、慕斯的顺滑C、冰淇淋的美味、慕斯的顺滑D、布丁的口感49、巴西咖啡主打的口味不包含（）。[单选题]*A、温和顺口(正确答案)B、纯厚度佳C、甜感足D、酸味重50、食品的感官性状包含色、香、（）等。[单选题]*A、味(正确答案)B、价格C、重量D、化学成分51、消费者在购买、使用商品和接受服务时，享有其人格尊严，民族风俗习惯得到尊重的权利是指（）。[单选题]*A、结社权B、不公平交易权C、受尊重权(正确答案)D、监督权52、公共场所的法定代表人是经营场所卫生安全的（）责任人。[单选题]*A、第一(正确答案)B、第二C、第六D、第四53、台湾文化中，不属于咖啡的特点是（）。[单选题]*A、清醒、知性、安静B、提供交流平台C、精神家园D、解渴(正确答案)54、法国咖啡文化绝非吃喝消遗般简单，而是更加注重（）。[单选题]*A、口感和口味B、环境和情调(正确答案)C、风味独特D、风味和口味55、美式咖啡中，常饮用（）。[单选题]*A、电热过滤式咖啡(正确答案)B、拿铁C、卡布D、摩卡港56、澳大利亚全国（）的咖啡店提供浓缩咖啡。[单选题]*A、70%B、80%C、90%D、95%(正确答案)57、非洲咖啡由于干旱缺水，多采用（）处理生豆。[单选题]*A、水洗B、蜜处理C、日晒(正确答案)D、浸泡58、喝黑咖啡的第一步是（）。[单选题]*A、闻香(正确答案)B、观色C、搅拌机D、品尝59、意式浓缩标准是（）毫升。[单选题]*A、15-20毫升B、20-25毫升C、25-30毫升(正确答案)D、30-35毫升60、冲泡哥伦比亚咖啡时最好使用经过净化处理的（）。[单选题]*A、矿泉水B、纯净水C、自来水D、开水(正确答案)61、红蜜处理的哥斯达黎加咖啡的风味不包括（）。[单选题]*A、浓郁的发酵红酒香B、凤梨、甜橙、油桃C、提子、奶油、葡萄干D、坚果味(正确答案)62、拿铁咖啡产生苦的原因跟（）无关。[单选题]*A、萃取B、咖啡豆C、烘焙程度D、水质(正确答案)63、焦糖玛奇朵中增加了（）。[单选题]*A、高果糖浆B、果糖乙C、焦糖糖浆(正确答案)D、香草籽64、摩卡的风味特征不包含（）。[单选题]*A、牛奶的香甜B、咖啡的苦味C、巧克力的浓郁D、焦糖(正确答案)65、以下说法正确的是（）。[单选题]*A、卡布奇诺是蓬松的，拿铁奶味更重，馥芮白咖啡味更重(正确答案)B、卡布奇诺是奶味更重，拿铁是蓬松的，馥芮白咖啡味更重C、卡布奇诺是蓬松的，拿铁奶味更重，馥芮白咖啡味最弱D、卡布奇诺是蓬松的，拿铁奶味更淡，馥芮白咖啡味更淡66、阿芙佳朵一般用（）杯浓缩咖啡。[单选题]*A、1(正确答案)B、2C、3D、467、巴西咖啡的风味不包含（）。[单选题]*A、酸味低B、坚果味重C、巧克力甜香D、薄荷味(正确答案)68、哥伦比亚咖啡拥有丝绸一般柔滑的口感，酸中带甘，低度苦味，具独特的（）。[单选题]*A、酸味、醇味和香味(正确答案)B、酸味、醇味和辣味C、酸味、醇味和醋味D、酸味、醇味和霉味69、黄蜜处理的哥斯达黎加咖啡的风味不包括（）。[单选题]*A、淡淡的发酵果香B、柑橘、可可C、坚果、蜂蜜D、巧克力(正确答案)70、Dirty的风味不包含（）。[单选题]*A、奶味B、甘甜C、苦味(正确答案)D、巧克力71、埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。[单选题]*A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级(正确答案)C、按硬度分级D、按重量分级72、危地马拉咖啡豆会吸收土壤的杂味，常常带有古怪的（）。[单选题]*A、甜味B、咸味C、酸味D、辛辣味(正确答案)73、传统的意式拿铁咖啡为（）加咖啡。[单选题]*A、奶泡B、牛奶和淡奶油C、纯牛奶D、牛奶和奶泡(正确答案)74、深度烘焙的咖啡适合搭配（）。[单选题]*A、曲奇蛋糕(正确答案)B、水果塔C、歌剧院D、轻芝土75、客人对牛奶过敏，咖啡师应推荐（）。[单选题]*A、美式咖啡(正确答案)B、拿铁咖啡C、卡布奇诺D、酸芮白76、阿拉比卡咖啡的抗病虫害的能力比罗布斯塔咖啡（）。[单选题]*A、更强B、更弱(正确答案)C、相同D、更苦77、巴西咖啡源于（）。[单选题]*A、亚洲B、非洲C、美洲(正确答案)D、欧洲78、"哥伦比亚咖啡"指的是（）。[单选题]*A、哥伦比亚人喝的咖啡B、哥伦比亚人做的咖啡C、哥伦比亚人卖的咖啡D、哥伦比亚原产地咖啡豆(正确答案)79、使用一套可旋转的刀片，像螺旋桨那样将咖啡豆砍成小块，是描述（）。[单选题]*A、鬼齿刀盘磨豆机B、锥形刀盘磨豆机C、平刀刀盘磨豆机D、刀片式磨豆机(正确答案)80、开封后的咖啡豆应放置在（）的环境保存。[单选题]*A、阴凉干燥(正确答案)B、阴凉潮湿燥C、高温高压D、高温干燥二、判断题。81、中国最早种植咖啡的地方是云南宾川县。[判断题]*对错(正确答案)82、中国台湾种植咖啡早于云南。[判断题]*对(正确答案)错83、通常采用锥体磨的咖啡豆研磨机磨出的粉较为均匀。[判断题]*对(正确答案)错84、对烘焙后的咖啡豆进行水冷，会损失部分香气。[判断题]*对(正确答案)错85、所谓工作责任意识，就是工作中只做自己负责的部分。[判断题]*对错(正确答案)86、爱尔兰咖啡英文名称为IrishCoffee。[判断题]*对(正确答案)错87、客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。[判断题]*对错(正确答案)88、赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。[判断题]*对错(正确答案)89、在逃离火灾现场时，要尽量深呼吸，防止窒息。[判断题]*对错(正确答案)90、咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。[判断题]*对错(正确答案)91、素质是人在先天禀赋的基础上，通过环境和教育的影响，而形成和发展起来的相对稳定的内在的基本品质。[判断题]*对(正确答案)错92、道德规范是一种行业规范。[判断题]*对错(正确答案)93、以团结协作为荣，以损人利己为耻。[判断题]*对(正确答案)错94、不一定要每个从业者对每件产品、每道工序都凝神聚力、精益求精、