威信县“两驻双服务”“净餐馆”指导员日记（2021年）附答案

威信县“两驻双服务”“净餐馆”指导员日记（2021年）[复制]摘要：请各位指导员每天择时到店与业主共同确认填报，每天下午21:00以前集中填报一次，不多次填报。

重要提示：问卷提交后，出现的抽奖页面请勿点击，以免造成不必要的损失！采集点位信息：[矩阵文本题]*经营执照上的餐馆名称：________________________餐馆门头招牌名称：________________________所在街道：________________________门牌号:________________________指导员信息：[矩阵文本题]*派出单位：________________________指导员姓名：________________________指导员联系电话:________________________餐馆是否正常开门营业？[单选题]*是(正确答案)否该餐馆的类型？（选择其中一项）*小型餐馆、食品摊贩（有固定门店）(正确答案)中型及以上餐馆和食堂(正确答案)落实“门前三包”责任制。做到门前无杂物、无垃圾、无积水、无污物，保持门前路面(空地)整洁。[单选题]*是(正确答案)否在餐饮服务场所外适宜地点，设置有盖子的垃圾桶(箱)，对餐厨废弃物、污物、垃圾等日产日清，不留异物、不产生异味，不对周边环境和空气造成污染。[单选题]*是(正确答案)否保持就餐区桌面、座椅、墙面、地面清洁，门窗洁净明亮；营业期间，保持空气流通。[单选题]*是(正确答案)否有卫生间的，定时清洁卫生间的设施、设备，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生间内无异味，卫生纸充足，保持卫生间地面无积水、无污物、无垃圾。[单选题]*是，或者无卫生间(正确答案)否提供公筷、公勺，有区分标识；明码标价，诚信经营，无欺诈宰客现象；倡导“光盘行动”，制止餐饮浪费行为。[单选题]*是(正确答案)否应根据需要配备适宜的有害生物防治设施(如灭蝇灯、风幕机、防蝇帘、防虫纱网、防鼠板等)，防止有害生物侵入。[单选题]*是(正确答案)否★在就餐区醒目位置公示“餐饮安心码”，并引导消费者扫码评价。及时将《营业执照》《食品经营许可证》或《食品摊贩备案卡》等资质、从业人员、是否网络订餐等信息上传至“餐饮安心码”云平台，保证信息准确、真实、完整。（关键项）[单选题]*是(正确答案)否食品处理区设置在室内，保持设施、设备清洁，地面无垃圾、无积水、无油渍。[单选题]*是(正确答案)否食品处理区的设计应根据食品加工、供应流程合理布局，满足食品卫生操作要求，避免食品在存放、加工和传递中发生交叉污染。[单选题]*是(正确答案)否餐饮场所内地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。[单选题]*是(正确答案)否清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[单选题]*是(正确答案)否排水设施通畅，便于清洁、维护。[单选题]*是(正确答案)否定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。[单选题]*是(正确答案)否餐饮服务场所内不得饲养、暂养和宰杀畜禽。[单选题]*是(正确答案)否餐厨废弃物、污物、垃圾等日产日清，不留异物、不产生异味。[单选题]*是(正确答案)否落实有害生物防制要求，定期开展灭蝇、除鼠、杀虫，做到无虫害、无鼠迹。[单选题]*是(正确答案)否清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物质的贮存设施应有醒目标识，并应与食品、食品添加剂、包装材料等分开存放或者分隔放置。[单选题]*是(正确答案)否落实餐饮具清洗消毒制度，配备清洗消毒设施设备。[单选题]*是(正确答案)否餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒，并定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。[单选题]*是(正确答案)否不重复使用一次性餐饮具。[单选题]*是(正确答案)否保洁设施正常运转，有明显的区分标识。[单选题]*是(正确答案)否使用的洗涤剂、消毒剂符合食品安全国家标准和有关规定。[单选题]*是(正确答案)否使用集中消毒服务单位的餐饮具的，索取餐饮具集中消毒服务单位的营业执照和每批次餐饮具消毒合格证明。[单选题]*是(正确答案)否从事接触直接入口食品工作的从业人员取得健康证明后方可上岗。[单选题]*是(正确答案)否患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。[单选题]*是(正确答案)否严格落实晨检制度，每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。[单选题]*是(正确答案)否配备专(兼)职食品安全管理人员，食品安全管理人员和从业人员按规定参加培训，并在“云南省食品安全从业人员在线考试”平台考核合格。[单选题]*是(正确答案)否按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，定期开展食品安全自查，上传自查报告。[单选题]*是(正确答案)否加工前应对待加工食品进行感官检查，发现有腐败变质、混有异物或者其他感官性状异常等情形的，不应使用。不得加工法律法规禁止生产经营的食品。[单选题]*是(正确答案)否采购的食品原辅料及相关产品有供货者相关合法资质和产品合格证明文件。[单选题]*是(正确答案)否原料贮存分区、分架、分类、离墙、离地存放食品，标识清楚。不具备条件的，使用专用密闭容器贮存，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容。[单选题]*是(正确答案)否加工制作的食品品种、数量与场所、设施、设备等条件相匹配。[单选题]*是(正确答案)否食品原料、半成品、成品分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放。[单选题]*是(正确答案)否生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品加工场所符合专间要求，标识清楚。[单选题]*是(正确答案)否从业人员应保持良好的个人卫生，工作时，应穿戴清洁的工作衣、帽等，不得留长指甲、涂指甲油，佩戴的戒指、耳环等饰物不得外露。[单选题]*是(正确答案)否对原料采购至成品供应的全过程实施食品安全管理，并采取有效措施，避免交叉污染。[单选题]*是(正确答案)否★无违法采购经营野生动物、长江流域渔获物。（关键项）[单选题]*是(正确答案)否餐饮外卖人员应保持个人卫生；餐饮外卖箱(包)应保持清洁，定期消毒。[单选题]*是，或者没有配送服务(正确答案)否★不得将食品与有毒有害物品混装配送，对餐饮外卖食品盛放容器或者包装进行封签。（关键项）[单选题]*是，或者没有配送服务(正确答案)否落实“门前三包”责任制。做到门前无杂物、无垃圾、无积水、无污物，保持门前路面(空地)整洁。[单选题]*是(正确答案)否在餐饮服务场所外适宜地点，设置有盖子的垃圾桶(箱)，对餐厨废弃物、污物、垃圾等日产日清，不留异物、不产生异味，不对周边环境和空气造成污染。[单选题]*是(正确答案)否定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。[单选题]*是(正确答案)否保持就餐区桌面、座椅、墙面、地面清洁，门窗洁净明亮；营业期间，保持空气流通。[单选题]*是(正确答案)否定时清洁卫生间的设施、设备，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生间内无异味，卫生纸充足，保持卫生间地面无积水、无污物、无垃圾。[单选题]*是(正确答案)否在就餐区设置洗手设施，并配备洗手用品和干手器等。[单选题]*是(正确答案)否提供公筷、公勺，有区分标识；明码标价、诚信经营，无欺诈宰客现象；倡导“光盘行动”，制止餐饮浪费行为。[单选题]*是(正确答案)否应根据需要配备适宜的有害生物防治设施(如灭蝇灯、风幕机、防蝇帘、防虫纱网、防鼠板等)，防止有害生物侵入。[单选题]*是(正确答案)否★在就餐区醒目位置公示“餐饮安心码”，并引导消费者扫码评价。及时将《营业执照》《食品经营许可证》等资质、从业人员、是否网络订餐等信息上传至“餐饮安心码”云平台，保证信息准确、真实、完整。（关键项）[单选题]*是(正确答案)否配备专(兼)职食品安全管理人员，食品安全管理人员和从业人员按规定参加培训，并在“云南省食品安全从业人员在线考试”平台考核合格。[单选题]*是(正确答案)否按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，定期开展食品安全自查，并上传自查报告。[单选题]*是(正确答案)否加工前应对待加工食品进行感官检查，发现有腐败变质、混有异物或者其他感官性状异常等情形的，不应使用。不得加工法律法规禁止生产经营的食品。[单选题]*是(正确答案)否食品处理区设置在室内，保持设施、设备清洁，地面无垃圾、无积水、无油渍。[单选题]*是(正确答案)否食品处理区的设计应根据食品加工、供应流程合理布局，满足食品卫生操作要求，避免食品在存放、加工和传递中发生交叉污染。[单选题]*是(正确答案)否餐饮场所内地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。[单选题]*是(正确答案)否清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[单选题]*是(正确答案)否排水设施通畅，便于清洁、维护。[单选题]*是(正确答案)否定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。[单选题]*是(正确答案)否餐饮服务场所内不得饲养、暂养和宰杀畜禽。[单选题]*是(正确答案)否餐厨废弃物、污物、垃圾等日产日清，不留异物、不产生异味。[单选题]*是(正确答案)否落实有害生物防制要求，定期开展灭蝇、除鼠、杀虫，做到无虫害、无鼠迹。[单选题]*是(正确答案)否食品原料、半成品、成品应分区、分架、分类、离墙、离地存放，并显著标示。[单选题]*是(正确答案)否冷冻(藏)贮存食品时，不得堆积、挤压食品。[单选题]*是(正确答案)否遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。[单选题]*是(正确答案)否清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物质的贮存设施应有醒目标识，并应与食品、食品添加剂、包装材料等分开存放或者分隔放置。[单选题]*是(正确答案)否及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。[单选题]*是(正确答案)否采购的食品原辅料及相关产品有供货者相关合法资质和产品合格证明文件。[单选题]*是(正确答案)否防止有害生物入侵，消除虫害孳生和藏匿地。[单选题]*是(正确答案)否★无违法采购经营野生动物、长江流域渔获物。（关键项）[单选题]*是(正确答案)否落实餐饮具清洗消毒制度，配备清洗消毒设施设备。[单选题]*是(正确答案)否餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒，并定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。[单选题]*是(正确答案)否不重复使用一次性餐饮具。[单选题]*是(正确答案)否保洁设施正常运转，有明显的区分标识。[单选题]*是(正确答案)否使用的洗涤剂、消毒剂符合食品安全国家标准和有关规定。[单选题]*是(正确答案)否使用集中消毒服务单位的餐饮具的，索取餐饮具集中消毒服务单位的营业执照和每批次餐饮具消毒合格证明。[单选题]*是(正确答案)否建立健全从业人员健康档案。[单选题]*是(正确答案)否从事接触直接入口食品工作的从业人员取得健康证明后方可上岗。[单选题]*是(正确答案)否患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。[单选题]*是(正确答案)否严格落实晨检制度，每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。[单选题]*是(正确答案)否★不得将食品与有毒有害物品混装配送。（关键项）[单选题]*是，或者没有配送服务(正确答案)否使用专用的密闭容器和车