【教学课件】新航路开辟后的食物物种交流示范课件

第2课新航路开辟后的食物物种交流第一单元食物生产与社会生活课堂导入依据下图和教材前言内容，说说新航路开辟前食物物种交流有哪些？有何特点？西域与中原之间的交流示意图张骞通西域1.内容：

（1）前6000年左右，西亚的物种小麦、大麦等进入了欧洲；

（2）前2世纪到公元2世纪间，通过丝绸之路，葡萄、苜蓿等传到中国，樱桃、杏等从亚洲传到罗马。2.特点：新航路开辟之前，食物物种的交流主要是在彼此邻近的地区和大洲内部进行，也有一些跨州交流。

1492年哥伦布首次航行到美洲大陆，这是世纪性大规模航海，也是旧大陆与新大陆之间联系的开始。这是一场东、西半球之间生物、农作物、人种、文化、传染病、甚至思想观念的突发性交流。它是人类历史上的跨越种族的、关于生态学、农业、文化等许多项目的一件重要历史事件。课堂导入新航路开辟示意图一、美洲物种的外传1.美洲物种外传概况

（1）物种：

玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜等；

（2）传播路径：

15世纪末至16世纪初，由西班牙和葡萄牙人从美洲带到欧洲，后传播到亚洲、非洲等其他洲。一、美洲物种的外传2.高产粮食作物的推广

16世纪作为观赏植物传入

——16世纪中叶起在南欧广泛种植

——17世纪传遍欧洲各国(地位仅次于小麦）（1）在欧洲的传播16世纪作为观赏植物传入——16世纪末作为食物开始在欧洲推广在欧洲传播缓慢一、美洲物种的外传2.高产粮食作物的推广（2）在中国的传播——玉米从菲律宾传入东南沿海地区从印度、缅甸传入西南从西亚、中亚传入西北玉蜀黍重出西土，种者亦罕。

——（明）李时珍《本草纲目》玉蜀黍……田家园也多种之。——乾隆四十四年（1779年）《宁河县志》五谷……收番麦则多矣。——嘉庆元年（1796年）《华亭县志》玉麦……则处处产之。

——道光十二年（1832年）《兰州府志》明朝时传入，先在边疆或丘陵地区种植后逐渐拓展到平原地区。清朝乾隆、嘉庆年间得到大规模推广。一、美洲物种的外传2.高产粮食作物的推广（3）在中国的传播——甘薯材料一

番薯种出海外吕宋。明万历间，闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥，振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍形栽播。——陈世元《金薯传习录》材料二

万历庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋长延礼宾馆，每宴会，辄飨土产曰薯者，味甘美。公觊其种，贿于酋奴，获之。……未几伺间遁归。……壬午夏，乃抵家焉。……初，公至自安南也，以薯非等闲物，栽植花坞，冤白日，实已蕃滋，掘啖益美，念来自酋，因名“番薯”云。

——《凤冈陈氏族谱》阅读材料，说一说甘薯是如何传入中国的。【提示】材料一：明朝万历年间，福建人陈振龙从菲律宾引种；材料二：明朝万历年间，陈氏从越南引种番薯至广东。一、美洲物种的外传2.高产粮食作物的推广（3）在中国的传播——甘薯材料三（甘薯）不需天泽,不冀人工,能守困者也；不争肥壤,能守让者也；无根而生,久不枯萎,能守气者也。予行大江,天大旱,五谷不等,民食早木之实亡厌,今乃佐五谷,能助仁者也；可以粉,可以为酒,可祭可宾,能助礼者也；茎叶根皆无可弃,其直甚轻,其饱易充,能助俭者也；毫童食之而不患便噎,能养老者也；童孺食之止其啼,能慈幼者也；行道篙乞之人食之,能平等者也；下至鸡犬,能及物者也；其于士君子也,以代匾焉。

——何乔远《闽书》卷一百五十阅读材料，并结合生活实际，分析甘薯在中国大量种植的原因。【提示】耐旱、耐风雨、抗病虫害,适应性非常强；不和五谷争地,不繁劳力；

高产、多用途，老少皆宜等……一、美洲物种的外传3.蔬菜的对外传播中国：明朝传入，被称为“番椒”中国：明万历年间作为观赏植物引入——清光绪年间作为食用蔬菜种植欧洲：最初作为观赏植物传入——18世纪中叶开始作食用栽培——18世纪末欧洲培育新品种传回美洲欧洲：15世纪传入西班牙

——16世纪传到英国等欧洲国家一、美洲物种的外传3.蔬菜的对外传播【合作探究】美洲作物在全世界传播和普及具有哪些重要意义?讲述美洲作物的故事1.玉米、马铃薯和甘薯等粮食饲料作物具有耐瘠、耐旱、高产、抗性强等优点，对近代以来世界人口持续增长乃至“爆炸”并维持在目前70亿水平有着重要贡献；

2.烟草成为全世界总产值最大的经济作物；橡胶成为与石油、煤炭比肩的重要工业原料；

3.辣椒改变了许多人的口味；

4.金鸡纳（其提取物为奎宁）降伏了长期严重危害人类健康和生命的疟疾；

5.人类食物结构发生了自农业诞生以来、火的使用以来第三次大变革。

6.甘蔗等作物的引种，在美洲形成了使用奴隶的种植园经济，带有血泪的蔗糖改变了欧洲的食物结构。一、美洲物种的外传【知识拓展】“狼桃变美味”的故事

1521年西班牙殖民者在特诺赫蒂兰（今新墨西哥城）残忍杀害了25万阿兹特克人，彻底灭亡了这个曾经辉煌的帝国，他们将黄金与财富搬运至欧洲的同时，也将番茄、辣椒等作物带回了欧洲。因为番茄颜色艳美，人们将它作为庭院中的珍异观赏植物，较少食用；又因其极易腐烂，加之其叶片和茎部具有浓烈的特殊气味，早期番茄被人们认为是有毒食物，一度被称为“狼桃”。到了18世纪，法国有一位画家禁不住诱惑，决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人们的警告，仍不免心惊肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。时间在焦虑、恐惧中慢慢过去，12小时后，这位冒险的画家仍好好地活着，而且食欲大增，从此他忍不住经常吃起“狼桃”来，而这位画家不畏牺牲、勇敢尝试西红柿的趣话也在各地传播开来。

——据刘小方《可怖狼桃与洋柿子》等整理二、其他地区物种在美洲的推广

物种的交流是双向、互补的，美洲作物向外传播的同时，也有很多欧亚作物传入美洲。二、其他地区物种在美洲的推广1.欧亚作物在美洲推广的概况粮食：小麦、大麦、水稻；

水果：苹果、葡萄、甜橙、柠檬；蔬菜：黄瓜、豌豆；经济作物：甘蔗、咖啡等；二、其他地区物种在美洲的推广2.小麦和水稻的推广

（1）小麦由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后迅速推广，成为美洲主要粮食作物；（2）水稻由西班牙人带来，18世纪中期水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。英国禁止向西垦殖界线二、其他地区物种在美洲的推广3.禽兽传入美洲材料一

美国畜牧业产值占农业总产值的40%以上，畜产品绝对数量大，人均占有量大，是畜牧业生产的超级大国，各种畜产品的产量在世界上都居前列。美国是世界第二大禽肉和鸡蛋生产国……生猪存栏量和猪肉产量居世界第二位……美国是全世界最大奶酪单一生产国，全世界30%以上的奶酪是由美国生产的。

——朱增勇、刘现朝《美国畜牧业历史及其现状》

驴象之争西部牛仔感恩节材料二欧洲移民把鸡、牛、驴、马、猪、羊等禽兽传入了美洲。欧洲禽兽传入美洲有何影响？【想一想】提示：改变动物群落，推动农业发展，形成独特的美洲文化。二、其他地区物种在美洲的推广【知识小结】时间轴其他地区物种在美洲的推广美洲物种的外传16世纪16世纪中叶16世纪末17世纪18世纪中叶辣椒传入英国等欧洲国家。玉米、马铃薯、甘薯传入中国并推广玉米在南欧地区广泛种植很多欧亚作物传入美洲，小麦、水稻对美洲影响大马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广玉米传遍欧洲各国番茄在欧洲开始作为食用作物栽培水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦三、食物物种交流带来的影响1.提高全球粮食产量，使世界人口激增年份165017501800185019001950非洲100959095120198亚洲3274755977419151320拉丁美洲1211193363162北美洲1162681168欧洲103144192274423593大洋洲2222613总计545728906117116082454世界人口统计（单位：百万）材料一材料二明清时期人口增长情况对照表时间人口明洪武26年0.7亿明万历28年1.97亿清康熙39年1.50亿清乾隆59年3.1亿清道光20年4.1亿三、食物物种交流带来的影响2.丰富人们食物种类，改变饮食习惯和食物结构材料三新航路的开辟，欧洲的饮食生活发生变化。美洲的可可、印度和马鲁古的香料、中国出产的茶叶、丝绸、瓷器，阿拉伯人的咖啡，以及来自东南亚国家的大米、白糖等都是大量贸易的重要商品，都出现在欧洲的餐桌上。——摘编自朱基福《新航路开辟：欧洲饮食文化的新篇章》材料四

材料五欧洲人已经如此彻底的接纳美洲食物，实在很难想象哥伦布时代之前他们的饮食是何等模样，你能想象没有辣椒的地中海菜，少了有辣椒粉调味的菜吗？谁能想象一位无番茄可用的意大利厨子？

——摘自《哥伦布大交换》三、食物物种交流带来的影响3.推动经济和贸易的发展，促进世界经济联系增强

材料六大宗烟草、玉米、橡胶等新物产出现于欧洲市场,原来在近东贸易中数量极少的商品如香料、茶叶、大米、蔗糖等成为大宗商品,进出口量骤增……许多昔日的奢侈品成为大众日用品。

——李吟枫《世界市场的形成及历史作用》

材料七包谷：岁共出万余石,苗乡自食并缩酒卖甚众,贫民做耙卖,村市熬糖做粉卖,每石十大官斗,现价易制钱一十二文,较米每石十大官斗现价少易制钱四千六百文。

——宣统元年湖南《永绥直隶厅志》

材料八北美和俄国平原是我们的玉米地;加拿大和波罗的海是我们的林区；澳大利亚有我们的牧场；南非和澳大利亚的黄金流向伦敦；印度人和中国人为我们种植茶叶……

——1865年英国经济学家杰文斯三、食物物种交流带来的影响4.对生态环境造成不良影响材料九通过将玉蜀黍和甘薯挤塞进每一个角落和每一处缝隙，在1700年至1800年间，棚民（福建等地客家人）和移民让这个国家的种植面积几乎增加了两倍。为了开辟必须的农田，他们砍伐了许多已有树百年历史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤养分从山丘上被冲刷下来。最终，养分耗尽的土地甚至连玉蜀黍和甘薯都无法滋养了。于是农民会砍伐更多的森林，这个周期又再一次开始。