门店督导检查表

第第页门店督导检查表检查日期：年月日一、仪容仪表、岗位纪律序号检查项目检查标准得分情况描述543211仪容仪表着装：着装整洁、整齐，无皱折、破损，无污渍，胸牌佩戴规范，整体符合标准2仪容：发型干净整洁、不怪异，前不遮眉，后不过领，不留鬓角、不留胡须,指甲长度不超过指甲面、身上无异味3精神面貌：在岗时精神饱满、微笑服务，主动与内外部顾客打招呼，使用文明礼貌用语4举止端庄，站、走、坐、行礼姿态符合标准5岗位纪律不嬉笑打闹、高声喧哗、扎堆聊天（两人以上），在岗不打电话、接听电话不超过30秒。6不擅离岗位：坚守岗位，不串岗、离岗二、大堂序号检查项目检查标准得分情况描述543211天花板、灯具天花板无积灰、无蜘蛛网，灯具洁净、明亮、照明正常2墙面干净、无污渍，墙角无蜘蛛网3地面干净、光亮、无灰尘4玻璃干净、光亮、无灰尘、无污渍5休息区域沙发、椅子、桌子摆放整齐，台面干净整洁，烟缸清洁6预定台干净、整洁，物品按六常标准摆放7宣传品无灰尘、无污渍、无破损，摆放整齐8物品摆放有名有家，干净整洁9门头霓虹灯无破损，照明正常三、吧台、财务序号检查项目检查标准得分情况描述543211天花板、灯具天花板无积灰、无蜘蛛网，灯具洁净、明亮、照明正常2墙面、地面墙面干净，墙角无蜘蛛网；地面干净、无灰尘3酒柜、展示柜物品有名有家，领取先进先出，干净、整洁4吧台物品摆放有名有家，干净、整洁，干净、整洁、无灰尘5仓库有名有家，干净整洁，先进先出6财务物品摆放有名有家，干净、整洁，干净、整洁、无灰尘2四、厅面序号检查项目检查标准得分情况描述543211厅面卫生天花板天花板无积灰、无蜘蛛网2灯具灯具洁净、明亮、照明正常3墙面墙面无污迹，墙角无蜘蛛网；装饰画干净、无灰尘，悬挂美观4地面无油迹、水迹、无杂物5窗户窗帘玻璃明亮无灰尘、水迹、污迹；窗台无杂物，无油垢，无水迹；窗帘洁净，悬挂美观，拉动正常6工作柜备餐柜外干净、无油迹、无破损、柜门开关正常物品分类摆放整齐，备品干净、无污渍、数量充足，且有六常标识，备品干净；消毒液不与餐具混放，无私人物品7开水壶无污迹、水迹、无损坏，开水不隔餐，温度保持80度以上8托盘无油迹、无水迹、无破损9台面餐具无破损、光亮，餐具间距均匀、摆放规范转盘干净、运转灵活，无破损缺口蒸锅干净、明亮，运行良好10装饰品整洁、美观，效果11椅子无油污、灰尘，无破损，摆放整齐、美观12空调洁净、无灰尘，开启正常，出风口有红丝带，有六常标示，按时开关，并根据季节于开餐时调至规定温度（按六常标识上的温度）。13垃圾桶垃圾筒无破损、无异味，筒壁光洁、干净。14菜架菜架无油剂、无灰尘，物品摆放整齐。15洗手间空气清新、无异味。16墙面地面墙面完好无损，无油迹、污迹，墙角无蜘蛛网；墙上装饰画干净、无灰尘，悬挂美观；地面干燥，无水迹、杂物17门把手无污迹、水迹、灰尘；门把手无破损、旋转正常18水龙头洗手盆水龙头开启正常，无漏水现象；不锈钢管洁净洗手盆里外无污迹、洁净；洗手台无水迹、污迹。19镜面镜面明亮、无水印、无灰尘20便盆纸篓干净、洁白、无黄迹、水渍、灰尘；垃圾袋整洁，摆放在指定位置；娄身无污迹、无灰尘。21卷纸使用正常，无破损，随时保持供纸22其他仓库仓库内各类物品按六常标准摆放，干净、整洁并有物资台帐五、传菜序号检查项目检查标准得分情况描述543211地面、楼梯干净整洁、无油迹、水迹、无杂物2工作台干净、无杂物，物品摆放整齐3调料台调料数量充足，存放合理，有六常标识4托盘干净，无污渍，按六常要求摆放整齐4六、PA公共区域序号检查项目检查标准得分情况描述543211公用洗手间空气清新、无异味。2墙面地面墙面完好无损，无油迹、污迹，墙角无蜘蛛网；地面干燥，无水迹、杂物3门把手无污迹、水迹、灰尘；门把手无破损、旋转正常4水龙头洗手盆水龙头开启正常，无漏水现象；不锈钢管洁净、明亮；洗手盆里外无污迹、洁净；洗手台无水迹、污迹。5镜面镜面明亮、无水印、无灰尘6便盆纸篓干净、洁白、无黄迹、水渍、灰尘；垃圾袋整洁，摆放在指定位置；娄身无污迹、无灰尘。7卷纸使用正常，无破损，随时保持供纸8其他公共区域地面地面干燥，无水迹、杂物9天花板无灰尘、无蜘蛛网10墙面墙面完好无损，无污渍，装饰品干净、整洁11宿舍过道墙面墙面完好无损，无油迹、污迹，墙角无蜘蛛网12地面地面干燥，无水迹、杂物13其他用具按六常标准摆放在指定地点，干净、整洁七、保安部序号检查项目检查标准得分备注543211卫生区域酒店外围绿化：外围绿化无枯萎、花坛内无杂草、垃圾，外围整体环境干净整洁。2停车场干净，无烟蒂、杂物。3窗台装饰品干净无灰尘,物品按六常要求有名有家摆放4停车服务车辆指挥：指挥手势正确规范，车辆停放整齐到位，场地使用合理。5优质服务：积极主动为顾客拉车门、护顶、撑伞；及时告知客人车辆异常情况。提供泊车、代驾服务。八、仓库序号检查项目检查标准得分备注543211六常工作地面墙面清洁、卫生，物品摆放整齐、归类符合六常的要求。2物料仓库管理验收规范：验收方法、程序规范，态度端正；督察采购人员的验收。3日常规范出入库手续规范、帐物相符；所有物资进行有效管理；物品损耗手续齐全。4盘点工作：月仓库盘点无差错；协助、督察餐具盘点、厨房原料盘点。5台帐管理：建立健全各项相关台帐，包括领料、调拨、报损、退货等。九、员工餐序号检查项目检查标准得分备注543211就餐管理能满足员工每日热量需要（是否吃饱）；每日剩余量有登记，杜绝浪费。2合理搭配：口味搭配合理，满足大部分员工需求；对味道特殊的菜肴，给予提示。3公平公正：荤菜有人分打，打菜人公平、公正合理；无后来人吃不到菜的现象。4临时用餐：外来人员用餐登记及时。5员工餐区域卫生灶台炒锅灶台下无杂物、无油垢、无水迹；锅面干净，锅底无黑色油垢6抽油烟罩排烟罩干净、无油污7天花板天花板无灰尘、蜘蛛网8地面地面无油污、积水、杂物9墙壁无油污、水渍10煤气阀门、水管、煤气管煤气阀不腻手；水管、煤气管干净、无油垢、畅通12水池干净、无油污，水龙头出水正常，水池无堵塞13用具、调料随时保持刷子、漏勺、炒勺干净十、加工间：（含卤水、刺身、菜房及后台操作间）序号检查项目检查标准得分情况描述543211墙壁无油污、水渍2天花板天花板无灰尘、蜘蛛网3地面地面无油污、积水、杂物4水龙头、水池水池干净、无油污；水龙头出水正常，下水无堵塞5冰箱食品无霉变、无腐烂并且使用专用保鲜盒盛装，保鲜盒干净、无破损、密闭性能好，6标识明显、清晰，冰箱内壁干净7冰箱外壁干净、无油污，温度计显示正常8刀架、刀具、砧板外壁干净、无油垢、无水垢、刀具无锈斑、摆放于指定位置且消毒；砧板干净、无油垢且消毒；有明显的专用标识且清晰（成品、半成品、生品）9操作台干净、无油垢、无杂物10货架干净、无油垢、无杂物、无个人物品，架上物品摆放整齐11展台菜品摆放整洁、美观，价目牌款式统一、美观12玻璃窗无水渍、污渍，玻璃明亮、干净13垃圾桶为脚踏式，外壁干净，无破损，无油污14制冰机干净、无污渍、性能良好15其他16垃圾房垃圾房，干净整洁，无明显污垢及蚊蝇；泔水桶干净、无明显污渍十一、海鲜池序号检查项目清洁标准得分543211六常物品摆放符合六常要求，环境整洁；展柜干净、无污垢、无锈斑；部门设备定期维护并运行正常2价目牌整洁、清晰、美观，统一打印、无污渍、无破损，注明主辅料份量及做法3养殖养殖符合规范要求4报损、盘点报损、盘点按相关制度执行、记录完成5菜品外观菜品色彩明亮、摆放整齐美观十二、洗碗间：序号检查项目检查标准得分情况描述543211水龙头、水池水龙头、水池干净、无油污；水龙头出水正常，下水无堵塞2工作台工作台干净、无油垢3垃圾桶外壁干净、无油垢、无水垢、刀具无锈斑、摆放于指定位置且消毒；4地面、墙面地面无油污、积水、杂物，墙面无灰尘、蜘蛛网5货架、碗架无油垢、无杂物、无私人物品、物品摆放美观且符合使用标准6条筐无污垢、不粘手7下水道无杂物、垃圾、不堵塞，盖板严密、两面无污物8毛巾、手套、手布、围裙干净、无油垢十四、行政管理序号检查项目清洁标准得分备注543211资料归档各类人事档案齐全，保存/装订得当2门店自查制度执行每月按制度要求的时间周期完成部门检查3检查内容全面、有效，记录完整4不合格项得到有效改进5例会能按时执行，会议记录完整6原料/餐具的报损