餐饮店长考核试题

时间：答题人：成绩：一、选择题（单项选择，每题

4分，合计

20分）

二、问答题（每题

10分，共

50分）1、作为店长应当对谁负责

（）

1、列举低值易耗品都有哪些品项A：对公司负责B：对上级负责C：对自己负责

2、怎样控制成本都有哪些方法D：对职工负责2、作为门店店长以下说法正确的选项是（）A、准时上下班，做好自己本职的工作3、对于提升营业，列举部分营销方式及手法B、对公司上级安排的指令，能够与上级讲价还价C、拟订门店各项服务规范、操作流程等，业务千锤百炼D、拟订营销策略和计划，立马实行4、5S管理法是哪五项3、严格监察门店的各项工作，以下不包括哪些（）A、职工的排班排休、考勤考绩B、职工规章制度的恪守状况5、广州连锁餐饮公司（含番禺），你比较熟习的请列举5家C、职工的仪容仪表及卫生D、职工的家庭4、提升毛利的方法，以下哪项是不正确的（

）A、降低原资料的进货价钱

三、事例剖析题（每题

10分，共

30分）B、操作中尽量减少食材消耗

1、顾客投诉上菜太慢，要求撤消食品时，怎样办理C、库房各项原资料大批囤货D、提升菜品售卖价钱5、合理管理店面，以下说法正确的选项是

（）

2、顾客在用餐过程中，投诉食品不熟或有异味，怎样办理A、以自己个性定人员编制，招聘大批人员B、各项工作例会，只由主管级以上负责展开实行C、经常组织部下职工学习各样技术、公司文化等3、顾客投诉菜品有头发或许虫类等，怎么办理D、新产品销售不理想，需招聘好的人材考题答案：一、BCDCC二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低消耗，提升起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，养成顺手关的习惯；e：原资料价钱成本，开发供货商渠道，降低原资料价钱；f：库房货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过保质期消耗；3、a：传单派发宣传法b：全员销售推行法c：与外头商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法4、常组织、常整改、常洁净、惯例范、常教育5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭馆、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩；蓉李记、洞味园；其余：麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦三、顾客投诉上菜速度太慢，进而要求撤消食品时，要怎样办理？事例剖析与办理方法：1、第一，仔细检查点菜单，以及电脑下单的时间，合理解说，时间真的比较长的，立马通知出品部跟单，必需时可亲身去出品部帮客人端下来。2、如由于漏写而致使没下电脑单。则连忙对讲机通知出品部做菜加速，再补单；答复客人稍后，并告之其切实的上菜时间。3、这样菜制作时间偏长，或还没有制作，见告客人撤消此菜，赔罪道歉，并赔偿比较快的产品给客人。4、在点单环节，向客人介绍菜肴的同时，应当介绍烹饪时间较短的，防止客人等待的时间而长而出现投诉状况。餐饮事例二：顾客在用餐过程中，投诉食品不熟或有异味、要怎样办理？事例剖析与办理方法：1、第一，察看确仔细真相况，若真的没有熟透，则连忙跟客人道歉，并连忙回收从头煮熟。（具备对菜品的色度滋味掌握）2、察看试试后，若食品真的有异味，立马收走道歉，请出品部加速从头煮一份。3、若客人对有异味的菜品不可以接受从头制作，可合理道歉，帮客人换取一份其余菜品或点取一份同价值的菜品赠予作为赔偿。4、若是从头制作的菜品仍是不可以让顾客满意，那么就跟顾客介绍其余的食品，建议此后少点此类食品，并向客人表示抱歉。餐饮事例三：顾客投诉食品里发现虫子或头发，怎么办理？事例剖析与办理方法：1、连忙向顾