学校食堂食品安全管理档案

餐饮服务食品安全管理档案PAGE14餐饮服务食品安全管理档案内部资料注意保存目录一、基本情况1、《餐饮服务许可证》复印件粘贴处2、法定代表人的身份证明粘贴处3、食品安全管理组织机构名单及职责（正式文件）4、学校食堂加工场所平面布局、卫生设施示意图5、食品安全管理人员培训证明资料6、学校食堂从业人员登记表7、学校食堂从业人员健康证明复印件粘贴处8、学校食堂食品安全突发事件应急处置预案9、学校食堂食品安全承诺书10、学校食堂食品安全管理员目标责任书二、各项管理记录1、学校食堂从业人员培训登记表2、学校食堂从业人员培训记录表3、学校食堂食品安全综合管理自查表4、学校食品安全会议记录5、学校食品安全工作总结6、学校食堂供应商资格审核表7、学校食堂食品供应商索证资料一览表8、学校食堂食品采购进货索证台账登记本9、学校食堂餐饮具消毒记录本10、学校食堂食品留样、试尝登记表本11、学校食堂餐厨废弃物处置登记本12、学校食堂从业人员晨检登记本13、学校食堂食品添加剂采购、索证与使用台账登记本14、学校食堂专间消毒记录本15、学校食堂其他管理记录档案三、食品安全管理制度四、各项岗位责任制、卫生操作规程五、存档材料1、《生活饮用水卫生许可证》复印件粘贴处2、生活饮用水安全检测合格报告3、学校食堂餐厨废弃物处置合同4、食品、食品原料、食品相关产品采购索证资料夹5、食品药品监督管理局监督管理资料5、其他《餐饮服务许可证》复印件粘贴处

法定代表人身份证明粘贴处

食品安全管理组织机构名单图职责：1、成立食品安全管理组织机构，以学校校长、分管副校长、后勤主任、食品安全管理员、食品加工管理人员、食品销售管理人员、环境卫生管理人员、食品采购管理人员、消毒管理人员、食品添加剂管理人员、从业人员健康管理管理人员、档案管理管理人员组成。各部门应分工明确、责任落实，防止食物中毒等食品安全突发事件发生。2、严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规的规定，落实食品采购、加工、贮存、销售等各环节的食品安全措施，保证食品安全。3、建立健全各项食品安全管理制度、食品安全突发事件应急处置预案。食品安全责任制度和卫生操作规程。4、专职食品安全管理员负责日常的食品安全检查、督导、管理工作，指导并督促员工执行各项法律、法规、制度。对违反食品安全的行为及时进行纠正。组织食品从业人员进行食品安全知识培训、考核，负责本单位的卫生档案管理、健康检查工作。5、积极配合食品监督执法人员对本单位进行食品安全监督检查、指导，并如实提供有关情况。学校食堂加工场所平面布局、卫生设施示意图食品安全管理人员培训证明资料xx市学校食堂从业人员登记表从业人员健康证明复印件粘贴处

学校食品安全突发事件应急处置预案（参考蓝本）为有效预防、积极应对、及时控制食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度减轻食品安全事故的危害，保证师生的身体健康，维护学校正常的教学、生活和工作秩序，结合我校具体情况，特制定本预案。一、成立食品安全突发事件应急处置小组：（一）、组织机构：组长：副组长：成员：（二）、工作原则：正确决策，启动预案，统一指挥，协调行动，快速反应，有效处理。（三）、应急处置小组工作职责及分工：全校各部门要充分重视食堂食品安全工作，建立健全各项食品安全责任制，强化管理，确保各项制度落实到位；学校食品安全突发事件处置小组分工如下：1、组长（校长）：对全校学生食堂食品卫生突发事件处理实行统一领导、统一指挥，具体全面负责和协调突发食品卫生安全事故的应急处理和善后处理工作。负责突发事件的报告工作。

2、副组长（分管副校长）：负责协调组织学校内外医疗的救治工作，做好学生家长稳定工作，并及时掌握相关动态。3、救援组（分管副校长、校医、各班主任老师）；负责突发事件的救治工作。4、协助调查组（分管副校长、后勤主任、食品安全管理员）；负责加工现场、工具和相关食品的封存，并会同市相关门组织好各项调查、检验、处理工作。5、信息组（分管副校长及相关人员）：负责应急事件信息收集、汇总和报告，做到信息准确、公开、透明。6、后勤组（分管副校长、后勤处）；负责处置突发事件工作中所需物品的采购和供应，为工作人员提供必要的服务。7、维稳组（分管副校长及相关科室）；负责学生、家长的稳定工作，维护学校正常的教学秩序。二、发生食品安全事件应急处置措施：1、食品安全事故发生（发现）后，事故现场有关人员应当立即启动应急处置预案，报告学校食品安全突发事件应急处置小组，学校负责人或食品安全管理员接到报告后，立即向市食品安全委员会办公室、市卫生局、市教育局、市食品药品监督管理局及有关部门报告，报告内容包括发生食品安全事故的时间、地点、单位、中毒人数（或发病人数）和死亡人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等，对食品安全事故不瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不阻碍他人报告。2、立即拨打120急救电话，组织人员将食源性疾患病人、食物中毒病人或疑似食物中毒人员及时送往当地医疗机构进行救治。与就诊医疗机构联系，并派专人到医院守护病人，及时解决有关问题。做好相关善后工作，防止事态扩大和不稳定事件发生。3、立即停止食用可疑食品；立即封存原有的加工现场、食品留样样本、食用过的所有剩余食物及食品加工有关原料、辅料等，立即封存所有食品用工具及用具。禁止擅自销毁和破坏现场，追回已售出的可疑食品。4、收集当日（餐）就餐人员信息（包括就餐人员名单、住址、去向、联系电话等）。5、食物中毒应由卫生行政部门确认，要严格控制消息发布渠道，及时、准确做好信息公开，保障师生和家长在事故发生处理过程中的知情权，避免师生、家长不必要的误解或恐慌。同时要安抚好中毒学生，稳定学生情绪，做好与学生家长沟通，维护学校正常的教学秩序。6、协助配合市卫生局、市教育局、市食品药品监督管理局及有关部门调查处理，如实提供相关信息。三、认真落实食品药品监督管理局提出的整改意见，接受食品药品监督管理局和有关部门作出的行政处罚，承担相应的法律责任。四、总结：认真做好食品安全突发事件的处理总结，分析、查找食品安全突发事件发生的原因和存在的问题，总结教训，认真整改。进一步做好学校食品安全工作，堵塞危及食品卫生安全的漏洞，确保食品安全各项工作落到实处，进一步加强管理，明确责任、杜绝类似事件的再次发生。五、责任追究：

对突发事件中玩忽职守、失职、渎职、推委拖延、擅离职守者，对造成或对突发事件处理不力的责任者按相关规定给予相应处罚，直至追究法律责任。对造成食品安全突发事件的责任人按本单位的管理规定进行处理。六、事故报告、处置联系电话校长；分管副校长；后勤主任；食品安全管理员；单位名称；负责人签字（盖章）；年月日xx市学校食堂食品安全承诺书为认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律、法规和规章要求，保障学校师生的权益，杜绝食品安全突发事件的发生，本单位郑重承诺如下：一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的食品安全意识，严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和规范性文件的规定，强化学校食堂法律意识、安全意识、风险意识、诚信意识和责任意识。二、依法亮证经营，《餐饮服务许可证》、“餐饮服务食品安全信息公示栏”、“餐饮服务食品安全等级公示牌”、《餐饮服务食品安全管理制度》悬挂在场内醒目位置。不超出许可范围经营，不超出供餐能力供餐。三、建立食品安全工作组织机构，实行以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。建立健全各项食品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管理档案、餐饮服务食品安全操作规程。四、配备专职食品安全管理员，每年参加食品安全培训并通过监管部门组织的考核。建立从业人员健康档案，定期组织开展食品安全培训，从业人员经食品安全培训合格并取得健康证明后上岗。严格执行每日晨检制度，并如实进行登记。五、严格执行食品原辅材料采购、索证索票和记录查验制度，做到供应商资质审查合格，食品来源清楚，食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录登记详细、索证索票齐全、验收合格、台帐记录登记完整。六、不经营《食品安全法》第二十八条禁止生产经营的食品，不采购和使用非食用物质或有毒有害物质加工食品。不出售冷荤凉菜，不加工豆角，不将回收食品再次加工后销售，不外购直接入口食品、不使用亚硝酸盐。七、严格按《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品，严格执行食品留样试尝制度。八、按规定在餐饮服务信息公示栏上公示食品添加剂使用情况，不采购和使用无合法证照的食品添加剂，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，详细填写食品添加剂采购、使用台账。九、加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。十、保持食品加工经营场所内外环境整洁，做好防鼠、防蝇、防虫等防护措施。按规定处理餐厨废弃物，详细填写餐厨废弃物处理台帐（登记表）。十一、加工用水应符合《生活饮用水卫生标准》的要求。十二、制订食品安全突发事件应急处置方案，发生食品安全突发事件时，立即启动应急处置方案，在规定时间内报告卫生行政部门和食品药品监督管理、教育等部门，积极配合相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不迟报、不瞒报。十三、我单位自愿接受学校师生和社会各界的监督，对提出的意见和建议严格整改，认真做好食品安全管理工作，确保学校食品安全。承诺单位（公章）：法人（负责人）签字：年月日xx市学校食堂从业人员培训登记表xx市学校食堂从业人员培训记录表xx市学校食堂食品安全综合管理自查表单位：年度：检查项目是否整改情况组织制度建设设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否建立了食品安全突发事件应急预案是否有食品安全管理机构并配备专职食品安全管理员是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节人员的责任，食品安全管理制度、公示栏是否上墙是否定期检查食品安全并有记录环境卫生是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及孳生条件的防护措施，防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效食品生产经营场所内外环境整洁具有足够的通风和排烟装置是否按要求处置餐厨废弃物并有登记食品加工经营过程熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于70℃烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前经充分加热土豆、豆浆等高危食品加工过程是否符合加工规范用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的现象，食品添加剂使用是否登记是否按要求进行试尝、留样并有登记，留样设备是否正常运转餐饮具清洗消毒管理是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具消毒人员是否掌握基本消毒知识，洗消毒方法正确使用前均经清洗消毒并有记录消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内餐饮具消毒效果是否符合相关要求检查项目是否整改情况从业人员健康管理操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩、手套接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具操作时是否保持良好个人卫生均取得有效健康证明上岗有无有碍食品安全的病症，是否调离工作岗位并有记录是否进行晨检，检查记录是否登记完整食品采购按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求并有登记规范建立食品采购、索证、查验台账登记本食品储存库房存放食品离地隔墙10厘米以上，分类分架摆放通风、防潮、防腐、防鼠设施设备完整有效食品贮存无生熟混放、过度挤压等现象无霉变、变质、过期等不安全食品未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所设施设备管理食品处理区通风、采光、排水设施设备完整有效冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用违禁行为未加工经营超过保质期食品，未加工经营腐败变质食品未加工经营凉菜、四季豆，未使用亚硝酸盐未超许可范围经营和超出供餐能力供餐。注：每周如实检查记录一次以上。检查人：检查日期：学校食品安全会议记录学校食品安全工作总结xx市学校（幼儿园）食堂供应商资格审核表单位：年度：编号： 供应商负责人手机电话地址身份证所持证件及编号：营业执照：□食品流通许可证：送货人健康证：□食品生产许可证：产品名称运输设备供货方式其其他检验报告编号：其他检验合格证明：供货商产品质量安全承诺：供货商签字：年月日食堂对该供应商产品质量评价：评价人：评审日期：学校对该供应商资格综合审查结果：评审人：评审日期：xx市学校食堂食品供应商索证资料一览表《生活饮用水卫生许可证》复印件粘贴处生活饮用水安全检测合格报告学校食堂餐厨废弃物处置合同食品、食品原料、食品相关产品采购索证材料要点：指定专人负责食品采购、索证、查验以及台账记录（有条件的单位可采用电子台账记录）等工作。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。食品索证、验收和台账记录等资料妥善保存备查，不得涂改、伪造，保存期限不少于2年。一、采购索证索票1、采购前对供货商资质进行审查，与合格的供货商签订保证食品安全的供销合同，供销合同应归入当年食品安全管理档案存档。2、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、购物凭证等资质证明。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。3、采购前应查验产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。不得采购使用《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。4、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。6、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存