天津2017年公共营养师二级试题

天津2017年公共营养师二级试题天津2017年公共营养师二级试题天津2017年公共营养师二级试题资料仅供参考文件编号：2022年4月天津2017年公共营养师二级试题版本号：A修改号：1页次：1.0审核：批准:发布日期：天津2017年公共营养师二级试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、最好的补铁食物来源是____

A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类2、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌____A．胆总管B．十二指肠道C．肝细胞D．胆囊3、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。

A．25～40B．35～50C．45～60D．55～70E．65～804、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是____A．热带地区，农民B．日光照射充足地区，长跑运动员C．北方地区，婴幼儿D．南方地区，园林工人5、营养教育的特点是____

A．仅传播营养知识B．改善个体的膳食行为C．多途径、低成本、覆盖面广D．一对一的营养干预活动E．仅针对临床病人开展的教育6、标准体重的公式是______。

A．身高(cm)-100

B．身高(cm)-105

C．身高(cm)-110

D．身高(cm)-95

E．身高(cm)-1207、指出下列叙述不正确的是____

A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6C．动物性食物铁吸收利用率高D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏8、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。

A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A9、衡量脂肪早期酸败的指标为____

A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值10、社会主义市场经济的显著特征是追求__的经济效益。

A．一般化

B．最小化

C．最大化

D．暴利化

11、下列关于道德的说法中，正确的有____

A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性12、下列属于抗氧化营养素的是____

A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1D．烟酸13、缺乏维生素A造成A．骨质软化症B．干眼病C．癞皮病D．青光眼14、下列有关佝偻病防治措施，____项是错误的。

A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E．加强营养知识普及15、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明

A．公正廉洁

B．斤斤计较

C．节用有度

D．挑挑拣拣16、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____

A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．烟酸E．维生素B1217、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是____

A．TrB．…C．×D．*18、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于____

A．B．239kJC．D．E．1000J19、维生素A含量丰富的食物是__

A．鸡肝

B．猪肉

C．玉米

D．山药

E．牛奶20、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是____个月。

A．2～4B．3～5C．4～6D．5～7E．6～821、烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有____

A．苯丙氨酸B．苏氨酸C．丝氨酸D．精氨酸22、老年人饮食应注意____A：蛋白适量而质优B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C：植物油可多多摄入D：总热能摄入不变E：增加镉的摄入23、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。

A．现病史、过去史、家族史

B．年龄、性别、教育程度

C．饮食习惯

D．体重、血压、血型24、胰岛素中含有的矿物质元素为何？

A．磷

B．硫

C．碘

D．硒

25、癞皮病是由于缺乏____A．维生素CB．维生素B1C．维生素B2D．尼克酸26、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小27、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于__。A．5%B．10%C．15%D．20%28、类脂主要包括______。A．磷脂B．甘油三酯C．糖脂D．脂肪酸E．类固醇二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到____的作用。

A．保护维生素B．防止蛋白质变性C．促进钙吸收D．防止脂肪氧化E．减少钠使用2、基础代谢的测量时间一般应在____进行A．清晨未进餐前B．晚饭后C．睡觉前D．早饭后3、根茎类蔬菜包括____

A．竹笋B．山药C．葱D．藕E．蒜4、乳母可选用以下那种食物来增加钙摄入__。A．淀粉类主食B．肉类C．蛋类D．奶类食品和豆类食品5、副溶血弧菌食物中毒的原因是__。

A．食物生熟不分

B．交叉感染

C．食物用餐前加热不够或处理不当

D．以上选项都正确6、铅的毒性作用主要是在____

A．肝B．造血系统C．肾D．神经系统E．大脑7、常见慢性疾病有____

A．肥胖B．肿瘤C．骨质疏松D．糖尿病E．缺铁性贫血8、保健食品在加工工艺方面，目前面临的挑战主要来自____

A．从传统的和新的原材料中提取功能性食品成分B．合成已知的功能性食品成分C．优化食品原材料和功能性食品成分D．监测原材料和食品中功能性食品成分的含量和有效性E．将食物原材料转化为可食的、安全的、卫生的有营养的食品9、乳母膳食中______缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素B2

D．维生素B1210、我国居民传统的膳食结构特点包括____

A．高碳水化合物B．高膳食纤维C．低动物脂肪D．低盐E．奶摄入量较高

11、蛋白质平均一克可提供多少热量

A：a、4卡

B：b、9卡

C：c、8卡

D：d、10卡12、个人健康档案应包括____

A．基本情况B．个人疾病史C．家庭疾患史D．膳食史E．体育锻炼情况13、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A．赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸14、合理的食品强化方式包括____

A．精白米面中添加B族维生素B．饮料中添加必需氨基酸C．面包中添加赖氨酸D．牛奶中添加维生素B2E．淀粉中添加铁15、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。

A．形态、色泽B．反射能力C．光滑度、黏度D．结构、斑纹E．含水量16、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为____

A：中度体重不足

B：中度发育迟缓

C：中度消瘦

D：重度体重不足17、对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是____

A．空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白B．血脂C．肾功能D．痛风(血尿酸)E．血沉时间18、孕妇补铁的主要目的是____

A．红细胞增加B．预防贫血C．脾脏储留D．增强胎儿免疫力19、能影响金属毒物吸收和毒性的是____

A．维生素CB．维生素DC．糖类D．蛋白质E．水20、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是____

A．首先要设定适宜的营养素摄入目标B．需要评价最后配餐营养是否合理C．不需要评价最后配餐营养是否合理D．常借助膳食指南E．常借助RNI、AI21、我国社会主义道德的核心是__

A．集体主义

B．为人民服务

C．爱岗敬业

D．开拓创新22、肝功能不全患者术前给予____A．低脂肪B．高脂肪C．高蛋白质D．高能量E．高维生素23、猪肝含__数量较多。

A．铁

B．硫

C．钠

D．镁24、小肠的运动形式有____A．容受性舒张B．紧张性收缩C．节律性分节运动D．蠕动E．推进25、蛋白质的消化率测定的实际应用