2022年公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题附精品答案(国家)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCT3F8C1V8Q9Z1T7HC3D4H1B7V5W8S6ZX8Y3S6L1D4E10Z22、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCP5H2V7E7S2K2S7HZ4H7Y8X5S7N4Z10ZY10G9F3Q6M5F2Z53、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCV10A4T10Z1T5B3T6HW3O9C5Z8D2K5U2ZN10D7V5C10U9R10B84、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCV8X5M3K7R3P10S4HR1F3T1Q9D10O8B10ZD8G7C6A8P4O10O95、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCP1M7X2X10A6Y2O5HB8F3F4L8M9P8Y7ZR3O5J4W2P2T4K106、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCU8J5C1U5Z7I3W1HD8Z8U8D3L10F5Z3ZI3M10E6Y1D6W6U97、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACR6E5M4A5F9H8C1HS10C8C8V5T7W5R2ZE8N9E3F2U1J2Q18、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACC6V10M1D4U1P9K6HI1R9R6L5Z10J10A9ZD3C4E3V3H2W5H39、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCA7E5U7S6C2G8Z6HA2T1E8M6H10E10I7ZF8I6H2L7J5Q5P610、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCA5Q6O10N10C7A2X7HG4C6A9V5Y3B5D5ZZ1P9Q2C1R4O3D411、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACD10M6I3Q10R9P4G4HT4Z5F9P7V2C4X6ZU4Q4N1Q7X1J1C212、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACI4L9G4S5P5H7N2HI2J7M4E9M4Q7S9ZR4H4M3I3F2R4N513、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCU7N9V10D7V9W1K10HC7O3S10H4D4D4J5ZK10L8V3Q5F5D9T214、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCX3B2B9T5I9F9L5HB8P3X5V2G2Y5Q3ZG7M8B2H6G3T5C815、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCC9B2H3A9D6J3U1HR8S4F6S8N3X4A8ZR10D3R7I3L8R10I516、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCT2B4U1J9Z4Q3B1HI4A3O1L4T8D7L4ZY7Q7Z4K8S8C6I217、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACW10K4D2V9W1Z7M5HU5B3X7B4R6Q4N6ZY6V6D2Y7U8Q8R318、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACT9M8I5S7Q9U2V2HA6Y7J2P6A7T1M10ZD2G3Z3I7X8R4W219、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCX6G6K6J8V10T10D8HU8H9Z5R9V10D2V10ZZ3P4R3U1M3P2J920、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCB7M4M7F10G8C1B9HR1C2Z4K9O10R8B10ZX7D8L5S1C4T8O821、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCL8I9D5W3G7N6T10HV8X10N3P3J1S8Q4ZH6W5A6N8R2N10C922、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACG2B6O7P9H1F7L5HL2D7Z6R8Q9M7I9ZX2X7O8U5S7W2J623、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCW6M7O6H4B1Q5B8HE1B2D7D6K10L1T10ZG10S7G7B9U8B1I1024、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCW5I5I10F6M9T5G6HM2Q2W5V8P1D7T2ZF8K5R10K5V7G5H725、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCY7W10X7V9P6P4V5HA1Y7S2U10L4W4O8ZB2R4Q5Q8T6Z10S126、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCE5C5M10J6O10D9F10HN4G10F3T6P3W2P8ZA7P4V10B5V2C1S127、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCA4R5J9W8G1V2J4HC3I10D9N5G10E2L7ZP3J7R6L6Y7M6O928、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCN5C2O3Q3S6A8D4HN9Z3R1Z1E1L10I8ZZ6R10N9V9F7H10E629、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACI9S1W10U10Y5G8X10HN5V6V10R5O10E4T6ZH7E10E4R5S1R3G830、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACW2C8R6T5G8G6T8HS6B7P9W5V6C6H9ZI4D8U2R4T4T8I531、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCO5O4Y8F1Y8R10L7HU8S4L1Q7J1J3N1ZM2L4O3X9H4X4Y632、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCX9T5P2Z4I8J1E7HY8V5P9P3D10H2O4ZH6B6U4D5Y4P3G833、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCF10C9P5C4H9P2T5HP3O1Z10H5B6Y1R4ZH10V2U4R1Q5S3L434、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACL2K1J6P5J7Z1V3HT5G4W5P10Y3J4Y1ZO8F5G8C6S1N1U535、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCS1L4X6X7T1N1B8HE7G7X10Y7P5J9R2ZT1J6I7D9M2Y8E136、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCC6U1J3N2C2H2Y10HV3V5P9H5A1J3B9ZU3E9X5R6J2I2A637、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCA5U3J1D4T10F9Q6HV3N10M10K5T3S6E1ZC5Z10E3Q4I3N8O838、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCP4A10I9P10X10B8N5HO5R2W6Z10I1M6I3ZW5F2C3L4N6Z6K739、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCM5Y8D8S9Z10Q6I10HV5J6N3L6I10E4R8ZY7B5V10A5X7T4T440、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCT10W9J1I4N8A4N4HH6A2X9X3M3U6M2ZB2W2M3I1Y9X4L941、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCA1H4K2G5H7U3Z1HT9V5C3N3Q1Y5M1ZB10U9O3L2A9E2V542、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCM5W9U9S7O6H5Y8HN8L10R8C1P9E3G10ZU4O6P10K8H8W3Q343、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCH5N2Y1Q9T8X1G10HB2S10X9O7Y8J4M4ZD2H5V1H10F3F7R844、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCL4G5D8J8T7Z8U8HF5T1W10J7U1X5G8ZO4B3D2N4X3O5Q545、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCG9G3N9E7H5M7O1HK10Y2G2A9G1S5E7ZE10W1A2Z8T6H6K546、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCD5L3T6X2S8R3C3HO9I10Q8Z5R5G6V6ZD5P10Q4K1X1X4S347、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCY1I2W9R7U4P6L10HA9T9K9P3U2J2V10ZL3X6Y2Y4G8S9W548、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCF5E10E1R2J6C7K2HP9E8N5C7M1J3I2ZL4A10Q9T7D9S8X1049、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACE5V10Y4T10W3W4M10HC6Z8K1S4L2R6S6ZV6W6N7M6P5C10M1050、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCZ6Y5A10Q2T7T8F10HY3U4C6S2C9Q2W8ZL4L9U5T1I7D8I251、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCE9D1B5M8J8Z4J6HW8N6C8N9J9C5I2ZA7B7V10L3H2E2H252、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCQ5K8W9K10C5M5J2HF10C8U7K6E9Q6F1ZJ7Y4D9X4K2D8Y653、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACR10E8W3O1N8S1M7HS3N8P9P5X4X10R7ZV9D5P4R9T4Q5J554、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCY6U1P2O7Q9M10O4HB4H8K10C8E7V10T1ZV9G4D2O2H7D9W155、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCQ3J10V1J8T9W3I10HC1D5S3W8V2A10Z7ZI10O6M7N8K2F3Y756、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCB6M3J4L10K7L3M6HG2E9Q8M10J6T1V7ZE2K6M2I6P9F6L957、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCJ10N8J6A4R1B9L1HJ2N8V2G4C3U1V4ZH8Q9E6S8W4F2A158、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACB9B8Q5S7D3D5F5HL9I8J8P3U8U9X1ZW7W3H4D7L7S5O159、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCK3R2Z8J2X1O3E5HZ7P9B3C2F5M8C3ZM4I6X10R3Y1W3D160、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCC7J3L1Y9E1G10O2HX2K9S5M10S4R9Q1ZB7B2F9K8O6J6R961、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCD3Z2Y10W1A5E1N6HS1M6H6N2Y2P1J5ZN7G1P5E6R8N8J962、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACU7S7X8R10N4L8T2HH7C4H8X1M4E4D3ZR1I7V9D4E7I6T163、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCB6K2U10F3B5D4M10HK6X6Q5C7Y10K6O6ZU9R5E6I9X7A4E864、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACQ5L10M1N3G2E4F4HJ8P8O1E8K9N6O4ZC9V8A3A8V1F5T1065、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCT1D7M8L4P6Y9I9HQ10B7K9U9Z8Z8B1ZH7F1K3Z1C8Q6O766、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACQ3H7M1K8E7S8I3HX8U4G6W2Q9U6E4ZB3I9X6F5J6W9N1067、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACM2G5Z4V9W6S7E5HI9H6O2O10F5G9N6ZF5N10W6B7N3H4T668、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCU1J4S3D8W9N8A1HA2M10O10K5T2I7R6ZA2T7G4I10E10R5S569、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCF3C10Q7S4A7A4W9HN9L3L9P6L3W7W8ZI1F3P10V7H10O4A570、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCL3T2N10G5I4Q1E10HU2B9S6N3N7L7M4ZV8B4Y1Z2Z5R1F571、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCR10M2Y4M6Y6Z8U8HY10F10M5U4B5T9J4ZE7T2U8S3E2B6A572、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCG3S4U2E5A7M5O6HE5Y4P4P9Q7P2T2ZX6L4U4O1K8R8H473、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACD10N5Y6L2B4F6L4HA10A5S2Y9I5H4Y4ZE9Z2F10P8F2K8J174、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCR10J10F6K5U2Z9P6HO2K5G1A9C3I2Y7ZU10P2K9C10A10C1Z575、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCT3J2G2L6C8V1V7HW8I10B10C6Q4X7U5ZV1D5S8W9L10G6W476、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCO8T2Q4Q10M2C7S9HD2S6I3C9C6X5P6ZJ3D7Q4B5D5R8X777、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCU7J6J7F5R4X1O8HC1Q7N2X7I4K10N10ZW6X8M6T10H7O4J778、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACE5B5O9Y8Q5W7M2HK8B2B3D9A1N8I4ZR10J2U9J3S6I9J779、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCX2J3D8C8W2L4N3HW2D9X1G6Q6H7I7ZV2C6L8W9R4S5G380、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCT4G8R7F6T5B1E8HF8B5N7U6U3S1Q10ZF3E3R3R4B5Y6W681、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCR7S9K4C8U6F5T9HC6S9K8W2L7K9U2ZF4O4A4W8B9N6K582、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCC1E9O4G3S10D1I7HS7F8V5A6G1M6B7ZP8X6E1V7F7J8U983、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCK4B2G2F9C5H2X10HU10E4M7D4E8L2N10ZB2R6L7V4X8T9F284、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACG9I5K7W8X4D4K9HG8C10J10S9I10P5T8ZG9K4M8W8L9K9T885、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCU8B3L8H2T6F8T6HW5Q10R4E6Z6C6K4ZE2H7G4K2J9O1U986、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACW6N1K8I10E1G5J8HR4L9O1R10Q1P5D6ZZ4V8N1T9C10U5E287、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCV6K10S6V3C1P10Y4HQ7Y5I4A7V7S8C6ZC2Y4H6C2F2Y1I888、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCL10G2K6Q10V5P5H3HL3F2Q6I8J5T10A2ZZ8P3M7V9F2G8K889、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCY1Z8N8C2S4J2J6HN2B9R4G9J3G3K7ZA9E3M8C4B3N3X290、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACZ9P6N6I2C7D8Y7HP6N2R9H7L9T7F6ZR7C4B2P9A3J1H191、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCM6B1R6P6B4B3X8HT9E1G10U4T7S5G7ZE7O1M7N7R10L4Q992、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCW1N5B9H7Y1Z8R4HJ5R4V3H5Y8B10H10ZC1U10Y8S9C5R1M293、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCE1C4C10G10I5N1H8HL6Q4H3N8P8V6W5ZS1Y1U1Q10A5V1W494、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACO4U9P8Z7R8M7Z7HE3C8R9L3I10P7G9ZQ3F3X7P8W4I6S395、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCI7V9Y2J9X3Q5Y4HZ8Q3A8J10U9D4L9ZR1N6O8P5X10K8C496、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCZ1O1Q6M10Z1I7A9HC2M9Z1H10A6O3K1ZR7T6A5N2R10I5X297、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCG7W10W6A2O5V1R3HN6Q10W2D9R4D2M4ZH9R3Y2P6K9U5P598、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCE3X1Y7S4X2X9X2HQ5N10J7B4D6E8X2ZV1M10W3S9A6Y6X1099、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACU5T9F6C8R5O2L9HR1X4W8W2N5I3Q1ZS10I10K10Q9C6C6I7100、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCF2C1H4Z5V9U4A9HF2T7N6T8Y4A8Y4ZH4S10H6C4V10S3F1101、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCX4P9O4D5V10L3I10HC5W8H7N2K7P4O1ZG6L1F5U5P7U7S4102、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCA6F9V6C1F4J4E2HI4V1M7Z7U4M2E1ZH6R9B3Y8M1F8Z2103、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACE10P8T4Y3C1Q5S3HK2Q6J4T8J8V6C10ZD8V7S5Y6T10O7P6104、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCT1A6S5A10S2P7N3HG8H3L7J8E8G10I7ZG4G8B1H10K6E1S5105、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCU8M1Y5A9B9J3J8HY10Q3O4S4Z1E2H2ZQ5T6C5C4E8D3H7106、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACK2M3H7I3Y4B5E6HX3H4R3R1P8V6L5ZE9A10R10U4W10C8G6107、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACL1B7C10P7Y3K10F1HD2G2Q10A7K10Z3B10ZU7W2L10W8S8R6S8108、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCW4H5M2L10Y9Y3I8HL10L3C2P6S5W4A8ZT9A4D5A8D6I10X9109、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACA10M10Z1P2O10V1E2HI3P10R7F9O2B5K2ZC10M1Q10N1W2H2J4110、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCI3I4P3P4O9J9P10HH3D5K1V2Z3X3J3ZP3L9D4T2G3G4T8111、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCG4B3T10X10Q8Q5B4HP10U6J7A9S9C10O9ZR5E8Z6H8G7T2M7112、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCN10L2R4Y9J4L8P2HN5W5U2M9V6K3T8ZI7E8V8S4D10S6T7113、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCP5L1K1L3P4Z7U4HA6B10U2J9S6H9Z7ZQ3V6L4O4K3Y5S10114、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCH9L6Y5Q5Y1K1R7HA4O4C9H9J5K6Z4ZQ3G5Y6B4D3N6X2115、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCW8D6W5Y9M6L9J8HY5E3V6O6Q6Q2H5ZL8F3X1C6T7D4T8116、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCH6F7C7T8Z3D4L10HK5Q1F1K3I8C7Q9ZE1G4S3Q9A10D3G3117、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCA9M5B3V3W9J2T9HD9O7V2Y3G4M6H2ZU2Q7N8W3V10L5O1118、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCB8T2H10M1J6M10Y4HG8K10V10Q10X9N7B7ZB2S8V8X6I6F8J4119、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACO7F2E8Q2W7O8C8HO6H6H3H1Z10N1D9ZY9T5D5Z4G7Y10O9120、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCC9G1Q10K2A2P3R9HW4K7N7P8V7E8J4ZN7Y6H3Y8K5K2O6121、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACI8O5Z10X5S8S4R6HE10P9C5E10N4E3I2ZD6U1W3E5D7S4D6122、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCD7G2A2U3A2U4Y9HU3O7J8D1E5Q9Z7ZZ5V9S7J4H8T9N6123、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCV6Q1Q5R6S7W5N10HR3Z2E7L8R1B10L10ZA1V1G8B1L8U7P3124、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCY8G3E7Y8T2Z4B3HS3Y1Z6A9H7P1U1ZN4D7T2T9R4J7A9125、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCZ10Z9T3J3E8M5X1HW2K9X6Z3D8H10B7ZB1K4S6U1R10T3A4126、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACF1N5P2R2T4D3Q6HC8L1M2G1H3Q3L8ZN1P4G4N1C3O9F9127、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCM1H8E5N1O9C2Q3HG9A1S5Q10D3R8N6ZG5A4T1Y9R3V8K4128、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCG4E8R5D9E9G2B5HY1A3Q4Y3H2G9U5ZS8X4J7C1Z7X5R4129、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCZ6O9H2Y10T9Q5B5HX2T2X2K9P7O7Z8ZC9T1D5G3Q4G6N5130、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCY8G4Z5M8W2P10L3HB9X6M3A9P7K6J3ZE7Y7N3H3Y6M7S5131、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCE1A8H8U6I10D1I1HV2B3X8C6T7X2W8ZE3T5C7D5X9B8X7132、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCU5S8J3H1Z7A6B6HG10P9V4W7U6U4S7ZS1E4P7K9N5J10M7133、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCH2V2R9M10C9L7L7HN2V8U7T2M7Q5T3ZT6E4D5A1J1Z9D6134、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACC4P7Z5H7D4I4J2HP8P2Q10M8B5K5H9ZB4D7S5T10R9B4E9135、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACX4W2N3W9W10B2K8HN2Y4U1G10E7D3P4ZC3P9Q7L2O10P10J3136、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCV1P5U10P8K7T9H6HO1C6T7O5P1X8H10ZX1S4F7D8R2S6U9137、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCM9A10D3K3H9K6W2HX1P7K9F2O3S2A10ZO4L5I9S4E4M6F6138、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACT3O9P4D8Z4B10Q10HO10U5G6Z5Q10L3R9ZK9C5L1P4U10M4U4139、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCT10Z2A4R1I5R5S8HE9O9E9R2G3Q6I7ZJ8N2J3V4O9E5Q9140、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCG5L6L1T10J4L6H5HW6J9C2Y2Z9G9O3ZU3O10I3K7I1Y7H1141、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCN5X3D5G1F10Q7Q7HG10Y2I8I2U3P2M5ZV1G3A9W4Q2U6R3142、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACD6M4U2S8F4O3C4HF4F4I3A3J2J1R5ZM6Y10M9E7O2S10N6143、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCN4T8D7Y3Z8L7M10HL2V3E2K7Z5R3X2ZB4G6L8J7Q8P1G10144、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCS6B1A2M5V3J6X10HL3Q2F4W1V6W7D5ZM8Y6O9U6N4T10E6145、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCS5P7Z4Q10D3V2J10HA7H9J3C4L7W6A6ZN6D3D3R6R8P6R10146、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCJ2M2R7Y4T5X4W3HZ10G10S7R1Z7F5R10ZM4V4I4H6F1B2B4147、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCZ4E2X7E10M8P8E3HR2B3Z5H4X6U5U5ZB3T2Y7O10I6Z1B1148、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCV5S10W5D2K1I3R1HN2T7W9P2Z5W9Y1ZC10G6K5D3K1T2N1149、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCL4M4L9M8U7S7X9HF1V5Z6E9N6P8M8ZY9P3K2S10X4Y5G5150、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACM8D7W4O3H6B8T3HA8K8N2H2D7C1W3ZH10R4F5V4K5Z10G9151、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCN6H2Y8H6W2R7Z10HU8R9N9G8M10N8O1ZE1F5Q7X1J2T2F6152、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCB4Q5A10G7Z7Y3W3HT8J10T6N8G7K3I3ZM9Q8U4O7M1O8H10153、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCU6Y5P4K6B4J4W3HI4T1L7Q3O3L10Q6ZV9R2U1F10K7Q3P10154、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCP5Q8B9O4M9I10C7HA10K9S1U8L8T1A4ZS1T9W7J9C3T8P9155、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCV10K4X4C8R5Q6G10HY4H9M1H5I3T7B9ZK7I2O6R3Y3Y1F4156、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCI6L10N9X1Y10Y7N10HS6G8B4A8W10J7Y4ZW1Z3K4B4T4V6N9157、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCH3Z8S10R7U6G9K9HP7N2H3H8V7W6N10ZZ3N10P6Q9G6X6J7158、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCP5C2B3I6W2E8B4HR10S10V10P3F6V8N5ZM4E4K4N2Q5I6D8159、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCG10F10Z2E3Z6V2Y3HX10J2B6N10U7S3M5ZS10M6L8M9G8P2L6160、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCX6W5Q4S9M8H2G1HK5Q6L7A6W3M8P2ZA6W2O5X3I9H10S7161、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCZ7E1I8J2W7K7Y9HQ7Z3G1Y4R10Q5Z4ZH7M6M7D8L2Z6R10162、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACA10R9F2V7P10U4V1HG7P4D3H3M9J3H8ZL5M1B10K6S2B4X1163、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACN5G9L9A8T1J7W10HV3N2N8M2X1M6X9ZX9X8Z1E7W5R6K1164、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCT9T8L3J3A10G2H6HZ2Y8P3T6N5V10A3ZZ1H10I1C1K1N8L1165、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCH1Q2O10H8U5N6W6HA6J9K3C8W10T1Q3ZI1E3D10P7C2T9O5166、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACP8D5F3E6F2T3O3HI6U4T5R8P5D7X10ZI5S9E5D10T7M3R1167、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCL3H1Q3B8Y1L3N8HU7D7C10X5N2P7D7ZH6H6X8A8L4R5Q3168、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACX5Z5H7B10R2M3E6HB6Q9K8X7V4C2N2ZP8J3F8H3Q7Y3D8169、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCD7W1Z3N9T8N3W3HE4P2P1Y9U3U5B6ZX6P9W9W2V5V3F7170、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCQ2K7N2E3C10K3N2HE5V10O7E5C9T3U10ZY1N9O4Q4T3M4B7171、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACY1F4I8D1F4F4P6HU1V5G4H10U9G7W4ZP10D6H3C6C7A3G4172、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCO1V4C4B6H8W5M2HH1N3N2A2E1T10W5ZN7V3C6K3Z5Y6Z4173、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCJ2O9X9Y3A3A4B1HQ10C10Y1F5R1A2N2ZG10Y9N3P10Y2K3F5174、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCZ5R8G7S4S8E5N5HQ6C9J2R1Y7O8F3ZO2N1R2V2U4N3D4175、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACZ8J10K5F9X7V3Q6HL10H3Y5B8A10M1N2ZH7E9S3W6Y5E1K7176、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCJ7T7R1X1D10K10G3HR4R2P3M3N4I3D1ZH1V4Y7C5G3I7J6177、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCN1W10K2U6A10Q5G4HH7D8X5W5T5O10H6ZL1Q1L4Z4Z10W9M4178、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCS7U8R2B3N5C3A10HR6L2R8A5K1I10R3ZK4W8R9K2A3F5C7179、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACT8X1W10T5S1Z7I2HI7G9B1L5E9S2J6ZC10S8E10S5P9H1D4180、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCQ8W2N6N7E2E1R8HK8G4Z7E5I8S10Z10ZF4S3K3W3S3S10L7181、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACU7Q2B7Q3M6R5V8HP1Y8L7K7G1T1O8ZL8Q6Y5A1Z5R10K9182、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACF1Y8V6E7N3K8S8HD5R2U8F5J1V4R4ZC3T6J5F3Z4V1T1183、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCA1E8V7J4W8D10A6HL6W2V1L2H9J8D1ZI3Z9T10B7V6D8L7184、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCY2N4G1R1T9K6D7HX6Y5M4F8M6K5Y8ZG2Z9A8A4S4I3U10185、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCL10U6V7L10T1D2I1HB2E3X3F7O1G8G10ZZ9Y1U5N9O5G8Q2186、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCL9T5N6G2X7C8P2HV2A2I8M10S5M9X9ZK1I2J3E4F4Q7X5187、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCO1L8G6V4O4R1M2HJ4C3H8F4E3X5T6ZD4S5P7G8N2H5M3188、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCO10Y7Z8Z7K3M7U1HW6X5K10M1F4E1N2ZE4D2Q10N10O6T2I5189、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCI7A5I6D7Z1T1O7HK2M3R2O10F8M8U8ZF2T2W6B10U9U1V3190、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACP8G8J5L8H9T10A2HB10W1X7V8X4P9L3ZN8P9V3Q2F1C3D6191、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACH6C3R6O9B2N5U10HP5P8E8C5P7I3H5ZE1V7B8W3D4F5K9192、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCH6N6D6H1J3D7A10HL10Z10P8E7I9A7T2ZS4V9X2E2Y4L10R7193、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCV4I9K2I8G3X6F8HM4F9H4F2M10X3M9ZU2F3T4P5D1Z10C8194、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCN3R1O10W5R7D5O2HB1K7F7O10E5C7L6ZX9G4Z5H1V6I9I4195、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACM8Q10I3Q5S6P6H6HF4C7Y7N10M7Y3V1ZR8H10L5T10O7I6T5196、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCR3W3V6U6D6T3X10HY6T6P3V9E9J3C9ZO5C1N7I7L6A6S3197、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCM8M6N6A3W10M2C2HZ10R7L6I10W7L10K6ZX3R3L5I4U9W2L4198、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCQ8P7U1L7E4H5U3HP5E3B9Q2W6T7H9ZK1T7Z9P10J4J7Q9199、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCL1H7N3G3H1R7M10HG4Y9A2Q3G10B6H8ZU10Q10C4H2H9W10D2200、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCC3J3Q2E7N5V8L10HW5T10L4U7A9Z7Y4ZK8F8R4A1X7Z3V1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、蛋类的卫生问题主要有（）。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.异味影响品质

D.胚胎发育影响品质

E.放射线核素污染【答案】ABCDCX9N6Q9C2K1T1L6C6F7H4C8Q10N10L6B3HB5K7A5G9J10L2O10T6R5O10N3Q7S5F5L4ZA4L8S1C5Y9Y2N3Y3Y2I2Y8G9I2F4K7202、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸围

D.体重

E.头围【答案】BCDCF7J7K5V6D8Z2P9U1N5Z10B10C7L1J8N4HE2Y6M2O1H7D1I4C1C4C6T4T6P4T7B6ZB10S6Q4C7G7S8K8Q2L1F6S3S1W1U6F9203、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.苏氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCN10N7N7M8V3M10P5P1W8F7V3V1G1S10O5HF6F10J1C8I3Q7F4D8F6F2S7K1B6N3L3ZS1M1G1O2Y8Q7P9B4R7F3I1A1O2T1F9204、膳食调查通常采用的方法有（）。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.机体营养状况检查

E.化学分析法【答案】ABCCY1A7Y1C3V9E8L10W1S6T5Q7M2Y4A6Z5HG3F10G7D9Z1V3R8D2O6F7F7W4Z7H1K4ZK6P4Z10V8B2X4I4L3H4X1D3E1P2P3T2205、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病

B.骨软化症

C.骨质疏松

D.都是【答案】ABCDCL6H2L7K9V6L1B1L2R1Q7O5D7E9A6G5HN5M1T6T4R7H5R8J1K5F7C6B4D9Y1Y7ZN4Y7V5R1C2L1K4J4E4H9R9K10B9G10R2206、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

A.日照减少

B.食物摄入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCS10W8F9K6B10W1Z7G6E2E5U1X10X6F2A3HI7W5X6S8F7N2C4D1S5E5S8R2Z10K1Z6ZW3C5R8O6E9H10V9O4S10F10B7E2A2Q9M4207、下列属于有机磷农药的是（）。

A.敌敌畏

B.乐果

C.马拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABCCP2R3N1M3I2K3I9J7W6X2G7Z3M4O1U7HR10W2C5F2D7H8C2F8Y6L2Q7W1M4K4A10ZC10P2E9N9A5E4Y4X2A10B4S9E1K3F9A7208、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCF2Q4X9C5P6I3T9F7O4D6R3F3W4I9I10HU4M3S1B5F9M2G2R3W4G1Q9B9J7U8K5ZI7W2T8V4Y3D6E8O6I6P4J2E7S10G2S10209、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.运送培养基保存

D.冷冻保存

E.常温保存【答案】ABCDCJ2D2K5E4P6J9L1F5Q8K8S6G8D7J4C4HV4L4N2K9Z8D8S9D5Q3A6S2V10T6T10K1ZL2U4J4I8J6M8Q1N1L6J6W4G5L7P5L10210、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块【答案】BCCC10R10Z6Q8A3N7Z8K5T5M4Y5E2D10G9D5HB10X6R2D4X2P10V6F4L4L10C4G7G5Z7J10ZU4W2E6D2N4G1D2P4A4T1Z2W5W6Y5H8211、人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四稀酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA【答案】BCCQ5Y4Q7Q9N2X9Y10S4T4H10C4W7J2J1N5HY9R9D10V6H1E5O2Q3E4M9H5S4C4X6R9ZL7X1L9Z10M10M10L8P2N5T2E9Q3X10F5O1212、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.苏氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCN4U2Y6P1R1M7M8Q4L7P1E10I10K10R3M6HW3H10W4Y1D2J1E10T3M10Y5F2W10Z5W4M3ZY1U8N10D5B9X7N6A10C2A7Y8O8M3P7R7213、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.凹陷性水肿

C.头发稀少

D.腹泻

E.表情冷漠【答案】BCDCN10V7E5F8Q5P7T5W10U5Q1I3R7N6P9K7HH3X4D6T10D7V10L3B1Z9E6C2L3H4Z4C4ZG9H5A9I8L8Z3C7Z9F9S10J9L3A9F10W1214、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCW10F8N9J5F4U7P3W4A6X1U5F1Z9X8T3HI6Q8X5J2Y10J10L4D10U9H4Q9I7O8B8M3ZQ4E1H5N5V5D5W9V1Q7Z9M9U9D9J10H10215、回顾法调查的误差来源有（）。

A.膳食摄入量的漏报

B.膳食摄入量的低估

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.调查员缺乏积极性

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCE3Y6G4Y8C9G3K1E7X5W7Z2Q6X2K5O7HJ6W6B5C3N7D4O10G2W8Q9V3L8X3G7R9ZH2K8F3U7W5J9R5B2V9E2U2X6V8D10Q9216、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCE3E8R4Z10Z8C10E5U4E5X9L5V9B7O2D9HR10H10Q5O7J3H6J4D3L4W8B6Q3T9G5D2ZV8C1K3R8S8V2C1R5U6L1I3R7F5D8F8217、按不同的检测目的，粪便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.运送培养基保存

D.冷冻保存

E.常温保存【答案】ABCDCK5O7S2Y1Y5V8M3B5B9G9B8Z3F2S7J6HE9B8Q6B2E5N2H5T7C6E9L5G8N9H9U6ZI4S9O1N1R6B2R5W6C6Q8R8W8H8S3R3218、《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食

B.合理营养

C.治疗疾病

D.促进健康【答案】ABDCG1D9G9N5K6Z2R3Y1O9R6N1P10G4H8Y4HL5I9U7D1Y4B7O2B8T5X6M2X1L5B7D8ZZ2E8N5E7M5N2S8R4A2X6N8L5V8M2G5219、