基本营养物质课件人教版必修

日本寿司汉堡法国比萨意大利面英国热狗糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质摄取的主要有机物及其主要成分在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素蛋油白脂质油脂蛋白质P731、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、HO三种元素外,还含有N

、P

、S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含、石油属烃C=C），动物脂肪是饱和的。而类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。一、三大营养物质的组成二、糖类、油脂、蛋白质的性质实验探究：实验3—51、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的

Cu(OH)2

，加热到沸腾，观察并记录现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在

灯上微热，观察并记录现象。实验现象记录实验内容实验现象特征反应葡萄糖加热条件下，试管中生成砖红色沉淀加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀淀粉淀粉溶液变为蓝色淀粉遇I2

变蓝蛋白质鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄蛋白质遇浓HNO3变黄1.

糖类、蛋白质的特征反应⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应现象：生成砖红色沉淀。患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来

。二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类、蛋白质的特征反应⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应现象：生成砖红色沉淀。患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来

。二、糖类、油脂、蛋白质的性质⑵葡萄糖的银镜反应用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。⑶淀粉与碘的反应淀粉遇I2

变蓝⑷蛋白质与浓硝酸的反应蛋白质遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应)⑸蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质151、医疗上如何用什么方法检验

患者的病情？2、已知

在

中写给

的信是用米汤写的，

的是如何看到信的内容的？米汤中含有淀粉，淀粉遇I2

变蓝。3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是BA.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由

6个碳原子和6个H2O分子构成C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基

D.葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是

BA.在糖类物质中含碳原子最少

B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基

D.分子结构最简单3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（

）A

羟基

B

羧基

C

醛基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某D

羰基的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有

（）B．白酒

C．食盐

D．葡萄糖A．食醋CD5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（Ｃ

）A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（

A、Ｄ

）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加

D）灼烧取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5min,观察，记录并解释现象。现象解释产生砖红色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖实验探究：实验3—6⑴蔗糖水解（实验3~6）实验现象：出现砖红色沉淀结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成反应原理：2+

H

OC

H

O +

C

H

OC12H22O11蔗糖6

12

6葡萄糖6

12

6果糖2+

H

O2C

H

O6

12

6C12H22O11麦芽糖葡萄糖催化剂△催化剂△三、三大营养物质的水解反应⑵淀粉水解（C6H10O5)n

+

nH2O淀粉（或纤维素）nC6H12O6葡萄糖催化剂△探究实验：探究淀粉的水解如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？探究实验：探究淀粉水解取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色变化。⑴若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。⑶油脂的水解①酸性条件下水解：⑷蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。3C17H35COOH

+C17H35COOCH2C17H35COOCH

+

3H2OC17H35COOCH2CH2OHCHOHCH2OHH2SO4△CH2OHCHOHCH2OH△②碱性条件下水解（皂化反应）：C17H35COOCH2C17H35COOCH +

3NaOH

3C17H35COONa

+C17H35COOCH21、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。C12H22O11

＋

H2O C6H12O6

＋

C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)催化剂2、油脂水解生成

甘油

和

高级脂肪酸

；碱性条件下的水解，称为

皂化

反应。3、蛋白质水解生成

氨基酸

。三、三大营养物质的水解反应四、基本营养物质在生产、生活中的应用1417阅读、交流请阅读P75—77的内容，并思考：糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活中有哪些重要的应用?糖类油脂蛋白质存在葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；

蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；各种植物的

，动物的组织和存在于一切细胞中纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；功能动植物所需能量的重要来源脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护。油脂能保证机体的正常生理功能蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。四、基本营养物质在生产、生活中的应用1417医院抢救重金属

的 时会采取哪些措施？

用哪些方法？回答：会让、喝牛奶或吃鸡蛋；。热1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚淀粉2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。葡萄糖溶液

（

A

）食盐溶液

（

C

）淀粉溶液

（

D

）鸡蛋清溶液 （

B

）蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，

；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。各种蛋白质SARS的电子型性的——冠状神奇的蛋白质——酶酶是一类特殊的蛋白