烹饪比赛评分表

烹饪比赛评分表烹饪比赛评分表烹饪比赛评分表资料仅供参考文件编号：2022年4月烹饪比赛评分表版本号：A修改号：1页次：1.0审核：批准:发布日期：烹饪比赛评分表姓名：部门：操作时间：得分：菜名评分标准分值得分备注指定菜1、菜形态：刀工精巧细腻，大小、厚薄、粗细均匀，形态美观，主料突出，赏心悦目。10符合规定考核时间20分钟，每超过30秒扣1分，不足30秒按照30秒计算，超时10分钟不得分。所切菜品符合规定的刀口标准、刀工精细，刀法纯熟、厚薄均匀、长短、粗细、大小一致或协调、刀面整洁，刀距有序、没有连刀（特殊形态除外）2、色泽香气：颜色自然协调而有光泽，色感性强，禁用化学合成色素，香气纯正宜人，清而不淡，浓而不烈，无不良气味。103、滋味质地：滋味咸淡适中，或清新爽口，或醇厚柔和，无异味，火候运用得当，菜肴质地鲜明，口感适中，老嫩软脆适宜。54、器皿意趣：菜器和谐，比例适宜，材质协调，新而有道，奇而不怪，简而不繁。菜肴有文化底蕴，包含感人的精神资源，赋予愉悦的精神享受。55、营养卫生：营养搭配合理，避免出现相克忌现象，符合菜肴卫生标准。56、操作姿势：站姿为正丁字步或平行步下刀稳健，动作利落5烹饪比赛评分表姓名：部门：操作时间：得分：菜名评分标准分值得分备注指定菜1、菜形态：刀工精巧细腻，大小、厚薄、粗细均匀，形态美观，主料突出，赏心悦目，自然气息浓厚。15符合规定考核时间20分钟，每超过30秒扣1分，不足30秒按照30秒计算，超时10分钟不得分。所切菜品符合规定的刀口标准、刀工精细，刀法纯熟、厚薄均匀、长短、粗细、大小一致或协调、刀面整洁，刀距有序、没有连刀（特殊形态除外）2、色泽香气：颜色自然协调而有光泽，色感性强，禁用化学合成色素，香气纯正宜人，清而不淡，浓而不烈，无不良气味。103、滋味质地：滋味咸淡适中，或清新爽口，或醇厚柔和，无异味，火候运用得当，菜肴质地鲜明，口感适中，老嫩软脆适宜。104、创新菜品：要有新意，菜品营养搭配适宜，颜色协调，有光泽，味道适中、能吸引人得眼球以及食欲105、营养卫生：营养搭配合理，避免出现相克忌现象，符合菜肴卫生标准。56、操作姿势：站姿为正丁字步或平行步稳健，动作利落57、器皿意趣：菜器和谐，比例适宜，材质协调，新而有道，奇而不怪，简而不繁。菜肴有文化底蕴，包含感人的精神资源，赋予愉悦的精神享受。5凉菜烹饪比赛评分表姓名：部门：操作时间：得分：菜名评分标准分值得分备注指定菜①符合主题②比例合理，造型美观③层次有序④立意新颖达不到造型要求每项扣1—4分10拼摆的原料不得外购；如有未经加工制作和调味处理的食品拼入冷盘，从总分中扣10分，时间限制30分钟，每超过1分钟扣1分，超时30分钟不得分。考核重点：操作规范程度、原料搭配、图案比例、刀工精细程度、卫生状况、点缀原料的使①色彩搭配协调②颜色悦目③点缀合理达不到色泽要求每项扣1—5分10①刀工精细，刀法纯熟，刀口均匀，硬软刀面搭配合理②厚薄均匀③层次有序④没有连刀⑤边沿整齐达不到刀工要求每项扣1—4分10①食用性强；②荤素搭配③口味多样④口味纯正⑸咸淡适中⑥无异味达不到要求每项扣1—5分5冷菜成品符合各自的火候要求（指成品质感、口感）5清洁卫生无异味；②消毒符合卫生标准；③盛器无指痕、无油污④盛器中无不可食用的