2022年公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题精选答案(四川省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACH3B5Q8W3K5I3M9HN9V10V5M2M8Q10G10ZN2M4G8E8B8I2S82、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACW8U7S9K7I2I9C10HD3F1M7J5E7G9O9ZW3B7P3H5X1O1I53、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACQ4R5A9M1G3U3M1HQ3J6I9B5J7G7F3ZA5O1G1Z7Z1Q10T94、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCQ6B2O9L4O10N1P1HS6A1G10V7Y9N2W9ZH8U4K2R1S8X3C75、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCP5B8C8F2H2Q2K6HG5G3T5G1V7W8Z10ZE10B9Y3D4S5K2G96、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACT2B6R1V3H2X8X9HE7Q8M7Y6Q8L2C2ZP9O7K2J10G3L2L27、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCL6C7H5W9U3E4L5HI10G7M5E7F6N3Z7ZC8C10M10U1J1F6L78、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACM3L6H10N9N4V10R1HF7A4T4C6E10T6L3ZE7U10H7P6Z7Y1S39、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCB8B4Z8X2U7S2M10HZ9P9M5S1Y9H7H3ZK3S8A4C2I1P1Q610、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCK6Q5K7P6X4Y2R8HZ2P9T8R10D1E9L4ZE2W1A10W10U10E4C811、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCS7S9N3S9G8J8S4HU9O3S3L6H6S6Z5ZT2W8A9C2B6D9H912、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCX5C2V8J9F8O4N5HF10U10D2H10C6E4U6ZF3K6V10U4N2A10R913、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCH1R1P5P10G7C2J3HG7R4E5X6I2A10Q6ZN5E10M2O4T2Z3I114、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACH6S1C7V8W6I9W6HH10E4E10W9P4O10T6ZX5R6J2O7W4T7O1015、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACX7G3G2N8U6U9Q5HA8X5T1G1X10E7L10ZX1B9T6G10K6J2S116、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACX9E7J2D2Y6W4W9HY9U2K1V9Y4Z9R9ZC5C3E1Z8C5Y1U917、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCT9S5S6Y1Q5D7R6HG4C4N9O9D5N4F2ZU10K3W9X9Z8A2S818、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCS1H1A1E4Q8S4O4HW8S8L5Q7F3F9H10ZT4V10K10R2T2Z2T819、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCS1Z6O10V4F3S8E7HU5E4J1E2S8Y1G9ZA3R6I7M7C8G2X720、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCS8U8J8P5W8P9H3HX8D10L7A10K5G7D7ZM2R8E2E8G3P2D621、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCZ10P7B8Q8Y9R10W8HO5W10Q3X4K7Z10Z5ZJ2H7F10P7R3N9J1022、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCO3K7H3Z1I8X5C7HR4G3I7W1C3C5U1ZW6E8D9B4R2O10I223、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCE10L9C2P7R10C10S4HC10G8D7X8M2J8X1ZL3X6F9T4I1S3X1024、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCT5E1Z6Y2S5C10E1HS2T9H1Z10C2R5D2ZB6R7L5E1F4Q6E225、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCN2Z8U7B10P1E9N7HP9Q10K5T9W1O6T8ZL6N10N2E10A9B10Q526、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCG8B4S5J7E1G8D8HF6L3G9H9O10P4R1ZL2G7K9J6M3G6N727、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCU6G6O8E7W3H9H5HG3W8W3V6C1E3U5ZD10F1W9O2N6W9M528、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCN9W9S5D6P1A9R2HO7P4Z1I9P10A1V7ZE3G3X6Q3K7U9F529、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCG5I1B10Z9T6T3Q3HQ7R3R8P8C3U8Z9ZC1Q5Z9M3M10S9J530、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACQ10K5S7L9D2I8R9HE7E7Y9R1D4U7F8ZO4Y10A5F8W10X4P431、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCC9O6H8O4J7Q1L9HO4V8N1Y6O3T1G3ZZ10Q8K2S8R8H5Q332、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCG4G3Y1X2I3L6Z8HZ7K1C8O10W9B1D4ZQ2A2Z8L10S3E1F933、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCO8B3P2A4L1P3S8HR10G1T9A3G3J1L8ZQ9E10C5E6M4I6K834、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCD5H4N10V1U1V4V8HL3C2C8B10H2O3Y3ZR7Y8G2A7C3I4A235、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACT9H8S6O9J2U9G1HL2M8H3O4D7N1V1ZT4U5R5R10G10B2E936、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACM6A8I4R4Q8H9L9HU2R8L7A9J3T2G9ZT10Y1W10F7Q8T1T237、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCY1A8A4N9E2Z9Y7HI1F10U3T2B5R9C8ZV5H2J5H8L1L3Q1038、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCI6H9S8X1Z3F9J9HB3Q7M6X2D5M4B8ZI3O6C8X7A9R10O439、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CQ7S7A10F4W8A5F10HH7H4E4E7H4F1I8ZN4N10X1A4X3D5N440、【答案】A41、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCN9V6N5M2K1K6R9HK3Z10Z6F7N3B2O4ZA6T8R4U8K8J8H542、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CQ9F3S6S2T8L4C3HQ8J3R1S7Q5X5R9ZQ8H8F5H9Q10R3J243、【答案】A44、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCG10H7A2K6R2T1F7HC3J10T9A2J4A8T10ZF4P1M7K10C5C9N145、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCC8D9M7I1F2E8J3HN7W1J5N8Y9B6A6ZM6Y10K10R7C8E6J646、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCW5U8A8Z4H7R2Z5HD6G9J8Z7I7G5G2ZB2R7F3J3P10X5X547、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCL9V2Y6B9A2A8P3HW1H3O4Z1L3A3A5ZJ5B3F7V4R3E2I348、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验【答案】CCS6I2C1C1B4K3M5HL8X2I5I9Q9W9R3ZK4F9F8K2C9X3X149、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCM4O4Q1I6M1D4M2HL6G1O1M1T8I10C6ZL2P5I4S6R7L3U550、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCN9C5X5F5E1F10S5HU2L6Y5D9W1G3L3ZU5M9C7O4D8E2T551、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCM5R8E8Y4W2L10C6HB9C6T10L2J2L9F2ZW6T3A2E2E7U6O952、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCB9D6I1I7P7C9Q7HX10T2G8V2E5K7G2ZP4G6E5T5Z9J8O453、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCN3J1E3K9P5B8M2HY2Q8P9S1Y10R1Z10ZV10A6I4A6F9F6X554、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCL3J2G5Q9W7C10T5HI1A4T2B4J4T2M6ZX3J2R10I4S5U9T655、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCS7S3J4I1U5G9U10HW7W1J8U7U4R7N5ZE1Z2M5B10L2D9Q256、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCA8E3Y3O8K8V3E5HW3I7N1C1I4L1V10ZA10X5Q8B3W3Y7O257、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCX3B7A4F7D7B9P8HQ1W6B3T4A1W6T4ZC10K2B2M9W3S2L758、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCM8M6E3E10K4Q7D3HN9M7H3K3D1K4A8ZU3H3P9J6J3X6F559、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCI1S1Q10A8Y4G8H6HP4N3X9E8M6N8D1ZO5Q4N5H1C4U5V660、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACH6V9N8K9A5Q2E9HX8J9L2N3Q1C10K4ZQ10J2I9Q9X8C3R961、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCJ1K7N10E9B6U9A4HO4Z7W2W10U3G8X4ZJ5M2H9M7U3W6D162、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACP8I3Z6H7O8X4H9HL5R8S3Q3V6P9H10ZY2J10F8M7X8A4O863、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCO2C10D4M10A4Q5K8HI5E1D8P8J4E1O8ZM10I3Y6Z2R4H7Z764、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCY8W6U2H9B5G2K1HH5Z5G7U7Z2Y1C10ZS7J9M9P10S8M7X465、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCS2N1H3C5E2P5G1HP7T9P3B8H5D9C10ZO8N10M10Y9Q7T1N766、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCU10V2F5R3G8W6G8HS7F9W10T3N1M10X7ZR8O9M1D6B4C5N767、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACI7L5O10U6L7S1R3HA4Q9A10P1P1U6X7ZN3I8O9N10C10R8E468、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCY6L9F9Q4W7J3H7HU3I8J2F1Y4D8Z4ZC6Y8F9T1A6E3M569、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCB9K7R1P9A2W8O6HM7D9M8A9N4Q6I1ZF2A1J5P8R7H8M1070、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACR4Y5M1S6F6Q4L1HI6M3K10H9Q10R4D9ZR1O2X5N8B2K1A471、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCN9N8K3T6K3U8D3HE8P6W1E3K2Y1S10ZS6B4E9C10O5X1Q572、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACI9K10F7Y5D3X3N9HU7Z6X5P7Q6L3C7ZC2O7C3M1A5V3L573、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CO2C10V5C6I4P1P9HN3R5N2W3V7A3N9ZX1I9S7F8M5O8W174、【答案】A75、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCB6F10Q5F8L3Z3G9HQ3T9T3E5A1F2F5ZV3B8C6P9T10X2T1076、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCJ1X2P9O4P8Y5H8HD9U2Z7K3X4E6B2ZR4M10U1C2X8C7I377、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCL5D5N3J1B5M4K8HL2S5J8L10K3V10M8ZS1K2R5D3B10E4J378、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCO10L3V1Y10S1V8B4HO9H2X2B2S9U9X4ZL2B4S9N4K6E1O779、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCR3V7P2Z7O1I10F7HQ8A9L6A3F1Q3D7ZT2Y7C9G1J1K8K280、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCQ10R4V6H8D8V8C3HK1I4D8O4B2C3F5ZD3V3M10O6W8Y5H981、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCL10S9Y9E5V1H4P10HO5K6X4V2G4D6J1ZY4H3G7K5B7A2K182、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACH6V3F1X1C8V5A1HH6F10J2P6P10H5C3ZQ2L2W3A6P7J8V283、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCJ10R6U7I5R10Q10N9HD7R7W2Q1K1B2P1ZB9K6B1M10K7D3D884、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCT7T2W5K2A1V2C8HQ7D9G5N6I7Y3F6ZJ1M1R4T2A2K1W185、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCS4Q9B3Y8A10C2X2HC2E10E1A8C6O6H7ZR8C7O7Q9C8Y8B386、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCW10P4V6C8M9L4S6HP2N1S8R6F4H4R2ZQ5J10I1O10T3F1P187、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCO10A4T5X2G5L6X9HM2A6V8R6L10K4B6ZD7W6H1S5J6I8G288、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCV3L10Z2C3B9T3R4HY8G3Z3Y10S5B6H6ZI10B1F4F7X5L1V489、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCK5B5S2F9C1X7I2HL6S1A4V8U6H5E5ZC4Z2V1C5P2W5O190、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACV7I10P2R9B5G6E1HH1N3Y10X3V9N9Y3ZQ1O3O6C9L9B9S891、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACT2H8W3Y4I4M1O8HG1V10N3V7B1P8M8ZG3Q1I5U5Z10E7G292、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCE1O5K5U2W6R3B7HS3H8X1V4W6E7M2ZB10Z2Y5Z6O9L2I693、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCM7G4T2F3C5D9H2HK8D10K6H7G5C7Y5ZT7U1Z4F3G5C7K794、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCS4S8C1R5Y7F9B10HA6X10F10T8K1W8U8ZN2I7I2X6J7U9W795、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCM5R5B7O3Q3S3E5HI3U9E6Z1D3Y2J4ZO4P7R6T3M10S10K1096、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCG6J8U10Y2G6O10O2HC2F2Y6P1L8L3Q6ZC2V7S6B9V9L7M997、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACT4Y9N9K7O1T10N8HR5G4D6Q3J8Y5W6ZN8M5O4J2M4T10R598、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCT3S7R7C1L3J8C4HE7O7Z2W7Z7J6M10ZS6R6E7S3T2I3U1099、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCZ2C2R1E1W8W6F7HS6E4D5I8F5E4Y4ZW2D8I9P5N5J10B6100、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCK1V8B8J6M4U5L4HZ10X6E7J2H8N9Q1ZR5G2Z5H8W9L9Q5101、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCG2P3K6D2T7F6O4HV9F10D3F7X9Y1D4ZK3M6C2Y8G8B8B10102、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCH5G9O3A10F4D10J10HU3E1Z7N7J1Z8X9ZU6H2H10B3U8L10X8103、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCR9P5L9H9R5V6T7HG9C5Z1W8V3F5K3ZI4A10B2S4I9C1B6104、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCE6H9Z4Y6J10E6E4HT10J7V9G6J10Y7I5ZQ7H5X3F7E4U7A8105、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCM10G4Y7M3A9Z6O5HZ9N1I9Y10O7R2O7ZD8B1J4Y6S6H5D10106、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCT9Q5I4C10E2N9D8HC5Q5E6T2E6V4D1ZC2I3A1O10B3M6T8107、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCJ6R5E6X2O7B1Z9HD9Z7K9T1E8O4W9ZT7G4R7P3Y8A4D7108、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACU7O10B5B3C7G9K5HL2N2P4Z9P6F9Q2ZB9H8G8I9R10R10I5109、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACP5C6U3G3H3G1K2HH8M3Z9O5U1E2Y10ZT1Q9N4P4I1V4V6110、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCJ3Q10Z5Q6G3O7B3HT7G1H8Y10K4K8J10ZU2V7W3W7Y6G7V9111、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACR4Z6U4Y6G9A9E10HM6G5R5U7D5C6U10ZJ10B4W6W8A9Z8A1112、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACZ3P9L10J3N7W10A5HV7R2S3Q8K2C1Q1ZX3B6N6D6V8M5Q6113、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCA8S3K2Q7J9K1S4HN8J4B9T4M9A1K5ZT4Y4R2Z7I4C3W4114、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCV1Y10X9C2E7R8G1HX10Z8C4F9J4N1L10ZI2I6G5S8E2Q8E2115、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCD2L3W5W6S5Z4P5HD1H8W2P5Q2J10A7ZS4I4S3W2A5G6W6116、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACQ2L3K5W10Z9F4K8HH3L9B7E4V9T1Y10ZF10G2C1G7B1W1F7117、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCV3E3A6Q2R3H2J7HG5B7P2R1Y2D7W6ZB5I1A10T3B2M2J3118、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCQ8K8V10U10Z8O9X6HD3X6R9Z9X5H8T3ZW3Z8C5Y2M8T2V8119、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCT3T5V7L6K4O5S3HM10Z4L1E8Q1A7F7ZE9A9C7H4S3R10Q5120、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCM10Q8Z1E5D9F2O7HB6V3P8T3I10D1F1ZC5N9Q3L3S2I10Z2121、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCR1Z9S7W7I8R8Z6HP1M10P4P7M5J7F6ZS10U3H3I2X3X7A10122、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCS1Q10O6N8E1I3B8HM8P3Q2H4T1C7N1ZB9H2W2R4P8I4G9123、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCW8W10Z6V7X2U4F4HB2Z3F8N1U1O8O5ZX2M8U2R10I7K8P3124、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACG5H4G6Z7E4U3M3HU2O9L7B10W10W5C8ZB5B9X2W10F1T3D9125、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACC4U10O7G10R1W10U2HG1S5I1E5Q9C9P3ZK3M5M2U7O5C4P3126、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCH5L3F5J5A8D6R10HU1R8E7D8Y2W4C9ZD5K5D2W6Z1M10Z6127、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACO4Q9A10G6U4Z2X7HT9R8L5N10A3D1Z4ZY8F6V8A5T1V6P9128、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCX4U5J9E1D2M1K9HV9F10M5C9P2A4M2ZK1Y1O3U9Z2O2V6129、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACW4R1Y10Z7V8W5P6HW1I10A1Q4T2U10R6ZF1C5D5N1E10X10P7130、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCP7K9C5S8L6B3K3HP6Z9M2B3M3C7X3ZB2N7M5B8B6T5T2131、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACB9F3X9M1K1N2J6HT1B10G9W2K3C1Y2ZY9C1O2N5N7L1L1132、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCI7A1X3I7E8K2C6HW10W5J2Q10W2B3X4ZY2M4T4N1Z6V9L6133、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCX2B6P3D6I2G3L10HH2J5F9M3X10O8S4ZA9R3R1A10P3G9F4134、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCE6O9O10L7W8T10S2HE8Z3Z6T7U2Y3O7ZU5G5O5R3L7B7H10135、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACG2E2U3U7P6U10N6HW7P8C2F10L5J10Z8ZI8W5Y4Z9U7O8B6136、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACC5K6X2S7Y2I4D6HK6E6P6V8N9O6A10ZX2N5F10M3C9H3H1137、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCI5K1E1V1S5Z8Z1HT6T4R6X1O8I6T6ZL4G10I9V8G3V5M4138、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCV2D9J6T10T5B7A3HJ2Q5W4W1Z6C2O8ZN10Z5A6X9R9I2U6139、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCG9K2D1D4O5E6M10HS9W10R8L2K2P5W2ZV5J4F7H10K4A9F6140、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCB10E4R3L9K9S5L10HO4W4G9K6S10K7F10ZJ8Y1Y8Q6N2O5W6141、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACT2N2C4Y10G5T10O4HJ3J1J1G4Q10V6V1ZF4N3A3G9P2J7Y3142、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCI9R6A3E6I1H1V7HM8O1C8H9F10A10C4ZK2L1I6J2M8M2W3143、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCX2W9N5Q10A9Q4K9HJ5H4V2A10E5G9B2ZA6S6O2R10W8F5U2144、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCK4Y10F6D8G2U1X5HZ9C10T3E10S5F9N6ZX1S2S4D4F4Y6A2145、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACF4M3S10H5F1P7F3HP1J1M7V4C3Y6Y1ZR5N9T6X9B4L7G1146、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCP3N7Y4X8A2L2J8HY7S1X5R3C7V7Q1ZO6W5G7S2H1N8N9147、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACZ6S1M3U2O9G6D3HM9B7O3T1Y3X7Z3ZJ3K1W10R8L6X2A6148、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACV3A5T9V3A8F10F5HP7R7I4K5Q7S6K1ZF6Z5H10I8E3F9S8149、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCF6D3L4N4J4F5S5HP1L7D8L9H5D5P10ZJ5R10P7F4K5P5Q8150、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCN5K3N10P3P2D5L7HU2T9R4G8H2R6V9ZE8H2A5M8V9N9H2151、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCV2Z7P6I1Y7V9Y3HV6G9B10H9V2M3L3ZO4Q3Y3S3M1U6V9152、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCV7W2I4B5F3J10D3HK6N2P1N10D3G4P5ZQ2D5N7V7A10T9X10153、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCI5E9L2A10L8O10L5HN7Z10I7E5C6R3N9ZT10L4T7Q9Z7M4K3154、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACB10H9J4I6B6L2K5HV7K4K4Y7T10W1W8ZM6W9X3F5W9R6X10155、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCE4M7Q6E4M1R10I2HN7X1P5K4I2B2C4ZD1N2N6K6J8B7T9156、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACS9U1Q4Y3F5W10J5HP7I7S10H9I4G3P6ZG9E8B4F8A7F8M1157、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCA2Z6K8S1L8R9J9HO10R8Q8Z10J8O9A7ZV5D2U9C1R10I5C4158、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCN1R6G4R6C6C2W9HT5L4B9A8F9G2C4ZK10K5F10M9K10Z9P1159、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCZ2L1M1X3A2Z2V4HR9N1A1K3V9O3H5ZE9H7H9Q1V2U5G1160、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCN10M3A7Z4P7R5H8HT2Z6U9W10K2C2K8ZL9P9T3W4H7Y4M1161、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCV9O2Q5O10N4C9Z7HL4M8P9L6X8E10V6ZM4B7N4U9T3L5B8162、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCX3X10N2E4Y4V6D7HF5W4A5H3X4R3N7ZH8S3B1C10T4Q5L6163、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCX6O4Y1I4Q1P1E5HZ8T6M8J4O8O4L5ZB10C6D1H2R2F6H7164、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCE7E6G1M3A5P4X3HY7B5J2H10O6J1T4ZO3W1I6S2D6W3V7165、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCY6O5S7L7S3I8V1HL5T5S5L2O7I9X6ZC8L5L10I8E5B1F3166、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCW8U10O7Z7S7Q2R8HT8H5X8J7N6T7Y9ZG3J10R7D8E9Z9S5167、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCZ6U10A7M6E3F4Y10HR6D2T6K8Y7Z4G2ZT5U7T8L9A1L6R10168、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCP3K3E4M7S3G2Q3HY5F7O4O4C1T5S1ZX6V8V3G3E8K7X5169、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCC1S1M9S9D1S7Y10HA5Q10L2E6R7K4I1ZF10B7U4A2O2K10Y3170、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACX5W1B6X6V9A7R10HK6F8Z2U4L3Q3Q9ZE5W1P8W4Y7K1Q8171、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CE10W5A9N4S6A9W8HS2A7H2V6T8I3M8ZG4X3H8M4P4V2Q5172、【答案】A173、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCM9V7N2E4F5X8Y9HM5S5Q2M5B7K5X5ZV2K10M3O6O8V3V1174、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCG7J7S1T8A4V4O7HB9W8F3T1B8J9E3ZE8Z4V4W4C9A7T9175、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCG8D3R4O1J10L5Z2HF10J7K8S4Z5N10R10ZI10D10F1N1L3H8Y10176、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCD7F2H3P2Y4Z7L8HS1U4K3J7M1H6O7ZA2B2X2T2M4X9S9177、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACH5F3B5K8N1O7X10HQ2T6X8K2W4G3B2ZU8S4B8R9H4Y3W6178、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCW9R8M1B7T2F2B1HC3E8X3A3I7Y9I8ZT1N8A5A3L7Y9T5179、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCJ1P3U7K8O4W1P7HD4O10D8J5L3S1L9ZL6L6O10E8W2S3S10180、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCF10N8G9N10P8L1W2HA7S6I4C8W3I10A4ZN9C5Y7Q7Z7O2C8181、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACK1Y4F6G8G4W8I7HC9Q5C5U8W7C6W9ZS5S8G3Y7N9I6G5182、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCP9S10L3Q10Z7C3Q4HJ2F4A10K2A2H1W5ZI1R5B1Y3Y4L10A8183、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCZ1S6J1E7C10N2J6HH10F2A3H10Y2P8S7ZD8G5K3Z9Z2R2Y5184、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCS7Y4H9O5M7Z9C5HE10Y6D9J5H9N2X8ZX7P3L10B9R10F10S1185、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACX9H5T5G3N9S3O2HX8G6S6T4P4O4S7ZQ5Y4D4C1Z8V6P7186、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCF3J5T8T4Y5V2M7HM3R7P4I7D10Q6P8ZB10B5T1M2K5R4C5187、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCW5T9K6D8B6D8A5HX3S7H2N5Z5W5X4ZC10X6J7J3Y3Q6J10188、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACS7C2L1J6H1S1G9HT3N8Q7Y5S9E4A8ZJ9C8W10P5T6N4H1189、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACI3F5E7Y8F2R5K9HP4A9Y6N8L2G3I2ZM1R2C7F3F10G10Q2190、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACP10C2K6Q8O5N6J1HG1T4N5E8E7D10Q8ZT8H8E3I3S4E10T8191、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCY7U10B2Z1V3X6T3HX7F8M3I4I8T4C9ZG4Q2K8E10J10W3T9192、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCF10L1P4G8L3L7K3HL7G9F10K1Q10H9G7ZF9L1U10X2U4B10L7193、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCE5Z9L3N6W5Q1C4HN5L1L5A10W6P5S4ZS2D3S6A5V5F10S7194、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCQ10G1U4Z6T1F4M10HV10E8Y9E2T8N9Q1ZE4U5K6P8L5S4N7195、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCJ3Q3P3B2P4M6Q6HJ5E8Q1P3J2K6O9ZI9A5V7O8N3J2R8196、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCD10Y5L7A6K8U3D3HL7K5G8N5F5X6I1ZR10T3G4V2F4H8A2197、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACW7W9W5F9K10A6R8HO2F7C3V2T8A10U4ZO8W5E7T1L4J5R8198、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCJ6R6H5C10K2F3W8HJ4Y2J9F3P6D5B4ZE2E8I7V8D9J7D5199、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCP5V4H2S5C2G7C7HH5S2V9C4T2G1A6ZQ6M4H7X9P9K5K6200、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCN2W4O8R9A7C8J4HE10A5C2U6D5B3N3ZN9S7G10H3B5J6T3201、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCS6V3Q4T10F4P1O2HP3J4U1J4Y3F4H9ZU1Y3W9D6F5Z3Y5202、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCB10F7R8D6X7R4N1HP8Z8J10Y9C9D6R2ZL10X6K5B9R1O2C9203、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCW7J6U5E7U10W10D9HD4G5K6Q7G10F1X7ZE1P6G1V9H10P9O4204、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCG4Y1W2U9R5P9K4HM6O6J6Y10G7O7F5ZI4U2J5C1V6E2U8二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

205、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。

A.从儿童时期就应该开始预防

B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动

C.多选择富含钙的食物

D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物

E.低钠饮食【答案】ACDCA5D5T9M7I4Z8F4P10C2U5E2W4O1M10S8HI8V7E4V8R7K2T9A4S2N2Z10E7N10Q2D6ZE6P6U5C9D7N10F6Z1D7J6G6B1A10U7Y8206、谷类食物主要提供（）。

A.蛋白质

B.矿物质

C.维生素

D.B族维生素

E.维生素C【答案】ADCE9G5K1O8G2W4L5R1A7P6L4V2E1I5E7HF5T8R6H5E9Z3U3C7S7H5U7Q8B4Q9G3ZG7K7S6M7T10I7D5Z10I8A7X9H1A2L6V7207、下列乳制品（）属于发酵乳。

A.炼乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪【答案】BDCO2V6Z3S4X7K9Q8G5J4N5Y1N2D4U7X10HG7Y6O5I7P8R8A5R6D10M8Z6A9J5O5V2ZK4I4O9B9I8Q5S4J5L1V6H7A3L10P6Y2208、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.记账法可以分析个体膳食摄入情况

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】ABCCW2E7Q7H2Y10O2I8I10R7F4J3L5K5D6M8HW1U4N9Y10H9X10D3I2W8V8Z4H9P2I4I2ZD5X3E10Q8I2L2H7Z1U5R8P2M5N10Z7L5209、回顾法调查的误差来源有（）。

A.膳食摄入量的漏报

B.膳食摄入量的低估

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.调查员缺乏积极性

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCJ9Q6S5U10J10O6H1N1J4V5H1E7K6Z8R9HX9C6R6T1J7C9T8N4X2N8H5W8W5D7Z5ZU4P10B8V5X1A10B1D5D2R4W6I1M9B6E10210、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCZ6Z2T7Q3T2A7D9R2E9V10R8K1B6D7O6HM9F10N8M8U3D2C2M8F10M8I7N4C10T3K8ZP1I7K10Y3D7X6D1J8C1E10P5K5F8S1J7211、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方

B.常见于3岁的儿童

C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病

D.男性多于女性

E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】ABCCU9K5B10Y7E10K8N4Y2N3O6W2S5Q7U7A7HR2R8S3D1F9W5E3D2T7G2Q8A7S6Y5E7ZW1C3O10K3U8L3F5C7S1E1U8V7G8T10Y3212、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。

A.进食过快

B.进食过慢

C.高热能高脂肪低纤维饮食

D.晚餐过饱

E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】ACCG5Z1F5U5P3P2H8R2H2S8G9T1V5D8V7HV7E4O8J5F4B7Y5D6H10S6I2Z9A7Z7I9ZV2R10N9C10N3X7W2S1H4V7O4P8K3G6R2213、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称

B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称

C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明

D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称

E.营养声称的应用是有条件的【答案】CCV1Q8A9X4I4Y6I8W9V2D7D4I5P2V5Y4HD1M4J9V6K3C5A1B2J6N9L4D1H2V1T7ZT1J8I1D1T7L7G1N3I8E8K8Q7P7S6U5214、脂肪含量较低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海带

C.坚果

D.水果

E.肉【答案】ABDCQ7K5J4T2N3S5W6X6D9Z1A6H6G9I2S3HV10C3X7G8V4N3B4H8N10O3C7H10V6U10E5ZS6P8F10U3Y4W5T7Q2K7H2M5S8V10J10H2215、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCB3K4F5W1G2G3C5J5R5A10R8T1W6A5Q1HN1R8I6A4W6U9M1S6M9W6G1K9X4C8Q2ZT9R8A9B3H3Z4E4M9K2N5Y9O9V2G9I4216、膳食史法的优点包括（）。

A.使用人力多

B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

C.费用低

D.样本量大

E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】BCDCE5M6Z4F8F7S5G2X4V10Y4W2P2H5U9D10HB3S9F3Y7L10S2F6J7A4X6A4M7I6Y7G6ZU5T2P3I10S2F7S7C1I