秋食刺参正当时

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王荣华

刺参属于棘皮动物门海参纲，又名仿刺参、辽参，是海参纲中经济价值最高的种类。于辽宁、山东等地。明代谢肇涮所著的《五杂俎》中称：“辽东海滨有之……其性温补，足敌人参，故名海参。〞

堪称完美的营养成分

刺参营养价值极高，自古以来就有“陆有人参，海有海参〞的说法。研究证明，刺参体内含有五十多种对人体生理活动有益的营养成分，刺参是世界上少有的低脂肪、低胆固醇的营养保健食品。刺参干品中粗蛋白的含量为50.0%左右、粗脂肪1.1%、碳水化合物4.8%，另外还富含18种氨基酸、牛磺酸、刺参黏多糖、海参素、硫酸软骨素、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素K、尼克酸、谷胱甘肽等营养成分，还有钙、磷、铁、镁、碘、硒、锌、钒等多种常量及微量元素。这些决定了刺参足以让众多的食用珍品难以望其项背。

刺参是绿色、健康的滋补品。传统医学认为，刺参味甘，性温，入肺、心、肾、脾诸经，有滋阴壮阳、润肺补肾、益精養血的功能，补而不燥，滋而不腻，能“滋后天之脾以补先天之肾〞、“健脾肾以润肺腑〞。

中秋前后宜进补

秋季是人体储存能量以备安然过冬的黄金季节，所以特别适合养生进补。中医认为，秋季空气枯燥，简单形成风燥之邪，肺主呼吸，与大气相通，“喜清肃濡润〞，所以最简单受到“燥邪〞的伤害。同时，空气枯燥还会引起鼻干、咽干、口干、舌干、皮肤枯燥皴裂等病症。走过夏季，被“暑湿〞折腾得三分虚的身体，再遭“秋煤〞侵扰，免疫力会大大下降，呼吸道、消化道、心血管等疾病都可能趁机发作。根据中医“天人相应〞理论，肺气旺于秋，所以自古以来中医就大力提倡在秋季养肺，选择滋阴补肾、清肺润燥的滋补品积极食补，这样往往会起到事半功倍的效果。

从现代营养学角度来讲，秋季选择刺参保健，十分科学。刺参富含的五十多种营养成分，可补充夏日丢失的营养，提高机体免疫力，帮人安然度过“多事之秋〞，同时也为迎接寒冬的到来奠定坚实的基础。

适合广泛的人群

对于不同的人群，刺身有不同的补益功能。

亚健康人群：刺参丰富的营养成分可有效缓解疲乏困乏、精力不足、注意力分散、失眠健忘、头昏目眩、情绪低落、反应迟钝、适应能力差等亚健康状态。

中老年人：刺参中多种蛋白质、氨基酸、微量元素对改善机体的多种不适有明显的效果，能提高机体免疫力、抗疲乏、抗肿瘤、抗衰弱。

中年女性：滋容美体。刺参中富含的精氨酸、刺参黏多糖对保持皮肤水分、增加皮肤弹性，会产生很奇妙的效果。

儿童：增智助长。刺参富含钙、铁、锌及多种维生素，能增进儿童食欲，促进生长发育，让孩子又开心又健康。

高强度脑力劳动者：刺参能提供应大脑丰富而均衡的养分，加强记忆，提高智商，消除大脑疲乏。

孕妇、产妇：刺参体内含有微量元素铁和其他生物中很少有的微量元素钒，能使机体更加充分地利用铁元素，形成血红蛋白，刺激造血机制，帮助改善和预防贫血。达到补血、补气的功能。刺参的营养十分便于孕妇的吸收，并且它对产妇快速恢复体力也有明显效果。

术后及放、化疗患者：刺参能够增加动物腹腔巨噬细胞的吞噬能力，同时提高血球凝结程度，增加自然杀伤细胞（NK）的活性。另外，其中的天门冬氨酸、微量元素铜等，对放、化疗及化学性损伤的修复很有帮助。

刺参保健药膳

鸡丝刺参汤

用料：鸡肉150克，刺参100克，火腿肉25克，鸡汤500克，豆苗适量，生抽、味精、盐、酒各少许。做法：将泡发好的刺参洗净切丝，备用。鸡肉洗净切丝，用生抽、酒拌匀，备用。火腿肉切丝备用。豆苗洗净，滴干水分。在锅内注入鸡汤，放入鸡肉，煮5分钟，再下刺参丝、火腿丝，煮沸后加豆苗、生抽，再滚。加味精调味即可。功能：温中益气。补肾益精，滋阴降压，养血润燥。

刺参羊肉羹

用料：刺参50克，羊肉250克，生姜2片，葱5克，胡椒末0.5克，食盐3克，水淀粉少许。做法：羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50克），小火炖煮，煮至将熟。将泡发好的刺参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，参与