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2021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷1420212142021年中式烹调师模拟试题及答案1（判断题）正确答案：错误2（单选题）A0.006B0.02C0.04D0.06正确答案：A3（单选题）A母猪肉B公猪肉C阉猪肉D老母猪肉正确答案：C1/102021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷144（单选题）和几何形象形配菜。A禽鸟类B动物类C家畜类D鱼虫类正确答案：B5（单选题）()的质地。A外脆里嫩B里外酥脆C滑爽软嫩D多种不同正确答案：D6（判断题调香方法使其生香。正确答案：错误2/102021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷147（判断题正确答案：正确8（单选题）A正确答案：C9（单选题）A豆瓣酱B花生酱C磨豉酱D柱候酱正确答案：D10（单选题）3/102021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷14A拍粉处理B挂糊处理C吸水处理D糖腌处理正确答案：B11（单选题）A正确答案：A12（单选题）A调节和协调强制性规范C确定和划分D考察和检验正确答案：A4/102021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷1413（单选题）A刀工工艺B调味工艺C加工工艺D选料工艺正确答案：A14（单选题）A去除鲜菇的有害物质B使鲜菇滋味清沌D保存鲜菇的鲜味正确答案：D15（判断题pH4.516（单选题）A法治惩戒5/102021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷14C廉政教育D惩治腐败正确答案：B17（判断题正确答案：错误18（单选题）A添加大量的水B添加油脂D添加鸡蛋正确答案：D19（判断题）的要少一些。正确答案：错误20（判断题）是鲜鱼的标志。6/102021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷14正确答案：正确21（判断题）正确答案：错误22（单选题）一下，可使其迅速死亡。A正确答案：D23（单选题）A食物被霉菌污染食物中的过敏原食源性寄生虫的污染正确答案：D7/102021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷14（单选题）A酸苦咸辣正确答案：D25（单选题）CA柑桔D正确答案：A26（判断题）正确答案：正确27（判断题以保持原色为美。正确答案：正确8/102021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷1428（单选题）A容器估量法B体积估量法C比例对照法D重量估算法正确答案：C29（单选题）A鲍汁鹅掌浅红芡B红烧鲍鱼金红芡C甘露石斑块蛋黄芡D姜芽鸭片嫣红芡正确答案：D30（单选题）A烹调B烹

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