2021年餐饮食品从业人员食品卫生法规、卫生知识培训试题及参考答案_第1页
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2021生学问培训试题及参考答案餐饮业经营者必需先取得（卫生许可证）（卫生许可证）动。餐饮业从业人员每年至少进行一次（健康检查）新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得（健康证明）作。餐饮业经营者和集体用餐配送单位的（法定代表或负责人是食品卫生平安第一责任人。凡患有（痢疾、伤寒、病毒性肝炎）（活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）以及（有碍食品卫生）的不得参与挺直入口食品的工作。餐饮业选址时必需远离（污染源）场、坑是厕所、粪池等米以上。餐饮加工厂所内不得（）获得禽畜类动物、再加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所以上（检疫合格证）等（消毒设备、专用冷藏设备。（切拼过程严防污染）冷菜加工完毕应（马上食用）加工凉菜的工具、容器必需（专用）用前必需（消毒）后必需（洗净并保持清洁）生熟食品的加工工具及容器应（分开）并有明显（的区分标记）奶油类原料应（低温）点心应当在（10）度以下或（60）度以上的温度条件下储存。烹调后至食用前存放的时间超度以下或（60）度以上条件下保存食品处理去应依据（成品供应）的流程合理布局。生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过小时餐具消毒的两种方法有（物理方法）和（化学方法）方法消毒按（）的过程进行配送集体用餐及重要接待活动供应（留样）留样食品应按（品种）分别盛放于（清洗消毒后的密闭专用容器）内在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量不少于（100）克预防细菌性食品中毒，应依据防止食品受到（细菌污染、把握细菌的繁殖、杀灭病原菌）键点（避开污染、把握温度、把握时间、清洗和消毒、把握加工量消毒后的餐饮具要（自然滤干或烘干、不应

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