高致病性禽流感应对措施n_第1页
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文档简介

QUICKLY快客利快捷利公司蛋禽类食品加工制作程序鉴于目前高致病性禽流感传播事件，快捷利公司特制定如下相关应对措施及制作流程：一、管理程序方面由公司EHS小组成员组成“高致病性禽流感”防范监控小组，负责全面监控检查工作。各分部项目负责人按照公司相关加工程序随时监督、检查禽蛋类食品加工、餐/厨具消毒程序。二、采购/验收方面采购过程：所有禽/蛋类原材料由我公司采购部门专人全程监督采购，确保原料来源为非疫区货源渠道，并与动植物检疫部门共同确认，确定品牌。运输过程：采购所有原材料整批直接运送到快捷利下属联利采购公司冷库封存，由联利公司负责按量配送到各项目餐厅。验收过程：首先验货人员要严格检查每批肉类原材料是否经过国家动植物检验部门检验许可。并保留检疫合格证，以备检查；其次，核对原料品牌、质量是否与检验报告相符，如发现异常立即上报公司防范小组，并立即隔离封存。储存过程：禽类食品原材料需密封后单独存放保存。原材料食品冷冻空间温度应控制在一4℃〜-16℃（需急冻食品应将冷冻空间温度调整到一20℃以下），食品冷藏空间温度一般控制在4℃〜8℃之间。储存食品原材料，要严格遵循此标准。以避免因储存温度不当而造成食品原材料在保存期间腐烂变质。三、加工制作方面禽蛋类食品原材料粗加工过程：令配备禽类原材料加工专用的刀具、案板，并在每次加工前后使用2%的TD消毒液，浸泡消毒刷洗。令加工原料时要注意分档加工、分档保藏。加工后的禽类食品原材料要与其它不同种类原材料及生料、半成品、熟料进行区分并封闭覆盖、隔离储存，严禁混放、乱放。令凡盛放过禽蛋类食品原材料的容器在使用后，必须立即使用2%的TD消毒液浸泡消毒刷洗或进行高温消毒。令进行蛋类食品加工，必须清洗蛋壳后加工，在打鸡蛋时注意不要将蛋壳掉进去，避免因此造成污染。烹制过程：令严禁制作禽蛋类原材料的冷菜食品。令所有含禽类食品原材料（含蛋类）食品，加热制熟过程时间不得低于10分钟以上，要确保“蒸熟煮透”。人员规定：令所有从事加工禽蛋类原材料食品的工作人员必须佩戴一次性手套，用后将手套扔入专用垃圾袋，并彻底清洁双手.令我公司所有工作人员，凡出现感冒症状者需立即赴医院诊治检查，未查明病情原因不得上岗工作或去任何公司工作区域。临时“高致病性禽流感”防范监控小组成员负责对以上相关规定，进行严格督导监控。凡发现违规操作人员，不论级别岗位一律开除处理。临时“高致病性禽流感”防范监控小组成员同时负责紧急情况应急

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