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文档简介

配餐间操作管理制度配餐间操作管理制度配餐间操作管理制度xxx公司配餐间操作管理制度文件编号：文件日期：修订次数：第1.0次更改批准审核制定方案设计，管理制度配餐间操作管理制度一、配餐间主要是对成品饭菜进行分发的场所，必须保持配餐间环境及餐具、容器、用具的清洁卫生。二、工作人员进入配餐间前必须在二次更衣室更换整洁的专用工作衣帽，消毒双手，并戴上一次性口罩、手套；非备餐间人员不得进入。三、分发食品前应认真检查，发现提供的食品可疑或感官性异常时，应立即撤回并向店长汇报。四、检查盛装饭菜的餐具、容器是否清洁卫生；经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭。五、成品饭菜必须置放于操作台或架子上，不能直接放在地上。六、未经允许，工作人员不能随意换岗；非配餐间的工作人员在配餐时不得随意出入配餐间。七、工作结束后，及时打扫配餐间卫生，确保配餐间工作台及工器具无残渣、无油渍，地面干净无积水。八、每天工作结束后开启紫外线灯进行消毒，消毒时间不得低于30分钟。

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