全世界葡萄酒的分布情况

71/71全世界葡萄酒分布一杯完美葡萄酒的诞生，需要最适宜的地理位置：北纬30～52度，南纬15～42度之间;最适宜的气候和阳光：阳光照射太少会酸，太多则过甜;最适宜的土壤：沙砾般贫瘠的土地；最适宜的湿度：看得见河流的地方才能酿出好酒．最后，也最重要的，是人的心灵、气质、追求和梦想。踏上旅程，寻找你心中最完美的那一杯佳酿吧。

德国

葡萄酒概况：生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。大约有85%是白酒，其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。不同的葡萄酒各有特色。

著名产区：主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。

特别看点：德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。

法国

葡萄酒概况：品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的列级名庄。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。

著名产区：世界闻名的11大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。包括波尔多（Bordeaux）、孛艮第（Burgundy）、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。

特别看点：拥有两千年历史的酿酒工艺，产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。

西班牙

葡萄酒概况：葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三(仅次于意大利和法国)。

著名产区：全国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，几乎占西班牙所有产量的一半。

特别看点：有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。里奥哈红酒，品质堪比法国葡萄酒，但价格却相当合理。

意大利

葡萄酒概况：世界最大的葡萄酒生产国，出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。也是全世界最早的酿酒国家之一。但历史文化对经济发展生成负面影响。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。最近20年，大量新派酿酒师引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒，一连串的改革措施近年已取得实际成效，再加上每年的大型“Vinitaly”展览和政府严格要求酒厂遵守DOC特许规定，意大利酒已名声大振。

著名产区：皮蒙、威尼托、托斯卡纳。

特别看点：阿斯的气泡酒最有名，另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。

中国

葡萄酒概况：20世纪80年代后进入较快的发展阶段，现有葡萄酒厂总数在500家左右，主要的企业有张裕、长城、王朝、威龙、华夏等，均引进国际著名葡萄品种提高质量。

著名产区：山东烟台、河北昌黎

特别看点：开始打造酒庄文化，从葡萄来源、酿造工艺等各方面用世界标准来进行规范。如中粮集团预斥资1.38亿元在山东烟台蓬莱建立的南王山谷酒庄。

佳酿推荐：长城、华夏等品牌葡萄酒。

南非

葡萄酒概况：有300多年的酿酒历史，而且由于葡萄种植季节较早，新酒上架的时间要比欧洲早6个月。

著名酒区：从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠，大约有340座酒窖和酒厂。开普有5个葡萄种植大区：coastal、oifanta河，boberg,breede河谷与klein、karoo地区，另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区。

特别看点：古老的醇美与新时代的甜美结合，是新世界崛起的新星。

澳洲

葡萄酒概况：与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。

著名产区：最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士，及维多利亚州。产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。

特别看点：由于位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到"新酒"，可以说是全世界最早上市的新酒。

阿根廷

葡萄酒概况：受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人引进的马柏是阿根廷最重要的葡萄，另外还有产于阿根廷的白葡萄Torrontes，全国有40％的葡萄园地种植，与马柏共占总种植面积的40％。

法国葡萄酒常识详解一.法国葡萄酒概况

·考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。

·通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。

·古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos).

·古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。

·古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。

·葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚

餐上说'面包是我的肉，葡萄酒是我的血'，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。

·葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。

·1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。

B.萄酒小常识

·葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。

·单宁TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－5年。

·葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。

·葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶·葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。

·世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。.决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……

·法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。

C.法国葡萄酒花絮

·法国葡萄酒的守护神是圣-文森Saint-Vincent,法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。

·查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫"高顿－查理曼酒庄"，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。

·拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin：拿破仑的御医建议他饮用"香贝丹"Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。

·军队向酒庄行礼：勃艮第产区的克罗武乔酒庄ClosdeVougeot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。

·迟归的美酒：法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒Chateaud'Yquem。传说，酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。

·慈善酒节：在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日，伯恩济贫院HospicedeBeaune都举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。D.法国葡萄酒的种类划分

葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：

·平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：

——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。

——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。

·气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。

·蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的干邑XO就属于此类。

E.法国葡萄酒的4大等级分

法国法律将法国葡萄酒分为4级：

1.法定产区葡萄酒

2.优良地区餐酒

3.地区餐酒

4.日常餐酒

法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别

——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。

——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。如附图

优良地区餐酒，级别简称VDQS

——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。

——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。如附图

——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒

——地区餐酒的标签上可以标明产区。

——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。

——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。

——酒瓶标签标示为VindePays+产区名

——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)

——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。

——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。

——不得用欧共体外国家的葡萄汁

——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。

——酒瓶标签标示为VindeTable

F.法国葡萄酒10大产区

·香槟产区Champagne

·阿尔萨斯产区Alsace

·卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire

·勃艮第产区Bourgogne

·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir

·罗纳河谷产区RhoneValley

·波尔多产区Bordeaux

·西南产区Sud-Ouest

·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon

·普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse

有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区·香槟产区主要是起泡葡萄酒

·波尔多产区主要是调配葡萄酒

·勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒

附：十大产区图

法国葡萄酒与健康

·葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份

·可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。

·可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。

·葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。

·利尿作用

·补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当

·适度饮用，有益健康：每天喝3杯为宜

二.法国葡萄酒的鉴别

A.法国葡萄酒的真假鉴别

第一步，看酒瓶外观

·看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

·看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？

·看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3

上图为一种假波尔多干红的背标,红色圈选的是错误的国际码

·看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。

第二步，看葡萄酒液

·看葡萄酒的颜色是否不自然？

·看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)

·酒质变坏时颜色有浑浊感

第三步，看酒塞标识

·打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

第四步，闻葡萄酒的气味

·如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了

第五步，品葡萄酒的口感

·饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。

·咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

·好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

B.法国葡萄酒的好坏鉴别1－如何看标签

第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别前文讲过，法国法律将法国葡萄酒分为4级：

1。法定产区葡萄酒AOC

2。优良地区餐酒VDQS

3。地区餐酒VINDEPAYS

4。日常餐酒VINDETABLE

第二步，如果是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级:

·我们知道，法定产区葡萄酒AOC在法文意思为"原产地控制命名"。－酒瓶标签标示为Appellation+产区+Controlee。

·产区名标明的产地越小，酒质越好

例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等。

而MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，MARGAUX村庄内有包含几个城堡（法文Chateau)，如ChateauLascombes。

——最低级是大产区名AOC：例如Appellation+波尔多产区+Controlee，

——次低级是次产区名AOC：如Appellation+MEDOC次产区+Controlee

——较高级是村庄名AOC：如Appellation+MARGAUX村庄+Controlee

——最高级是城堡名AOC：如Appellation+ChateauLascombes城堡+Controlee

·要了解法国葡萄酒，请记住法文词"城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"。

第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄PremiersGrandsCrusClasses表示,请记住法文CRU(意为"土地")

[C]五大顶级酒庄：

——ChateauLafite-Rothshild

——ChateauMargaux

——ChateauLatour

——ChateauHautBrion

——ChateauMonton-Rothshild

法国葡萄酒的好坏鉴别

·葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。它与装瓶年无关。

·葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，91和92年的葡萄就不够甜，葡萄皮薄，葡萄酒酿造后，其单宁含量明显不足而口感差。

·葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等

·同一葡萄年对不同地区可能好坏差异，要根据葡萄酒所属地区来查年份表。

·即使同一年份的同一产区，也可能有所不同。例如，1997年是公认的葡萄大年，但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL次产区和SAINTEMILLION次产区。

三.法国葡萄酒的饮用技巧

A.法国葡萄酒饮用时的最佳温度

·红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右

一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。

·白葡萄酒－10至12摄氏度左右

对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。

·香槟酒(气泡葡萄酒)－8至10摄氏度左右

喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

B.法国葡萄酒与酒杯的搭配

·红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型

——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。

——高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

·白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯

——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯

——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。

·香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯

——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。

·干邑－郁金香球型矮脚杯

——矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。

·水晶葡萄酒杯名牌举例：

——法国BACCARAT水晶杯

——奥地利RIEDEL水晶杯

C.如何品尝法国葡萄酒

品尝法国葡萄酒有3大步骤：

1、看酒(最好在白色背景下)

·从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。

·从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

·把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。

2。闻酒

·闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

·把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。

·摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

3。品酒

·喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。

·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

法国葡萄酒的贮存

什么酒需要贮藏？

——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。

——只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。

——法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。

·贮藏时间多久合适？

——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。

——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。

——法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下：

种类年限

普通的尔多红白葡萄酒2-10年

标识为GrandVin的波尔多高等级红葡萄酒（注:有些可以保存百年以上）4-20年

勃艮第白葡萄酒2-6年

宝祖利红葡萄酒3月-3年

普通的罗讷河谷红葡萄酒1-4

高登记的罗讷河谷红葡萄酒4-10年

阿尔萨斯葡萄酒2-6年

香槟酒

注：通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了。3-5年

·贮藏注意事项：

——要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以

——要求避光，因为紫外线会使酒早熟－避免振动

——水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化

——避免过于潮湿，以防细菌滋生

·贮藏地点建议：

——床底下、车库、衣橱、地窖等

·葡萄酒打开后如何保存：

——开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。

——通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。

——红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

法国葡萄酒与中西餐的搭配

·法国葡萄酒饮用的基本次序

——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝

——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝

——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝

——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝

——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝

·法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则

——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物

——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

·法国葡萄酒与中餐的搭配

酒别菜肴举例

红葡萄酒川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品

白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类

香槟酒点心、鱼翅类

·法国葡萄酒与西餐的搭配

酒别|菜肴举例

红葡萄酒|奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类

白葡萄酒|沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛

香槟酒|茶点、布丁、火鸡

四.波尔多产区BORDEAUX——法国葡萄酒王后

.波尔多产区简介

·波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是"法国葡萄酒王后"。

·波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。

·波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区：波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95％。

·波尔多产区以红葡萄酒为主

·波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主

·波尔多产区南部的SAUTERNES次产区的白葡萄酒也很著名。

·波尔多产区闻名世界的三大理由：

——好葡萄酒的最大产区

——波尔多在历史上曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦，随英法殖民扩张而传遍世界。

——波尔多港是法国最大港口之一，在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台。

B.波尔多产区的区域细分表

我们前文讲过，AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，其中，葡萄酒产区名标明的产地越小，酒质越好。

——最低级是大产区名AOC：例如Appellation+波尔多产区+Controlee，

——次低级是次产区名AOC：如Appellation+MEDOC次产区+Controlee

——较高级是村庄名AOC：如Appellation+MARGAUX村庄+Controlee

——最高级是城堡名AOC：如Appellation+ChateauLascombes城堡

C.波尔多葡萄酒的分级表

·1855年波尔多红白葡萄酒等级表

1855年，世界万国博览会在巴黎举行。为弘扬法国美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，结果共有61家红葡萄酒酒庄和1家白葡萄酒分成5级入围。

这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，但我们在查阅它时须知：

——该等级表以MEDOC次产区的葡萄酒为主，GRAVES次产区只有一款红葡萄酒入围，且名列5大顶级酒庄之列，因为ChateauHaut-BrionPessac这款酒太好了。

——波尔多产区内Saint-Emilion圣－艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名，但该表未收入，所以要以Saint-Emilion次产区自己的葡萄酒等级表作参考。

——当时的分类不用酒庄CHATEAU一词，而用词汇CRU，意为土壤，标明CRU的葡萄酒一般都比较好

·格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表1953年，格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表，但未分级别。

·圣－艾米伦SAINT－EMILLION次产区葡萄酒等级表1954年，圣－艾米伦次产区将自己860公顷土地上的美酒分级，它在顶级酒庄中又分为A级和B级，A级比B级酒质高很多。

·GRANDVIN意为"伟大的葡萄酒"。一些波尔多葡萄酒标注它，表示该葡萄酒在酒庄中已储藏3年，其中橡木桶中贮存18－24月后，装瓶1年之上，其间没有出问题经受了考验，所以是好酒，"伟大的酒"。

·有些酒标为BordeauxSuperieur,这种称谓只是当时的一种分类方法，绝大多数波尔多葡萄酒都属此列，所以它并不表示该葡萄酒有多好。

·波尔多产区最贵的葡萄酒是"贝托斯酒庄"CHATEAUPETRUS，因为其土壤构成是陨石构成，全球独有，所以酒价昂贵。

·波尔多产区最著名的白葡萄酒是Chateaud'Yquem－Sauternes法国的红酒文化历史来源：香域红酒坊“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。”

－－威廉·杨格

迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。

在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。

其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。『勃根地第地区』：本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：

莎布里(Chablis)、夜坡(CotedeNuits)、邦内坡(CotedeBeaune)、莎隆内坡(CotedeChalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Coted’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(DomainedeLaRomaneeConti，DRC)所酿产的『罗曼尼·康帝』(LaRomaneeConti)位居红酒首席。

『波尔多地区』：仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。

梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St.Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒ChateauMoutonRothschild(木桐·罗吉德堡)、ChateauLafite-Rothschild(拉费堡)、ChateauLatour(拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。

柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(ChateauPetrus)。

圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡(ChateauAusone)与白马堡(ChateauCheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：该地区的ChateauHautBrion(欧·布利昂堡)与ChateauLatour(拉图堡)、ChateauLafite-Rothschild(拉费堡)、ChateauMargaux(玛哥堡)、，ChateauMoutonRothschild(木桐·罗吉德堡)、ChateauHautBrion(欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。

『隆河坡地区(CotesduRhone)或称隆河地区』：与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(LaTurque)。

『醒酒』

由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(TannicAcid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

『过酒(Decenting)』

过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?

其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。

另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

『酒标』如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。

如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。『卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道…..』一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名)、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。

收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→MisEnBoteilleAuChateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证

『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』

A.O.C.Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，日本进口的葡萄酒大多为此种酒。其标示方式如APPELLATIONROMANEECONTICONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEECONTI则是酒园名称。

VinDePays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！

VinDeTable(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。

『红酒的酿造法』

A.除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。

B.破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。

C.发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

D.榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

E.发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

F.除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

G.熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

H.装瓶：熟成后即可装瓶。

『如何保存酒』保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。

『品酒步骤』

1.观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。

2.闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。

3.品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。

波尔多的红酒

在众多的红酒中独钟法国红酒原因是︰法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为『葡萄王国』，法国生产的红酒有六大生产地包括︰波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(LoireValley)、隆河谷地(CotesduPhone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。

法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(EstuairedelaGironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。法国五大葡萄酒产区

产区介绍(根据1855年上好波尔多葡萄酒分等系统)

梅铎(Médoc)32,110英亩(只生产红酒)

庞马鲁(Pomerol)1,803英亩(只生产红酒)

圣达美莉安(St-émilion)12,676英亩(只生产红酒)

格拉夫(Graves)5,992英亩(生产红酒和不甜白酒)

苏玳(Sauternes)3,499英亩(只生产甜白酒)

法国五大名酒庄

ChateauMargaux(位于梅铎区)ChateauLatour(位于梅铎区)

ChateauMouton-Rothschild(位于梅铎产区)

ChateauLafite-Rothschild(位于梅铎产区)

ChateauHaut-Brion(位于格拉夫产区)

梅铎(Médoc)

梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estéphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。【注一】波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为：

圣达士蒂(St-Estéphe)2,875英亩

宝雅克(Pauillac)2,667英亩

圣朱利安(St-Julien)2,084英亩

利斯塔克(Listrac)1,531英亩

慕里斯(Moulis)1,185英亩

玛歌(Margaux)3,067英亩

庞马赫鲁(Pomerol)

本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15%，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。

圣达美莉安(St-Emilion)

本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订，其中的Ausone级Cheval-Blanc酒装在PremiersGrandCrus分集中享有特殊地位，以下共有十二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。

格拉夫(Graves)

自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为PessacLeognan。最著名酒庄为ChateauHaut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。法国葡萄酒的起源法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它所以深受人们的爱戴，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。提起法国葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法南部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。然而在此后的岁月里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。1731年，路易十五国王部分取消上述禁令；1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。历史的反复，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新，推动法国葡萄种植和酿造业日臻完善，最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。当然，法国的气候和地理环境，都在不同的程度上，适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间，法国的葡萄产区，沉缅于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。据法国两位名画家的作品中显示出：公元1574年到1665年，法国画家尼古拉·普森（NicolasPoussin）画的一幅画：秋天，一群从巴勒斯坦来的打工者，正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中；公元1789年至1863年，法国画家欧仁·德拉克罗斯（EugereDelocrcix）所作的一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。此外，法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕，上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。葡萄酒基础知识（一）、葡萄酒术语

余味——吞咽葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度，越长越好。

柔和——口感和谐，有时实为甜味的委婉说法。

口感——葡萄酒及其成分在喉咙内具体感官表现力。

圆润——平衡酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感受。

沉淀——一种在葡萄酒陈酿的过程中所形成的葡萄的自然成分。

单宁——从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感受，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。

酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。

平衡——在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。

酒体——葡萄酒在口中的感觉，或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。

酒香——葡萄酒在瓶装陈酿的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

复杂——表明了葡萄酒有很多层次和味道，酿酒师尽其所能在酿造过程中达到口味多样复杂的程度。

特酿——葡萄混合或特殊精选。

（二）、葡萄酒对人体健康有什么作用

由于葡萄酒中的各种有机、无机物质的存在以及葡萄酒那独特的美妙口味，而且在适量饮用的条件下，还能防止各种疾病，增强人体健康。

1、强身的作用

葡萄酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体吸收，在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏锐，判断更为精确，使我们精神。因此，对于那些由于焦虑而受神经管能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒即可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇定剂。

此外，我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒有滋补、强身的作用，并有“葡萄益气调中、耐饥强志”和“暖腰肾、驻颜色、耐寒”等记述。

2、助消化作用

在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升（包括1克游离盐酸）。葡萄酒有利于蛋白质的同化。红葡萄酒中的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。

甜白葡萄酒中还含有山梨酸甲，这有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。

3、利尿作用

一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防治水肿。

4、杀菌作用

很早以前，人们就认识到葡萄酒具有杀菌作用。例如，防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。葡萄酒的杀菌作用，可能主要是由于它含有多酚类物质。

5、防治心血管病的作用

葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高浓度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇-胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用。在动脉管壁中，原花色素能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制住氨酸脱羧酶，避免产生过多的能降低管壁透性的组胺，防止动脉硬化。

（三）、如何合理而适量地饮用葡萄酒

尽管葡萄酒对健康有着重要的作用，但这并不是鼓励人们不分场合，不加限制地喝葡萄酒，在一些特殊场合，饮酒是不合理，甚至是不合法的。比如，酒后开车是违法的，孕妇也没有必要冒险喝酒。而在更多的场合，则是个适量饮用和正确饮用的问题。

葡萄酒的饮用量。这首先是与人们的经济收入和生活习惯有关。一些人显然比另一些人能更经常、更多地饮用葡萄酒而得到保健作用；而有一些人则由于不善饮，很少甚至不能享受到饮用葡萄酒所带来的健康和乐趣。对善饮者，男子最好每天饮用1-4杯葡萄酒，女子最好每天饮1-2杯葡萄酒，这些饮用者的心脏病死亡率约为不饮酒者的30%。而每天饮红葡萄酒3-4杯的老人，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率只为不饮酒者的25%。

（四）、葡萄酒的营养价值

葡萄酒的营养成份首推葡萄糖和果糖，它们是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成份，是人体能量的主要来源。医院使用的葡萄糖和市场上出售的葡萄糖都是人工葡萄糖，远不及葡萄中所含的天然葡萄糖。

葡萄酒中还含有丰富的氨基酸，诸如脯氨酸、丝氨酸等24种，是葡萄营养和风味的重要组成部分，是人体不可缺少的营养物质，饮之弥甘，适口爽心，常饮则其沁人心脾，暑天冰镇饮之更佳。

葡萄酒中的有机酸成份不少，都来自葡萄原汁，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。有机酸能够调节神经中枢，张筋活血，对脑力和体力劳动者都是不可少的。

葡萄酒中含有大量矿物质和维生素。矿物质主要有钙、镁、铁、钾、钠和多种微量元素。综合起来，远胜于最优质的矿泉水，所含的维生素主要有VC、VB1、VB2、VPP、VB6、VB12等。

含有如此多的营养成份，难怪包括中国在内的许多国家都大力提倡国民喝葡萄酒呢。

（五）、葡萄酒对血管的作用

1991年11月，美国电视时事杂志“60分钟”节目主持莫里?萨佛报道，他到法国采访葡萄酒新闻，发现法国人的三餐和美国人一样，都有高脂肪和高营养食物，但心脏病患者只有美国人的三分之一，他以世界卫生组织统计数字证明这一点，美国每10万有176人患上心脏病，法国却只有61.1人。

根据世界卫生组织在1994年发布的统计数字，法国是全世界消耗葡萄酒最高的国家，人均每年喝63.5公斤，约80瓶葡萄酒。新加坡是每年每人喝一瓶。

1999年11月5日，“60分钟”节目主持莫里?萨佛重提这件事，他说，丹麦对哥本哈根1万3千人(年龄由30岁到79岁）进行调查，凡是每天喝3到5杯葡萄酒的人，各种疾病的死亡率比不喝酒的人低。

2月5日《新闻周刊》有篇专题《对你健康》也谈到葡萄酒的对心脏有益的课题。法国里昂的国家健康医药研究协会发言人瑟汉?雷诺医生对3万4千名中年男人进行10到15年的调查，他发现每天喝2-4杯葡萄酒的人，死亡率比不喝、少喝和过度喝的人低30%到40%。

到底葡萄酒能发挥什么作用?原来葡萄酒能减少血小板粘住血液里的脂肪，降低血管阻塞的可能性。

当然，喝葡萄酒还得根据个人健康情况而定，无论如何，适可而止。

（六）、饮葡萄酒的讲究

在国际交往的大型宴会上，用酒有着传统的规定，不可以乱来。一般分为餐前的开胃酒，就餐时的佐餐酒和餐后的待散酒。

一般在餐前先饮“开胃酒”，如加香葡萄酒等，这种是以葡萄酒为酒基，再浸入芳香植物，勾兑而成。

正餐时则饮用佐餐所用的干白和干红葡萄酒，例如食用各种海鲜时，像大虾、鲜贝、鲍鱼、螃蟹以及各种名贵鱼种，若饮用干白葡萄酒，会使海鲜味、酒香味相得益彰，鲜美而不可言，这是美食家教给的方子，食者不防亲口尝试一下。

如果宴会上有几道猪排、牛排等油腻菜又当如何？最适宜的酒类，则是干红葡萄酒，因干红葡萄酒酸度高，爽口，故而能解油腻，促进食欲，加之红葡萄酒与烧排颜色相当，则更增加了进食的趣味。

吃菜和饮用咖啡后，一般再饮“待散酒”。最好取一杯白兰地酒，饮下可振奋精神，有时还可用香槟酒干杯，以烘托喜庆气氛，余兴绕梁三日，久久不散。

（七）、葡萄酒的不同饮法

红葡萄酒以常温储藏，饮用时，红葡萄酒一般到至大半杯，最多不能超过杯的2/3。葡萄酒的饮用的酒度以12-20为宜，用软木塞的，应让起瓶器的螺旋部分进入塞的2/3或4/5为适度。红葡萄酒应在饮用前1小时开盖，以使酒充分呼吸，增添生气。

干白葡萄酒可加冰或冷却饮用。在小的聚会上，你可以用冰桶冰酒，如是大型聚会，要用洗碗槽放冰来冰酒，而且要时常转动酒瓶，总括来说，约冰半个小时就够了。如放在冰箱里，冰一两个小时也可以，如放入冷库中，半小时就够了。在中国还有葡萄酒加雪碧的饮用方法，这是洋货中用的一种演义，带有中国的文化。

葡萄或葡萄汁发酵成酒一般需要半个月左右，当转变成酒后则装瓶饮用，根据酒种不同，一般半年到数十年。珍品葡萄酒，要达数百年，自成酒后到饮用，这段时间成为陈酿，陈酿是酒向柔和、协调丰美转化的重要过程。一般说干白葡萄酒的陈酿时间应在一年以上，干红则最少应在一年半以上。高档干酒陈酿时间应在五年以上，浓甜葡萄酒更应如此。

在国外，特别重视瓶装标签上注明的生产年份，年份越久，价格越高。因此，有些陈酿葡萄酒的销售是没有保质期的。但葡萄酒一旦开瓶，便应冷藏，并在一周内喝完，因为开瓶的葡萄酒不断与空气接触呼吸，很快会耗尽生命而无味。

（八）、葡萄酒的储藏

假如你特别喜欢某种葡萄酒，你最好成箱的买，如果你想在一两个月内就喝完，只要放在阴暗凉爽的地方就可以了，用葡萄酒架，将酒瓶横放，使瓶内的酒与瓶的木塞有所接触，以防空气进入。如果你想把酒储存一年以上，最好要放入地窖中，窖里温度最好在华氏55-60度左右，酒瓶要平放在储酒架上，或者根本不要开箱，使酒瓶按原来平放形式储存。酒在酒度变化不太大时慢慢的陈酿才好，温度太高或夏日热天太长，都会加速陈酿进程。

（九）、怎样选择葡萄酒

葡萄酒里含有啤酒和白酒中没有的果实酸，这种果实酸实际上正是葡萄酒的魅力。特别是干白葡萄酒等，因为有了这种酸味，在感到好喝以前，首先感到“酸”，因此，这就难怪您疏远葡萄酒。然而甜味可以软化酸味，它具有使其变得好喝的功能，所以最好先喝容易接受的白葡萄酒。刚开始，可以喝甜酸味搭配比较好的半甜白葡萄酒，来熟悉葡萄酒，然后再喝干白葡萄酒，玫瑰色葡萄酒等，来了解各种葡萄酒的特性。

在选择名牌产品时，一般看酒的透明度，白葡萄酒选择颜色比较浅、淡黄色、晶亮透明、无沉淀，而且长时间储藏无变化的酒。内在质量要求微酸爽口，果香酒香优美和谐。干红葡萄酒除干白葡萄酒的特性外，还具有甜酸、苦、涩各味，比较协调的特性。

葡萄酒按规定保存，一般来说，一年内不会出现沉淀，但是如果发生沉淀，并不说明酒质变坏不能饮用，因为葡萄酒没有保存期，只要按照一般酒，名酒的饮前处理办法去做，不仅可以饮用，而且酒的质量风味有时还会提高。

为什么葡萄酒瓶子的底部都有一个小深沟？因为葡萄酒的固型物，一段时间后凝聚沉淀下来，葡萄酒中的色素在氧化作用下也会发生沉淀，小深沟就是让沉淀物落在沟里，不易分散。因此宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小篮子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀因摇动而漂浮起来，影响酒的外观。

（十）、在低温下葡萄酒为什么会出现沉淀

多年来，每到冬季便经常发现各种葡萄酒（主要是全汁的干型葡萄酒）不同程度地出现少量晶体沉淀，这是怎么回事？经国家葡萄酒质量监督检验中心检测该沉淀物是酒石酸氢钾结晶体（俗成酒石）。

酒石酸氢钾是葡萄酒本身的主要构成和营养部分，其含量的多少也是区别葡萄酒真假优劣的重要标志，该物质的主要特征就是溶解度随着温度的变化而变化。Berg-keefer在1985年既已得到证明，葡萄酒随温度的降低，其酒石晶体也逐渐沉淀出来，由于酒石氢酸钾的是葡萄酒本身的一种组成成分，故不可能将其完全除去，为了尽量减少“酒石”沉淀，在工艺上采取低温冷冻的办法处理葡萄酒。温度越底，效果越好，“但不能让酒结冰，否则影响酒的香味、滋味。”“对酒精度低于13度以下的葡萄酒而言，（如干红干白），酒的冰点一般为酒度的一半，若酒度为12，其冰点-6℃”（摘自《葡萄酒工业手册》）。既-6℃时，干红干白会结冰。因此在工艺上冷冻温度为-5℃，换言之，如果低于-5℃。则会出现酒石沉淀。这也是葡萄酒国家标准GB15037-94中的8.3.1规定的“包装的葡萄酒，允许5-35℃温度条件下运输和储存”的重要依据之一。在葡萄酒的瓶标上也应有注明。

另外，由于真正的全汁葡萄酒是天然的产品，酒石氢酸钾又是其固有成份，不能全部除去，故其每批次之间酒石氢酸钾的含量均不同，即使对于同一批次的酒，因温度不同，运输条件不同等，其酒石沉淀情况不同；不同批次的酒，由于其酒石含量不同，虽然温度相同（存放于同一条件下），其沉淀情况也不同。

众所周知，在即将过去的这个冬季，由于受拉尼娜现象的影响，我国大部分地区出现近年来少有的低温现象，甚至华南地区也出现降雪（据报载，气象专家语）气象低于-6℃的地区非常普遍，且持续时间长。这样以来，由于缺乏必要的保护措施，运输、贮存条件达不到国家标准GB15037的有关要求，导致个别酒出现沉淀，也属必然现象。

对于出现的这一问题，由于酒石为酒中本身的天然成份，绝不会对人体造成伤害，并且对大多数温度不是太低，或低温度持续时间不长的酒来说，当温度回升后，即可自然溶解。或将酒置于温水中，也可短时间溶解。

（十一）、干白葡萄酒在瓶内贮存时间久了为什么发黄？

干白葡萄酒由贵人香、雷司令、龙眼及玫瑰香等葡萄酒分别发酵，以玫瑰香白原酒为主体，具有新鲜浓郁的玫瑰香及酒香的全汁葡萄酒，外观微黄带绿色或近似无色，干白葡萄酒中含有一种天然的成分——黄酮，同果实酸一样，正是葡萄酒的美妙所在，黄酮长时间在酒中遇到空气发生正常的反应，既氧化，由此表现出黄色，但是它的其他特性丝毫没有改变。所以干白葡萄酒发黄后，不会影响到饮用，而一些低档葡萄酒中的葡萄酒中的黄酮含量非常少，也就不会有发黄的现象发生。

另外，葡萄酒放置时间过长，瓶塞容易干燥，密封性能降低，导致空气进入而加速氧化，所以放置葡萄酒的正确方法是倒置或平放。

（十二）、夏天出汗多了以后喝些葡萄酒为什么会觉得很爽？

葡萄酒中含有大量的酒石酸（总酸），具有促进人体血液循环，振奋精神，消除疲劳的功效，而且还含有丰富的葡萄糖、氨基酸、维生素和多种矿物质，迅速补充体力，远胜于最优质的矿泉水。

再加上葡萄酒那微酸带甜的口味，一入口就感觉清爽，夏天，如果把葡萄酒冰一会儿再喝，口味就更棒了。

葡萄酒含有大量钾钠等矿物质，对调节人体内平衡起到至关重要的作用，在炎炎夏日，大汗淋漓时，人会觉得疲乏无力。原因是人体内的钾、钠等离子随汗液大量排出，造成失衡，若在此时，饮用一杯葡萄或吃一串葡萄，便能有效补充钾、钠等离子的流失，所以夏天饮用葡萄酒，不仅是一种可口的饮品，还是一种保健营养方法。

（十三）、葡萄酒的真假鉴别

第一步，看酒瓶外观：

看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?

看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?

看酒瓶的背面标签上面的国际条形码是否是以3字打头：法国国际码是3。

看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进品食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。

第二步，看葡萄酒液：

看葡萄酒的颜色是否不自然?

看葡萄酒上是否有不明悬浮物?（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）

酒质变坏的颜色有浑浊感。

第三步，看酒塞标识：

打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

第四步，闻葡萄酒气味：

如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。

第五步，品尝葡萄酒的口感：

饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。

咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。今生不能错过的100款葡萄酒来源：阿德札记

作者：阿德

很可能是我以前曾经提过的「十进制情结」作祟，人们很喜欢把事物弄个什么「十大」、「百大」之类的，所以在葡萄酒方面像国外有Wine

Spectator杂志每年的Top

100，国内有人写了本《稀世珍酿－世界百大葡萄酒》等等介绍报导，每每吸引了诸多爱酒人士对入选酒款的刻意追寻；再者，爱好葡萄酒的人们总是喜欢讨论彼此喝过的最好的或最难忘的酒。因此知名的英国葡萄酒杂志Decanter在新近的8月号刊登了一篇报导，介绍了100款「伟大的葡萄酒」，而且标题下得颇猛：“100

wines

to

try

before

you

die”。看到这么有力的标题，在下忝列爱喝葡萄酒人士之一，当然要速速拜读，看看自己有没有品尝过文章里介绍到的好酒，是不是已经可以含笑九泉了。抱持着普渡众生的心情，我想拿这篇文章与各位爱酒同好分享一下，让各位也有机会检视看看自己是否已经有幸喝到这些绝世好酒，这应该也是功德一件；当然如果各位看完这篇报导，开始努力要去寻找其中一些酒来喝的话，如果没有忘了小弟在下敝人我的苦劳，记得分我一杯，那就真的功德无量了。

其实要选出这一份100款经典好酒的酒单并不是很容易，因为有太多优良产区和卓越的年份的好酒可以选，如果是要列出几百款可能还容易些。这篇报导的前面提到，在整理这份史上最伟大的葡萄酒的名单时，他们请受访的专家想象一下：在最后一顿晚餐中，哪些酒是他们最想喝的呢？开胃的香槟和结束的甜酒自然是不可少的。要从好年份(如1945、1959、1961)的波尔多五大酒庄(注1)，或者从好年份(如1966、1978、1990)的布根地Domaine

de

la

Romanée-Conti(注2，简称DRC)酒庄选出各50款顶尖好酒是轻而易举的，所以他们必须做一些取舍，留一些名额给其它酒；虽然如此，波尔多五大酒庄和DRC还是占了不少名额。

这篇报导综合了三十几位葡萄酒专家的意见，受访者有大名鼎鼎的Hugh

Johnson、Tom

Stevenson、Michael

Broadbent、Clive

Coates

MW(Master

of

Wine)、Sotheby拍卖公司葡萄酒部门的头头Serena

Sutcliffe

MW、瑞典的Richard

Juhlin、澳洲葡萄酒专家James

Halliday，还有其它多位MW，以及新加坡著名的华人葡萄酒专家庄布忠先生等等。受访的专家有差不多一半是英国人，所以我认为这篇报导在某个程度上反映出英国人对好酒的价值观，选出来的品项着重在欧洲--尤其是法国--的部分，而新世界的酒只有寥寥数款，从后面列出来的酒单上各位可以自行参考判断一下；但是这未尝不是一件好事，因为大家平素看惯了美系的报导，看一看英系的报导平衡一下也不错。各位看完这份酒单可能有些酒有人会不太认同，也说不定会颠覆一些人许多的既有印象，不过总是或多或少可以让各位酒痴们拓展一下信息版图吧。

酒单的前10款是受到最多人推荐的酒，并且依推荐数的多寡排序；后面90款酒则依产区分组，每组之中以字母排序。

前十名是：

1.Châteauu

Mouton

Rothchild

1945

2.Château

d’Yquem

1921

3.Château

Latour

1961

1961号称是20世纪最好的波尔多红酒年份之一，在当年份五大酒庄中唯一从Robert

Parker手上获得100分评价的传奇好酒。托一位慷慨的朋友之福，我在2003年1月5日喝到这款酒。喝得出来它的酒质仍然很年轻，不过在杯中等了两、三小时，嗅觉或味觉上的香味都未开，并没有想象中好喝，也许是因为当天太冷了(当天寒流来袭，室外温度9度，室内大约14、15度)，以致于香气发散不出来。后来和某位也喝过这款酒的先进讨论时，他也认为61

Latour还非常年轻，可能要再等。我体会到想品尝好酒的味道，天时地利人和缺一不可，希望有机会的话能再品尝一次。

4.Domaine

de

la

Romanée-Conti,

Richebourg

1959

5.Domaine

de

la

Romanée-Conti,

La

Tâche

1978

6.Huet

SA,

Le

Haut

Lieu,

Moelleux,

Vouvray

1947

前一阵子有人办了一场精彩的老酒品酒会，在还没举办前酒单就引进热烈的讨论，其中就有这款酒的1949年份。现在看到这一款酒又被列在Top

100的前10名，再一次提醒了我酒海的浩瀚。

7.Penfolds,

Bin

60A

1962

Penfolds

的酒会入选我并不讶异，讶异的是入选的并不是Bin

95

Grange。Penfolds这款特殊的酒以Cabernet

Sauvignon和Shiraz混合酿制；后来只有再生产了1980年份的80A，以及1990年份的90A。

8.Château

Pichon

Longueville

Comtesse

de

Lalande

1982

好几年前喝过一次，和好几款82年份的波尔多酒一起，的确是很甜美好喝。不过当时并没有觉得它特别印象深刻到终身难忘的地步。各位愿意花钱的话，这款酒我想应该是前10名中最容易买得到的。

9.Domaine

de

la

Romanée-Conti,

Montrachet

1978

10.Jean-Louis

Chave,

Cuvée

Cathelin,

Hermitage

1990

其余九十款是：

法国

波尔多

．Château

Ausone

1952

．Château

Cheval

Blanc

1947

．Château

Climens

1949

．Château

Haut-Brion

1959

．Château

Haut-Brion

Blanc

1996

．Château

Lafite

1959

．Château

Latour

1949

．Château

Léoville-Barton

1986

．Château

Lynch-Bages

1961

．Château

La

Misson

Haut-Brion

1982

．Château

Margaux

1990

．Château

Pétrus

1998

．Clos

l’Eglise,

Pomerol

1998

布根地

．Comte

Georges

de

Vogüé,

Musigny

Vieilles

Vignes

1993

．Comte

Lafon,

Les

Genevriéres,

Meursault

1981

．Dennis

Bachelet,

Charmes-Chambertin

1988

．Domaine

de

la

Romanée-Conti,

La

Tâche

1990

．Domaine

de

la

Romanée-Conti,

La

Tâche

1966

．Domaine

de

la

Romanée-Conti,

Romanée-Conti

1966

．Domaine

de

la

Romanée-Conti,

Romanée-Conti

1921

．Domaine

Joseph

Drouhin,

Musigny

1978

．Domaine

Leflaive,

Le

Montrachet

Grand

Cru

1996

．Domaine

Ramonet,

Montrachet

1993

．G

Roumier,

Bonnes

Mares

1996

．La

Moutonne,

Chablis

Grand

Cru

1990

由Domaine

Long-Depaquit独家拥有的Chablis特级葡萄园，具有独一无二的的特殊地位。我喝过2000年份，不过很期待试试看它的老酒。

．Lafon,

Le

Montrachet

1966

．Rene

&

Vincent

Dauvissat,

Les

Clos,

Chablis

Grand

Cru

1990

．Robert

Arnoux,

Clos

de

Vougeot

1929

阿尔萨斯

．Josmeyer,

Hengst,

Riesling,

Vendange

Tardive

1995

．Trimbach,

Clos

Ste.-Hune,

Riesling

1975

．Zind-Humbrecht,

Clos

Jebsal,

Tokay

Pinot

Gris

1997

香槟

．Billecart-Salmon,

Cuvée

Nicolas-François

1959

在我以前翻译的「香槟天堂」一文中有介绍到这款酒，Serena

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