时代豪庭营运标准考试(生鲜)试题含答案

时代豪庭营运标准考试(生鲜)生鲜基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________小店：________________________工号:________________________一、不定项选择题:（共20题，每题4分，多选／少选均不得分）1、按照公司对商品保质期的管理办法，预包装商品保质期为180天，应该提前（）下架促销，保质期10个月应该提前（）下架促销。[单选题]*A、45天/75天B、45天/2.5个月【正确答案】C、1.5个月/75天D、1.5个月/2.5个月2、关于食品销售、贮存，温度应符合要求，冷藏（）冷冻（）[单选题]*A、0—5度-18度以下B、0—4度-18—-23度【正确答案】C、-5—4度-18—-23度D、0—5度-18—-23度3、加工台账有（）。*A、原材料进货台账【正确答案】B、报损台账【正确答案】C、废油回收台账【正确答案】D、食品添加剂领用使用台账【正确答案】E、熟食回锅台账【正确答案】F、保健食品进货台账4、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）*A、酒精度大于等于10%的饮料酒【正确答案】B、食醋、食用盐【正确答案】C、固态食糖类【正确答案】D、味精【正确答案】5、属于商品质量问题的是（）*A、熟食、凉菜类商品（含原材料）变色、变味、变质等;【正确答案】B、活鲜类商品无死亡、变质、长毛等;【正确答案】C、干货类商品回潮生霉、变质生虫等;【正确答案】D、预包装类商品破包、胀袋漏气、污染不洁、标签脱落等;【正确答案】E、蔬菜、水果类商品无残次、破损、腐烂等【正确答案】6、关于安全生产中操作行为说法正确的有（）*A、所有特种设备必须年检、公示合格证，且定期维保有记录;【正确答案】B、卖场、后场出现“陌生人”拍照、进入后场库房、操作间等应有人员上前询问、制止，员工未佩戴工牌或未穿工装则不属于陌生人。C、卖场转运商品有语言提示即可，不需要礼貌用语;D、顾客上下电梯有语言或文字安全提示;【正确答案】7.超市卖场从业人员健康证有效期多久更换?（）[单选题]*A、2年B、3年C、1年【正确答案】D、6个月8.定期对从业人员开展食品安全知识培训，年度不少于（）小时。[单选题]*A、60B、80C、40【正确答案】D、209.所有特种设备必须（）检查、公示合格证，且定期维保有记录[单选题]*A、半年B、每月C、每周D、每年【正确答案】10..冷藏冷冻库房的商品必须。（）[单选题]*A、离墙5cm，离地10，离风机30cm【正确答案】B、离墙10cm，离地10cm，离风机30cmC、离墙5cm，离地10，离风机10cmD、离墙5cm，离地5cm，离风机30cm11.按照杨营运标准考核要求，下列员工行为、现象不符合标准的有（）*A、商品转运工具阻塞卖场通道【正确答案】B、搬运工具闲置卖场无人管理【正确答案】C、阻止陌生人拍照、摄像D、冰整理台面污染地面再清理【正确答案】12.公司营运标准基本面的核心（）。*A、舒适【正确答案】B、放心【正确答案】C、鲜度【正确答案】D、服务【正确答案】E、质量13.按照营运标准考核要求，下列不符合商品存放标准的是（）。[单选题]*A、隔墙离地存放B、无大量零散商品C、先进先出存放D、长时间大量积压【正确答案】14.公司营运标准是指门店的基础面管理，包括（）*A、食品安全【正确答案】B、后场管理【正确答案】C、人员服务【正确答案】D、购物环境【正确答案】15.用于操作间的原材料冻品需要冷藏室或者流水解冻的应标注解冻日期、保质期（流水解冻需要填写具体时间段且不得超过（）小时[单选题]*A、3B、2C、4【正确答案】D、516、按照营运标准考核要求，下列商品不能销售的有（）*A、腐烂蔬菜【正确答案】B、变质水产【正确答案】C、发臭肉禽【正确答案】D、生霉面包【正确答案】17即食商品包装材料应符合国家标准，不能直接裸露和放存在危险环境中（与化学品混放），（）、原材料、加工工具、洗涤用品、化学品等无混放导致交叉污染情况。[单选题]*A、容器B、个人物品【正确答案】C、洗化用品D、刀具18.防呆管理的方法有哪些（）*A、封箱【正确答案】B、破包【正确答案】C、划掉条码【正确答案】D、遮盖条码19.五应三不是哪些（）*A、人员应规范着装,熟食应烧熟煮透【正确答案】B、温度应符合标准.器具应清洗消毒【正确答案】C、不销售过期食品,不销售过夜食品【正确答案】D、不销售变质食品【正确答案】20.对哪些区域要求灯光充足明亮，高峰期灯光正常开启（）*A、门店出入口【正确答案】B、主通道【正确答案】C、商品上方【正确答案】D、库房。二、判断题（共10题，每题2分）1.建立仓库消毒台账用于记录完整消毒时间、消毒药水名称不剂量，门店可使用的消毒品为:含氯消毒粉、75度医用酒精，可以使用84消毒液消毒[单选题]*对错【正确答案】2.按照消防属地管理，每月检查1次灭火器并签字[单选题]*对错【正确答案】3、冷藏柜的牛奶、果蔬等冷藏商品存放应高于装载线（冷风口）[单选题]*对错【正确答案】4.报损区等标示区分清楚，报损区应设置于独立区域，不易与其他正常商品混淆[单选题]*对【正确答案】错5.即食食品连卷袋不需要密封存放（错）[单选题]*对【正确答案】错6、卖场发现的商品、赠品、原材料、半成品等过期现象卖场发现2个过期商品，此项全扣，只小店总分加扣2分[单选题]*对错【正确答案】7.每天生鲜肉禽检疫票跟踪检查，看是否及时更换，商品不与货品对应[单选题]*对错【正确答案】8.香肠、腊肉、烤鸭、蛋品等高危食品只需要在卖场公布食品的出厂检验报告[单选题]*对