实验一-糕点中菌落总数的测定

*8实验一糕点中菌落总数的测定*8实验一一、实目的要求

糕点中菌总数的测定1、2、3、二、原

了解菌落总数检验的意义。掌握样品稀释处理的方法和菌落总数计数的方法熟练无菌操作技术。菌落总数是指食品经过处理在定条件下培养后所或样中所含细菌菌落总数。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。三、试和仪器菌落总的检验部分（）先备器（洗烘、扎灭）规格名称

数量

用途1、500ml三角瓶1个2、250ml三角瓶1个3、18×180mm试管5支4、移管5支5、直径为平8套6、250ml量筒1支7、玻璃珠：直径约（）灭、毒器

稀释样品（配制生理盐水）配制营养琼脂稀释样品（）倒营养平板剪刀1把

不锈钢药匙1把

称量纸：适量酒精消毒的器材：吸耳球1个，滴管胶头5（）制的养培养基总量1、蒸馏1瓶225ml/瓶

所用容器500ml三瓶2、营养脂：

1瓶150ml/瓶

250ml三瓶3、稀释水：四、实内容细菌总的检验部分

每组支

9ml/支×180mm试/

实验一糕点中菌落总数的测定（、本作程样品称量→→样品稀释→→倾注平皿→→培养小时→计数报告。（、品稀（品处）样：装糕点外包装消毒→→无菌称样品25g→→加无菌水→→加盖振荡、吹吸均匀

糕点：如为原包装，用灭菌镊子夹下包装纸，采取外部及中心部位。如为带馅糕点，取外皮及内馅25g,奶糕点，采取奶花及糕点部分各一半共25g1、用酒棉球擦拭消毒袋，以无菌操作开封取样。称取检样25g，放入装有适量玻璃珠的灭菌广口瓶子中。然后加入225mL的灭水，采用振摇法（用力快速振摇50次振幅不小于40cm）摇30min振摇均匀，即为1:10的稀释液。2、用10ml灭菌吸管，吸取1∶10稀释液10ml，注入无菌试管内，另用带橡皮乳头的1ml灭菌吸管反复吹

50

次3、用1ml灭吸管，吸取上述110稀释，注入含有9ml灭水的试管内，换一支1ml灭菌吸管反复吹吸5次制成∶稀释液。4、另取1ml灭吸管，吸取上述∶100稀液，注入含有9ml灭水试管内，按上项操作顺序作10倍增释液，如此每递增稀释一次，即换用另一支1ml灭吸管。5、根据对检样污染的情况估计选择适宜稀释度，分别在作10倍递稀释的同时，即以吸取该稀释度的1ml稀液于灭菌平皿内，每个稀释度做2个平皿。6、用1ml无菌水作空白对照试，做2个平皿。意：①入样时吸尖不触瓶或管外，不触及内释，将管的体管小流入以增检。②管入样内样释插深要达以上调整应管与器紧。③递稀一，换另支1ml灭菌管（、平稀释液移入平皿后，应及时将凉至46的营养琼脂培养基（放置于46℃水浴保温）倾注入平皿约15ml，并转动平使混合均匀。

注：①培养基不能触及平皿口边沿，加入培养基后可正反两个方向旋转，但不可用力过度，以免溅起触及上盖。②检样从开始稀释到倾注最后一个平皿用间宜过20min。（、养待琼胶凝固后，翻转平皿，置361℃温箱内培养48h后取，立即计算平皿内菌落/

-1-实验一糕点中菌落总数的测定-1-数目，乘以稀释倍数，即得每克（每毫升）样品所含菌落总数。

注：（）（）

琼脂凝固后，就立即将平板放入培养箱内进行培养，以免细菌蔓延生长。如果把不能立即计数，要将平板放入～4℃冰箱中，但不能超过24h。不产品菌落总数测定的培养时间：肉、乳、蛋及制品：℃培养48h水产品：℃养48h清凉饮料、调味品、糕点、果脯、酒类等37培养24h（、落数报：选取菌落数10～150之的平板行计数。一个稀释度使用两个平板，取两个平板菌落数的平均值，乘以稀释倍数报告。五、思题1、食检验为什么要测定细菌落总数？2、食中检出的菌落总数是代表该食品上的所有细菌数？为什么？3、为么营养琼脂培养基在用前要保持地46）℃的温度？4、培时为什么要把培养皿置培养？、在落总数测定和霉菌母菌的计数中者在样品处理过程中有何不同？列表说明？计数时又有何异同处？、计下表中的数值