化学选修1《化学与生活》第一章关注营养平衡课件

第一章关注营养平衡第一章关注营养平衡1

第一节

糖类

2一、糖类

由C、H、O三种元素组成碳水化物

Cn(H2O)m一、糖类由C、H、O三种元素组成3

1、单糖C6H10O5葡萄糖、果糖（同分异构体）

一、糖类1、单糖C6H10O5一、糖类4

2、二糖C12H22O11麦芽糖、

蔗糖（同分异构体）

麦芽糖葡萄糖

蔗糖葡萄糖+果糖

一、糖类水解水解2、二糖C12H22O11一、糖类水解水解5

3、多糖(C6H10O5)n淀粉、纤维素

n不是定值，二者为混合物

n值很大，淀粉、纤维素为高分子化合物

一、糖类3、多糖(C6H10O5)n一、糖类6

3、多糖(C6H10O5)n

水解：麦芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖

一、糖类3、多糖(C6H10O5)n一、糖类7

第二节

油脂

8油脂的主要成分：高级脂肪酸甘油酯

植物油通常呈液态（不饱和）动物油通常呈固态（饱和）一、油脂油脂的主要成分：高级脂肪酸甘油酯一、油脂9高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸+甘油甘油（丙三醇）一、油脂水解一、油脂水解10

油脂不一定是高分子化合物一、油脂一、油脂11

第三节

蛋白质

12一、蛋白质

蛋白质：C、H、O、NS、P（某些含有）蛋白质是高分子化合物蛋白质水解的最终产物是氨基酸一、蛋白质蛋白质：C、H、O、N13一、蛋白质蛋白质具有两性：酸性、碱性

酸性—羧基碱性—氨基一、蛋白质蛋白质具有两性：酸性、碱性14一、蛋白质盐析：蛋白质溶液中加入某些无机盐（如NaCl、Na2SO4等），蛋白质析出。分离提纯蛋白质物理变化、可逆一、蛋白质盐析：15一、蛋白质变性：失去活性加热、高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐（Hg、Pb、Cu等）某些有机物（乙醇、甲醛等）化学变化一、蛋白质变性：失去活性16一、蛋白质颜色反应：

某些蛋白质遇浓HNO3变黄化学变化一、蛋白质颜色反应：17

第三节

维生素、微量元素

18一、维生素

维生素：水溶液、脂溶性维生素C：水溶性、溶液显酸性抗坏血酸

一、维生素维生素：水溶液、脂溶性19一、维生素

有较强还原性，易被氧化，可将

Fe3+、I2还原为Fe2+、

I-

一、维生素20二、微量元素

常量元素＞0.01％

C、H、O、N、Ca、P、S等11种微量元素＜0.01％

Fe、Cu、Zn、Se、I等16种二、微量元素常量元素＞0.01％21二、微量元素

碘元素海产品

加碘盐（补的是碘元素）KIO3二、微量元素22二、微量元素铁元素血红蛋白运输氧补铁：铁强化酱油二、微量元素铁元素23第一章关注营养平衡第一章关注营养平衡24

第一节

糖类

25一、糖类

由C、H、O三种元素组成碳水化物

Cn(H2O)m一、糖类由C、H、O三种元素组成26

1、单糖C6H10O5葡萄糖、果糖（同分异构体）

一、糖类1、单糖C6H10O5一、糖类27

2、二糖C12H22O11麦芽糖、

蔗糖（同分异构体）

麦芽糖葡萄糖

蔗糖葡萄糖+果糖

一、糖类水解水解2、二糖C12H22O11一、糖类水解水解28

3、多糖(C6H10O5)n淀粉、纤维素

n不是定值，二者为混合物

n值很大，淀粉、纤维素为高分子化合物

一、糖类3、多糖(C6H10O5)n一、糖类29

3、多糖(C6H10O5)n

水解：麦芽糖葡萄糖蔗糖葡萄糖

一、糖类3、多糖(C6H10O5)n一、糖类30

第二节

油脂

31油脂的主要成分：高级脂肪酸甘油酯

植物油通常呈液态（不饱和）动物油通常呈固态（饱和）一、油脂油脂的主要成分：高级脂肪酸甘油酯一、油脂32高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸+甘油甘油（丙三醇）一、油脂水解一、油脂水解33

油脂不一定是高分子化合物一、油脂一、油脂34

第三节

蛋白质

35一、蛋白质

蛋白质：C、H、O、NS、P（某些含有）蛋白质是高分子化合物蛋白质水解的最终产物是氨基酸一、蛋白质蛋白质：C、H、O、N36一、蛋白质蛋白质具有两性：酸性、碱性

酸性—羧基碱性—氨基一、蛋白质蛋白质具有两性：酸性、碱性37一、蛋白质盐析：蛋白质溶液中加入某些无机盐（如NaCl、Na2SO4等），蛋白质析出。分离提纯蛋白质物理变化、可逆一、蛋白质盐析：38一、蛋白质变性：失去活性加热、高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐（Hg、Pb、Cu等）某些有机物（乙醇、甲醛等）化学变化一、蛋白质变性：失去活性39一、蛋白质颜色反应：

某些蛋白质遇浓HNO3变黄化学变化一、蛋白质颜色反应：40

第三节

维生素、微量元素

41一、维生素

维生素：水溶液、脂溶性维生素C：水溶性、溶液显酸性抗坏血酸

一、维生素维生素：水溶液、脂溶性42一、维生素

有较强还原性，易被氧化，可将

Fe3+、I2还原为Fe2+、

I-

一、维生素43二、微量元素