有意或无意食品掺假课件

食品掺偽與風險黃顯宗食品掺偽與風險黃顯宗毒奶粉事件2008年中國奶製品污染事件，起因是很多食用三鹿集團生產的奶粉的嬰兒被發現患有腎結石，隨後在其奶粉中被發現化工原料三聚氰胺截至2008年9月21日，因使用嬰幼兒奶粉而接受門診治療諮詢且已康復的嬰幼兒累計39,965人，正在住院的有12,892人，此前已治癒出院1,579人，死亡4人另截至到9月25日，香港有5個人、澳門有1人確診患病毒奶粉事件2008年中國奶製品污染事件，起因是很多食用三鹿集毒奶粉事件/news/china/201110/1218939912.shtml毒奶粉事件/news為何奶粉要添加三聚氰胺？因添加三聚氰胺可以誤導測試結果，使其誤認為富含氮的蛋白質，不道德商人便以三聚氰胺當作食品添加劑，企圖瞞天過海，獲取不法利潤為何奶粉要添加三聚氰胺？因添加三聚氰胺可以誤導測試結果，使其塑化劑事件台灣在2011年5月底爆發市面上部分食品遭檢出含有塑化劑，進而被發現部分上游原料供應商在常見的合法食品添加物「起雲劑」中，使用廉價的工業用塑化劑撙節成本塑化劑事件台灣在2011年5月底爆發塑化劑事件塑化劑事件毒澱粉2013年5月13日，行政院食品藥物管理局（食藥局）聲明，少數業者可能使用未經核准在案之順丁烯二酸酐化製澱粉抽查市售澱粉類產品25件及相關製品49件(總計74件)，其中僅相關製品5件檢出順丁烯二酸(Maleicacid)皆因上游廠商化製澱粉添加順丁烯二酸導致毒澱粉2013年5月13日，行政院食品藥物管理局（食藥局）聲毒澱粉毒澱粉毒澱粉源於以不可直接加入食品的工業半原料順丁烯二酸酐（Maleicanhydride）或順丁烯二酸(Maleicacid)調製成化製澱粉衍生商品特性為口感Q彈、久煮不爛，在室溫無密封的環境下可防腐在烘烤或高溫油炸之下可能使順丁烯二酸被脫水還原成順丁烯二酸酐毒澱粉源於以不可直接加入食品的工業半原料順丁烯二酸酐（Mal順丁烯二酸限量美國與歐盟允許有限度使用於食物的包材中，容許使用順丁烯二酸酐做為原料生產與食品直接與間接接觸的包裝塑膠性材料與紙板塗料當包裝材料和食物接觸時，會有少量成分溶入到食物中，因此歐盟訂定「順丁烯二酸」允許量為每天公斤30mg順丁烯二酸限量美國與歐盟允許有限度使用於食物的包材中，容許使假油事件廠商在橄欖油生産中摻入廉價的棉籽油，再加入香精、銅葉綠素等調色、調味，冒充高檔橄欖油假油事件廠商在橄欖油生産中摻入廉價的棉籽油，再加入香精、銅葉銅業綠素Chlorophyllin「銅葉綠素」依規定得添加於口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品「銅葉綠素鈉SodiumCopperChlorophyllin」則可用於乾海帶、蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍、調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料、口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品均訂有使用限量規定

銅業綠素Chlorophyllin「銅葉綠素」依規定得添加於銅業綠素Chlorophyllin脂溶性銅業綠素Chlorophyllin脂溶性銅業綠素鈉水溶性銅業綠素鈉水溶性花生油沒花生花生油沒花生「滅頂」.tw/Album/Detail.aspx?albumid=9ca623a6-4856-4cef-8734-0c2eef739af6「滅頂」.tw/Album/D其他呢其他呢蝦球沒有蝦、雞蛋布丁沒雞蛋蝦球沒有蝦、雞蛋布丁沒雞蛋混充米混充米History1987:Sellingofartificiallyflavoredsugarwaterasapplejuice1997:Sprayingofwateronstoredgraintoincreaseitsweightandvalue.2007:Mixingofmelamineinwheatgluteninpetfoodstoproduceartificiallyinflatedresultsfromcommontestsforproteincontent.2008:Mixingofmelamineinmilkandinfantformulaproducts.2012:Milkadulterationwithdetergent,fatandUrea.History1987:Sellingofartifi案例以羊角豆Sennaoccidentalis冒充咖啡豆以其他豆科或小麥等冒充法國苦苣以Diethyleneglycol冒充甜酒其他脂肪加入牛油明礬加入劣質麵粉用不合法的Sudan紅顏料香腸加入澱粉案例以羊角豆Sennaoccidentalis冒充咖啡豆案例山毛櫸堅果粉冒充肉桂粉糖漿假蜂蜜，假冒楓糖，增加果汁甜度米粉加入漂白劑甲醛加入食品防腐，如豆腐肉品灌水增加重量案例山毛櫸堅果粉冒充肉桂粉FoodAdulterants摻假

ReplacementwithlessexpensivesubstituesAdditionofinferiorsubstanceRemovalofvaluableingredientsFoodAdulterants摻假

ReplacementFoodAdulterationReasons供不應求降低成本，以利競爭賺更多真原料缺乏，真的太貴缺乏夠格人員，生產技術低落對後果食品安全風險缺乏認識對於食品安全事故缺乏警覺FoodAdulterationReasons供不應求AdulterationnotAdditivesAlladditivesarenotadulterants,ifpresentwithinthespecificlimitsandonceexceededthelimitstheybecomesignificantadulterantsandcancauseserioushealthhazardstotheconsumers.Alladditivesarenotadulterantsuntilreportedoutbreakoffoodsafetyissuesoccur.Ref:Dr.S.P.VasireddipptAdulterationnotAdditivesAllFoodAdulterants摻假

UnintentionaladulterantsIntentionaladulterants

FoodAdulterants摻假

UnintentionFoodAdulterantsInjurytohealth灑水增重，會助長黃麴菌LowernutritionFoodAdulterantsInjurytoheal宣告摻假加了不適宜或傷害性的物質以次貨或劣貨取代有價值的成分被取代假冒的，模仿的加入色素或其他有害物質使外觀好看產品價值比常規低者不衛生作業者，來自斃死動物者含有病媒等雜物者含有毒性物質者宣告摻假加了不適宜或傷害性的物質Unintentionaladulterants農藥殘留，蟲鼠異物，昆蟲Unintentionaladulterants農藥殘留，Intentionaladulterants土，砂粒，滑石雲母，之類污物粉筆灰水礦物油有害顏料次等或不真實原料Intentionaladulterants土，砂粒，滑石adulterants即食品含致病菌adulterants即食品含致病菌EconomicallyMotivatedAdulteration（EMA）Thefraudulent(欺騙的),intentionalsubstitutionoradditionofasubstanceinaproductforthepurposeofincreasingtheapparentvalueoftheproductorreducingthecostofitsproduction,i.e.,foreconomicgain.EMAincludesdilutionofproductswithincreasedquantitiesofanalready-presentsubstanceEconomicallyMotivatedAdulterEconomicallyMotivatedAdulterationManyothertypesoffraudmayevengounnoticed,suchasdilutedproduct,country-of-originlabelingfraudorgenuinebutstolengoodsreintroducedtothesupplychain.Somewell-knownrecentexamplesincludemelamineininfantformula,speciessubstitutioninfishandhorsemeatinbeefproducts.EconomicallyMotivatedAdulter巿售魴魚攏係假.tw/appledaily/article/headline/20150130/36359554/巿售魴魚攏係假http://www.appledaily.c歐洲馬肉事件歐洲馬肉事件EconomicallyMotivatedAdulterationEMAcoversallFDAproducts,includingdietarysupplements,drugs,medicaldevices,radiologicalproducts,animalandveterinaryproducts,cosmeticsandothers.EconomicallyMotivatedAdulter管制責任政府Statutory®ulatoryauthorities工業界Industry科學社群Scientificcommunity消費者Consumers/end-users管制責任政府Statutory®ulatorya政府的責任Stipulating（規定）thepracticallyfeasiblerules,requirements

andregulationsontheadulterantsandupdatingthem

atregularintervalsStringentmonitoringoftheimplementationRegularinteractionswiththeindustrytounderstand

theirconcernsRef:Dr.S.P.Vasireddippt政府的責任Stipulating（規定）thepractEstablishingAuthenticity:TheRoleofStandardsTheFoodChemicalsCodex(FCC),publishedbytheU.S.PharmacopeialConvention(USP),isacompendiumofinternationallyrecognizedstandardsdesignatingtheidentity,qualityandpurityofmorethan1,100foodingredients.EstablishingAuthenticity:The工業界的責任Tofeelmoreethicalandmoralresponsibilityasfoodbusinessoperator

tosupply&servewholesomefoodtothesocietyRegularupdatesontheprocessandallergenrelatedoutbreaks

intheworldRiskassessmentforalltheingredients,additives

&processingaidsandprocessingFrequenttestingofvulnerableingredients,additives&processingaidsforpositiveclearanceThirdpartyauditingoftheprocesstoidentifyexisting&probablelacunae(陷阱)ofthesystemRef:Dr.S.P.Vasireddippt工業界的責任Tofeelmoreethicaland科學社群的責任Todevelopvalidatedsimple,quickandauthentictestprocedurestoscantheingredients,additives&processingaidsforpositiveclearanceTosharetheknowledgewiththestatutorybodies工商團體andindustryRef:Dr.S.P.Vasireddippt科學社群的責任Todevelopvalidatedsi消費者的責任ProperunderstandingoftheadulterationissuesToknowdifferencebetweenthenaturalandaesthetic

attributes（美觀）[texture,appearance&taste]offoodsand

acceptingthenaturalonestotheextentpossibleRef:Dr.S.P.Vasireddippt消費者的責任Properunderstandingof一心豆干含超量防腐劑一心豆乾，就讓他倒吧！/wonghc70/21088035一心豆干含超量防腐劑一心豆乾，就讓他倒吧！食品掺偽與風險黃顯宗食品掺偽與風險黃顯宗毒奶粉事件2008年中國奶製品污染事件，起因是很多食用三鹿集團生產的奶粉的嬰兒被發現患有腎結石，隨後在其奶粉中被發現化工原料三聚氰胺截至2008年9月21日，因使用嬰幼兒奶粉而接受門診治療諮詢且已康復的嬰幼兒累計39,965人，正在住院的有12,892人，此前已治癒出院1,579人，死亡4人另截至到9月25日，香港有5個人、澳門有1人確診患病毒奶粉事件2008年中國奶製品污染事件，起因是很多食用三鹿集毒奶粉事件/news/china/201110/1218939912.shtml毒奶粉事件/news為何奶粉要添加三聚氰胺？因添加三聚氰胺可以誤導測試結果，使其誤認為富含氮的蛋白質，不道德商人便以三聚氰胺當作食品添加劑，企圖瞞天過海，獲取不法利潤為何奶粉要添加三聚氰胺？因添加三聚氰胺可以誤導測試結果，使其塑化劑事件台灣在2011年5月底爆發市面上部分食品遭檢出含有塑化劑，進而被發現部分上游原料供應商在常見的合法食品添加物「起雲劑」中，使用廉價的工業用塑化劑撙節成本塑化劑事件台灣在2011年5月底爆發塑化劑事件塑化劑事件毒澱粉2013年5月13日，行政院食品藥物管理局（食藥局）聲明，少數業者可能使用未經核准在案之順丁烯二酸酐化製澱粉抽查市售澱粉類產品25件及相關製品49件(總計74件)，其中僅相關製品5件檢出順丁烯二酸(Maleicacid)皆因上游廠商化製澱粉添加順丁烯二酸導致毒澱粉2013年5月13日，行政院食品藥物管理局（食藥局）聲毒澱粉毒澱粉毒澱粉源於以不可直接加入食品的工業半原料順丁烯二酸酐（Maleicanhydride）或順丁烯二酸(Maleicacid)調製成化製澱粉衍生商品特性為口感Q彈、久煮不爛，在室溫無密封的環境下可防腐在烘烤或高溫油炸之下可能使順丁烯二酸被脫水還原成順丁烯二酸酐毒澱粉源於以不可直接加入食品的工業半原料順丁烯二酸酐（Mal順丁烯二酸限量美國與歐盟允許有限度使用於食物的包材中，容許使用順丁烯二酸酐做為原料生產與食品直接與間接接觸的包裝塑膠性材料與紙板塗料當包裝材料和食物接觸時，會有少量成分溶入到食物中，因此歐盟訂定「順丁烯二酸」允許量為每天公斤30mg順丁烯二酸限量美國與歐盟允許有限度使用於食物的包材中，容許使假油事件廠商在橄欖油生産中摻入廉價的棉籽油，再加入香精、銅葉綠素等調色、調味，冒充高檔橄欖油假油事件廠商在橄欖油生産中摻入廉價的棉籽油，再加入香精、銅葉銅業綠素Chlorophyllin「銅葉綠素」依規定得添加於口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品「銅葉綠素鈉SodiumCopperChlorophyllin」則可用於乾海帶、蔬菜及水果之貯藏品、烘焙食品、果醬及果凍、調味乳、湯類及不含酒精之調味飲料、口香糖及泡泡糖、膠囊狀、錠狀食品均訂有使用限量規定

銅業綠素Chlorophyllin「銅葉綠素」依規定得添加於銅業綠素Chlorophyllin脂溶性銅業綠素Chlorophyllin脂溶性銅業綠素鈉水溶性銅業綠素鈉水溶性花生油沒花生花生油沒花生「滅頂」.tw/Album/Detail.aspx?albumid=9ca623a6-4856-4cef-8734-0c2eef739af6「滅頂」.tw/Album/D其他呢其他呢蝦球沒有蝦、雞蛋布丁沒雞蛋蝦球沒有蝦、雞蛋布丁沒雞蛋混充米混充米History1987:Sellingofartificiallyflavoredsugarwaterasapplejuice1997:Sprayingofwateronstoredgraintoincreaseitsweightandvalue.2007:Mixingofmelamineinwheatgluteninpetfoodstoproduceartificiallyinflatedresultsfromcommontestsforproteincontent.2008:Mixingofmelamineinmilkandinfantformulaproducts.2012:Milkadulterationwithdetergent,fatandUrea.History1987:Sellingofartifi案例以羊角豆Sennaoccidentalis冒充咖啡豆以其他豆科或小麥等冒充法國苦苣以Diethyleneglycol冒充甜酒其他脂肪加入牛油明礬加入劣質麵粉用不合法的Sudan紅顏料香腸加入澱粉案例以羊角豆Sennaoccidentalis冒充咖啡豆案例山毛櫸堅果粉冒充肉桂粉糖漿假蜂蜜，假冒楓糖，增加果汁甜度米粉加入漂白劑甲醛加入食品防腐，如豆腐肉品灌水增加重量案例山毛櫸堅果粉冒充肉桂粉FoodAdulterants摻假

ReplacementwithlessexpensivesubstituesAdditionofinferiorsubstanceRemovalofvaluableingredientsFoodAdulterants摻假

ReplacementFoodAdulterationReasons供不應求降低成本，以利競爭賺更多真原料缺乏，真的太貴缺乏夠格人員，生產技術低落對後果食品安全風險缺乏認識對於食品安全事故缺乏警覺FoodAdulterationReasons供不應求AdulterationnotAdditivesAlladditivesarenotadulterants,ifpresentwithinthespecificlimitsandonceexceededthelimitstheybecomesignificantadulterantsandcancauseserioushealthhazardstotheconsumers.Alladditivesarenotadulterantsuntilreportedoutbreakoffoodsafetyissuesoccur.Ref:Dr.S.P.VasireddipptAdulterationnotAdditivesAllFoodAdulterants摻假

UnintentionaladulterantsIntentionaladulterants

FoodAdulterants摻假

UnintentionFoodAdulterantsInjurytohealth灑水增重，會助長黃麴菌LowernutritionFoodAdulterantsInjurytoheal宣告摻假加了不適宜或傷害性的物質以次貨或劣貨取代有價值的成分被取代假冒的，模仿的加入色素或其他有害物質使外觀好看產品價值比常規低者不衛生作業者，來自斃死動物者含有病媒等雜物者含有毒性物質者宣告摻假加了不適宜或傷害性的物質Unintentionaladulterants農藥殘留，蟲鼠異物，昆蟲Unintentionaladulterants農藥殘留，Intentionaladulterants土，砂粒，滑石雲母，之類污物粉筆灰水礦物油有害顏料次等或不真實原料Intentionaladulterants土，砂粒，滑石adulterants即食品含致病菌adulterants即食品含致病菌EconomicallyMotivatedAdulteration（EMA）Thefraudulent(欺騙的),intentionalsubstitutionoradditionofasubstanceinaproductforthepurposeofincreasingtheapparentvalueoftheproductorreducingthecostofitsproduction,i.e.,foreconomicgain.EMAincludesdilutionofproductswithincreasedquantitiesofanalready-presentsubstanceEconomicallyMotivatedAdulterEconomicallyMotivatedAdulterationManyothertypesoffraudmayevengounnoticed,suchasdilutedproduct,country-of-originlabelingfraudorgenuinebutstolengoodsreintroducedtothesupplychain.Somewell-knownrecentexamplesincludemelamineininfantformula,speciessubstitutioninfishandhorsemeatinbeefproducts.EconomicallyMotivatedAdulter巿售魴魚攏係假.tw/appledaily/article/headline/20150130/36359554/巿售魴魚攏係假http://www.appledaily.c歐洲馬肉事件歐洲馬肉事件EconomicallyMotivatedAdulterationEMAcoversallFDAproducts,includingdietarysupplements,drugs,medicaldevices,radiologicalproducts,animalandveterinaryproducts,cosmeticsandothers.EconomicallyMotivatedAdulter管制責任政府Statutory®ulatoryauthorities工業界Industry科學社群Scientificcommunity消費者Consumers/end-users管制責任政府Statutory®ulatorya政府的責任Stipulating（規定）thepracticallyfeasiblerules,requirements

andregulationsontheadulterantsandupdatingthem

atregularintervalsStringentmonitoringoftheimplementationRegularinteractionswiththeindustrytounderstand

theirconcernsRef:Dr.S.P.Vasireddippt政府的責任Stipulating（規定）thepractEstablishingAuthenticity:TheRoleofStandardsTheFoodChemicalsCodex(FCC),publishedbytheU.S.PharmacopeialConvention(USP),isacompendiumofinternationallyrecognizedstandardsdesignatin