第四章-环境污染对食品安全性的影响课件

第四章环境污染对食品安全性的影响

第四章环境污染对食品安全性的影响1第一节概述一、环境的概念与环境问题（一）环境的概念环境是人类进行生产和生活活动的场所以及人类生存与发展的物质基础，它包括自然环境和生活环境。自然环境包括大气圈、水圈、土地岩石圈和生物圈；生活环境包括人类为从事生活活动而建立起的居住环境、公共场所等。人类与其生存环境之间的关系是对立统一的矛盾关系，一方面人类从环境得到生活资料、食物和空间等。通过机体的同化过程合成人体必需物质和异化过程进行新陈代谢产生分解产物并排泄到外部环境中。另一方面人类对环境的过度摄取和盲目、不符合自然规律的改造，又造成各种环境问题，被破坏的环境反过来又会惩罚人类。最近的教训:1.松花江的苯,二甲苯污染事故;2.广东北江电镀厂镉污染.3.宝鸡,怀化,昆明等地儿童血液中铅含量超标.好的消息:广州珠江可以游泳了!第一节概述一、环境的概念与环境2（二）环境污染类型环境污染是环境中进入了超出环境自净能力的某种物质即污染物，使这一环境降低甚至丧失其使用价值的现象。这种环境污染可能是某种污染物进入环境的量超出了环境所能缓冲、接受的容量造成的，也可能是一时期内，这种污染物进入环境的速率大于环境对它的分解转化速率造成的。1、物理污染物理污染是指由物理性污染物引起的环境污染现象。包括光污染、冷污染、噪声污染、电磁波污染、放射性污染等。（二）环境污染类型32、化学性污染随着石油化学、有机合成等工业的飞速发展和科学技术的进步，许多新化学物质的合成和使用已进入人们的生活。大量的化学物在人们的生产和生活中被排放到环境中。在生产过程中产生的化学物，可通过被污染的空气和饮用水进入机体，对人体健康造成影响。同时环境污染物还可以通过二次污染产生。污染的来源有工业生产废弃物,化工产品及次级品,”三废”,燃烧物,其中以二噁英(dioxin)为最甚.3、生物性污染生物性污染是指污染物来源于生物及生命活动过程中产生的污染。其主要包括：病原性微生物污染物、寄生虫污染物、过度生长的动、植物种群、人类以及各类生物在生命活动过程中产生的对人类及其他生物有害的代谢产物。外来生物入侵.2、化学性污染4二、农业污染与食品安全农业环境是指农业作物赖以生存繁殖、为人类提供农产品的客观条件，包括土地、水体、大气、光和热以及这些自然因素的综合体。农业污染是指农业环境受到来自外界环境或农业生产所产生的废弃物、污染物对农产品的污染。一般把前者称为农业环境的外源污染，后者成为农业内源污染。（一）农业环境外源污染1、大气污染人类活动是造成大气污染的主要原因，污染源包括工厂企业的排放，家庭炉灶的排放及汽车尾气等。大气污染物达到一定程度时将直接或间接地危害人体健康。对农业生产危害最大的污染物是二氧化硫、氟化物、臭氧、氮氧化为和乙烯等。二、农业污染与食品安全52、水污染水体污染的类型很多，有些污染物（氮、磷）在水中含有一定浓度，对农作物生长有利，但含量过高则会造成危害。耗氧有机物排入水体后发生生物化学分解作用，消耗水中的溶解氧，严重时会造成水中溶解氧含量下降，致使鱼窒息死亡。水中溶解氧消失则水中厌氧微生物繁殖，分解有机物放出甲烷、硫化氢等有毒气体进一步危害鱼类的生存。另外长期用污染水灌溉会导致土壤酸化或碱化，重金属在土壤中积累危害农作物。2、水污染63、固体废弃物污染固体废弃物包括工业固体废弃物、生活垃圾、粪便和污泥等，不仅侵占了大量耕地而且对环境造成了污染。由于这些废弃物成分复杂、处理困难，在不同程度上污染了农业环境，个别地区甚至造成了严重的污染。（二）农业内源污染农业内源污染主要包括：农药污染、化肥污染和畜禽粪尿污染。3、固体废弃物污染7第二节大气污染一、大气污染的来源大气污染指人类活动和自然过程引起某些物质进入大气中，呈现出足够的浓度，达到了足够的时间，并因此而危害了人体的舒适、健康和福利或危害了环境。这里说的舒适和健康包括了人体正常的生活环境和生理机能的影响引起慢性疾病、急性疾病以致死亡。而福利则指与人类协调共存的生物、自然环境、财产以及器物等。第二节大气污染一、大气污染的来源8（一）大气污染源大气污染源指向大气环境排放有害物质或对大气环境造成有害影响的设备、装置、场所。分为天然污染源和认为污染源。1、天然污染源自然界中某些自然现象向环境排放有害物质或造成有害影响的场所，是大气污染物的一个很重要的来源。与人为污染源相比，自然现象产生的大气污染物种类少、浓度低，但从全球角度看，天然污染源还是很重要的，尤其是在清洁地区。（一）大气污染源9了2、认识污染源（1）工业污染源燃料的燃烧是一个重要的大气污染源，主要污染物是一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等。其他的污染物还包括粉尘、碳氢化合物、含硫化合物、含氮化合物及卤素化合物等。（2）生活污染源生活污染源是指家庭炉灶、取暖设备等，一般是燃烧化石燃料，如煤。（3）交通污染源交通运输过程中产生的污染主要有汽油（柴油）等燃料产生的尾气、油料泄漏扬尘和噪声等。（4）农业污染源指农业机械运行是排放的尾气，以及农药、化肥、地膜等，这些污染对农村生态环境的破坏十分严重。了2、认识污染源10（二）大气中有害物质的存在状态1、气体或蒸汽一些有害物质如氯气、一氧化碳等，在常温下是气体，逸散到大气中也呈气体状态；苯在常温下是液态；酚在常温下是固体，因其挥发性较大或熔点低，在空气中是以蒸汽状态存在的。2、气溶胶（1）雾液态分散性气溶胶合凝集性气溶胶统称为雾。在常温下是液体的物质，因加热逸散到大气中的蒸汽，遇冷后以尘埃为核心凝集呈液体小滴，为凝集性气溶胶。（2）烟它是固态凝集性气溶胶，同时含有固体和液体两种粒子的凝集性气溶胶也称为烟。常温下是固体物质，因加热产生的蒸汽逸散到空气中，遇冷空气中原有分散性气溶胶为核心而凝集成烟，形成由液态向晶体过渡的一系列形态。（二）大气中有害物质的存在状态11（3）尘它是固态分散气溶胶，是固体物质被粉碎时所产生的悬浮于空气中的固体颗粒，如碾碎石英石时产生二氧化硅粉尘。二、大气污染对食品安全性的影响1、氟化物氟能够通过作物叶片上的气孔进入植株体内，使叶尖和叶缘坏死，嫩叶、幼芽受害尤其严重。氟具有在植物体内富集的特定，在受氟污染的环境中生产出来的茶叶、蔬菜和粮食一般含氟量较高。受氟污染的农作物会通过食物链对人的食品造成污染。氟在人体积累引起的最典型的疾病为氟斑牙（齿斑）和氟骨症（骨增大、骨质疏松、关节肿通等）。（3）尘它是固态分散气溶胶，是固体物质被粉碎时所产生122、沥青烟雾沥青烟雾中含有3,4-苯并芘等致癌物质，受沥青烟雾污染过的作物，一般不能直接食用，同时也不应在沥青制品上铺晒食品，以防止受到污染。3、酸雨酸雨使淡水湖泊和河流酸化，土壤和底泥中的有毒物质（铝、镉、镍）溶解到水中，杀害鱼类。酸雨下降到地面，会改变土壤的化学成分，使土壤贫瘠、土壤PH下降可使锰、铜、铅等元素转变成可溶性的，使水体重金属含量增加，通过食物链危害粮食、蔬菜的安全性。我国酸雨已成为世界第三大区,已有20多个省市出现,其中以上海,杭州,贵阳等地为甚!2、沥青烟雾13三、大气的环境检测（一）采样位置的选择采样位置的选择应遵循下来规则（1）在室外时，必须在周围没有树木、高大建筑物的平坦地带，距离地面50～180m高度采集没有沉降作用的大气样品。（2）在室内时，应在生产及工作人员的休息场所，离地面150m高度采集人的呼吸带样品。（3）采集降尘样品时，一般在离地面500m以上高度或在四周开阔的建筑物顶上采集。（4）采集烟气样品时，应采集气流比较稳定、烟尘浓度比较均匀的样品，位置选择在有电源、操作方便和气流稳定的垂直管段中。三、大气的环境检测14（二）采样方法1、直接采样法一般用于空气中被测物质浓度较高，或者所用分析方法灵敏度高，直接进样就能满足环境检测的要求。主要包括：注射器采样法、塑料袋采样法和真空采样法。

2、浓缩采样法包括溶液吸收法和固体吸收剂阻留法。（二）采样方法15第三节水体污染一、水体污染的来源（一）水体污染源水体受到人类或自然因素或因子的影响，使水的感官性状、物理化学性能、化学成分、生物组成等产生了恶化，污染指标超过地面水环境质量标准，称为水体污染。1、工业废水包括矿山废水，是工业生产过程或矿山开采、矿石洗选过程产生的废水。其特点石排放量大、成分复杂、有毒物质含量高、污染严重并难以处理。第三节水体污染一、水体污染的来源162、生活废水是人们日常生活中产生的污水，包括厕所排水、厨房洗涤排水以及沐浴、洗衣排水等。还包括集体单位和公用事业单位排出的污水。其主要特征是性质稳定、浑浊、深色、具恶臭、呈微碱性。3、农业废水主要指农作物栽培、牲畜饲养、食品加工等过程派出的废水。其主要污染物除农药外，还含有大量的植物营养元素是其主要特征，是造成地表水富营养化的重要原因。第四章-环境污染对食品安全性的影响课件17（二）水体主要污染物1、物理性污染物理性污染包括：悬浮物污染、热污染、放射性污染。悬浮物污染降低了藻类的光合作用，限制了水生生物的正常活动；热污染改变了水生生物的群落组成，降低了溶解氧，影响了鱼类的生长和繁殖；放射性污染主要来源于铀矿开采、核电站及核试验。2、化学性污染化学性质污染主要包括以下几个：酸碱污染、重金属污染、需氧性有机物污染、富营养化污染、有机毒物污染。（二）水体主要污染物183、致病性微生物污染致病性微生物包括致病性细菌和病毒。致病性微生物污染大多来自于未经消毒处理的养殖场、肉类加工厂、生物制品长和医院排放的污水等。二、水体污染对食品安全性的影响1、酚类污染物酚对植物的影响表现在：低浓度酚促进庄稼生长，而高浓度酚抑制庄稼生长。各种作物对酚的忍耐能力不同。一般含酚废水灌溉如控制在50mg/L以下时，对作物的生长没有什么毒害作用，但是农产品具有异味。低浓度的酚能影响鱼类的洄游繁殖、高浓度的酚会引起鱼类的大量死亡。3、致病性微生物污染192、氰化物氰化物浓度低时，可刺激植物生长（30mg/L以下），反之，则抑制生长（50mg/L）。污水中的氰化物可被作物吸收，一部分自身解毒，贮藏于细胞里，一部分在体内分解成无毒物质。当污水中氰的浓度为100mg/L时，作物出现死亡现象或氰含量迅速增加。我国规定，灌溉水中含氰0.5mg/L以下对作物人畜安全。世界卫生组织规定鱼的中毒限量为游离氰0.03mg/L。2、氰化物203、石油石油废水不仅对作物的生长产生危害，还会影响食品的品质。高浓度的石油废水灌溉土地会使作物及其制品有汽油味或臭油味。同时，石油废水中含有致癌物质3,4-苯并芘。石油污染对幼鱼和鱼卵的危害很大，也会降低海产品的食用价值。4、苯及其同系物苯影响人的神经系统，剧烈中毒能麻醉人体，失去知觉，甚至死亡；轻则引起头晕、无力和呕吐等症状。一般含苯废水灌溉作物对食品安全性的影响在于它能使粮食、蔬菜的品质下降。3、石油215、污灌中的重金属污水中的重金属不仅会抑制作物生长，当在作物体内积累量超过人、畜食物标准使，会造成对人体的危害。日本富三县神通川流域的镉中毒就是明显的例证。6、病原微生物许多人类和动物疾病是通过水体或水生生物传播病原的，如肝炎病毒、霍乱、细菌性痢疾等。如20世纪80年代上海、江浙一带暴发的甲肝大流行即是由于甲肝病毒污染了水体及其水生生物引起的。5、污灌中的重金属22值得一提的是,目前城市的自来水普遍采用“氯”消毒剂,但氯会氧化水中的有机物生成“卤代乙酸”一类化合物,其中以二氯乙酸、三氯乙酸为主,其毒性较大,有”三致”性.二氯乙酸三氯乙酸GB:小于50微克/L100微克/L美国:不得捡出30日本:40300值得一提的是,目前城市的自来水普遍采用“氯”消毒剂,但23三、水体的环境监测（一）采样点的选择1、江河的采样点根据河流的不同横断面（清洁、污染、净化断面）设立基本点、污染点、对照点和净化点。基本点应选择在江口、河流人口、水库出入口和大城市、工业区的下游；污染点设在河流的特定河段；对照点设在河流的发源地或城市、工厂的上游，避开污染源。净化点在一般污染源的下游、检查自净的情况。采样点还要考虑河面宽度和深度。三、水体的环境监测242、湖泊、水库、蓄水池的采样点通常多在污染源流入口、用水点、中心点、水流出入处设立采样点。水的深度不同，水温也不一样，导致不同深度的水体内所含污染物会有明显的差别。一般在同一垂直线上根据不同的深度，取不同个数的采样点。3、海域的采样点海洋污染以河口、沿岸地段最严重。因此，除在河口、沿岸设点外，还可以在江、河流入口处的中心向外半径5～15km区域内设若干横断面和一个纵断面采样。2、湖泊、水库、蓄水池的采样点254、地下水采样点主存在土壤和岩石空隙中的水，统称为地下水。采集地下水时，一般在供应大城市的死水源及活水源受到污染的地点设置采样点。5、工业废水、生活污水采样点采集工业污水时，应在车间排水沟或车间设备出口处、工厂总排污口，处理设施的排出口、排污渠等处设置采样点。采集生活污水时，应在污水泵站的进水口及安全流口、总排污口、污水处理厂的进出水口的排污管线入口处设置采样点。4、地下水采样点26（二）采样方法1、采样器的准备采样器一般比较简单，只要将容器（水桶、瓶子等）沉入要取样的河水或废水中，取出后将水样倒进合适的盛水器中即可。2、表层水的采集采样时应注意避免水面上的漂浮物混入采样器；正式采样前要用水样冲洗采样器2～3次，洗涤水不倒回水体中。3、深层水的采集可用单层采水器，多层采水器、倒转式采水器等设备从不同深度取水。（二）采样方法274、废水的采集对于生产工艺稳定的企业，所排放的废水中的污染物浓度及排放流量变化不大，仅采集瞬时水样集具有较好的代表性。否则可采集等时混合水样、等比例混合水样或流量比例混合水样，以保证水样的代表性。5、天然水的采集采集井水要在充分抽汲后进行，采集自来水要在放流3～5分中后采集，采集雨水或雪水时直接用器具收集一定时间的降雨量或雪量。4、废水的采集28（三）水样的保存水样采集后，应尽快进行分析检验，以免在存放过程中引起水质的变化，但限于条件，水样往往要送往实验室进行测定，因此，需要保存水样。1、冷冻保存法一般保存在5℃以下的低温暗室内，此法可防止微生物的繁殖、减少组分的挥发。2、化学保存法采样后立刻加入一定量的化学试剂可抑制微生物的生长，调解水样的酸度，防止沉淀、水解、氧化还原、配合反应的产生。（三）水样的保存29（四）底泥的采集与处理底泥是指江、河、湖、海水体的沉积物，即矿物、岩石、土壤的自然侵蚀物、生物过程的产物、有机物的降解物和污水排出物等随着水流迁移而沉降积累在水体底部的堆积物的总称。1、采样器掘式和抓式采泥器适用于采集量较大的沉积物样品；锥式或钻式采泥器适用于采集较少的样品；管式采泥器适用于采集柱状样品。2、底泥的采集可在污染源上游和远离污染源河道上设置对照面、污染断面和净化断面。采样点的设置应尽可能与水质采样点位于同一垂直线上，而且中间密、两侧疏。（四）底泥的采集与处理303、底泥的预处理采集的底泥首先通过离心机或滤纸过滤，去除水分，放入搪瓷盘或塑料盘内，摊成2cm厚的薄层，风干。风干过程中去除石块、贝壳杂草等。最后将风干好的样品用研钵研细，以备测定。3、底泥的预处理31第四节土壤的污染一、土壤污染的来源土壤是人类赖以生活的重要自然环境，它与人类健康有着密切的关系。土壤污染通过土壤－农作物－人体或土壤－地下水－人体这两个最基本的环节对人体产生影响。（一）土壤环境污染过程从外界进入倒土壤的物质，除肥料外，大量而广泛的是农药。此外“工业三废”也带来大量的各种有害物质。这些污染物在土壤中有3条转化途径；1被转化为无害物质，甚至为营养物质；2停留在土壤中，引起土壤污染；3转移到生物体中，引起食物污染。第四节土壤的污染一、土壤污染的来源32（二）土壤污染的类型1、重金属的污染重金属中的镉、铜、锌、和铅是污染土壤的主要物质。2、农药的污染农田使用农药后，一部分附着于作物上，一步分落入土壤中。长期滥用剧毒和残留期长的农药，会污染生物环境，而且会通过食物和水进入人体，达到一定量时引起慢性中毒。3、放射性污染核爆炸后，大气散落物核原子能工业以及科研部门排出的放射性废物可造成放射性元素对土壤的污染。4、病原微生物的污染人畜粪便处理不当、垃圾堆放不妥、污水灌溉农田不合卫生要求时可使土壤受到污染，特别是肠道病原微生物的污染。（二）土壤污染的类型33二、土壤污染对食品安全性的影响土壤污染危害可分为两种状况：一是当有毒物质在可食部分的积累量还在食品卫生标准允许限量以下时，农作物的主要表现是明显减产或品质明显下降；二是在可食部分有毒物质积累量已超过允许限量，但农作物的产量却没有明显下降或不受影响，但此时农作物一经食用会造成对人畜的危害。通常对土壤造成污染的主要污染物有以下几种：农药，重金属，酚、氰，化肥、污泥和垃圾。

我国受镉.砷.铬.铅等污染的耕地面积近2000万公顷,占总耕地面积的1/5,其中工业三废污染的耕地达1000万顷,污水灌溉农田己达330多万公顷.二、土壤污染对食品安全性的影响34三、土壤的环境监测1、污染源调查对监测地区进行污染调查的内容包括：该地区的自然条件；该地区的农业生产状况；该地区的土壤性状。2、采样方法采集土壤样品通常采用采样筒取样、土钻取样、挖坑取样三种方法。3、采样时间采样时间随测定目的和污染特定而定。为了解土壤污染状况，可随时取样；为调查土壤对植物生长的影响，应在植物的不同生长期和收获期取样；为调查大气型污染，至少应每年取样1次；4、采样量对所测定土样采用多点采集、反复按四分法缩分，最后留1～2kg即可。5、采样注意事项采样点不能在田边、沟边、路边或肥堆旁；对采样点的具体情况要做记录；现场填写标签；用于重金属分析的样品，应将和金属采样器接触部分的土样去除。思考题1.如何认识保护环境的意义?2.简述三种环境污染的来源及其危害.3.正确认识科技进步与环境保护的关系.三、土壤的环境监测35教你写字

下面是赠送的PPT模板不需要朋友可以下载后编辑删除！！谢谢！！教你写字36感恩父母感恩37天冷时，是他们给你送来温暖天冷时，是他们给你送来温暖38有时，他们会对我们发火有时，他们会对我们发火39感恩父母感谢你们把我带到了这个世界感谢你们给了我自由的空气感谢你们谆谆的教导殷殷的嘱托我长大了而你们却老了谁言寸草心报得三春晖我会向你们献上一片诚挚的孝心祝你们永远健康感恩父母40愿天下所有的父母永远健康快乐！愿天下所有的父母41对部门及岗位职责的理解

系统集成（SI，SystemIntegration）：就是通过结构化的综合布线系统和计算机网络技术，将各个分离的设备(如个人电脑)、功能和信息等集成到相互关联的、统一和协调的系统之中，使资源达到充分共享，实现集中、高效、便利的管理。系统集成负责集成项目软、硬件产品与网络设备的安装、调试及使用培训、售前技术支持。负责项目及相关技术问题的跟踪和解决，售后设备维护工作。岗位职责对部门及岗位职责的理解系统集成（SI，S42三、工作总结项目运维项目实施银青高速无线网桥视频监控东毛隧道语音电话人员定位基站隧道监控停车场项目全面实施（IP设置）银青路基五标贵州独平高速项目全面实施（监控室机柜布线）三、工作总结项目运维项目实施银青高速无线网桥东毛隧道43四、心得体会

在这段时间的学习过程中，我对部门很多产品从零学起，刚到公司的时候感觉压力很大，经过这些时间的认真学习和实际操作，调整心态，现已完全能融入公司的各项岗位职责和管理制度中。这些时间，感觉不仅仅是工作技能的提深，更宝贵的是对我人生观念和工作认识有了很大的改变，还让我对工作流程和工作方法有了深刻的体会。由于到达公司时间较短，不可能一下子将公司所有产品亲自操作一遍，但通过公司相关文档的学习收获颇多。希望以后有机会多多参加这些的项目。“九层之台，起于垒土；千里之行，始于足下”只有通过工作中的点点滴滴，脚踏实地做事，才能成为一名优秀的集成工程师。四、心得体会在这段时间的学习过程中，我对部门44五、职业发展规划第二阶段低姿态起步、踏实做事虚心请教，加强相关产品学习成为一名优秀的集成项目管理工程师

相关证件的考取项目管理流程的学习第一阶段第三阶段五、职业发展规划第二阶段低姿态起步、踏实做事成为一名优秀的集45

第四章环境污染对食品安全性的影响

第四章环境污染对食品安全性的影响46第一节概述一、环境的概念与环境问题（一）环境的概念环境是人类进行生产和生活活动的场所以及人类生存与发展的物质基础，它包括自然环境和生活环境。自然环境包括大气圈、水圈、土地岩石圈和生物圈；生活环境包括人类为从事生活活动而建立起的居住环境、公共场所等。人类与其生存环境之间的关系是对立统一的矛盾关系，一方面人类从环境得到生活资料、食物和空间等。通过机体的同化过程合成人体必需物质和异化过程进行新陈代谢产生分解产物并排泄到外部环境中。另一方面人类对环境的过度摄取和盲目、不符合自然规律的改造，又造成各种环境问题，被破坏的环境反过来又会惩罚人类。最近的教训:1.松花江的苯,二甲苯污染事故;2.广东北江电镀厂镉污染.3.宝鸡,怀化,昆明等地儿童血液中铅含量超标.好的消息:广州珠江可以游泳了!第一节概述一、环境的概念与环境47（二）环境污染类型环境污染是环境中进入了超出环境自净能力的某种物质即污染物，使这一环境降低甚至丧失其使用价值的现象。这种环境污染可能是某种污染物进入环境的量超出了环境所能缓冲、接受的容量造成的，也可能是一时期内，这种污染物进入环境的速率大于环境对它的分解转化速率造成的。1、物理污染物理污染是指由物理性污染物引起的环境污染现象。包括光污染、冷污染、噪声污染、电磁波污染、放射性污染等。（二）环境污染类型482、化学性污染随着石油化学、有机合成等工业的飞速发展和科学技术的进步，许多新化学物质的合成和使用已进入人们的生活。大量的化学物在人们的生产和生活中被排放到环境中。在生产过程中产生的化学物，可通过被污染的空气和饮用水进入机体，对人体健康造成影响。同时环境污染物还可以通过二次污染产生。污染的来源有工业生产废弃物,化工产品及次级品,”三废”,燃烧物,其中以二噁英(dioxin)为最甚.3、生物性污染生物性污染是指污染物来源于生物及生命活动过程中产生的污染。其主要包括：病原性微生物污染物、寄生虫污染物、过度生长的动、植物种群、人类以及各类生物在生命活动过程中产生的对人类及其他生物有害的代谢产物。外来生物入侵.2、化学性污染49二、农业污染与食品安全农业环境是指农业作物赖以生存繁殖、为人类提供农产品的客观条件，包括土地、水体、大气、光和热以及这些自然因素的综合体。农业污染是指农业环境受到来自外界环境或农业生产所产生的废弃物、污染物对农产品的污染。一般把前者称为农业环境的外源污染，后者成为农业内源污染。（一）农业环境外源污染1、大气污染人类活动是造成大气污染的主要原因，污染源包括工厂企业的排放，家庭炉灶的排放及汽车尾气等。大气污染物达到一定程度时将直接或间接地危害人体健康。对农业生产危害最大的污染物是二氧化硫、氟化物、臭氧、氮氧化为和乙烯等。二、农业污染与食品安全502、水污染水体污染的类型很多，有些污染物（氮、磷）在水中含有一定浓度，对农作物生长有利，但含量过高则会造成危害。耗氧有机物排入水体后发生生物化学分解作用，消耗水中的溶解氧，严重时会造成水中溶解氧含量下降，致使鱼窒息死亡。水中溶解氧消失则水中厌氧微生物繁殖，分解有机物放出甲烷、硫化氢等有毒气体进一步危害鱼类的生存。另外长期用污染水灌溉会导致土壤酸化或碱化，重金属在土壤中积累危害农作物。2、水污染513、固体废弃物污染固体废弃物包括工业固体废弃物、生活垃圾、粪便和污泥等，不仅侵占了大量耕地而且对环境造成了污染。由于这些废弃物成分复杂、处理困难，在不同程度上污染了农业环境，个别地区甚至造成了严重的污染。（二）农业内源污染农业内源污染主要包括：农药污染、化肥污染和畜禽粪尿污染。3、固体废弃物污染52第二节大气污染一、大气污染的来源大气污染指人类活动和自然过程引起某些物质进入大气中，呈现出足够的浓度，达到了足够的时间，并因此而危害了人体的舒适、健康和福利或危害了环境。这里说的舒适和健康包括了人体正常的生活环境和生理机能的影响引起慢性疾病、急性疾病以致死亡。而福利则指与人类协调共存的生物、自然环境、财产以及器物等。第二节大气污染一、大气污染的来源53（一）大气污染源大气污染源指向大气环境排放有害物质或对大气环境造成有害影响的设备、装置、场所。分为天然污染源和认为污染源。1、天然污染源自然界中某些自然现象向环境排放有害物质或造成有害影响的场所，是大气污染物的一个很重要的来源。与人为污染源相比，自然现象产生的大气污染物种类少、浓度低，但从全球角度看，天然污染源还是很重要的，尤其是在清洁地区。（一）大气污染源54了2、认识污染源（1）工业污染源燃料的燃烧是一个重要的大气污染源，主要污染物是一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等。其他的污染物还包括粉尘、碳氢化合物、含硫化合物、含氮化合物及卤素化合物等。（2）生活污染源生活污染源是指家庭炉灶、取暖设备等，一般是燃烧化石燃料，如煤。（3）交通污染源交通运输过程中产生的污染主要有汽油（柴油）等燃料产生的尾气、油料泄漏扬尘和噪声等。（4）农业污染源指农业机械运行是排放的尾气，以及农药、化肥、地膜等，这些污染对农村生态环境的破坏十分严重。了2、认识污染源55（二）大气中有害物质的存在状态1、气体或蒸汽一些有害物质如氯气、一氧化碳等，在常温下是气体，逸散到大气中也呈气体状态；苯在常温下是液态；酚在常温下是固体，因其挥发性较大或熔点低，在空气中是以蒸汽状态存在的。2、气溶胶（1）雾液态分散性气溶胶合凝集性气溶胶统称为雾。在常温下是液体的物质，因加热逸散到大气中的蒸汽，遇冷后以尘埃为核心凝集呈液体小滴，为凝集性气溶胶。（2）烟它是固态凝集性气溶胶，同时含有固体和液体两种粒子的凝集性气溶胶也称为烟。常温下是固体物质，因加热产生的蒸汽逸散到空气中，遇冷空气中原有分散性气溶胶为核心而凝集成烟，形成由液态向晶体过渡的一系列形态。（二）大气中有害物质的存在状态56（3）尘它是固态分散气溶胶，是固体物质被粉碎时所产生的悬浮于空气中的固体颗粒，如碾碎石英石时产生二氧化硅粉尘。二、大气污染对食品安全性的影响1、氟化物氟能够通过作物叶片上的气孔进入植株体内，使叶尖和叶缘坏死，嫩叶、幼芽受害尤其严重。氟具有在植物体内富集的特定，在受氟污染的环境中生产出来的茶叶、蔬菜和粮食一般含氟量较高。受氟污染的农作物会通过食物链对人的食品造成污染。氟在人体积累引起的最典型的疾病为氟斑牙（齿斑）和氟骨症（骨增大、骨质疏松、关节肿通等）。（3）尘它是固态分散气溶胶，是固体物质被粉碎时所产生572、沥青烟雾沥青烟雾中含有3,4-苯并芘等致癌物质，受沥青烟雾污染过的作物，一般不能直接食用，同时也不应在沥青制品上铺晒食品，以防止受到污染。3、酸雨酸雨使淡水湖泊和河流酸化，土壤和底泥中的有毒物质（铝、镉、镍）溶解到水中，杀害鱼类。酸雨下降到地面，会改变土壤的化学成分，使土壤贫瘠、土壤PH下降可使锰、铜、铅等元素转变成可溶性的，使水体重金属含量增加，通过食物链危害粮食、蔬菜的安全性。我国酸雨已成为世界第三大区,已有20多个省市出现,其中以上海,杭州,贵阳等地为甚!2、沥青烟雾58三、大气的环境检测（一）采样位置的选择采样位置的选择应遵循下来规则（1）在室外时，必须在周围没有树木、高大建筑物的平坦地带，距离地面50～180m高度采集没有沉降作用的大气样品。（2）在室内时，应在生产及工作人员的休息场所，离地面150m高度采集人的呼吸带样品。（3）采集降尘样品时，一般在离地面500m以上高度或在四周开阔的建筑物顶上采集。（4）采集烟气样品时，应采集气流比较稳定、烟尘浓度比较均匀的样品，位置选择在有电源、操作方便和气流稳定的垂直管段中。三、大气的环境检测59（二）采样方法1、直接采样法一般用于空气中被测物质浓度较高，或者所用分析方法灵敏度高，直接进样就能满足环境检测的要求。主要包括：注射器采样法、塑料袋采样法和真空采样法。

2、浓缩采样法包括溶液吸收法和固体吸收剂阻留法。（二）采样方法60第三节水体污染一、水体污染的来源（一）水体污染源水体受到人类或自然因素或因子的影响，使水的感官性状、物理化学性能、化学成分、生物组成等产生了恶化，污染指标超过地面水环境质量标准，称为水体污染。1、工业废水包括矿山废水，是工业生产过程或矿山开采、矿石洗选过程产生的废水。其特点石排放量大、成分复杂、有毒物质含量高、污染严重并难以处理。第三节水体污染一、水体污染的来源612、生活废水是人们日常生活中产生的污水，包括厕所排水、厨房洗涤排水以及沐浴、洗衣排水等。还包括集体单位和公用事业单位排出的污水。其主要特征是性质稳定、浑浊、深色、具恶臭、呈微碱性。3、农业废水主要指农作物栽培、牲畜饲养、食品加工等过程派出的废水。其主要污染物除农药外，还含有大量的植物营养元素是其主要特征，是造成地表水富营养化的重要原因。第四章-环境污染对食品安全性的影响课件62（二）水体主要污染物1、物理性污染物理性污染包括：悬浮物污染、热污染、放射性污染。悬浮物污染降低了藻类的光合作用，限制了水生生物的正常活动；热污染改变了水生生物的群落组成，降低了溶解氧，影响了鱼类的生长和繁殖；放射性污染主要来源于铀矿开采、核电站及核试验。2、化学性污染化学性质污染主要包括以下几个：酸碱污染、重金属污染、需氧性有机物污染、富营养化污染、有机毒物污染。（二）水体主要污染物633、致病性微生物污染致病性微生物包括致病性细菌和病毒。致病性微生物污染大多来自于未经消毒处理的养殖场、肉类加工厂、生物制品长和医院排放的污水等。二、水体污染对食品安全性的影响1、酚类污染物酚对植物的影响表现在：低浓度酚促进庄稼生长，而高浓度酚抑制庄稼生长。各种作物对酚的忍耐能力不同。一般含酚废水灌溉如控制在50mg/L以下时，对作物的生长没有什么毒害作用，但是农产品具有异味。低浓度的酚能影响鱼类的洄游繁殖、高浓度的酚会引起鱼类的大量死亡。3、致病性微生物污染642、氰化物氰化物浓度低时，可刺激植物生长（30mg/L以下），反之，则抑制生长（50mg/L）。污水中的氰化物可被作物吸收，一部分自身解毒，贮藏于细胞里，一部分在体内分解成无毒物质。当污水中氰的浓度为100mg/L时，作物出现死亡现象或氰含量迅速增加。我国规定，灌溉水中含氰0.5mg/L以下对作物人畜安全。世界卫生组织规定鱼的中毒限量为游离氰0.03mg/L。2、氰化物653、石油石油废水不仅对作物的生长产生危害，还会影响食品的品质。高浓度的石油废水灌溉土地会使作物及其制品有汽油味或臭油味。同时，石油废水中含有致癌物质3,4-苯并芘。石油污染对幼鱼和鱼卵的危害很大，也会降低海产品的食用价值。4、苯及其同系物苯影响人的神经系统，剧烈中毒能麻醉人体，失去知觉，甚至死亡；轻则引起头晕、无力和呕吐等症状。一般含苯废水灌溉作物对食品安全性的影响在于它能使粮食、蔬菜的品质下降。3、石油665、污灌中的重金属污水中的重金属不仅会抑制作物生长，当在作物体内积累量超过人、畜食物标准使，会造成对人体的危害。日本富三县神通川流域的镉中毒就是明显的例证。6、病原微生物许多人类和动物疾病是通过水体或水生生物传播病原的，如肝炎病毒、霍乱、细菌性痢疾等。如20世纪80年代上海、江浙一带暴发的甲肝大流行即是由于甲肝病毒污染了水体及其水生生物引起的。5、污灌中的重金属67值得一提的是,目前城市的自来水普遍采用“氯”消毒剂,但氯会氧化水中的有机物生成“卤代乙酸”一类化合物,其中以二氯乙酸、三氯乙酸为主,其毒性较大,有”三致”性.二氯乙酸三氯乙酸GB:小于50微克/L100微克/L美国:不得捡出30日本:40300值得一提的是,目前城市的自来水普遍采用“氯”消毒剂,但68三、水体的环境监测（一）采样点的选择1、江河的采样点根据河流的不同横断面（清洁、污染、净化断面）设立基本点、污染点、对照点和净化点。基本点应选择在江口、河流人口、水库出入口和大城市、工业区的下游；污染点设在河流的特定河段；对照点设在河流的发源地或城市、工厂的上游，避开污染源。净化点在一般污染源的下游、检查自净的情况。采样点还要考虑河面宽度和深度。三、水体的环境监测692、湖泊、水库、蓄水池的采样点通常多在污染源流入口、用水点、中心点、水流出入处设立采样点。水的深度不同，水温也不一样，导致不同深度的水体内所含污染物会有明显的差别。一般在同一垂直线上根据不同的深度，取不同个数的采样点。3、海域的采样点海洋污染以河口、沿岸地段最严重。因此，除在河口、沿岸设点外，还可以在江、河流入口处的中心向外半径5～15km区域内设若干横断面和一个纵断面采样。2、湖泊、水库、蓄水池的采样点704、地下水采样点主存在土壤和岩石空隙中的水，统称为地下水。采集地下水时，一般在供应大城市的死水源及活水源受到污染的地点设置采样点。5、工业废水、生活污水采样点采集工业污水时，应在车间排水沟或车间设备出口处、工厂总排污口，处理设施的排出口、排污渠等处设置采样点。采集生活污水时，应在污水泵站的进水口及安全流口、总排污口、污水处理厂的进出水口的排污管线入口处设置采样点。4、地下水采样点71（二）采样方法1、采样器的准备采样器一般比较简单，只要将容器（水桶、瓶子等）沉入要取样的河水或废水中，取出后将水样倒进合适的盛水器中即可。2、表层水的采集采样时应注意避免水面上的漂浮物混入采样器；正式采样前要用水样冲洗采样器2～3次，洗涤水不倒回水体中。3、深层水的采集可用单层采水器，多层采水器、倒转式采水器等设备从不同深度取水。（二）采样方法724、废水的采集对于生产工艺稳定的企业，所排放的废水中的污染物浓度及排放流量变化不大，仅采集瞬时水样集具有较好的代表性。否则可采集等时混合水样、等比例混合水样或流量比例混合水样，以保证水样的代表性。5、天然水的采集采集井水要在充分抽汲后进行，采集自来水要在放流3～5分中后采集，采集雨水或雪水时直接用器具收集一定时间的降雨量或雪量。4、废水的采集73（三）水样的保存水样采集后，应尽快进行分析检验，以免在存放过程中引起水质的变化，但限于条件，水样往往要送往实验室进行测定，因此，需要保存水样。1、冷冻保存法一般保存在5℃以下的低温暗室内，此法可防止微生物的繁殖、减少组分的挥发。2、化学保存法采样后立刻加入一定量的化学试剂可抑制微生物的生长，调解水样的酸度，防止沉淀、水解、氧化还原、配合反应的产生。（三）水样的保存74（四）底泥的采集与处理底泥是指江、河、湖、海水体的沉积物，即矿物、岩石、土壤的自然侵蚀物、生物过程的产物、有机物的降解物和污水排出物等随着水流迁移而沉降积累在水体底部的堆积物的总称。1、采样器掘式和抓式采泥器适用于采集量较大的沉积物样品；锥式或钻式采泥器适用于采集较少的样品；管式采泥器适用于采集柱状样品。2、底泥的采集可在污染源上游和远离污染源河道上设置对照面、污染断面和净化断面。采样点的设置应尽可能与水质采样点位于同一垂直线上，而且中间密、两侧疏。（四）底泥的采集与处理753、底泥的预处理采集的底泥首先通过离心机或滤纸过滤，去除水分，放入搪瓷盘或塑料盘内，摊成2cm厚的薄层，风干。风干过程中去除石块、贝壳杂草等。最后将风干好的样品用研钵研细，以备测定。3、底泥的预处理76第四节土壤的污染一、土壤污染的来源土壤是人类赖以生活的重要自然环境，它与人类健康有着密切的关系。土壤污染通过土壤－农作物－人体或土壤－地下水－人体这两个最基本的环节对人体产生影响。（一）土壤环境污染过程从外界进入倒土壤的物质，除肥料外，大量而广泛的是农药。此外“工业三废”也带来大量的各种有害物质。这些污染物在土壤中有3条转化途径；1被转化为无害物质，甚至为营养物质；2停留在土壤中，引起土壤污染；3转移到生物体中，引起食物污染。第四节土壤的污染一、土壤污染的来源77（二）土壤污染的类型1、重金属的污染重金属中的镉、铜、锌、和铅是污染土壤的主要物质。2、农药的污染农田使用农药后，一部分附着于作物上，一步分落入土壤中。长期滥用剧毒和残留期长的农药，会污染生物环境，而且会通过食物和水进入人体，达到一定量时引起慢性中毒。3、放射性污染核爆炸后，大气散落物核原子能工业以及科研部门排出的放射性