运动员膳食营养及存在的主要问题和干预(“运动员”文档)共140张

主要介绍内容：运动员合理营养的重要性运动员合理营养所需要的基本营养素运动员一日三餐需合理安排运动员膳食中存在的问题及其对训练的不利影响改善运动员膳食的干预手段合理膳食营养的基本原则膳食营养配餐方法运动员教练员+队医领队营养师科研人员物质保障按摩师心理师运动员和教练员是训练工作的主体人员实际上，使我们变得更强壮是运动后的恢复过程，而不是运动本身“超量恢复”

一、运动员合理营养的重要性运动员竞技能力合理膳食营养

训练遗传心理智力健康营养状况是影响运动员竞技能力的重要因素之一一、运动员合理营养的重要性正常的训练-疲劳-恢复过程超负荷训练疲劳(应激)疲劳恢复超代偿(再生循环)运动能力提高一、合理膳食对运动员的重要意义图消耗与恢复过程规律示意图

消耗与恢复过程分为四个阶段运动超量恢复逐渐消失正常水平恢复ABCD一、运动员合理营养的重要性第Ⅰ阶段,运动时物质的消耗过程占优势,恢复过程虽然存在,但消耗大于恢复,故能源物质减少,各器官系统工作能力下降;

第Ⅱ阶段,运动后消耗过程减弱,恢复过程占明显优势.这时能源物质及各器官、系统的机能能力逐渐恢复到原来水平;

一、运动员合理营养的重要性消耗与恢复过程规律第Ⅲ阶段,在运动时消耗掉的能源物质及各器官、系统的机能恢复到超过原有水平，即超量恢复阶段。

第Ⅳ阶段，超量恢复逐渐消失，能源物质的贮备及各器官、系统的机能恢复到原水平。1、按摩膏、爽身粉2、舒活精

生化监控指导训练计划

营养学恢复手段图

传统超量恢复训练原理示意图

图1图2图3表示训练课√×一、运动员合理营养的重要性12物质耗竭产物堆积离子紊乱氧自由基运动性疲劳产生的机制乳酸\氨↑钙\钾\镁内分泌紊乱抗氧化酶活性↓氧自由基↑脂质过氧化↑合成代谢激素↓分解代谢激素↑保护性抑制支链氨基酸↓芳香氨基酸↑膳食营养素补充特殊营养补充品一、合理膳食对运动员的重要意义能量↓水↓1)合理的膳食营养2)营养强化剂补充3)保健品的合理使用疲劳营养恢复的三要素一、合理膳食对运动员的重要意义运动员合理营养对运动员机能和运动能力的7大好处一、运动员合理营养的重要性合理营养提供运动和生命活动所需的能量及各种营养素，并使能量得到良好利用。如碳水化合物可使肌糖原、肝糖原充足，从而保证运动中ATP的供应及再合成，各种维生素和矿物质作为代谢的辅酶，可促进代谢。合理营养可提高身体机能储备，改善身体机能状态并维持在最佳水平，以便能承受更大的训练量和比赛，防止训练中出现的某些机能失调。如改善内分泌、免疫、抗氧化、胃肠道功能、心肺血管功能等机体内环境

合理营养可延缓/消除疲劳、促进体能恢复、提高训练效果。如补水可预防脱水、体温增高、延缓疲劳发生或减轻其程度。123运动员合理营养对运动员机能和运动能力的7大好处一、运动员合理营养的重要性合理营养有利于达到和保持理想的体重和体形。有的项目运动员体重成为决定胜负的关键。合理营养可减少受伤危险和疾病的发生，合理营养能保证健健康、提高抵御伤病的能力、加快伤病的治愈进程。如防止肌肉拉伤、肌肉痉挛、骨折、运动性贫血等。

合理营养使心情愉悦。吃得好、吃得高兴、是一种生活乐趣。456合理营养使训练计划获取最佳效果，使运动员持续保持或达到高水平运动成绩。7合理膳食营养是成功的一半一、合理膳食对运动员的重要意义膳食提供6大类人体所需的基本营养素

糖类脂肪蛋白质矿物质维生素水化学反应物理过程结构成分能量内环境稳定二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素任何补充品不能替代膳食

的营养功用遗传选择（人类进化的历史上，食物一直是人类获取营养、以维持生存和繁殖的唯一途径）

宏量营养素必须从食物中获取微量营养素

科学未认识的营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素膳食在运动员营养保障中起关键作用

1碳水化合物（糖）——运动员重要的能源物质碳水化合物摄入到体内后，以糖原的形式储存在肝脏、骨骼肌中。碳水化合物是各种强度运动开始阶段的供能燃料，当运动员进行50~60%V02max以上强度运动时，碳水化合物是维持运动持续进行的必需燃料。碳水化合物为包括长跑在内所有持续2分钟以上的运动提供了所需的大部分能量。成人体内糖的储量有限（200～500克左右），必须及时补充二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素◆◆◆间歇性运动也需要良好的碳水化合物供给短时间、大强度、间歇运动消耗大量的糖。间断进行1-5分钟的力竭运动，15-30分钟后肝糖原耗竭。补糖有利于体内肌酸的恢复。体内蛋白质转化为糖的速率低，不能及时补充消耗的糖原。1碳水化合物（糖）——运动员重要的能源物质二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素

（1）

供给热量碳水化合物是耐力运动员的最佳能源：有氧、无氧情况下均可供能碳水化合物的氧化产物——H2OCO2,对人体无害。（2）为大脑提供能源（3）节约蛋白质，保护蛋白质（4）帮助脂肪在体内燃烧营养功：二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素1碳水化合物（糖）——运动员重要的能源物质1碳水化合物（糖）——

对运动能力的好处高糖膳食可使肝糖原和肌糖原储量提高1倍以上二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素膳食含糖量和肝糖原和肌糖原的储量密切相关膳食糖与肌糖原储备和运动能力有关系不同类型膳食与肌糖原储量和耗竭时间的关系最近的一项研究表明，高碳水化合物摄入能够降低一段时间高强度训练时过度训练的症状，但不能完全预防（Achtenetal2003）。1碳水化合物（糖）——

对运动能力的好处二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素肌肉的糖供给与运动时间运动时间（分）肌糖原储备运动时间肌糖元含量1碳水化合物（糖）——运动员重要的能源物质膳食糖对肌肉代谢与恢复有关系进食时间不同对肌糖原恢复速度的影响进食成分对肌糖原恢复速度的影响进食后的胰岛素反应对肌肉蛋白质合成的影响二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素1碳水化合物（糖）——

对运动能力的好处赛后不同时间肌糖元的合成率运动后时间肌糖元合成率（mmol/Kg-1h-1）2小时 7～8 6小时 5～6 >6小时 减慢

JournalofSportsSciences19911碳水化合物（糖）——

对运动能力的好处二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素肌糖原的合成速率与碳水化合物补充时机食物来源：碳水化合物的主要食物来源为谷类食物、薯类食物、根茎类食物。选择富含碳水化合物的食物，和适当的加餐（果汁、蛋糕、香蕉、运动饮料、能量棒），提高碳水化合物摄入量。供给量:

占总热能的50～70%，力量项目：5～6g/kg体重，耐力项目7～9g/kg体重监控手段：测定血糖、血尿素氮、尿酮体观察糖缺乏体症:头晕、注意力不集中、肌力下降、不能完成预定训练强度等二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素1碳水化合物（糖）——运动员重要的能源物质运动时，蛋白质也供能，但这不是蛋白质的主要功能。在耐力训练中，肌肉非收缩蛋白参与供能，约占总热能消耗的3~15%。

运动员对蛋白质需要量高于普通人二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2蛋白质

必需氨基酸与非必需氨基酸优质蛋白——动物性蛋白和大豆蛋白营养功用：①机体的结构成分（肌球蛋白、肌动蛋白）②运输作用（血红蛋白、肌红蛋白、转铁蛋白）③免疫作用（免疫球蛋白）④某些蛋白有激素样功能（胰岛素、生长激素）⑤合成新的细胞，修补损伤组织

二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2蛋白质适量蛋白质改善运动能力促进肌肉蛋白质合成和损伤组织修复补充运动中能量供给某些膳食补充剂形式的氨基酸：谷氨酰胺、支链氨基酸、牛磺酸、精氨酸二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2蛋白质机体蛋白质缺乏时肌肉收缩能力下降对疾病的抵抗力降低食物蛋白质含量（克/100克食物）二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2蛋白质利用食物互补作用提高蛋白质的质量二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2蛋白质蛋白质供给量:

占总热能的15%是适宜的，1.2～体重，最高不大于2g/kg体重食物来源:

海产品、瘦肉、鸡蛋、豆制品是优质蛋白的来源运动员要求优质蛋白摄入占50%。监控手段:血清总蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白、白蛋白/球蛋白比值

血红蛋白、尿素氮尿3-甲基组氨酸体重、瘦体重等身体成分的测定二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素2蛋白质

营养功用●是长时间、低强度运动的重要能源●提供必需脂肪酸●促进脂溶性维生素的吸收●增加食物的香味和饱腹感●防震、保温二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素3脂肪脂肪营养价值

与脂肪酸的种类和数量、消化率、含维生素的量等有关。二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素3脂肪植物油花生、瓜子类食物中均匀分布的脂肪，含不饱和脂肪酸多，消化率高含有一些脂溶性维生素，营养价值高。猪油、牛油等各种动物油肉、蛋中均匀分布的脂肪动物脂肪含饱和脂肪酸较多，易沉积，导致动脉硬化植物性脂肪动物脂肪脂肪分类警惕隐性肉眼看不见脂肪脂肪供能的特点供能的速率较低有氧项目的能源物质耗氧量大产生能量的反应过程中需要糖的辅助人体脂肪的储备量大普通男性：20kg，肥胖者：>100kg二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素3脂肪脂肪供给量占总热能25~30%。冬季和水上项目可35%。食物来源膳食脂肪的主要来源为植物油、动物油脂、肥肉、坚果。

监控手段定期测定运动员体重、体脂%、血脂、血酮体，了解运动员脂肪的营养情况。二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素3脂肪三大营养素供能的

互补作用糖类可高速供应能量，但是体内储备量有限，有氧运动能力的决定性因素之一。脂肪在糖充足时可持续有氧供能，体内储备量丰富，但耗氧量大。蛋白质可以转化为糖，供应能量，在一定程度上弥补体内糖类储备的不足，增加代谢负担。二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素糖脂肪蛋白质无氧运动有氧运动三大营养素供能的互补作用二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素

运动员所需的矿物质元素20多种

常量元素

钾、钠、钙、镁、氯、磷、硫需要量：十分之几~几克微量元素铁、锌、铜、锰、钴、铬、钼、镍、锡、钒碘、硒、硅需要量：毫克~微克二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素4无机盐二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素4无机盐构成机体组织参与正常代谢调节生理功能营养功用运动员每天无机盐都有一定量排出，必需从食物中补充1.各种无机盐功用血清中钙、血浆锌、血浆硒含量了解运动员钙、锌、硒的营养状况。铁的营养状况可通过测定全血血红蛋白、血清铁、血清铁蛋白、血清运铁蛋白饱和度等反映运动员的铁营养状况。二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素4无机盐运动员无机盐营养状况的监控二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素5维生素不产生热能不构成机体组织一般体内不能合成，必须由食物供给调节生理功能需要量：毫克～微克，缺乏会引起缺乏病，过量也可引起中毒营养特点膳食中维生素含量较低，食物加工易丢失，易出现维生素摄入不足服用营养品时要考虑各种营养品的累加作用，避免过量，甚至中毒水溶性维生素

B1、B2、B6、PP、B12、C脂溶性维生素

A、D、E、K二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素5维生素1.各种维生素功用维生素对与运动成绩相关的身体机能的作用

二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素5维生素

膳食微营养素摄入与营养状况的关系二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素5维生素水溶性维生素可通过负荷试验，测定尿中相应水溶性维生素的排除量，来判定机体水溶性维生素的营养状况。脂溶性维生素可分别通过测定血清维生素E、血浆1,25-二羟维生素D3、血清视黄醇含量来分别反映机体维生素E、维生素D、维生素A的营养状况。通过维生素缺乏症的症状和体症判定运动员维生素的监控二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素5维生素有利于营养物质的消化、吸收、运输和代谢废物的排出；调节体温；润滑关节、胃肠道、眼球等的作用。二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素6水营养功用由于运动员在运动中出汗率高、出汗量大，因而更容易造成水的丢失，运动员失水是导致运动能力下降和生理机能障碍的重要原因之一。二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素6水大量产热体温升高剧烈运动出汗蒸发成为运动中机体主要的散热方式每蒸发1克汗可散热千卡Armstrong研究了脱水对长跑运动员耐力的影响运动员在水量正常和脱水时完成1500米、5000米、10000米跑步脱水：用速尿使运动员体重下降2%，血容量下降11%。测试结果：各种距离跑步的能力都下降了。脱水对运动员运动能力的影响二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素6水Burgeetal研究脱水对划船运动员耐力和力量的影响研究脱水(体重3%)对2000米划船的影响实验结果显示：脱水时成绩平均慢了22秒，力量下降5%在不同环境温度下，脱水对耐力的理论影响作用运动能力脱水（%体重）二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素6水成人每日水的出入量二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素6水水的来源与去路运动员水平衡的监控

运动员的体重、体水

尿量、尿比重、尿渗透压、尿颜色

红细胞压积、血浆渗透压在运动员补水时应强调（1）应采取少量多次的原则，不应等到口渴才补水；（2）避免在饭前和饭后一次饮大量的水，以免影响胃肠消化功能。三、运动员餐次的合理安排运动员一日各餐的食物能量分配及间隔时间要合理安排早餐25~30%，高质量的早餐，第一餐对体能影响很大

午餐35~40%，丰富的午餐，补充上午消耗，为下午训练储备晚餐25~30%，适量的晚餐，避免体重增加加餐0~10%，快速吸收的加餐进食和运动时间间隔--消化能力和时间一般食物胃排空时间3～4小时高脂肪高蛋白等不易消化食物胃排空时间5～6小时各餐适宜的热能比例四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响多年来的运动员膳食营养调查表明(1987~2008年，27篇运动员膳食调查研究文献）四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响运动员的伙食标准虽然逐年提高但我国运动员膳食中存在的问题却不容乐观运动员膳食营养的状况蛋白质和脂肪供能比偏高，分别为总能量的18.9%和38.6%，碳水化物摄入不足，只有42.5%。VA和VB1、VB2摄入不足。体脂百分比为男(12.1±3.2)％，女(20.5±3.9)％。贫血和缺铁性贫血的检出率为12.6%和5.2%，女运动员高于男运动员。高血脂检出率为％，女运动员略高于男运动员，其中高TG为12.6%，高TC为9.7%，高LDL为1.2%。结论:我国优秀运动员整体营养状况良好，但有碳水化物、VA、VB1、VB2不足和缺铁性贫血、高血脂问题。2005年常翠青《中国优秀运动员营养状况》（2002-2003年数据）21世纪初四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响在备战悉尼奥运会、雅典奥运会及盐湖城冬奥会期间，周丽丽、杨则宜等学者对我国包括排球、游泳、赛艇、自行车、举重、垒球、跳水、田径、足球、速滑、花样滑冰、滑雪等18个运动项目共182名运动员的膳食营养调查研究中，总结出我国运动员膳食的失衡主要涉及6个方面，这6个方面问题基本涵盖了我国运动员膳食中存在的问题。四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响运动员膳食中存在的6大？四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响1碳水化合物摄入严重不足部分项目运动员碳水化合物的摄入量碳水化合物占热能%产热营养素比例实际调查结果合理比例四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响1碳水化合物摄入严重不足不同运动队三大热能营养素占总热能％

运动队名称 参考 自行车美国 赛艇 举重 重竞技 蛋白质(％) 14 24 11 15 17 15 脂肪(％) 25 40 27 33 45 60 CHO(％) 61 36 62 52 38 25 四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响1碳水化合物摄入严重不足运动中不能保持血糖水平，大脑供能受限，疲劳提早发生，冲刺乏力造成肌肉的分解运动负荷后糖元的耗竭不能恢复伴随B组维生素摄入不足免疫功能不佳不利于体内肌酸的恢复四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响1碳水化合物摄入严重不足碳水化合物（糖）摄入不足的危害

(1)强烈的饥饿感

(2)眼睛发黑，眩晕

(3)肌肉力量迅速减弱，运动速度减慢

(4)注意力不集中(5)摆动、颤抖、腿软

低血糖对机体及运动能力的影响四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响1碳水化合物摄入严重不足

中枢疲劳糖元耗竭

蛋白质燃烧

主要是BCAA

血BUN

运动员碳水化合物不足问题运动员碳水化合物摄入严重不足的主要原因有3个方面四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响1碳水化合物摄入严重不足运动员营养知识不足：膳食中摄入的肉越多，越有营养运动员中流行的错误饮食观念的影响：多吃主食会发胖运动员餐厅合理膳食的评价批准不科学：以副食为主，忽视主食改进措施—主食多样化，粗粮精作促进运动员摄入足够的碳水化合物四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响1碳水化合物摄入严重不足耐力运动员摄入碳水化合物（克/千克体重）其他运动员摄入碳水化合物（克/千克体重）运动员碳水化合物推荐摄入量计算表四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响1碳水化合物摄入严重不足1、糖元负荷方法2、运动前碳水化合物的补充3、运动中碳水化合物的补充4、运动后碳水化合物的补充运动员的合理补充糖四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响1碳水化合物摄入严重不足2蛋白质、脂肪摄入过多自行车运动员合理比例四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响2蛋白质、脂肪摄入过多四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响2蛋白质、脂肪摄入过多美国与中国优秀运动员营养调查结果供能％美国自行车运动员

美国田径运动员

中国运动员蛋白质101524脂肪271640糖636936加重肝脏、肾脏的代谢负担其代谢产物为酸性，会导致体液酸化，引起疲劳，影响运动能力发挥造成脱水、钙丢失过多的蛋白质在体内转化为脂肪，增加体重蛋白质摄入过多对运动员的害处四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响2蛋白质、脂肪摄入过多脂肪摄入过多的害处脂肪代谢产物蓄积，可导致耐力下降，引起运动员疲劳影响其他营养素如蛋白质、铁的吸收易造成高脂血症易在体内储存，造成非训练期肥胖四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响2蛋白质、脂肪摄入过多错误饮食观念：认为只有鸡鸭鱼肉、海鲜大虾才有营养食物烹调方法问题：食物烹调中过多采用油炸的方法四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响2蛋白质、脂肪摄入过多原因改进措施—纠正吃主食多发胖的错误认识

能量的摄入体重的决定因素能量的消耗

增加主食＋减少脂肪、蛋白质

四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响2蛋白质、脂肪摄入过多改进措施----改变烹调的方式选用脂肪含量最低的肉食多选用豆制品和乳制品改变油炸、过油的烹调方法四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响2蛋白质、脂肪摄入过多表不同肉类脂肪含量食品肥瘦猪肉瘦猪肉瘦牛肉 瘦羊肉脂肪％376.22.3 3.9 食品兔肉黄花鱼罗非鱼田鸡火鸡胸脂肪％

四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响2蛋白质、脂肪摄入过多B1、B2、PP、A不能满足需要量B1、B2、PP

与能量代谢密切相关四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响3维生素摄入不足B族维生素+酶热能营养素能量ATP碳水化合物不足B族维生素的缺乏进一步加重运动中能量供应的不足四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响3维生素摄入不足改进措施—生吃蔬菜，增加水果，多吃粗粮

四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响3维生素摄入不足

合理比例自行车运动员四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响4每日三餐热能分配不合理表运动员各餐热能分配情况四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响4每日三餐热能分配不合理改进措施一日5-6

餐1早操前果汁2丰富的早餐3训练中加餐4食物搭配合理的午餐5训练中加餐6适量的晚餐四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响4每日三餐热能分配不合理原因不良的饮食习惯，早餐吃的很少，甚至不吃早餐餐厅早餐食物简单、晚餐过于丰富四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响5钙、铁、锌等部分无机盐摄入不足其中钙摄入不足的运动员人数高达25％原因---忽视奶和豆制品的摄入钙在骨生长、肌肉收缩和神经兴奋性方面都有重要作用体液丢失〉体重2－3％运动能力四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响6训练中不补充水,或补充不科学水占人体的65％

四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响6训练中不补充水,或补充不科学体温调节O2和CO2运输营养物质和代谢产物运输

不补水补水心输出量心输出量每搏输出量每搏输出量

心率心率血容量血容量6训练中不补充水,或补充不科学四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响1不渴不补2补充白水错误补水方式6训练中不补充水,或补充不科学四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响训练中补含矿物质、维生素和糖的运动

应作为训练的一个重要部分6训练中不补充水,或补充不科学四、我国运动员膳食营养存在的问题及对训练的影响五、改善运动员膳食的干预手段设置运动营养师编制、加强专业人员的指导

运动员餐厅合理制定食谱、合理制作三餐食物

加强对运动员和教练员的营养知识宣传教育、树立合理膳食的观念

利用“运动员触摸屏膳食营养分析系统”激发运动员合理膳食的积极性

通过强有利的行政干预手段，将营养目标纳入日常训练工作中

六、合理膳食营养的基本原则热量与消耗平衡,保持适宜的体重和身体成分热能营养素的比例要合理食物应多样化,保证充足的维生素和无机盐的摄入制定合理膳食制度,包括进食时间、次数、各餐能量分配和食物内容食物加工烹调方法科学营养,运动员膳食制作易清淡、易消化吸收要实现运动员合理膳食营养，需遵循以下基本原则：1营养配餐的概念运动员的身体和运动量需要食物中各种营养物质的含量食谱（1天、1周、1月）使运动员摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等五大类营养素比例合理、数量充足，达到平衡膳食。营养配餐----实现合理平衡膳食营养的重要措施七、膳食营养配餐方法952营养配餐的目的意义将运动员膳食营养素参考摄入量具体落实到每日膳食中，既能按需要摄入足够的能量和各种营养素，又防止营养素或能量过高可根据运动员的营养需要，结果季节、伙食标准、烹调技术，合理选择食物，达到平衡膳食通过编制食谱，有利于餐厅管理人员有计划管理餐厅，有利于成本核算●●●七、膳食营养配餐方法96★膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当平衡膳食（合理膳食）---运动员保持健康和运动能力的基础★合理的膳食组成★科学的烹调加工★摄入的能量和各种营养素与机体需要保持平衡★能满足人体的生长发育、生理及身体活动的需要★不存在营养相关的健康问题膳食实现原则七、膳食营养配餐方法973营养配餐的理论依据（7）中国运动员膳食营养素参考摄入量----依据中国运动员膳食指南---原则平衡膳食宝塔---实际指导同类食物互换---方便变换食谱食物成份表---重要的工具“运动员膳食营养分析与管理系统”软件营养平衡理论七、膳食营养配餐方法100中国优秀运动员膳食营养素和食物供给推荐参考值101中国优秀运动员膳食营养素和食物供给推荐参考值1043营养配餐的理论依据----平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔----膳食指南量化和形象化的表达，是运动员日常生活中贯彻膳食的工具。宝塔的建议的各类食物的数量既以人们的膳食实践为基础，又兼顾食物的供给情况。七、膳食营养配餐方法1053营养配餐的理论依据----食物金字塔美国运动员食物指南金字塔--为达到最好运动能力进行训练所需要的不同种类的食物美国运动员食物指南金字塔●液体●面包和含糖高的主食●蔬菜和水果●牛奶、奶酪（低脂）及肉（瘦肉）和肉类制品●少吃含饱和脂肪和油的食物及甜食，这些食物位于金字塔的塔顶，要注意其他类别食物中肉眼看不见、含隐性脂肪和糖的食物●应从每类食品中选取含脂肪低的食物●由蔬菜、水果、面包和谷类食物提供的碳水化合物应占运动员饮食总热能的

50~60%，蛋白质食物应占15~20%，脂肪产热量占总热能的20~30%，总热能根据运动水平确定。

七、膳食营养配餐方法1063营养配餐的理论依据----食物交换份同类食物互换---对制定营养食谱有指导意义，可方便的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。等值瘦肉类（包含蛋类、豆制品）交换量表每份供热能80千卡，蛋白质9克，脂肪5克每份50克白米或白面供热能180千卡、蛋白质4克脂肪1克，碳水化合物38克等值谷类交换量表七、膳食营养配餐方法●计算每餐蛋白、脂肪、碳水化物需要量8粗细搭配有利于合理摄入营养素2蛋白质、脂肪摄入过多海产品、瘦肉、鸡蛋、豆制品是优质蛋白的来源2%，女运动员高于男运动员。4营养食谱的制定方法4营养食谱的制定方法二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素上述食谱总热能3562千卡，蛋白质159克、脂肪86克、碳水化合物539克二、运动员合理膳食营养所需要的基本营养素糖类可高速供应能量，但是体内储备量有限，有氧运动能力的决定性因素之一。1073营养配餐的理论依据----食物成份表(2002版)----了解和掌握各类食物的营养成分和其特点食物成分表食物品种食物数量食物成分表转换评价营养素需要量食物需要量七、膳食营养配餐方法108食物成分数据1094营养食谱的制定方法计算法：●根据运动项目和训练量确定全日总能量●计算每日蛋白质、脂肪、碳水化物需要量●计算每餐蛋白、脂肪、碳水化物需要量●确定主副食的品种和数量●确定各种食物的烹调和制作方法食谱的评价与调整●能量和营养素是否满足●优质蛋白比例是否适当●三餐分配是否合理●是否食物多样化●各类食物量是否充足●食物制作是否科学七、膳食营养配餐方法4营养食谱的制定方法七、膳食营养配餐方法食物分组法1997年李文辉（体育科学）将食物按营养素含量特点分为3组（类），并将田径运动员不同项目按能量需求进行分类，给出每日各类食物摄入量推荐范围4营养食谱的制定方法七、膳食营养配餐方法食物分组法2000年李可基（中国运动医学杂志）等应用食物分组供给量组织国家击剑队集训期间运动员的膳食配餐4营养食谱的制定方法七、膳食营养配餐方法食物分组法在备战2008年奥运会期间体育总局运动医学研究所在运动队配餐中也使用类似方法为运动队服务（以上以80kg赛艇男运动员为例，大强度训练日能量供给量为4800kcal）4营养食谱的制定方法七、膳食营养配餐方法“运动员膳食营养分析与管理系统”软件，在运动员个性化食谱制定中应用对于多数运动员是合理的对于运动员餐厅组织人数较多的运动员群体的膳食也是可行的食物分组法优点食物分组法缺点由于运动员存在项目及个体差异，如存在体重差别、运动强度差别和对各种营养素需要量的差别，特别是有些运动员有特殊的配餐需求，如减体重、增体重、生长发育等，上述食物分组方法显得不够精确，因此需要更精确的计算、分析、指导。“运动员膳食营养分析与管理系统”软件，在运动员个性化食谱制定中应用“运动员膳食营养分析与管理系统”软件，在运动员个性化食谱制定中应用SenseWear

Armband能量监测仪运动员及大众膳食营养分析与管理系统表女子3000米障碍某运动员减控体重期间食谱备战2008年北京奥运会期间利用“运动员及大众膳食营养分析与管理系统”软件为许多项目运动员开展营养分析与配餐服务表女篮某运动员3500卡建议食谱上述食谱总热能3562千卡，蛋白质159克、脂肪86克、碳水化合物539克食物构成

合理营养合理营养是成功的一半主要介绍内容：运动员合理营养的重要性运动员合理营养所需要的基本营养素运动员一日三餐需合理安排运动员膳食中存在的问题及其对训练的不利影响改善运动员膳食的干预手段合理膳食营养的基本原则膳食营养配餐方法125营养平衡理论1运动员要重视糖的营养

糖对运动员保持良好的体能和运动后快速恢复均有良好的作用，运动员糖摄入不足可引起以下危害：

因此，运动员一定要重视糖的营养。运动负荷后糖元的耗竭不能及时恢复，影响后续的训练和比赛。运动中不能保持血糖水平，出现眼睛发黑，眩晕、强烈的饥饿感、乏力，训练质量下降或不能完成训练计划任务。因能量不足，造成肌肉的分解，肌肉力量迅速减弱，运动速度减慢，不能完成精细动作。126营养平衡理论2粮谷类为主是平衡膳食的基本保证粮谷类含：碳水化合物75~80%，蛋白质8~10%，脂肪1%，B族维生素，矿物质粮谷类食物是最经济的能源，是运动员最好的基础食物建议：运动员每日摄入500克主食127营养平衡理论3运动员摄入过多脂肪害处多多造成热能的过剩，增加体重（体脂），发胖加重肝肾负担，产生酸性代谢产物，使体液酸化会使碳水化合物摄入降低，降低机体体能会使肠道内铁和蛋白质的吸收降低增加运动员高血脂、高胆固醇发生的可能性赛后不同时间肌糖元的合成率●计算每餐蛋白、脂肪、碳水化物需要量维生素、矿物质、纤维素多于水果1碳水化合物摄入严重不足自由摄入复杂碳水化合物（淀粉和多糖），达到占膳食总热能的60%~70%；低血糖对机体及运动能力的影响在耐力训练中，肌肉非收缩蛋白参与供能，约占总热能消耗的3~15%。合理营养使训练计划获取最佳效果，使运动员持续保持或达到高水平运动成绩。运动员的体重、体水食品肥瘦猪肉瘦猪肉瘦牛肉 瘦羊肉食物加工烹调方法科学营养,运动员膳食制作易清淡、易消化吸收午餐35~40%，丰富的午餐，补充上午消耗，为下午训练储备膳食在运动员营养保障中起关键作用运动员的体重、体水3营养配餐的理论依据（7）适量的摄入蛋白质（占膳食总热能15%）；128营养平衡理论4蛋白质并非越多越好过多的蛋白质脂肪增重增加肝肾负担体液酸化疲劳脱水、钙丢失、痛风等蛋白质摄入过多的害处129营养平衡理论5减少烹调用油，吃清淡饮食★烹调油：提供必需脂肪酸，改善食物口味，