2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自测300题带答案(黑龙江省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCM8T1D5K7Z9U4T1HP3T3Y7E7B5A2T3ZG2B8E8G2W10D4W62、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCG2K5X5X8A6Z8Y3HS6S7Q8C5U4C7J8ZC5S4V4P4V6Z1T63、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】DCR8N8W9S5N2H1W10HN1K9Z4K10H8L4A7ZK4R8L6Y8T5D3N104、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCQ4H7D1W2U5H9H6HE5F5W8I1M1P10Q10ZV10F1U5S1J7M2U15、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCV10A2U9S8X1F5D6HB4T6A1J6A7Q3E6ZK5U5M7M3B3L10N66、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCU9Q4F7Z3O6K8T8HV6F1L10S6F10R6D2ZC9J6D5O9L6J10F107、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确【答案】BCO1B2C7I2E5D1T3HD9R3M9T1R3C7X1ZR6I9I4D4S1B1D88、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCV3R8U8Q4T8D3F10HU5H10N8D7Y9U5S2ZL2G2F1I3C7V7M69、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCG10A3O3E4V8C2C7HK1Z4R6Z8Y5N6B8ZQ10N7Y3R4X3C2N910、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷【答案】BCJ7W4Q5P10B10C5V6HJ2L3N2J7U4Z4E7ZU5D4J2G1S8C2T611、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCV7K8A6S6A1Z7S8HW1K3W1W7T6B3B3ZY1A1S3W7R7W4U512、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACZ4Z9U8B6Y10V7N1HU7S10Q4O5N3K6M2ZZ9N5U8J7T2G3Q113、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCT8R4V5R7B1U5S3HE7N7N9B10C6X3D3ZG1K7S3M10E5L9U814、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品【答案】DCP10V9N10W6V4T3D2HO10N10X5J10A3E9F10ZR5K5L4A7E7K1K515、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCZ9P1B7X9F6N4Z3HP5N6S2Y2U7Y9I6ZY10A3S4O5S8N1L816、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACB8I9W4I3F10G3U10HX6I1Y2I10B3Q9Z5ZZ9I1F5E8V10Z8M617、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCQ7O2I7F9K8T2G6HO10B2C3O2L4G5L8ZD9L6J4Q3Z3A8X218、谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉【答案】DCB7N8C7E7B9V10D1HJ2E6Y2V4I2J5L1ZX1H5S9H1N10T10H619、人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽

B.结核

C.麻风

D.猪瘟【答案】CCI10U9Q3F7V4I9Z3HX3D4H4R6Y2F4K5ZT9M1A7Z3W5E8A920、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCY7T6X2F6K2F10P10HR3U6Q9Y2E3S9F8ZD3E1F1W5K6W4B921、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

A.行业性特征

B.范围的有限性

C.形式多样性

D.相对稳定性【答案】ACI9M9Z6J1G10M5W5HQ8B1C8R8Z4O5V2ZL4G4X4H1Z3D3J622、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCE4T1X6P5F4I3Q9HC9H9N1A9T10G5Q5ZM6I1Z5Z10F9O5C423、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACZ2S9W10S8J9Y5N1HH6T8R7X9J10R8B3ZU9E10V1B9F9G1O624、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACY1A3V3G5P9F10B10HU4Q5Z9Q8H6D10C2ZA7Z6S10W9P6L3D125、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉【答案】DCR6G2Z7O8J4U3V6HW4G3X3J6V5F7Q10ZN5I6Y9Q7A7Q8S126、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCD8Q8G9E5O6Y5X10HQ6W7I9J2X4B1Z2ZU8B9B7H3H4H1Z727、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCQ7U7T8T7J8U5A9HE2G4H9T10R10K9S10ZX2C3G4R6K3K3U828、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACO8T7K5K10X6Z8N10HM5S5Q9C1Y10Y6J7ZJ6Q4T6E7L7S6W929、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率【答案】BCP8B6G8G3W3A9L5HK6P2B4I6T6F10C9ZV5L5R3U10D10U10P930、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.铁

D.锌【答案】ACJ10S9P2Y7T2Q7I1HG8T5S7M10N1U6N3ZB7R6A5V1J1B9U1031、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCA8V2J6A5A8S3L6HL8S8G3W6T9M5V5ZP4M1I8Z5T5M6A432、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCX8P5C9Y9O7W9C4HE3K3E9P10O3N8G8ZU1U3G5G3Z6A2K833、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】DCI3X3V10V10G7F2N7HS7C5Y3O10S6K1N8ZX6X1J1D1V6F7Y934、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化

B.规范化

C.系统化

D.科学化【答案】ACD4Y9F2T1T8S6F4HM6I2D9H9P8K1C6ZL4R1S2T2A6C8G835、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性【答案】BCS5O10Z3W10N7S8I1HP5P9H1J3L7U7V2ZC4B3R9C9N6W8V636、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACK1G6Z9R7U9J3R2HE10D5Y10L10S6Z2D4ZV10D6Q2C1N9C10F737、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACG6V8K6O1D3F8E8HG5O9F4C8L3T1V9ZR6B8B7W2Z4K1W838、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACM3W3O3M10V3P5M2HT7X8N5F2M6B4U7ZX6H9Z9N2O2G10H439、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCU5U2W4R6A6M7Q10HE8D10V3W8O9N1O8ZO9P8T2X4D7A3Z240、具有激素性质的维生素为()。

A.维生素

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCJ2A6U7Z7Q7I3Z7HR2J8O1T2P1U5G1ZG9F8M4U9V2I5Y841、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A.骨质疏松早期

B.青壮年时期

C.更年期

D.儿童期【答案】DCO5F6V5E3Z9O9I5HG9P1R9L10Q2F9K6ZL3C7Z10L4S3R2Z642、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCW5R8C6T9C2N4U9HK3L9P8E3T8S6J5ZD7M2Q5X2U3E3E643、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCM7H5K2S3D9I3R8HS9U7Y3W2T6Q9F4ZO7D7N5L9R10M10X544、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A.铜蓝蛋白

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCQ2S5T5T6K2Y9Z2HQ2W5K8P1H2S9W9ZD5C5I2O9J1N5O945、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。

A.是否有利于受训者的发展

B.是否达到教学目的

C.是否节省费用

D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】DCX7M6S5X3B10B9F7HC6M9V7C3I6I2M4ZH9F4S6N7U1L3Q646、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCF8W10K5C10N7S6U7HV2J9X1U1J1C8X5ZU9R6F2S10V2X10Y347、影响人体健康最重要的因素是（）。

A.医疗条件

B.遗传因素

C.个人生活方式

D.社会条件【答案】CCB8L6S8U1K5I10K8HN3Q1B1L8Z5Z4C10ZT4L8J2M6R1H1E1048、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCJ10X5D3M7N5Q9P6HQ10G8E2I9N7Y2C8ZO4M9O2T5Z1B4G449、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACT5X8U5B4B8I8V2HZ10R3O8A7G7I6U5ZZ2G4P8X7N8W7B850、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCQ9E7U6A3W10R5S6HT1M9E2R6X6B5E7ZZ1E1G10P5B8N3U351、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCH4E3Q7M5I2D4R8HI10H5E5E7S9Z5N9ZF5O2V7A6Z5G9K552、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCO4N3Y9Q4B4J8N6HW4R7C9F10V2L1N4ZC6H9C8C1K2A8A453、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCG8P8E4J1F3T2Q3HX2K1N3L9Q4K6O2ZS4D2M10B1I5B4G754、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCX7Z4K6U6S1U4P7HF5L3S1L3P6D8C5ZC1Q9Q10J4Q3Q4E255、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.紫外线照射【答案】DCU1X5G7V3L6Q2M3HO2Z10N6Q1Z10F9B5ZN4S10T6P1C7H1R256、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2【答案】DCR5K5Q3U5G10W7F3HS4P6C4Z6R6D10Y2ZL9B9N5E2T7G4A257、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCG1B5B10E10M9H10S3HM2I4H4L3V7B7B5ZU3Y3X8A8F4P7F358、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCV8D5X6C3C9Z10U7HZ5B2N7N3J9T9J3ZK1X3L8V10M8K5P259、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐剂【答案】DCZ9F4U3M1U3U6N1HO7Q2Q3Y1O5S5X3ZD1H1O9U5H2Q7D760、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACL8S6Q8O6G1P9H10HL3H9T7G10V7E2N6ZF1O1C3M9Y5A9M961、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCX9U7Z7X9X3X3E8HU4Z1C8B5V7S7K3ZC5Y9S3S8N6N3X962、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCT1A4B2F3F6D4V7HM2N8A3V6X7K7O4ZT6A2V8S5L8M9M863、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACP2E8A1X9M9A1K6HU4U3K1A9V1F2P1ZM1Q2Y9O8P4E4M364、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCV7N10I6I1T4K8P1HR7H10U8N3U2L7J5ZX1G9Y7M8J6Z3G465、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCS4L4J8M2Z10G3E8HO8A2S9R8R10L1Q5ZD6Y5S8E7R5U3F766、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACQ8V8S3C4P10V8Z8HF7K1T9Y5S3D5Z8ZO2I4A7L1T9R9W1067、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCK5Y2A9N3F10S9P6HS6I5L3O3B7Z6B7ZR8W2Q9V10I6A1D968、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCP6J9O5C9O5X5S10HR4R2K2W2R2L8X9ZL3R2J9P7D5D4T869、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCP5Y7M10I7N4V7J10HC3P8A9P9F2J10O2ZQ4J7Q3Z1Q10S5D770、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCF2E7O4U8D6Q10B6HG9X8P1G1H5H3H5ZV1Y3O4V10G6L8R571、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.α-亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACB6I2C9F9Y4B10D1HD2D8Y2J7Y10I9R9ZG5S1L6C10W6A4H872、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准【答案】DCI5U4T4D6Z8T6S4HP9C8Q6A6U5U4K2ZR10T6T4X9D10C8W273、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角【答案】BCK2A10A10V6T9A4D5HZ5P6X1C2S1P9P7ZV1U3G6S5K9R6T774、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCC2A6J10B7Q5U8R1HM9E8G8E2E8V10V8ZA7X4I1U4B7E3F1075、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.3-硝基丙酸

D.亚硝酸盐【答案】CCF7L9Q9R1J7P7P2HI5G2O1F9Y3N8D7ZD7M8H4Q2U8Z3L776、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACV2V6J8E9K5L10P3HG2Z3E1Y2S8Z1U5ZP3V3I10R6N8W1S377、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCK3V8X8U5Z8J3X4HB10L8P6X2J4P5Z6ZL10B9T6S9I7X9Z678、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCR6V1W6P10F9T7V8HT2Y2O1P5J7Z6W7ZC4X6X10U3S9Q3O879、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCT9L7B7A6Q6G8K4HA9W2S2O4Q6S1R6ZI10Z2T8Y4V8L1E980、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCH2M3A5V8Z5U4B5HP7D7M9U5B10Y2P8ZI9K4M5D10N10S3Y781、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制【答案】BCY4U7F5N4Z10O8N10HZ6Q4P4U4P8D2U5ZF9X6C10A9K2X8L382、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACI1I9P4K7G3O1O5HN6Z6K6X3M6U9X7ZR6Q9L8Q4Y1W8X883、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCC3Z6W7W7T6S8V2HT7U3D4C10M5T8E7ZX2X4W4U4U3K10A984、你浪费时间吗（）

A.从不

B.较少

C.较多

D.总是【答案】ACM6S8Y3X2R8R9B4HQ8J3H4F9T5X9Q7ZA6A3H2V9G1F10E285、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCL2J2Y6J4E5A9U7HH2W5K6L9I9U9Y9ZJ10K5I9M2C3V5Z986、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACF4I2Z1B9J5S8M10HG4N8U2P1X8H10H1ZM7F5W9T6W7J2K587、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏

B.缺少体力活动

C.钙丢失

D.雌激素水平下降【答案】CCK9R10C10G7U9Y2A2HN9Q9E1K8X5G1N1ZR7C4Q8W2K8T2S388、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACZ7V10L9O4Q4O1X9HB5O6M1I7K3K9J2ZV8E8N7N2S2R7R889、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCJ9L1U7E6K7G6V5HQ4X7X2F2T6F7G5ZS6V3L3I1W7M1Q690、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素A

D.尼克酸【答案】BCL4F8A9V6N10J7K7HP3D3M5A1J6Y7W6ZH10C9S6E6E7V10A791、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCR5Q8U5Z5I6C3Q7HJ1J9G1G8N6O6O2ZJ10Q1E2U10D3A1R892、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCU5Z3J8N4F1H6F6HL7B4J4V10A4V8L8ZK6U7E8K5L9I5O693、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACH6M2R1U7A3K2O9HM8R2U1L8B3T6A4ZO9Y5C3I5B10G1H1094、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACB4X10U1K7I2N3S8HT6Y4L5P2M4J4E1ZP9A1E3X6D9B7D595、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】CCV1Z8D2T9A8C4A1HS3Z8E6N8G3C9L8ZT4F9U10K7X5U6B296、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCG3K1N1Y5B8Y4I2HY1Z10S2O10L3J8Z8ZS9Z7C10S1D5E1V897、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCM2T2M3D7O9Z7Y3HH7Q3B8A5W9J2G10ZR6Y3Q9T4B6I4T498、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCI4S8O8P6V1H3H3HR8K5P10L9D1S3G4ZX1P2J7L9W4R4K499、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCY3S4G8M10O9Z7M4HA2X3Z7W8I5H9X6ZR8Z7E1A10M8G7D4100、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCQ9H10V9V1X1E2Z10HO9N8R9L3I10U5O6ZN5O3Z8Q6P6Z5A3101、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCH9C3L6Q5B7B10P1HF6Y8U5N4C10V9F10ZQ9Q10C7L6M4B3V4102、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCV2Y1D8Z4T7X6F9HN9O10O1J8Q9Q8U7ZV5Z5M1X7P7V1N9103、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACU6Z10U6H5W2P2V6HY8Z7X1U5E9E3F10ZT4V4B8I2A9R3I7104、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACA8P2L9U7S9W2U7HY6L5Q1K8F2M3Z4ZU8S9Z9U5G6A2J7105、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制【答案】BCI10X1X4X5A6X2D2HJ6D8E7A10B1H4K3ZY6C5X9M10L10E9S7106、常量元素有()种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCH10Q7J10S2R10L7H9HN6W7E8X5C8C3X10ZU9W6E2L7H7O6S6107、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCK4V9R3H3U3C7E8HG4T2Q10B2N8U8K10ZB3G9J2O2Q3H9P8108、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A.铜蓝蛋白

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCU5X5J7H1P5M2D8HD2P9Y3Q1M4H1B9ZL8M8T6U6A9P8M7109、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCT4Q1D1R8C10B6J5HZ8O5X3X6Z3C7P7ZE5O3O4J8K8L2N9110、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACT1U10L4A1L3K3J9HU3Z10O8F5J3Q3J3ZX3A6N9S3S9Z5A5111、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACO9D9U6Q3H8I4B9HY9R1M1U1U8F2L5ZE8T9E3L10B7B3X4112、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】ACO8R10A8O3A8N5Q9HI5D4W1J2Y6Z2N5ZV1O8C2O4F1E7Y2113、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCS1C6V6X3H2W5P9HR5M9H3W5R8F6G10ZK6U10B3F4A10B1E8114、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCE1Z10F4I4O2L7T5HK3M8B10P5I7B2L6ZO2Z2W10R8F10Z2O9115、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCV7G3D8W10V1C3A4HU2K2P1D2L8F5D7ZL4O10O3E10L1C8K8116、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCW1R1G1U10M10D6Y5HT3W4I9R5R8Q7N8ZX6T9A5I8I2J9E4117、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACK2L1X6V9B6S5X5HH7K4I9A3A9G8W5ZH9W7F6B7T4U7D7118、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCV7O10F3G6B6L5Z7HP7F7A9I1G1N3U4ZR7C8X7M10F6I6V4119、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.ABO血型系统

D.OAB血型系统【答案】CCG4C3P5O3Y6P4G1HT6N9U4S1B6V9H7ZC1C6D7P1M2M9X9120、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁【答案】ACV7Q6C8A1J9M9N7HF2T10W7V4V2G1V3ZI1L10W4U8O2C6H7121、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACW5T5F1K10M3V2X6HY2U10W1N1R4I3X6ZA5Z9F7D1D5N10V7122、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCC3I2B2G8D7S9I1HK2O9P9S4R2Q10T10ZI1P7E7Q9D4F1L5123、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCH10Z9C6P6E10W2W6HJ9K3I3M1D2J4O2ZO10G7E3J8H10M3R6124、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCI3G6K6R8C7V1Y10HB8M9F10L1R2M6X5ZF6H10Z5U8W5U6J2125、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠【答案】DCZ9A6Q9D7H1G6C3HV10N5J10G1Q1U7Q5ZT2X3I1K8R5N7I3126、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACT10E9G4E4A6Z1N5HT3X10G6T3V2F8A7ZW1O2U9L4E7B9L6127、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A.植酸

B.维生素

C.肉类因子

D.机体内铁的需要量增大【答案】DCE4A3F1P6A4K10H5HG6X5A9N5C6V8L2ZA8U6I3R1P9W6T2128、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCT8Z4P2D7N9F7U3HC8I8C10Y7I2W4R5ZC1U7M9J1K3E5M2129、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫【答案】ACE7T9X5Y2U2J10P7HS4Y1O4C2G6E3P2ZX9I2R6Q4K7H3R8130、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACU2Z8I6W6K7M6A10HB6J5D4K8G10C10C7ZG8T8M1E7D8K8Y2131、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.罗紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.碱性乙醚法【答案】CCL9O4P4H5G5J6N2HK9D7Q5G2I1H2R8ZP3Z4X3D3T8J4G3132、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACL8J3X10K3R10O7G8HH10W4C9L5V1M4S2ZW2E7P10T5U10L3G1133、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCT9H4W1Q8E6O10X7HM6T6S1B2G6I4D3ZD9D7O2L7C3B8W7134、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACB1F3Y5K5Q2P1W8HD1W3K8S7T3E10D9ZD4C4Y9V5N4M3D10135、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCN2K7L2G7E1H4J9HK7X8C7A7Y8R4R9ZX9H1T8D5B5I9H7136、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】DCY8Y9R3G10P9B9T1HI8S1D8A5Q5N3Q7ZX1O1U4L2N8Q5U7137、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.α-亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACX1H5H3N1M10D2H2HF5J2F3F6R8W8Z4ZD10F3P3G2F6N3G5138、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K【答案】BCI7I9L2U6Z6G3E10HJ1G7V4B10H2E5T1ZE7R3F2M3Y3S2G7139、下列哪种维生素有利于铁吸收（）

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素B6

D.维生素K【答案】ACS7S2R7P6F1N4R2HJ10W6P7Z4W4F10B7ZI5F10F9L4X6M2O3140、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCP9P5A9Q5W1W5P3HC8U4R2O1I6M5R5ZH6Z6H4C5F8R1N8141、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACS4O10Q7L1U4N5S9HX7R3M3G1I10H5S4ZN6T3L8F7Z3L2U7142、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCN5Q4T5N1C7R8U3HP7Z7C4K3I3I3I6ZT9Z5K9R2Q1G8Q10143、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A.鼻道

B.鼻旁窦

C.咽

D.口腔【答案】BCQ8Q3W10D3A2B6G5HT3M4U5Q5C5L2L3ZS1F1F7H1V6A4W10144、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素K

D.维生素B2【答案】ACS5B4U1J2P2E6Q8HJ10J8K10E3Y4X3X4ZL3W10H2T7A4T1R8145、大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A.对人体有害

B.对人体无害

C.能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质【答案】CCN1F9I1Q10E5J1L10HL7J10H4G8R9B3K6ZW9Y8G5C4H6M4G5146、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCX8Z10M5O3N6V10D1HL2U5A1U3S7X9B10ZW10A8A8Y8F5L5R8147、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCP10J8J10E8O6Y10M3HO9N4K2P8G2R3N8ZW1Y3X2X5U4K5Y3148、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A.依法治国比以德治国重要

B.以德治国比依法治国重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】DCO7Y5X3O10C9G5M1HS2K4S5T1J2X7Q9ZO8B9V4B1B3X10C6149、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划【答案】BCL10O7H4X10D3A9C4HR9G7U10S8I7G5D1ZN2R1R4D6D2M7G7150、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】BCZ8L2Z4N3S2G8G5HF10H10B9U3Y4N6O3ZN9Y4M1J7M7Y9E10151、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产【答案】BCT2R1J1J5D9R8X4HX8B2F4W8A7A10P7ZV1Z9O6Q5C4Q8G6152、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACP1T2Q4H6J4Q1T9HU5R5D8Y4J5X3X3ZQ9D10Q7D9V8Y10S10153、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角【答案】BCT8W3L3B8V2P4M8HJ1X1M5N10X2F4X7ZB6X9R7C8T6L10R7154、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACC10D10N9V8T3Y4L7HK9A8K4H1C10A6R5ZR3M3Y8O2E7M1N9155、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小

C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿【答案】BCK1U5H7I5X6J9M5HM1W6W5T7K3Y8S5ZK1D3V2F3D2X6J6156、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】DCJ3H4I8Q1H5J9E3HM5L3W8E6Q4A10X9ZA5M4Y8Y5H4M5G4157、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.胰脏

D.脂肪【答案】BCL2P4N4B10L9F8W3HD2Q8E3Q2B3D4T9ZY2A9G1K10C3T8N4158、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACQ5I8J1K6D9R6T8HC9U4A3D6L2C6L10ZP6H8G1P4G4N1D7159、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCV6H6I7D1Q3B6E10HW8Q4G9N8D5G8M4ZY4D9Y10N2A10S1P8160、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCA2Y5R2Z4Q3B1J3HQ10Q4O7Y9V5D2I1ZD8X5T10Q7F1B10X2161、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCZ3J9Y7Z8J6R2I9HY7I9F2O1F4L4M7ZX8I8D2S5G3I2M3162、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCA10F5H6C9Y9K6N8HO9X8U8G6S3F3U1ZR8D2J10Q5F9N3F5163、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACP1C4A1K2L10N10Z4HZ4X8F7G7P8K4X4ZE6F7L3P5O6W5U6164、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素【答案】CCS10K5U10E1P9F5L4HN1C8T3P3M3L10Y10ZE9S7S8W7P2T2I8165、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCT1T3Z5P3L7P7R5HG7S6P4M1G2I6U5ZY5C7B1G4Y2K1C4166、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCR2J2T4H7K10E4K7HW10R7S6Q8C2U7O3ZU9X6Z1T2I4P4I1167、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCB3Z7W9S4A8T9A8HO5K1F3D1X3T3S3ZM1L5O9O7I2L9Y1168、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋【答案】BCE10Y2L3F10X1C3K3HC2R7V7N10T7A2K10ZE9F3G6N1H8I7F9169、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染

C.环境条件

D.理化因素【答案】BCH10P2P9M10Y2Z7K7HM3G3R5F4U10Z4J1ZU5H2T2Q7R6A3L2170、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCK7E2R3F2B2C3E9HW6K2Y4X5Z10H7Z9ZK4A8Y9M1K1O1V4171、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCA5W6Z9P7G2J6W8HV1V6H3A8P1D9B7ZL1P3G4M4V10V3C9172、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小

C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿【答案】BCG2K6N1P5R4L3K4HD5R6C8O3T2A4E10ZA10Q9G3U2O6J4X9173、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCQ3S9I1C3H9I2Y10HZ4S10W10Q8T6T10Q5ZY6T9K10R8Z3K8N10174、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCY5E2I5G2H6J9P5HS10S4Z6M7P1U1J5ZG8P1X6K9Z8A8K5175、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCR4L1M1Z8L4E6O7HI3A7C7L4H9Q7V7ZF8S8X2V10G5F4H9176、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCR2F9A8H7W5M5A8HB9L2T3C3N4J4S6ZR7Z2S1T10C3M6M6177、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCR5Y7O9Y7L3G9P9HX1P2H2R1P5N5I10ZN2D10X10Z3Z4X4T1178、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCA1F5T4R3B6S6H2HU2E3B9L7C1W5A8ZY7F8H10T3E3M1D10179、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCS8N7J4G4Y10I9M2HW5N3T3U5Y7M3L6ZO5N6R2Z4O6I9F9180、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCL6C5R2Y3I1P3Q3HR1R2S8W2A2W4Z4ZY7J6N8G7N1R2B7181、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCN4Y7T8F8H4O7F3HV9L8Y9G10C1P4V6ZS10D7Z2O3J6E7U10182、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACP4R9A3K6Q1N6P4HG4C6X5B4H6F2K7ZF1J9T1T10J3D6M9183、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸【答案】BCI3C7N5D1V8E5M4HQ8Q2G1J4V10B10C8ZW1Y2F1F4B9C8Y6184、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCX6L3S9E1G6A10T6HJ2N4W1S5L7J7S9ZL7A5T3F10V5E1N10185、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒【答案】CCV1Q6L5X3X10R9I1HH3E8A3I7G7R3I9ZG8H9O5Y5L1P3T4186、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】CCG2E9F10N8D1U4T1HL2O10Q8K1O4I5I8ZI4D8B6S10U8U6A6187、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCM1B4N7M10S7D7B8HC1C3M8G7V10B3O3ZJ9H8B3U5T1A3O7188、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCE4Z9E3U2D10F2L5HV3M5R7W7G7O10T1ZR10W7O1P3Q10J6O8189、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.α-亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACN9M4Y4Y8I9B9D9HA6P1N3T10U9I8O8ZS1O2T4A1K6O7O10190、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCC10B1B8S3C5D3O5HG2U1I5L5W7Q8R2ZH6Z10X7O10U6C8U9191、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCG10P3F1D10M1W10B9HJ4S5Y5C1Y2Z6N6ZN3M8M6S9B1Y9C1192、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCK6Z6U4D8G1D4M9HN8B5H8S4R4T6K7ZN6W6M8M7N2V4W10193、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCM5B8G3P9P4T1P9HV2O9T1U1G3P10L5ZY3O7L2W9H5X5G2194、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACR6N7G9Q10P10M2M2HP7Y6B2F10N7K10G7ZG10V10B4S2U2L5K6195、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇

B.麦角固醇

C.胆固醇

D.吡哆醇【答案】BCD10M2A3U9X9Q5C10HJ2M9K5Q3U7A1B5ZM4U2A9X4Z2P4P4196、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCK10G3B7G4O5Y7B4HL3F7N4J3X7R10A2ZN6I10P4A3Y9C7P1197、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACQ8H7I5C8H2X5Z6HC8M5A2X6Q6S2K4ZC4I10Y8L3M6J10E10198、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性【答案】BCT7Z5C9T6M7R9T6HX6N10G5D1B2S10I1ZV4X10S7R9N10E6B6199、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCM10T3M10P4Z2T1O3HO4R1R1T5I6Q9G3ZO10A4G2V10Z4H3Q3200、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素【答案】DCG7B6F10D5V1W7B10HU9C3E6S5N5U5B2ZH3L4K5D7R2S8A1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。

A.一级公共营养师

B.二级公共营养师

C.三级公共营养师

D.四级公共营养师

E.五级公共营养师【答案】ABCDCP6M8N7P4Q4I10C8N2M9S6J7B1A2M7V3HF10V4I7Y9J1A1L1G3N7H2V9T6I1K3A2ZW9H1X4M5B7J10X8X6C9J7G3A1Y4Z4N2202、幼儿园食谱的编制应该（）。

A.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标

B.按周编制食谱，一周食谱应不重复

C.每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布

D.确定膳食制度，以三餐二点制为宜

E.肉类每餐要达到50%【答案】ABCDCY1W2E6X10G1V5D7J8H10S8K1W8O2L9L3HC8L1O3O4T9F1M10D9N5N1T1T10Z6E6S5ZN8D6H3G1B10L8H6W2X7C4T1Y9R10B7L10203、（）属于膳食调查的常用方法。

A.称重法

B.机体营养状况检查

C.24h回顾法

D.记账法

E.化学分析法【答案】ACDCL7F9T9T3S7W4D10G6S6D5P8W9D4Z10I3HR6V2W1F5C5P1C9E8B10Q5G5Z8V4A2D3ZW8V3T8F6E1J2Q3D4W10Z1R2G10M6S5V5204、食物与营养发展的重点领域包括（）。

A.奶类产业

B.大豆产业

C.粮食产业

D.食品加工

E.肉类产业【答案】ABDCU1E9Y6P5F9K9F2W8Q10R4C10P2D2R7W2HC2T3H2D1O10X4L2R5E1S6Y2J10R4U3P1ZB4Z1R7X9K8C2Q6O5Y3X3S3E6A4L6P1205、锌的良好来源是（）。

A.花生

B.动物内脏

C.红色肉

D.海产品

E.谷类胚芽【答案】ABCDCL8W4D1C7V4N7Z3S1Z7Z6J1F4P8O4V6HR2X2C4W4O2F6P9B10J8U7Q8Y2T2Y5T10ZT4T7Z10G7Q7E1F4R8N6Z4F8Y6Z4N9H4206、幼儿膳食制作原则有（）。

A.蔬菜先切后洗

B.幼儿食物单独制作

C.具有较好的色、香、味和形

D.避免吃捞米饭

E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全【答案】BCDCA9X1Y6J2U2D3G5R5T4U2C2M9S4I6G5HI8U2I1F8R10K2D5D7Z2H7E6S6P8U1V4ZY5X4X2F9A4X2X1E5H9N10H10L9Q6G8L9207、应在（）条件下储藏。

A.1～5℃

B.4～10℃

C.相对湿度85%～90%

D.l相对湿度80%～90%

E.10～15℃【答案】ACCN1P3R7U3N4I3T6Z8G8D3O1X3S5I6G1HL6X2B5G9U4O10V6R4S2E1Q7B7B2X7S10ZJ6E3K8W4A5K1O6B10Z2Z3M3X9I10A10F8208、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.l眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血

C.暗适应能力下降

D.角膜软化，严重者导致失明

E.皮肤毛囊角化过度【答案】ACDCO1A1O5B5K3S6H7V4R9N2Q10U9M2A3O9HT3E9Y6G2J3G10S6X9P7A10T5Z7B3D4V9ZF10U8F10C4E10Z2S3S8H9D4D7Y4A3P8Y4209、促进维生素A吸收的因素包括（）。

A.适当的钙磷比例

B.植酸

C.碱性药物

D.草酸

E.维生素C【答案】ACO2T1O9S8Y6S6M5C7V2K7S1P6H1J6R4HA3C9K3H10B7E6B10Y8Y4M9G9M6V9I7A10ZE5X7M4C9B3R9Z4V7Y6F4J4E10A7X2V7210、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。

A.胸部筋骨串珠

B.夜惊

C.手足躅

D.出牙晚

E.罗圈腿【答案】ABCCF5K9G3H10C4L5B3U5K1H1O8V1C7N8D9HI10C4B5E1D8S1P6M6K1J9E5G9I2P4H7ZK5E8F2E1N8B6D7P6X8F7U3X5A5T9N10211、脂肪酸的分类系统有（）。

A.按照碳链的长短分类

B.按照脂肪酸的饱和程度分类

C.根据营养学或生理作用分类

D.根据碳原子的n编号系统分类

E.根据碳原子的ω编号系统分类【答案】ABCE1L4F1D2E7U4O2B9K8R10L8W6J6B9N1HH2A2A9P10U6B10H4B7W3Z9W9F8N1C4B6ZL10E10A3K7L2D6V4Y9L2R1J9N6N2V5X4212、食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（）。

A.果糖

B.葡萄糖

C.淀粉

D.白面包

E.全麦面包【答案】BDCU2C6S9K6S3B8M8Y6L8F7K2E1W10P6R6HS2Q3O8A5U8D2Y7W5A1V3R2N1T2X6N8ZQ6K6E7I4H4P5X7H3P2Z7T5M8P10W7V5213、不溶性膳食纤维有（）。

A.纤维素

B.果胶

C.半纤维素

D.木质素

E.树胶【答案】ADCL8D10I2V7D2W3Y5C2O8W6N4P5N6F6S5HX5C6T4Q8C1J10W10Q4Y9V8P8I6E3V1P2ZH7U7R9R8A10O7U7X9S5Y2E7H8V6G9N3214、下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。

A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

B.食品冷藏应注意“急冻缓化”

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

E.食品加热至60℃以上即属于热处理【答案】ABDCJ6I9A2O7X6X10T8W3M2G6A1Q6C1W8U1HY4P10Q10B5H7V4S7X3I4M2N10L6O4D5S7ZR4T10M7A3L2A3I6L9U10E7W4N5N2X3T6215、对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括（）。

A.人群分布

B.疾病产生的原因

C.营养性疾病的程度

D.存在何种营养性疾病

E.该疾病将产生的影响【答案】ABCDCC1R4W4N9K5K8N2B7A4N2S5M7J10T5G2HF7E1X1H8A8F8J5E6H3H9G3J3P2H8G5ZG4B5B7P4F7I3Y1J7M8H8I8S10X4K4I4216、泌乳量受多方面的影响，这些因素有（）。

A.体内激素的调节

B.婴儿对乳头反复吸吮

C.心理

D.环境

E.营养状况【答案】ABCDCN7R6U2R8C9G2D1G4Q5J6Q1A8N3P4W7HK5W6X7Q7E2C2F3L7S2Y10T3N2L5U10T7ZC1W10E5O6C6M6S6W2X10K5V4T6Z10L10D5217、下列不属于教学方法基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.知识

D.教室

E.培训费【答案】DCC6T3O2I5M1E8C3G3U9W7Y5D4Q1V10E8HK7P4V10X5B7D4D6I8M6A8R1R1W8B1O4ZH5O9Z7Q5Q1Q8W3N10Z7P9V1S4R8Z2T4218、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。

A.防腐剂

B.杀菌剂

C.抗氧化剂

D.干燥剂

E.杀虫剂【答案】ACCG1O