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文档简介

食品中大肠菌群的检测食品工程系食检一班大肠菌群是指在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。大肠菌群主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。显微镜下的大肠菌群食品中大肠菌群的测定一、实验材料1、设备和材料温箱、水浴锅、天平、显微镜、均质器或乳钵、温度计、平皿、试管、发酵管、吸管、载玻片、接种针2、培养基及试剂乳糖—胆盐发酵管、乳糖发酵管、蛋白胨水、革兰氏染色液大肠菌群MPN记数法查MPN表三、实验方法与步骤1、采样及稀释①固体和半固体样品：称取检样25g，放于盛有225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯，以8000r/min～1000r/min的速度处理1-2min，或放入盛有225mL磷酸盐缓冲溶液或生理盐水的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1-2min，做成1：10的样品匀液。②液体样品：以无菌吸管吸取25ml样品置盛有225ml磷酸盐缓冲溶液或生理盐水的无菌锥形瓶充分混匀，制成1:10的样品匀液。③样品匀液的PH应在6.5-7.5，必要时分别用1mol/LNaOH溶液或1mol/LHOI溶液调节。3.复发酵试验用接种环从产气的LST肉汤管中分别取培养物1环，移种于煌绿乳糖胆盐肉汤管汤，产气者，计为大肠菌群阳性管。

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