DB54-T+0133-2017地理标志产品+类乌齐牦牛肉

ICS67.120.10X56929-2018 X西 藏 自 治 区 地 方 标 准DB54/T0133—2017地理标志产品类乌齐牦牛肉2017-08-21发布 2017-09-20实施西藏自治区质量技术监督局 发布DB54/T0133DB54/T0133—2017PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目  次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1地理标志产品保护范围 2产品分类 2生境 2原料 2加工要求 3质量要求 3检验方法 4检验规则 5标志、包装、运输和贮存 6附录A（规范性附录）类乌齐牦牛肉地理标志保护范围图 7前  言本标准根据国家质量技术监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和 GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准的起草符合 GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则。本标准中附录A为规范性附录。本标准由类乌齐县人民政府提出。本标准由西藏自治区质量技术监督局归口。本标准起草单位：四川省标准化研究院、昌都市质量技术监督局、西藏昌都市藏家牦牛股份有限公司。本标准主要起草人：侯超华、杨玲、张毅、费仕梅、丁婵、德西、彭逸凡、田维特、袁军、登增群培、丁忠卫、德青巴姆。DB54/T0133DB54/T0133—2017PAGEPAGE7地理标志产品类乌齐牦牛肉范围规范性引用文件GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰卫生加工规范GB18394畜禽肉水分限量GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程GB/T19477牛屠宰操作规程GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB/T27643牛肉胴体及鲜肉分割NY/T2836肉牛胴体分割规范NY/T676牛肉等级规格JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则术语和定义GB/T27643 界定的术语，以及下列术语和定义适用于本标准。3.1类乌齐牦牛肉以在第4章范围内养殖并符合本标准规定的牦牛为原材料，经特定工艺加工而成的牦牛肉。地理标志产品保护范围产品分类按加工工艺分为：鲜分割牦牛肉，冻分割牦牛肉。生境地理环境产区平均海拔 4 500 m，水、虫草、贝母等资源丰富，是适宜牦牛生长的绝佳环境。气候环境原料来源第4章范围内养殖长大符合出栏标准的牦牛。饲养方式暖季放牧，冷季放牧加补饲。饲料以海拔 3 800 m 以上天然牧草为主要饲料；以本地产优质干草、秸秆等为补充料。饮水饮水以来源于海拔 5 000m 以上的弱碱性冰川雪融水或泉水为主。去势未达到种用标准的公牦牛 2 ～ 3 岁去势。出栏年龄牦牛出栏年龄为 6 ～ 7 岁。加工要求使用当地传统方法致死。屠宰牦牛屠宰操作方法可参照 GB/T19477GB12694GB18393剥皮方式为手工剥皮。胴体预冷胴体预冷应按照 GB/T19477 的要求执行。分割分割间温度应保持在 12 ℃ 以下，卫生要求应符合 GB12694 和 NY/T2836 的规定。胴体分割应按照 GB/T27643 和 NY/T2836 的规定执行。贮藏或冻结贮藏分割肉块应该在 0 ℃ ～ 4 ℃、相对湿度 80% ～ 95% 的贮藏间贮存。冻结分割肉块应在 -28 ℃ 以下，在 48h 内使肉块的中心温度达到 -18 ℃ 以下。质量要求感官指标感官指标见表1。表1感官指标项目鲜分割牦牛肉冻分割牦牛肉色泽肉色深红，有光泽；脂肪分布均匀，脂肪洁白或淡黄色，切面有明显大理石花纹。肉色深红，有光泽；脂肪洁白或淡黄色组织状态肉质坚密，肌原纤维清晰，有坚韧性肉质坚密、坚实粘度外表微干或湿润，不粘手，切面湿润外表微干或有风干膜或外表湿润，解冻后切面湿润不粘手弹性指压后凹陷立即恢复解冻后指压凹陷缓慢恢复气味具有鲜牛肉正常的气味具有牛肉正常的气味煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有的特殊腥膻味味肉眼可见异物不得带伤斑、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质品质指标品质指标见表2。表2品质指标项目指标蛋白质g/100g ≥21脂肪g/100g ≤3.5水分限量水分限量按 GB18394 执行。挥发性盐基氮挥发性盐基氮按 GB2707 执行。污染物限量污染物限量按 GB2762 执行。农药残留农药最大残留限量按 GB2763 执行。兽药残留兽药残留应符合国家有关规定和公告。质量等级应符合 NY/T676 规定。检验方法感官检验色泽、组织形态、粘性、肉眼可见异物目测、手触鉴别。气味嗅觉鉴别。煮沸后肉汤称取 20 g  200 mL  100 mL  50 ℃ ～ 60 ℃，开盖 20 min ～ 30min品质要求蛋白质含量按GB5009.5规定的方法测定。脂肪含量按GB/T5009.6规定的方法测定。水分按 GB18394 规定的方法测定。挥发性盐基氮按GB5009.228规定的方法测定。污染物限量按 GB2762 规定的方法测定。农药残留按照 GB2763 规定的方法执行。质量等级评定按 NY/T676 规定的方法判断。检验规则同一产地、同一时段、同一班次、同一种类的产品为一批。出厂检验产品出厂前按本标准规定逐批检验，检验项目为感官、挥发性盐基氮、水分、净含量。型式检验型式检验对本标准规定的全部要求进行检验，有下列情况之一者应进行型式检验：产品投产时；停产三个月以上恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；行政监管部门提出要求时。抽样3表3抽样数量及判定规则批量范围/箱样本数量/箱合格判定数Ac不合格判定数Re< 1 2005011 200 ～ 2 500812> 2 5001323注：从全部抽样数量中抽取 2 kg 试样，用于感官、水分、挥发性盐基氮检验。判定规则检验结果全部符合本标准要求时，判定该批产品为合格品。复检规则 11.4.1 标志、包装、运输和贮存标志内包装标志应符合 GB7718 GB/T6388产品可追溯信息标记应清晰。包装GB/T4456、GB9681、GB9687、GB9688GB9689GB/T6543净含量允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的相关规定。包装箱内肉块应排列整齐，定量包装箱内允许有一小块补加肉。运输按 GB/T20799 执行。贮存12.4.1鲜类乌齐牦牛肉应贮存在 0  ℃ ～ 4 ℃，相对