餐饮经营管理 教学日历_第1页
餐饮经营管理 教学日历_第2页
餐饮经营管理 教学日历_第3页
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文档简介

~~教学日历一．课程教学目的通过本课程教学大纲规定的全部教学内容的学习，不仅要求学生掌握现代餐饮企业管理的基础知识与基本理论，熟练掌握餐饮企业经营策划、机构设置、场地布局、菜单设计、营业推广等管理的基本方法，而且要求学生熟悉现代餐饮企业经营与运作的基本程序与协调组织。二．教学方法及手段餐饮经营管理围绕“以案例为中心，以实务为中心，以问题为中心、以技能训练为中心”的教学思路，形成互动、启发、引导、自主学习、案例研讨、现场实习等形式多样、高职特色突出的教学方法。1.把餐饮企业业务流程作为理论教学的主线2.通过分组模拟教学提升管理素养3.引入管理软件的训练实现一对一的技能训练三．课程考核办法“以管理业务环节为考核点、以考查业务能力为中心”的形成性考核方案。1．餐厅选址、厨房设计、餐厅设计、菜单设计、营业推广五大模块考核的平均成绩占总成绩的80%。2．出勤、作业与课堂讨论表现占总成绩的10％。3．实训报告书总体效果占总成绩的10％。四．教学内容及进度安排周次星期节次理论教学内容、实践教学项目学时教学地点作业执行123456789101112131415162/52/52/52/52/52/52/52/52/52/52/52/52/52/52/52/51-31-31-31-31-31-31-31-31-31-31-31-31-31-31-31-3第一讲：课程设计介绍第二讲：餐厅选址第三讲：餐厅选址第四讲：厨房设计与管理第五讲：厨房设计与管理第六讲：厨房设计与管理第七讲：餐厅设计与管理第八讲：餐厅设计与管理第九讲：餐厅设计与管理第十讲：菜单设计与管理第十一讲：菜单设计与管理第十二讲：菜单设计与管理第十三讲：营业推广第十四讲：营业推广第十五讲：营业推广第十六讲：经营策划书3333333333333333校内外校内外校内外校内外校内外校内外校内外校内外校内外校内外校内外校内外校

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