农产品质量安全概论课件

农产品质量安全概论山西农业大学食品科学与工程学院霍乃蕊博士，教授农产品质量安全概论山西农业大学食品科学与工程学院1食品安全是天大的事，上牵中央，下连百姓，任重而道远......这是一个永恒的话题。食品安全是天大的事，上牵中央，下连百姓，任重而道远.....2食品安全隐患威胁全球食品安全隐患威胁全球3食品安全问题的严重性和重要性食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。特点：事件发生规模大，影响范围广。发达国家食品安全问题的严重性和重要性发达国家4食品安全问题的严重性和重要性由于经济发展水平低，卫生条件差及法制不健全、监管不力、违法违章生产与经营造成。特点：事件发生具有偶然性和散发性、出现频率高，部分具有流行性和群发性食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。发展中国家食品安全问题的严重性和重要性由于经济发展水平低，卫生条件差及5国际食品安全形势疯牛病事件（英国欧洲祸殃全球）二噁英事件（比利时）森永奶粉砷中毒事件O157中毒事件（日本，一些食品快餐公司为此倒闭）雪印牌牛奶事件（日本）禽流感由于食品贸易全球化，某地发生的食品安全问题也很快“全球化”国际食品安全形势疯牛病事件（英国欧洲祸殃全球）由于6立法背景

2019年阜阳劣质奶粉事件造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。立法背景2019年阜阳劣质奶粉事件造成营养不良而死亡的7立法背景2019年9月，“三聚氰胺奶粉事件”在全国范围内已影响5.3万婴幼儿，造成4人死亡，1.3万婴儿被迫住院治疗，其中104人生命垂危。立法背景2019年9月，“三聚氰胺奶粉事件”在全国范围内已影8立法背景2019年瘦肉精中毒事件立法背景2019年9中国食品安全现状2019年6月27日~7月21日，云南曲靖会泽县发生甲醛严重超标的散装白酒特大食物中毒时间，192人中毒，35人死亡，6人致残。2019年6月底~7月上旬，云南思茅发生群众自行采食蘑菇中毒事件，255人中毒，死亡73人。2019年2月，山西朔州、大同等地区连续发生多起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，27人死亡。2019年1月，广东省46名学生食物中毒，因食用带有甲胺磷农药残留的蔬菜。中国食品安全现状10中国食品安全现状2019年3月19日，辽宁省海城市部分老师学生因食用豆奶而引起中毒。2019年，肯德基的苏丹红事件、“芙蓉天绿香汤”事件，麦当劳炸薯条含超量致癌物。6月发生的“孔雀石绿”药残事件。2019年，家乐福“活蛆咸鱼”、“早产面包”食品安全事件。2019年3月，辽宁兴城市发生食品中毒事件，经查系食用有农贸市场购买的驴肉中毒，亚硝酸盐超标，已造成二死一重伤中国食品安全现状11苏丹红有I、II、III、IV号四种，毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性，在人类肝细胞研究中显现可能致癌，在我国禁止使用于食品中，违法分子主要在鸭蛋制品，辣椒制品中违规使用。苏丹红有I、II、III、IV号四种，毒理学研究表12农产品质量安全概论课件13

从大米里我们认识了石蜡

从火腿里我们认识了敌敌畏

从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红

从火锅里我们认识了福尔马林

从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺

从木耳中认识了硫酸铜

三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途

中国人在食品中完成了化学扫盲从大米里我们认识了石蜡

从火腿里我们认识了敌敌14农产品质量安全概论课件15《中华人民共和国食品安全法》中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。2019年10月30日起施行

已失效《中华人民共和国食品安全法》中华人民共和国第十一届全16食品质量安全是一条长长的链条，它的前端必然在厂门之外，伸向源头；它的后端延伸到消费，涉及售后服务。食品质量安全是一条长长的链条，它的前端必然在厂门之外，伸向源17食品安全法的适用范围（一）食品生产和加工（食品生产），食品流通和餐饮服务（食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营；食品安全法的适用范围（一）食品生产和加工（食品生产），食品18（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。（六）供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；19指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农业活动：传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，也包括设施农业、生物工程等现代农业活动。包括未经加工产品和初加工产品初加工：分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的初加工产品。区别于经过加工已基本不能辨认其原有形态的“食品”或“产品”。什么是农产品指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生20食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。（安全性）在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导致污染。微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；食用农产品食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消21既包括涉及人体健康、安全的质量要求也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等非安全性的一般质量指标。还涉及到标签及安全教育等问题。农产品质量安全既包括涉及人体健康、安全的质量要求农产品质量安全22影响农产品质量安全的危害因子农药残留

（如：杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂）植物生长调节剂

（萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脱落酸，吲哚乙酸）重金属（如：铅、镉、铬、砷）化肥

（如：氮肥的过量施用亚硝胺）植物毒素（如：皂甙、茄碱）

转基因植物其它（如：农用塑料膜的使用塑料增塑剂-邻苯二酯）种植业影响农产品质量安全的危害因子种植业23畜牧养殖病原微生物寄生虫和食品（如：旋毛虫、弓形虫、螨）兽药残留饲料添加剂生物技术水产养殖

病原微生物（如：副溶血弧菌、气单胞菌）天然毒素（如：河豚毒素、贝类毒素）重金属（如：汞、镉、铅）养殖业食品产业链中影响食品安全的

危害因子畜牧养殖水产养殖养殖业食品产业链中影响食品安全的

危害因子24农产品质量安全问题可能带来的影响

一、危害公众健康农产品质量安全问题可能带来的影响一、危害公众健康25社会公众对食品卫生仍缺乏安全感二、影响政府公信力社会公众对食品卫生仍缺乏安全感二、影响政府公信力26三、造成经济损失三、造成经济损失27农产品质量安全概论课件28农产品质量安全问题可能带来的影响（一）危及公众健康（二）影响政府公信力（三）造成经济损失（四）引发国际贸易争端农产品质量安全问题可能带来的影响（一）危及公众健康29无公害农产品、绿色食品和

有机食品定义、区别及联系无公害农产品、绿色食品和

有机食品定义、区别及联系30什么是无公害农产品无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。什么是无公害农产品无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质31是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。分为产地认定和产品认证（农业部）标志的使用期为3年。无公害农产品是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。无公害农产32不包括深加工的食品。包括自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品、有机农产品等在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等;它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。无公害农产品不包括深加工的食品。无公害农产品33什么是绿色食品？

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。什么是绿色食品？绿色食品是指遵循可持续发34认识上需要注意的几个问题（1）绿色食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品，绿色是指与环境保护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。

（2）无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有一个量的概念，只有某种物质达到一定的量才会有害，才会对食品造成污染，只要有害物含量控制在标准规定的范围之内就有可能成为绿色无公害食品。认识上需要注意的几个问题（1）绿色食品未必都是绿颜色的，绿颜35（3）并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产。在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产。（4）并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的食品就一定是绿色无公害食品，有时候这些地区的大气、土壤或河流中含有天然的有害物。（3）并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生36（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品，有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染物，是不是绿色无公害食品还要经过专门机构认证。（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色37A级绿色食品在生产中允许限量使用化学合成生产资料AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。绿色食品标准的2个技术等级A级绿色食品在生产中允许限量使用化学合成生产资料绿色食品标准38从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一个过渡性产品。绿色食品标志的使用期为3年。绿色食品从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一个过渡性产39由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力

绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然40绿色食品包装标签上的标准形式必须含有四个要素绿色食品标志绿色食品中文文字绿色食品标志使用编号绿色食品标志标准色绿色食品包装标签上的标准形式必须含有四个要素41绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行42什么是有机农业？

按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。什么是有机农业？按照有机农业生产标准，在生产过43什么是有机产品？

有机产品是指来自有机生产体系，根据有机产品生产要求和相应的标准生产加工的，并通过合法的有机产品认证机构认证产品。什么是有机产品？有机产品是指来自有机生产体系，根44

什么是有机食品？有机食品这一词是从英文OrganicFood直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。什么是有机食品？有机食品这一词是从英文OrganicFo45有机产品必须同时具备四条件

第一、原料必需来自己经建立或正在建立的有机生产

体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；第二、产品在整个生产过程中必须严格遵循有机产品

的加工、包装、贮藏、运输等要求；第三、生产者在有机产品的生产和流通过程中，有完

整的跟踪审查体系和完整的生产和销售的档案

记录；第四、必须通过合法的有机产品认证机构的认证。有机产品必须同时具备四条件第一、原料必需来自己经建立或正在46农产品质量安全概论课件47有机食品与其他食品的区别（一）有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。例如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。生产加工过程

有机食品与其他食品的区别（一）有机食品在生产加工过程中绝对禁48新技术带来的安全隐患

转基因食用油

转基因动物新技术带来的安全隐患转基因食用油转基因动物49GMO食品对食品安全性的影响GMO的环境安全性基因转移问题杂草化问题性状对目标生物的影响问题相关病毒的重组风险GMO的食品安全性外源基因的食用安全性未预料的基因多效性外源基因编码蛋白的食用安全性毒性和过敏问题GMO食品对食品安全性的影响GMO的环境安全性GMO的食品安50有机食品与其他食品的区别（二）从生产其他食品到有机食品需要2~3年的转换期而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。生产转型

有机食品与其他食品的区别（二）从生产其他食品到有机食品需要251总之，生产有机食品比其他食品难度要大，需要：

建立全新的生产体系和监控体系

采用相应的病虫害防治、地力保持、种子培育、产品加工和储存等替代技术。总之，生产有机食品比其他食品难度要大，需要：52有机食品与其他食品的区别（三）有机食品的认证要求定地块、定产量、而其他食品没有如此严格的要求。数量控制有机食品与其他食品的区别（三）有机食品的认证要求定地块、定产53绿色食品的标准

绿色食品标准是由农业部发布的推荐性行业标准（NY/T），是绿色食品生产企业必须遵照执行的标准。绿色食品的标准绿色食品标准是由农业部发布的推荐性54绿色食品所具备的条件（标准）1.产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；（产地）2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；（生产过程）3.产品必须符合绿色食品标准；（产品）4.产品的标签必须符合中国农业部制定的

《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。（流通）5.

产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。绿色食品所具备的条件（标准）1.产品或产品原料产地必须符合绿55农业部始终坚持

无公害农产品、绿色食品和有机农产品

“三位一体、整体推进”

的发展思路农业部始终坚持

无公害农产品、绿色食品和有机农产品

“三位一56无公害农产品——规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费绿色食品——提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力有机食品——保持良好生态环境，人与自然的和谐共生目标定位

无公害农产品——规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费目标57无公害农产品——市场准入的基本条件绿色食品——安全优质精品品牌，满足高层次消费需求，带动农产品市场竞争力全面提升。有机食品——以国际市场需求为导向，为扩大农产品出口的有效手段。市场定位无公害农产品——市场准入的基本条件市场定位58无公害农产品——中国普通农产品质量水平绿色食品——达到发达国家普通食品质量水平有机食品——达到生产国或销售国普通农产品质量水平质量水平无公害农产品——中国普通农产品质量水平质量水平59无公害农产品：政府运作，公益性认证；认证标志、程序，产品目录等由政府统一发布；产地认定与产品认证相结合。绿色食品：政府推动、市场运作；质量认证与商标转让相结合。有机食品：社会化的经营性认证行为；因地制宜、市场运作。运作方式无公害农产品：政府运作，公益性认证；认证标志、程序，产品目录60无公害农产品：“菜篮子”、“米袋子”产品。绿色食品：优势农产品、加工农产品和出口农产品。有机食品：国际市场需求的农产品发展重点无公害农产品：“菜篮子”、“米袋子”产品。发展重点61无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系

1、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经过质量认证的安全农产品，安全是这三类食品突出的共性。它们在种植、养殖、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地（农场）到餐桌的全程质量控制。无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系1、无公害农产品、绿62无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系

1、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品，安全是这三类食品突出的共性。它们在种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制。2、无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高；3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系1、无公害农产品、绿63《中华人民共和国农产品质量安全法》质量安全标准产地投入品生产包装

为从根本上解决农产品质量安全问题提供了法律保障，有利于规范农产品生产、销售行为和秩序，保证公众农产品消费安全和广大人民群众的根本利益。从法律上对农产品从以下方面做出规定：标识监督检查法律责任《中华人民共和国农产品质量安全法》质量安全标准64产地环境管理要求产地环境要求GB/T18407-2019分为以下四部分：《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》(GB/T18407.1-2019）《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》(GB/T18407.2-2019)《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》(GB/T18407.3-2019)《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》(GB/T18407.4-2019)产地环境管理要求产地环境要求GB/T18407-2019分为65禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。第十七条禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞66禁止外源污染（第18条）禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废物或者其他有毒有害物质。农业生产用水和用作肥料的固体废物，应当符合国家规定的标准。禁止外源污染（第18条）禁止违反法律、法规的规定向农产品产地67农产品禁止生产区域的划分（第15条）县级以上地方人民政府农业行政主管部门按照保障农产品质量安全的要求，根据农产品品种特性和生产区域大气、土壤、水体中有毒有害物质状况等因素，认为不适宜特定农产品生产的，提出禁止生产的区域，报本级人民政府批准后公布。农产品禁止生产区域的划分（第15条）县级以上地方人民政府农业68防止农业内源污染（19条）

农产品生产者应当合理使用化肥、农药、兽药、农用薄膜等化工产品，防止对农产品产地造成污染。防止农业内源污染（19条）农产品生产者应当合理使69农业投入品使用不当或不合理是影响农产品质量安全和导致环境污染的重要因素

种子种苗种畜禽水产苗种肥料农药兽药饲料饲料添加剂农膜兽医器械农机及零配件渔机渔具农业投入品农业投入品使用不当或不合理是影响农产品质量安全和导致环境污染70农业投入品管理要求县级以上人民政府农业行政主管部门应当加强对农业投入品使用的管理和指导，建立健全农业投入品的安全使用制度。农产品生产者应当按照法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定，合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产品质量安全。禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品。农业投入品管理要求县级以上人民政府农业行政主管部门应当加强71安全间隔期是指农产品在最后一次施用农药到收获上市之间的最短时间。不同品种的农药有不同的安全间隔期。安全间隔期安全间隔期是指农产品在最后一次施用农药到收获上市之间的最短时72休药期是指食用动物在最后一次使用兽药到屠宰上市或者其产品（蛋、奶）上市销售的最短期间。不同品种的兽药有不同的休药期。休药期休药期是指食用动物在最后一次使用兽药到屠宰上市或者其产品（蛋73在农药、兽药使用中严格执行安全间隔期或休药期规定，是合理使用农业投入品的重要内容。根据农药管理条例和兽药管理条例及农业部有关规定的要求，农药、兽药在其标签或说明书上都应标注安全间隔期、休药期等内容.农产品生产者应当严格按照标注的安全间隔期、休药期使用农业投入品，确保农产品质量安全。在农药、兽药使用中严格执行安全间隔期或休药期规定，是合理使用74

某些农业投入品经实践检验对农产品质量安全和人体健康有害，国家已明令禁止。某些农业投入品经实践检验对农产品质量安全和人体75农药杀虫剂杀菌剂植物生长调节剂杀鼠剂使用量较大的农药品种350多个，登记产品22000多个。农药使用量较大的农药品种350多个，登记产76明令禁止使用的23种农药六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅。甲胺磷(methamidophos)、甲基对硫磷(parathion-methyl)、对硫磷(parathion)、久效磷(monocrotophos)、磷胺(phosphamidon)。其中前18种列入农业部第199号公告，后5种列入农业部第274号公告明令禁止使用的23种农药六六六、滴滴涕、毒杀芬、其中前18种77在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用的农药（19种）甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷。在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用的农药（19种）甲胺磷78其他限制使用的农药三氯杀螨醇、氰戊菊酯不得用于茶树上禁止丁酰肼（daminozide）在花生上使用

（农业部第274号公告）。其他限制使用的农药三氯杀螨醇、氰戊菊酯不得用于茶树上79任何农药产品都不得超出农药登记

批准的使用范围使用。任何农药产品都不得超出农药登记80兽药及饲料添加剂在兽药方面，2019年3月5日发布的农业部公告第193号，列明了21类食品动物禁用的兽药及其他化合物清单。此外，2019年2月28日农业部发布的《关于禁止在反刍动物饲料中添加和使用动物性饲料的通知》，还明确禁止在反刍动物饲料中添加和使用骨粉、骨血、血粉等动物性饲料产品。兽药及饲料添加剂在兽药方面，2019年3月5日发布的农业部公81指各种供人食用或其产品供人食用的动物食品动物指各种供人食用或其产品供人食用的动物食品动物82食品动物禁用兽药及其化合物清单

（农业部193号公告）

1、兴奋剂类：克仑特罗Clenbuterol、沙丁胺醇Salbutamol、西马特罗Cimaterol及其盐、酯及制剂

2、性激素类：己烯雌酚Diethylstilbestrol及其盐、酯及制剂

3、具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇Zeranol、去甲雄三烯醇酮Trenbolone、醋酸甲孕酮MengestrolAcetate及制剂

4、氯霉素Chloramphenicol、及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素ChloramphenicolSuccinate）及制剂食品动物禁用兽药及其化合物清单

（农业部193号公告）1、835、氨苯砜Dapsone及制剂

6、硝基呋喃类：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制剂7、硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂8、催眠、镇静类：安眠酮Methaqualone及制剂5、氨苯砜Dapsone及制剂849、林丹（丙体六六六）Lindane杀虫剂10、毒杀芬（氯化烯）

杀虫剂、清塘剂11、呋喃丹（克百威）Carbofuran杀虫剂12、杀虫脒（克死螨）Chlordimeform杀虫剂13、从甲脒杀虫剂

水生食品动物9、林丹（丙体六六六）Lindane杀虫剂8513、从甲脒杀虫剂水生食品动物

14、酒石酸锑钾杀虫剂15、锥虫胂胺杀虫剂16、孔雀石绿抗菌、杀虫剂17、五氯酚酸钠杀螺剂13、从甲脒杀虫剂水生食品动物8618、各种汞制剂包括19、性激素类：甲基睾丸酮Methyltestosterone、丙酸睾酮TestosteronePropionate苯丙酸诺龙NandrolonePhenylpropionate、苯甲酸雌二醇EstradiolBenzoate及其盐、酯及制剂促生长20、催眠、镇静类：氯丙嗪Chlorpromazine、地西泮（安定）Diazepam及其盐、酯及制剂促21、硝基咪唑类：甲硝唑Metronidazole、地美硝唑Dimetronidazole及其盐、酯及制剂促生长18、各种汞制剂包括87

对人类的毒性较大抑制骨髓造血功能造成过敏反应引起再生障碍性贫血包括白细胞减少红细胞减少、血小板减少等此外该药还可引起肠道菌群失调及抑制抗体的形成。该药已在国外较多国家禁用。氯霉素对人类的毒性较大抑制骨髓造血功能造成过88

呋喃唑酮残留会对人类造成潜在危害，可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等残病。目前已被欧盟等国家禁用。呋喃唑酮呋喃唑酮残留会对人类造成潜在危害，可引起溶血性贫血、多89

甘汞、硝酸亚汞、醋酸汞和吡啶基醋酸汞。汞对人体有较大的毒性极易产生富集性中毒出现肾损害。国外已经在水产养殖上禁用这类药物汞制剂甘汞、硝酸亚汞、醋酸汞和吡啶基醋酸汞。汞90

由于砷有剧毒其制剂不仅可在生物体内形成富集而且还可以对水域环境造成污染因此它具有较强的毒性。国外已被禁用。锥虫胂胺由于砷有剧毒其制剂不仅可在生物体内形91易溶于水经日光照射易分解。它造成中枢神经系统、肝、肾等器官的损害对鱼类等水生动物毒性极大。该药对人类也有一定的毒性对人的皮肤、鼻、眼等粘膜刺激性强使用不当可引起中毒。五氯酚钠易溶于水经日光照射易分解。它造成中枢神92

孔雀石绿有较大的副作用它能溶解足够的锌引起水生动物急性锌中毒更严重的是孔雀石绿是一种致癌、致畸药物可对人类造成潜在的危害。孔雀石绿孔雀石绿有较大的副作用它能溶解足够的锌93七杀虫脒和双胛脒。农业部、卫生部在发布的农药安全使用规定中把杀虫脒列为高毒药物1989年已宣布杀虫脒作为淘汰药物双甲脒不仅毒性高其中间代谢产物对人体也有致癌作用。该类药物还可通过食物链的传递对人体造成潜在的致癌危险。该类药物国外也被禁用。八林丹、毒杀芬。均为有机氯杀虫剂。其最大的特点是自然降解慢残留期长又生物富集作用由致癌性对人体功能性器官有损害等。该类药物国外已经禁用。七杀虫脒和双胛脒。农业部、卫生部在发布的农药安全使用规定中94属于激素类药物。在水产动物体内的代谢较慢极小的残留都可对人类造成危害。甲基睾丸酮对妇女可能会引起类似早孕的反应及乳房胀、不规则出血等大剂量应用影响肝脏功能孕妇有女胎男性化和畸胎发生容易引起新生儿溶血及黄疸。乙烯雌粉可引起恶心、呕吐、食欲不振、头痛反应损害肝脏和肾脏可引起子宫内膜过度增生导致孕妇胎儿畸形。甲基睾丸酮、乙烯雌粉属于激素类药物。在水产动物体内的代谢较慢极小的残留都可对人95十酒石酸锑钾。该药是一种毒性很大的药物尤其是对心脏毒性大能导致室性心动过速早博甚至发生急性心源性脑缺血综合症该药还可使肝转氨酶升高肝肿大出现黄痘并发展成中毒性肝炎。该药在国外已被禁用。十一奎乙醇。主要作为一种化学促生长剂在水产动物饲料中添加它的抗菌作用是次要的。由于此药的长期添加已发现对水产养殖动物的肝、肾能造成很大的破坏引起水产养殖动物肝脏肿大、腹水造成水产动物的死亡。如果长期使用该类药则会造成耐药性导致肠球菌广为流行严重危害人类健康十酒石酸锑钾。该药是一种毒性很大的药物尤其是对心脏毒性大96过量或不合理使用的危害农药的过量和不合理使用，造成大量有毒有害物质残留于土壤、水体等，造成严重的产地环境污染，应当严格按照相关标准或规范使用。农药过量或不合理使用的危害农药的过量和不合理使用，造成大量有毒有97盲目地过量使用化肥以及施用不合理，会带来化肥的养分污染问题。未被利用的养分通过径流、淋溶、反硝化、吸附和侵蚀等方式进入环境，污染水体、土壤和大气，引起水体富营养化，造成地下水硝酸盐污染等一系列的环境问题。化肥过量或不合理使用的危害盲目地过量使用化肥以及施用不合理，会带来化肥的养分污染问题。98目前针对化肥污染的控制方法主要有：形成合理的肥料供应结构按需施肥配方施肥有机无机肥配合使用等目前针对化肥污染的控制方法主要有：形成合理的肥料供应结构99农田土壤残留农膜污染产生的危害主要体现在：（P11）对土壤环境危害对农作物的危害残膜中添加剂（抗氧化剂、紫外线稳定剂、阻燃剂和增塑剂）对土壤-作物系统的影响过量或不合理使用的危害农膜农田土壤残留农膜污染产生的危害主要体过量或不合理使用100

农产品生产者是合理使用农业投入品的第一责任人，有义务按照国家规定合理使用农业投入品，否则，对其要按照有关法律、行政法规的规定处罚；构成犯罪的，还要依法追究刑事责任。农产品生产者是合理使用农业投入品的第一责任人101标准化生产第二十五条农产品生产者应当按照法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定，合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产品质量安全。禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品。农业投入品标准化生产第二十五条农产品生产者应当按照法律、行政法规和国102标准化生产（第二十四条）第二十四条农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，如实记载下列事项：（一）使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；（二）动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况；（三）收获、屠宰或者捕捞的日期。农产品生产记录应当保存二年。禁止伪造农产品生产记录。国家鼓励其他农产品生产者建立农产品生产记录。生产记录标准化生产（第二十四条）第二十四条农产品生产企业和农民专业103农产品包装和标识要求第二十八条农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，按照规定应当包装或者附加标识的，须经包装或者附加标识后方可销售。农产品包装和标识要求第二十八条农产品生产企业、农民专业合作104农产品大多以鲜活产品为主，且多为异地销售为确保消费者能吃到色香味俱全和品质优良的农产品，在包装、贮存、运输过程中适当采取一定的保鲜防腐技术是必须的，也是发展的必然方向。因此，《农产品质量安全法》规定农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，必须符合国家强制性技术规范要求。同时法律还确立了农产品标志管理制度。明确了无公害农产品标志和其他优质农产品标志受法律保护，禁止冒用。农产品大多以鲜活产品为主，且多为异地销售105农产品包装和标识要求第二十八条包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等内容；使用添加剂的，还应当按照规定标明添加剂的名称。具体办法由国务院农业行政主管部门制定。农产品包装和标识要求第二十八条106第二十九条农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关强制性的技术规范。第三十条属于农业转基因生物的农产品，应当按照农业转基因生物安全管理的有关规定进行标识。农产品包装和标识要求第二十九条农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、107第三十一条依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具检疫合格标志、检疫合格证明。农产品包装和标识要求第三十一条依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具检疫合108第三十二条销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者可以申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者可以申请使用相应的农产品质量标志。禁止冒用前款规定的农产品质量标志。农产品包装和标识要求第三十二条销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者可109市场监督管理要求第三十三条有下列情形之一的农产品，不得销售：（一）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；（二）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；（三）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；（四）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；（五）其他不符合农产品质量安全标准的。市场监督管理要求第三十三条有下列情形之一的农产品，不得销售110市场监督管理要求第三十四条国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府农业行政主管部门应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。监督抽查结果由国务院农业行政主管部门或者省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门按照权限予以公布。市场监督管理要求第三十四条国家建立农产品质量安全监测制度。111市场监督管理要求

监督抽查检测应当委托符合本法第三十五条规定条件的农产品质量安全检测机构进行，不得向被抽查人收取费用，抽取的样品不得超过国务院农业行政主管部门规定的数量。上级农业行政主管部门监督抽查的农产品，下级农业行政主管部门不得另行重复抽查。市场监督管理要求监督抽查检测应当委托符合112农产品安全生产技术种植业的核心技术是肥料的使用和病虫害的防治。畜禽产品：饲料和饲料添加剂，饮水、免疫和兽药使用是生猪、肉牛、肉羊、肉鸡、肉鸭、牛奶生产的关键关节。农产品安全生产技术种植业的核心技术是肥料的使用和病虫害的防治113生活呼唤绿色食品生活呼唤绿色食品114农产品质量安全概论课件115农产品质量安全概论山西农业大学食品科学与工程学院霍乃蕊博士，教授农产品质量安全概论山西农业大学食品科学与工程学院116食品安全是天大的事，上牵中央，下连百姓，任重而道远......这是一个永恒的话题。食品安全是天大的事，上牵中央，下连百姓，任重而道远.....117食品安全隐患威胁全球食品安全隐患威胁全球118食品安全问题的严重性和重要性食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。特点：事件发生规模大，影响范围广。发达国家食品安全问题的严重性和重要性发达国家119食品安全问题的严重性和重要性由于经济发展水平低，卫生条件差及法制不健全、监管不力、违法违章生产与经营造成。特点：事件发生具有偶然性和散发性、出现频率高，部分具有流行性和群发性食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。发展中国家食品安全问题的严重性和重要性由于经济发展水平低，卫生条件差及120国际食品安全形势疯牛病事件（英国欧洲祸殃全球）二噁英事件（比利时）森永奶粉砷中毒事件O157中毒事件（日本，一些食品快餐公司为此倒闭）雪印牌牛奶事件（日本）禽流感由于食品贸易全球化，某地发生的食品安全问题也很快“全球化”国际食品安全形势疯牛病事件（英国欧洲祸殃全球）由于121立法背景

2019年阜阳劣质奶粉事件造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。立法背景2019年阜阳劣质奶粉事件造成营养不良而死亡的122立法背景2019年9月，“三聚氰胺奶粉事件”在全国范围内已影响5.3万婴幼儿，造成4人死亡，1.3万婴儿被迫住院治疗，其中104人生命垂危。立法背景2019年9月，“三聚氰胺奶粉事件”在全国范围内已影123立法背景2019年瘦肉精中毒事件立法背景2019年124中国食品安全现状2019年6月27日~7月21日，云南曲靖会泽县发生甲醛严重超标的散装白酒特大食物中毒时间，192人中毒，35人死亡，6人致残。2019年6月底~7月上旬，云南思茅发生群众自行采食蘑菇中毒事件，255人中毒，死亡73人。2019年2月，山西朔州、大同等地区连续发生多起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，27人死亡。2019年1月，广东省46名学生食物中毒，因食用带有甲胺磷农药残留的蔬菜。中国食品安全现状125中国食品安全现状2019年3月19日，辽宁省海城市部分老师学生因食用豆奶而引起中毒。2019年，肯德基的苏丹红事件、“芙蓉天绿香汤”事件，麦当劳炸薯条含超量致癌物。6月发生的“孔雀石绿”药残事件。2019年，家乐福“活蛆咸鱼”、“早产面包”食品安全事件。2019年3月，辽宁兴城市发生食品中毒事件，经查系食用有农贸市场购买的驴肉中毒，亚硝酸盐超标，已造成二死一重伤中国食品安全现状126苏丹红有I、II、III、IV号四种，毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性，在人类肝细胞研究中显现可能致癌，在我国禁止使用于食品中，违法分子主要在鸭蛋制品，辣椒制品中违规使用。苏丹红有I、II、III、IV号四种，毒理学研究表127农产品质量安全概论课件128

从大米里我们认识了石蜡

从火腿里我们认识了敌敌畏

从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红

从火锅里我们认识了福尔马林

从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺

从木耳中认识了硫酸铜

三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途

中国人在食品中完成了化学扫盲从大米里我们认识了石蜡

从火腿里我们认识了敌敌129农产品质量安全概论课件130《中华人民共和国食品安全法》中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。2019年10月30日起施行

已失效《中华人民共和国食品安全法》中华人民共和国第十一届全131食品质量安全是一条长长的链条，它的前端必然在厂门之外，伸向源头；它的后端延伸到消费，涉及售后服务。食品质量安全是一条长长的链条，它的前端必然在厂门之外，伸向源132食品安全法的适用范围（一）食品生产和加工（食品生产），食品流通和餐饮服务（食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营；食品安全法的适用范围（一）食品生产和加工（食品生产），食品133（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。（六）供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；134指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。农业活动：传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，也包括设施农业、生物工程等现代农业活动。包括未经加工产品和初加工产品初加工：分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的初加工产品。区别于经过加工已基本不能辨认其原有形态的“食品”或“产品”。什么是农产品指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生135食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。（安全性）在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导致污染。微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；食用农产品食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消136既包括涉及人体健康、安全的质量要求也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等非安全性的一般质量指标。还涉及到标签及安全教育等问题。农产品质量安全既包括涉及人体健康、安全的质量要求农产品质量安全137影响农产品质量安全的危害因子农药残留

（如：杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂）植物生长调节剂

（萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脱落酸，吲哚乙酸）重金属（如：铅、镉、铬、砷）化肥

（如：氮肥的过量施用亚硝胺）植物毒素（如：皂甙、茄碱）

转基因植物其它（如：农用塑料膜的使用塑料增塑剂-邻苯二酯）种植业影响农产品质量安全的危害因子种植业138畜牧养殖病原微生物寄生虫和食品（如：旋毛虫、弓形虫、螨）兽药残留饲料添加剂生物技术水产养殖

病原微生物（如：副溶血弧菌、气单胞菌）天然毒素（如：河豚毒素、贝类毒素）重金属（如：汞、镉、铅）养殖业食品产业链中影响食品安全的

危害因子畜牧养殖水产养殖养殖业食品产业链中影响食品安全的

危害因子139农产品质量安全问题可能带来的影响

一、危害公众健康农产品质量安全问题可能带来的影响一、危害公众健康140社会公众对食品卫生仍缺乏安全感二、影响政府公信力社会公众对食品卫生仍缺乏安全感二、影响政府公信力141三、造成经济损失三、造成经济损失142农产品质量安全概论课件143农产品质量安全问题可能带来的影响（一）危及公众健康（二）影响政府公信力（三）造成经济损失（四）引发国际贸易争端农产品质量安全问题可能带来的影响（一）危及公众健康144无公害农产品、绿色食品和

有机食品定义、区别及联系无公害农产品、绿色食品和

有机食品定义、区别及联系145什么是无公害农产品无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。什么是无公害农产品无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质146是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。分为产地认定和产品认证（农业部）标志的使用期为3年。无公害农产品是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。无公害农产147不包括深加工的食品。包括自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品、有机农产品等在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、肥料、饲料添加剂等;它符合国家食品卫生标准，但比绿色食品标准要宽。无公害农产品不包括深加工的食品。无公害农产品148什么是绿色食品？

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。什么是绿色食品？绿色食品是指遵循可持续发149认识上需要注意的几个问题（1）绿色食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品，绿色是指与环境保护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。

（2）无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有一个量的概念，只有某种物质达到一定的量才会有害，才会对食品造成污染，只要有害物含量控制在标准规定的范围之内就有可能成为绿色无公害食品。认识上需要注意的几个问题（1）绿色食品未必都是绿颜色的，绿颜150（3）并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产。在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产。（4）并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产出来的食品就一定是绿色无公害食品，有时候这些地区的大气、土壤或河流中含有天然的有害物。（3）并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生151（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品，有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染物，是不是绿色无公害食品还要经过专门机构认证。（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色152A级绿色食品在生产中允许限量使用化学合成生产资料AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。绿色食品标准的2个技术等级A级绿色食品在生产中允许限量使用化学合成生产资料绿色食品标准153从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一个过渡性产品。绿色食品标志的使用期为3年。绿色食品从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一个过渡性产154由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力

绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然155绿色食品包装标签上的标准形式必须含有四个要素绿色食品标志绿色食品中文文字绿色食品标志使用编号绿色食品标志标准色绿色食品包装标签上的标准形式必须含有四个要素156绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。绿色食品标志是由绿色食品发展中心在国家工商行157什么是有机农业？

按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。什么是有机农业？按照有机农业生产标准，在生产过158什么是有机产品？

有机产品是指来自有机生产体系，根据有机产品生产要求和相应的标准生产加工的，并通过合法的有机产品认证机构认证产品。什么是有机产品？有机产品是指来自有机生产体系，根159

什么是有机食品？有机食品这一词是从英文OrganicFood直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。什么是有机食品？有机食品这一词是从英文OrganicFo160有机产品必须同时具备四条件

第一、原料必需来自己经建立或正在建立的有机生产

体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；第二、产品在整个生产过程中必须严格遵循有机产品

的加工、包装、贮藏、运输等要求；第三、生产者在有机产品的生产和流通过程中，有完

整的跟踪审查体系和完整的生产和销售的档案

记录；第四、必须通过合法的有机产品认证机构的认证。有机产品必须同时具备四条件第一、原料必需来自己经建立或正在161农产品质量安全概论课件162有机食品与其他食品的区别（一）有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。其他食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。例如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。生产加工过程

有机食品与其他食品的区别（一）有机食品在生产加工过程中绝对禁163新技术带来的安全隐患

转基因食用油

转基因动物新技术带来的安全隐患转基因食用油转基因动物164GMO食品对食品安全性的影响GMO的环境安全性基因转移问题杂草化问题性状对目标生物的影响问题相关病毒的重组风险GMO的食品安全性外源基因的食用安全性未预料的基因多效性外源基因编码蛋白的食用安全性毒性和过敏问题GMO食品对食品安全性的影响GMO的环境安全性GMO的食品安165有机食品与其他食品的区别（二）从生产其他食品到有机食品需要2~3年的转换期而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。生产转型

有机食品与其他食品的区别（二）从生产其他食品到有机食品需要2166总之，生产有机食品比其他食品难度要大，需要：

建立全新的生产体系和监控体系

采用相应的病虫害防治、地力保持、种子培育、产品加工和储存等替代技术。总之，生产有机食品比其他食品难度要大，需要：167有机食品与其他食品的区别（三）有机食品的认证要求定地块、定产量、而其他食品没有如此严格的要求。数量控制有机食品与其他食品的区别（三）有机食品的认证要求定地块、定产168绿色食品的标准

绿色食品标准是由农业部发布的推荐性行业标准（NY/T），是绿色食品生产企业必须遵照执行的标准。绿色食品的标准绿色食品标准是由农业部发布的推荐性169绿色食品所具备的条件（标准）1.产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；（产地）2.农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；（生产过程）3.产品必须符合绿色食品标准；（产品）4.产品的标签必须符合中国农业部制定的

《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。（流通）5.

产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。绿色食品所具备的条件（标准）1.产品或产品原料产地必须符合绿170农业部始终坚持

无公害农产品、绿色食品和有机农产品

“三位一体、整体推进”

的发展思路农业部始终坚持

无公害农产品、绿色食品和有机农产品

“三位一171无公害农产品——规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费绿色食品——提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力有机食品——保持良好生态环境，人与自然的和谐共生目标定位

无公害农产品——规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费目标172无公害农产品——市场准入的基本条件绿色食品——安全优质精品品牌，满足高层次消费需求，带动农产品市场竞争力全面提升。有机食品——以国际市场需求为导向，为扩大农产品出口的有效手段。市场定位无公害农产品——市场准入的基本条件市场定位173无公害农产品——中国普通农产品质量水平绿色食品——达到发达国家普通食品质量水平有机食品——达到生产国或销售国普通农产品质量水平质量水平无公害农产品——中国普通农产品质量水平质量水平174无公害农产品：政府运作，公益性认证；认证标志、程序，产品目录等由政府统一发布；产地认定与产品认证相结合。绿色食品：政府推动、市场运作；质量认证与商标转让相结合。有机食品：社会化的经营性认证行为；因地制宜、市场运作。运作方式无公害农产品：政府运作，公益性认证；认证标志、程序，产品目录175无公害农产品：“菜篮子”、“米袋子”产品。绿色食品：优势农产品、加工农产品和出口农产品。有机食品：国际市场需求的农产品发展重点无公害农产品：“菜篮子”、“米袋子”产品。发展重点176无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系

1、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经过质量认证的安全农产品，安全是这三类食品突出的共性。它们在种植、养殖、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地（农场）到餐桌的全程质量控制。无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系1、无公害农产品、绿177无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系

1、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品，安全是这三类食品突出的共性。它们在种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制。2、无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高；3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系1、无公害农产品、绿178《中华人民共和国农产品质量安全法》质量安全标准产地投入品生产包装

为从根本上解决农产品质量安全问题提供了法律保障，有利于规范农产品生产、销售行为和秩序，保证公众农产品消费安全和广大人民群众的根本利益。从法律上对农产品从以下方面做出规定：标识监督检查法律责任《中华人民共和国农产品质量安全法》质量安全标准179产地环境管理要求产地环境要求GB/T18407-2019分为以下四部分：《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》(GB/T18407.1-2019）《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》(GB/T18407.2-2019)《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》(GB/T18407.3-2019)《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》(GB/T18407.4-2019)产地环境管理要求产地环境要求GB/T18407-2019分为180禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。第十七条禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞181禁止外源污染（第18条）禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废物或者其他有毒有害物质。农业生产用水和用作肥料的固体废物，应当符合国家规定的标准。禁止外源污染（第18条）禁止违反法律、法规的规定向农产品产地182农产品禁止生产区域的划分（第15条）县级以上地方人民政府农业行政主管部门按照保障农产品质量安全的要求，根据农产品品种特性和生产区域大气、土壤、水体中有毒有害物质状况等因素，认为不适宜特定农产品生产的，提出禁止生产的区域，报本级人民政府批准后公布。农产品禁止生产区域的划分（第15条）县级以上地方人民政府农业183防止农业内源污染（19条）

农产品生产者应当合理使用化肥、农药、兽药、农用薄膜等化工产品，防止对农产品产地造成污染。防止农业内源污染（19条）农产品生产者应当合理使184农业投入品使用不当或不合理是影响农产品质量安全和导致环境污染的重要因素

种子种苗种畜禽水产苗种肥料农药兽药饲料饲料添加剂农膜兽医器械农机及零配件渔机渔具农业投入品农业投入品使用不当或不合理是影响农产品质量安全和导致环境污染185农业投入品管理要求县级以上人民政府农业行政主管部门应当加强对农业投入品使用的管理和指导，建立健全农业投入品的安全使用制度。农产品生产者应当按照法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定，合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产品质量安全。禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品。农业投入品管理要求县级以上人民政府农业行政主管部门应当加强186安全间隔期是指农产品在最后一次施用农药到收获上市之间的最短时间。不同品种的农药有不同的安全间隔期。安全间隔期安全间隔期是指农产品在最后一次施用农药到收获上市之间的最短时187休药期是指食用动物在最后一次使用兽药到屠宰上市或者其产品（蛋、奶）上市销售的最短期间。不同品种的兽药有不同的休药期。休药期休药期是指食用动物在最后一次使用兽药到屠宰上市或者其产品（蛋188在农药、兽药使用中严格执行安全间隔期或休药期规定，是合理使用农业投入品的重要内容。根据农药管理条例和兽药管理条例及农业部有关规定的要求，农药、兽药在其标签或说明书上都应标注安全间隔期、休药期等内容.农产品生产者应当严格按照标注的安全间隔期、休药期使用农业投入品，确保农产品质量安全。在农药、兽药使用中严格执行安全间隔期或休药期规定，是合理使用189

某些农业投入品经实践检验对农产品质量安全和人体健康有害，国家已明令禁止。某些农业投入品经实践检验对农产品质量安全和人体190农药杀虫剂杀菌剂植物生长调节剂杀鼠剂使用量较大的农药品种350多个，登记产品22000多个。农药使用量较大的农药品种350多个，登记产191明令禁止使用的23种农药六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅。甲胺磷(methamidophos)、甲基对硫磷(parathion-methyl)、对硫磷(parathion)、久效磷(monocrotophos)、磷胺(phosphamidon)。其中前18种列入农业部第199号公告，后5种列入农业部第274号公告明令禁止使用的23种农药六六六、滴滴涕、毒杀芬、其中前18种192在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用的农药（19种）甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷。在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用的农药（19种）甲胺磷193其他限制使用的农药三氯杀螨醇、氰戊菊酯不得用于茶树上禁止丁酰肼（daminozide）在花生上使用

（农业部第274号公告）。其他限制使用的农药三氯杀螨醇、氰戊菊酯不得用于茶树上194任何农药产品都不得超出农药登记

批准的使用范围使用。任何农药产品都不得超出农药登记195兽药及饲料添加剂在兽药方面，2019年3月5日发布的农业部公告第193号，列明了21类食品动物禁用的兽药及其他化合物清单。此外，2019年2月28日农业部发布的《关于禁止在反刍动物饲料中添加和使用动物性饲料的通知》，还明确禁止在反刍动物饲料中添加和使用骨粉、骨血、血粉等动物性饲料产品。兽药及饲料添加剂在兽药方面，2019年3月5日发布的农业部公196指各种供人食用或其产品供人食用的动物食品动物指各种供人食用或其产品供人食用的动物食品动物197食品动物禁用兽药及其化合物清单

（农业部193号公告）

1、兴奋剂类：克仑特罗Clenbuterol、沙丁胺醇Salbutamol、西马特罗Cim