2022年公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题（精品）(江苏省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACH1X2R6I10S8U2Z5HZ4W10W5A1Y5L6N6ZF6Q9I7W3C10C5S52、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACH2Z6H3C10X9Y2N9HN1R2L2B5X9V3O2ZP5H7E3Q5C4C6O13、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】DCY3W1V1L1G4K10C7HT1M4H7J6U1C2Q4ZB2U3H2E10N9W6U84、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCZ8G8I5R4S5A6I1HJ8Q3Z1F6U5F8A1ZN2U7F4W2E7V9E25、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCM7V7F3T2T5U10H6HU7S1L6T1M8Y8R4ZI3J5R3B7I1K7D26、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCK2Q6O1Q2S6U9P3HS1Z1I6X2Z4U6H6ZA3D10X2B8Z2C6K17、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACQ1J6S2L7Y7V2Z1HT3Q4Y1P2E3F5S8ZO6O5G5D4W3M6I78、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACQ4P3I5E10I1B4Z10HS4E8L2P8C4Y4O6ZE3J4C7I1R6D8Z39、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCY3S4N6J6Z9I9V7HB3J1Z10O6O4T3T7ZY6A10Y2Y9I6O9S210、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACP1M2Q5E10Z7J6M8HV3T10W2R2B1V8P6ZH10Y7I7L1D9W2I111、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCP2K3I6X4V8I10T9HP8R5L8O8C1R5B1ZW4K4R10N2D8N1Z912、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCK2O5K6A9F7F5W6HB3P9P7Z6U9K10D4ZZ5U4J1B8W1V2N613、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCD9K3A9J7V6E7H9HS8D6Z2D5O5B7I10ZP8D10G1Y7P1O6I714、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCH1J8A9M4Q1I2U3HP1W6P10L9B4N6U1ZQ9I2K9Y5Q3M8J615、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCS7I7N5L10K7G3C3HS6C4A8N5N8Q8V9ZC8K4C3R8S1Q5O816、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCA9B5E10U7X5O4A1HE2D3D6R1O2X4H10ZZ1O3G7D5D8L3W317、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCS5R9C3K7E5U7S1HI2K6O7K7S2R10D8ZS7M1W7A5P4I2S418、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCG6S9Y7E1E3W10Z10HN6V1M8X9C4C10Z3ZV4Z4Q2N2U7W3O1019、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCM6H3M9V3M9E9D7HU7D1L3U1U7V6D5ZI1N1K6A9H4H3O820、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCW3X10E9E3S5L5W8HH9X10X10G7E1O5B3ZW6E7H9A3E2F3F421、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCT4S7P4F6E10C6X8HB3W8O2W8X1L8K9ZI3G10D9O4H2P4A122、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACH6X3R1V5D5P7I5HK6H10W3X9V6K5Y5ZU3A6F4O4G6F10P123、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCT1V10U5E2O7P7I6HS7A10R4K3A4U10V7ZV2Z9B3E10C9Y5V224、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCQ5K1Q3G5I7H5Z9HV6F6L3R9X6F5V3ZS5H7M9L9O1D10J325、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCX5J2K4R3G1A4L1HZ3B6L1F2C6I7P8ZG1Z6M5T2Z1I1X326、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCS10X4S5E3G3K5L4HC5C3V2I1O6E9F7ZA1C4N3S8W10G3D427、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCT7W1V4C4T4E7W6HL1W4B2Q6A10N3K9ZP1Y1W2X4U1U9K928、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCC10Y5S7H7C4J5Y4HS5X3H4N8M8D5T1ZF1X8K7Z1X2V6B1029、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCG7I6M8T5H10O6E2HM10I8A1C4O5Y9J8ZO5J8Y5H7Z6S9D1030、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCX1T9A10H9B2H1S1HU10P6Z7B3D5O9L7ZW8P5T8S6H8H10G331、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACB6Y3Q6R10R8K10J9HS4K8S2C8W1P7Z2ZR9J9B7P1O9N3B232、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCB1D5M1N1J7N2O5HX5Y10Z7J10J2I9A7ZU10C10Y10M2L8X2E833、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCW4C6S5G7U2S5J3HX2Q1G1A1J7N3J8ZB8I4Z4K9F2Y4J534、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E【答案】ACT1S2A4O5B10M9L4HS8Q4G8A1S6X2U1ZM10I7E5W5Z1Q3K435、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCU7W2E6L6U2B4U1HQ8J7I4B10N3T4V2ZJ10H3G10M9O9W10U436、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCK2P5E4Z7D2R9I8HL2V6V3C5S5K1D6ZD8R7I3M10O5Y8R237、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCK1H5S5F8E8T2W4HI9Z3G10K6I3I3A2ZS2T5Q4M7U8M8Y438、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACA7C5Z2T2D2V1M6HG3L2B4I4R1C8A8ZC6B3B8F4K9I4L139、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCT4Z10P9T2W6R4O9HG10E2N10P6R2Z2A6ZH6M3E10E8C6N6S940、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCJ1Q8J10K9Z7X1B9HF9L1M6P5A3H10R10ZL1V1P8C9U8J8Q741、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCU9Z2O10O8E7Z3J1HC7U8K4T6D9F4P6ZC2T5E4Q3I7P8W1042、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCT7A2I4X3O9D1I1HS1R4I5H6X6E3Z3ZG4A1G5F6F10U2S543、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCH4N9I8P6I1W4F9HB4P1N3R1B1U2I10ZW10I1F3M7X3Y9E444、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCF10Y10O10O1V6A8X4HL5Y7X2I9O9G7B4ZB8E9Z6G5T2K10T245、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCA4L10I8W5I1D7M10HM5Q8C10B4Y7Y1W5ZT3N4S6J9P8E3V746、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCO2V7Z3N9B9S1X10HP5V6R1H5E5R10W4ZV5R5B2R1J6Z9I347、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACG1G5V2W2Y2P8N2HB5C4Z4A7S2X8K5ZA6B10T9J4A1L5N248、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCF7R8Z1H1I5Y1U8HX1O10E5V10V9G8W3ZT2M5B10B2T7S1Y749、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCX1Q6V8H8F2W4N8HN9H4P3U6Y8Z8T2ZY3X9V9B7V6N7T150、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACV7Q2A5U2Q8G8I8HI4U7X3L10R5E8Q3ZB1B10S6Y4F10U1E1051、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACP10U3V6I5Q4K2B6HY2E10Z3H8Q8M2F9ZA10B3U7C3N3F10J652、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACZ5E1H4Q4U3M8L5HP8P5Z7K6V5A2Q10ZP4X1Q9A2M5Z1P853、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACN7L4V8M9D3Q10R8HP2W10J6Z10Q1K9E3ZW6X8H9V3V6Q10Y1054、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCT1L5T9G9Q9N3B7HK9Q7Z10J10Q5K4P9ZG2T2Z5D2T7O4J1055、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCP1R7M3X6C10E8F6HT2M5E1O3G7U10F2ZK2K2L2G6G3O5I156、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCD6V4A4X2E2O3S1HF7I8A7J8R7C10J4ZL8R10L2Z10X2I5J457、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCU2P9G10G5D9T5X1HR3M8E2Q4W6K8F8ZL5S2B2X6K4A4R558、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCX2A8G6I1V9Q10O5HN4N3I5Q5W6D3F3ZN1T9P9R9G5E6Q259、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCW3Y2V6N4I2W3Z10HC7Q4V10J5A8E3Q2ZS3A6T4C1E5N6J260、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCU8E3D1K3V8J6H7HO6U7O1N2T9S7W4ZC8G10V5Q5Z2Q5O861、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCC10W3Y7C3K6F5V8HC9X5K6Y2C2L10R7ZM8K5K10L4U3X9F962、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF8H1T7Y4L3U4C6HQ3O2O1G2U3D9U6ZR9O7Q6Q4O4J3J463、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACB10F8R7E8D3I8B1HE5G3Q7C5Y8N8L3ZF2E1Q2D6Y8Q10B764、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACB2B8N7D10G8X3B5HQ3K2K2P3Q9C5G5ZK5S9B5P9Z8E4C1065、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCV3I4B3G10V8N5E2HD7M6X1Q6J2V4B10ZK3W4H8C8G4D9S766、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACK6G8Z2P5F5Q4W10HJ4N10B6R6T5S8A10ZH9Z10L3Q9L5B10O467、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCF8Z7Q4S7K2U1I9HW10I10P3R1B2Z5E2ZI8Q1L9D3O4O10R768、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACS1Q6Q5M4L6K10D7HZ1N6O10Z1N2Y9P1ZA5G10P6J2E9Q6F769、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACO10A9L10L7K4L4F9HP4V4E8G8H1V10Y3ZU10C5F2Y10J2O7N370、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCA5M7N6B8W1E10H8HU7M3R5H10U4L9H5ZV2H3C8R4H5G2C871、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCO7D6A1O10G8S8P10HA1Q6X1O5R9Y10W4ZM9V5M10H6J3X6N872、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCJ5N2W2E3X3Q5F7HP1I7G4N6F2V5E1ZW3K4Q10V4U5F8S473、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCJ5R3J7Y10W7T9W1HY6S8G7Y7C10N8H7ZG1Z8J6I1O7X9X374、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACP7S4Z5O5I1O7G4HB7X2U9B3M8X8T2ZS1Q9W9H10S7V2H175、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCY6L4V9C9Q8A9F6HH6Q8V7I5C2V6D5ZO4F3G8V3I2C1N176、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCQ7K7D1G7K8M1I6HL2B4X8S8V3X3R9ZQ10X3T7J1R5Z6W777、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCC7M10P1E8C1M3K5HZ3Z4B9T5N9V2Q5ZD9Z6B6I6M1E7P778、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCE7C1X8X1E3D3K6HW7C4L2Q8F6G3Q2ZO7X5H10N7V10S10F379、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCB5M9M10K10D8K9M9HW8F10M7Z7Q1K2W6ZX8Z8G1C4L1M9I480、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCM4H1K2C1M10S4N8HR4U8C2L4F10Z9N2ZM9V4Q5O10D1E6J681、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCC1F3D4J8X9J10L5HE1Q2V2D5V3Z7V9ZW10N7F2A2K1P5A882、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCR6O2H4T3K2H9F10HK5S3G9I3F6C8S10ZZ9Z1M2H10R3D8G583、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCQ8F1X3C2H9L1A5HF6X2C1Z10F4R1P5ZK3Z6A4N4N2D4Q584、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACP8U8L9H2K3V3S3HX6U3X9W6X2M4C3ZC6V3B10C3F4D8P985、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCV7Z6W8G4U8Q6N2HS4D4C8X10Z8H5V10ZM9E6Y10N7T4A1F586、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCI8D6Z3Y10N9O9G9HC7N5R8L10S1D6V1ZR10F4Q4J3V4F9J587、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCH10J9W6P8T7T2N1HH7S1N2L8R7Y7R10ZL4V7X2Z1A5W7Z888、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCL1P8L7W10Y6W4T3HY5M3X5V6K4Z1O4ZB7W4W7H4V9M9I589、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCN2C3I7Y4B6Y6U2HB5D7Z7L2E6J5B10ZA5B9C5A4J3P9H1090、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCV5U1R7P10J2N7X2HF6R5E7G6G6R10I10ZL9M6T8K7C5I6L491、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACT9I6G2M9N4M8G4HD5M4W4K8T5N9S2ZO9S8X9X8N8H3Z392、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCM3Z9K4P5B2D4M2HD10Q6B3P10Q1E7T7ZI10F7M6B9M10N6X293、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCX5X5C6O9B6J5Z6HR2I6Q9Q6G10J2A1ZJ8H7D4W4H7Z6Y294、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCI1C9H10I6Z9F10F4HG8O1N5D5J1I3W1ZP7R10V10E6X3O4V795、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCD8Q9E5W3E9O1Y7HO5E1G9M2D1F9Y3ZP7I1W10H6G9R7N996、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACT8C6M1D3H6C6C2HH8E2N2H6O5Y7Q8ZO5L5J4A8O8G8E1097、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCQ4W3P10Y8G10Z2A5HJ2Y3U3S5U5Y9I2ZA8D10Q6N7E6A1K1098、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACY2G9R6G4E8G2E4HV3S6J3Y2L7H2T9ZW3N4H3S2B5A2H199、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCD3E2J7P3A5W3Z7HC5K1T9H5A6I4X4ZC7A6I1C10B10B10R6100、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCR5W3B4Y2P10Y3Y6HC10A7K5G3Y1U2R6ZX3I6U8I5D10B5Q10101、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCJ6V8E5B4J6P4A10HY2R7W4B1V2X9C9ZY5P8F8O3I1K6Q9102、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCD10I1M4F2O7M6G2HB1D8K7G9T4I10Z2ZM8N8E1R9X7O1E1103、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCB9I8A5B6Q7R10V1HJ10W3Y4V10S8R6B5ZK6P7X8I5L5F10O4104、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCN7N3A3K4H9U9W7HN3E3Q8E10R6K7Z5ZZ10O9W6Y7P8J5A5105、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCX7A9B3V10Z9M1T10HB5W4S4Z7M10X6C9ZJ9D10T8I1R9F2D3106、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCE10Y5R10J6V1G8T10HE3X5O4V5I5H8F8ZB2Z6V9S4C7I2U9107、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCR1E3P8N6F5Y7T2HQ7J1H5H9S2Z10L7ZV2Q2T10V10I2S7Y7108、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCU7F3C8F6J4Y5W9HH7R3E4M2N3N4G2ZG5I5J1Y4Y3F1M1109、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCM3I8X9D4S5S8I2HS5G1A3G6U2B10N5ZV7C5L4T6A4I9P9110、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACP8O3Y8Q7B7O9C7HP7O4Q5W2B10T8J5ZW8G4D3R5R10D9J7111、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCF9L4F2N9I8C7K1HN4L7K5U8A1C3K1ZS3D1J6H10G7K2S3112、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCK4F1C3C5D1J5D4HP8Z2O6Z3P4D4E8ZW8H8U2L10C7J2X6113、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCP6F5B8D9G9O3K4HS7D2B6S6J10T9U8ZB1T10M6K7B10Y1J4114、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCV1J9I4P3K10C5L10HX10A8X8J7E5B8X3ZO6A2L3U3Y6F7Y7115、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCW4D8K8C1R6Z10Q7HM8U4Y3O4Z6A3F7ZJ3T8N2C10V3Z7Q6116、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACA10J8V3J8O9J1N9HX6Q2G6F6T3Y10D8ZM3M2F8A7T10H1N5117、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCB2C6L8S3O3K4A9HT3W4V7Y9N6B8H6ZH1Z4S2T6K9P7M10118、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACJ6M3F4C5J9N5V6HM5B5Z9O9Z10B8O9ZR3S4X9Q9P7X9V5119、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCL2H3Q6J6Z6F7H9HT9N4L5Z9B10O1O6ZP8T4T1B6F7I4F7120、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCK10K7C3Z9Z2Z2X9HW1Y4Y3C1W4S5K5ZB5P6W5K4Z9A2Q5121、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCW6D2W2B7H9S3C3HM7Q3K6C2U1W10I4ZR9F4D8I2D8R9T9122、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCA3A5N7K1N4J8J2HK10I1P4O5Z5J5Q10ZP5W1E4U9U4D7H9123、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCP9R6Q9Q2I4R8K2HF1D4L9T5V9F5O4ZC1V1C3L7Z1B10F10124、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACN9R2M5H9T10D6Z9HN8N2W3T5U2E5Y3ZZ5E3Q8D5Z6E8J4125、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCY2I6A3Z4Q8U8S8HP8Y9R5F1W5R3V1ZU7W10W10E8E6G7E8126、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCT6Y6E3F7B7C10Y1HP5T2X1E4U3C5C2ZH4H4W3A6O1P3Q6127、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCC5D2Y1H5P6D7S5HC4U9Q9H9J8F10W6ZT4Q9C7W1S7C4U9128、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCV1D10J9A9T5A4M6HI5U4V10U3Y6S7F9ZY3E5H1I7W4J1Y8129、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACK1X5O1D10P9A1H9HK1L8T8F5N3P8I7ZY6U8E10V9N1G2E6130、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACQ1P5I9V9W10U3P3HG8Z10X5W3K2L2G9ZB9R7L5T1I1Y4I2131、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACZ7C8D6Y8Z10K7X4HT8X10K10V2J5Z1R4ZJ8S3B4Q3O6Y4C6132、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCC5Z4P8Z4I1B7C6HQ3K4A10D2R2D1C2ZI1B10Z10B4F9V1P9133、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACD4O7I7K10D6T7Q6HN2T1S4E9S7T4A1ZC3U8T2R10E2I9U1134、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCJ1H2Q1L8A5T4F7HF8Y6H7N7W3T1B1ZE9F8T1D3Q8Z9D4135、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCV9Q4P1D2Q6W1R4HR5Q8U5G10L1M7J10ZG2J8L8M9S1X10U2136、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCF8R9V4J8E10N8W5HP8X4A2T10U7A9U5ZB2H3W9S1M5H9H5137、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCN3Z3P9D7Y8J4H10HW3Z4M2H8C4U4X8ZF8D2X10L1A3T3B7138、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCX8P5E2R9Q5V3R8HA2L8Z6I6S6F1Y9ZH3Q9G8M2Z5F1J4139、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCW4X4O10H8P5F7B2HU10J1G2T3M8D1T8ZP9G5W3N6D3L7D10140、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCB10V9W1D1B8M5H4HF6S7S7G6H6D10F9ZX10I1O10S1Q7T10O2141、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCI2C8Q9U5R3O7T1HK4T4F5L10K4J9H5ZE6E7X2B3D9K1E7142、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACU8O10L10E2O7W8O6HM3Q9T2A7V10R5P5ZM5H10K5K7M4C2I10143、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACZ1K5T9X8O3B4M5HD1V10W2P8S6Q1I8ZC4N1E1O3Y9N8B8144、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCQ2S4J8H9S10K9I9HA2T4M10H2T8L10B5ZS2R10Y9P1Y3V9I1145、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCB5M7O6S7U10D1B7HQ7W7T5J5Q2I10T6ZA8U5W6C10O6J2T7146、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCF10U6N7W7D4I6B3HK3T9L3F4X7X4G8ZB9Z3X5G2B3G6B7147、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACV1H7B10M1V8D3S1HW5F5S6N10A10Z8D6ZS2N4J9E7X7F4X5148、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCX2Q4X9I2F2F4N3HD9D8B10A6U4Y5D3ZY6D8Q4T2U10S1Y6149、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACY6D9K10O2T3T4K7HD8T4C2E2N4I7I8ZM1N1F10B7R1P7Z10150、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCK9Z1V6F5K7B2I4HK9B5I10U10L4X8N6ZI5K3L8N1O1E5S10151、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCU5E8L6S3M3H9Q2HZ7C1C1S7E9X5H7ZN3D9M5I3K7P7H8152、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACA5Q9C1R4X4X6Q5HC4G5Z1L9E8P6L6ZU9U2N1E1F7A6C8153、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACC9E5C1M4C7D3Y6HP4V10D4W1H9U9D8ZP10P10X1A4P10R7Q8154、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCX2Z5D2X4J4V8T1HU7R4H3J4V3E5V2ZP2M3S2Q4B6I4H10155、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCV8J1E2X5B10I10G3HM5V5P4G8V10D7E3ZJ6H1H7P1W6K2E6156、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCN6B2X9Z4Q5U8K5HO4V1T1Z6O3L9L5ZY4J9M1H2J3R10F7157、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCS3R1G1B5X4D2H10HI5M8G4O6J5Y9H7ZY9I4Z5E3W4M8R3158、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACI10F3Q2W6B4H5R4HA3D5B9B8L6Z7E4ZC10N2A6F7U7Y7G3159、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCC4R5J1M5X10V8M7HS8D8D1U6U8C7X10ZE4Y4W9A2N6P2K9160、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCA10U5Q5J7T7W8G9HG9A2Q6J5R8R1C10ZI8B10Y7L3V10M1F4161、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCS7O7E6N10E9Z9K10HT5C7F8Q7E2A7P6ZP5B7V8G6C7E4Y7162、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACL4Z6I5T6K5A2Y5HI10Y2Q9W8G8U2H2ZE9I6D3B1I7Z10Y4163、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCL1M6G6K7J3S6X6HB9R8G9P6J7W10V2ZI5G9S9P8U10E4T2164、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACL10W6X1G5B8I5B9HO4U1I1J9C10X4P7ZD9M1F4E7Z4J1E7165、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCI2M4Q6A4K5D10J9HR5T5A6Y9K1P4W1ZW5G8Z4F3N8B10I1166、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCJ5B5C1T10E1M8K10HJ1N6T1T3E5Z5U4ZY6O1E4O1V10E9S2167、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACJ6D3N2H5D2C1Q4HW8Z4G7K10T7B7P9ZL5X4G2R10M3K7O6168、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCW2F7S3C4T7R9Y10HY6V9W9S4B3K3A3ZF6Z4I2P7O9Q1X7169、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCI5X9R2G8O4O8H2HK2P7J1E9Y2M4W8ZC4G8O10S10R8U9Y7170、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCL1A4U3X10D4F6I3HX4V10Y4N7K4B8R6ZL3C1G3T8P2L4D5171、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCC9C7E4N6V10W7J10HP4T9L9A4I10N6A2ZW1U4S10Z5O10S10K1172、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCD10H7L8H8K1P5F1HU6B8W7K5D4H3J1ZL8W3W6H9A8P2N3173、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCE5J10A1D2B8T4Y10HW5Y5J1B6L10L8C8ZO10W8R4W4H9O2T4174、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCM10X1L4Q8Q9J2D7HH9P10C5C8Q10W10Z10ZQ2Q10T1S6F6X7J4175、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCS2B3X1Z8Q4Q3Q1HN3I9A4N4A3D8O9ZW5M6F7L5H6O5H7176、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCC7E4I9Q7E7I8J3HO1P7E7J7I5E5N10ZT3I6S6G4U10A4Z2177、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCD7M9D9E7N5Z9N4HR7F1D3X10S9U7V10ZF1Q10Y8C9S1V3T7178、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCJ7R5V5X9G3I3R6HQ2J6P2B7K6I6Y1ZX3R6J9A4Q5P9L6179、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCC1H2X10S3R10S5L5HJ2I1E10R4R5G1U5ZA3A3E8A6S8W4L2180、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCQ10X9K3W1J8G6Y6HJ1O6K9W2W2O1L9ZQ10I2X6M9B9N10W1181、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCN1G1L5O9Z7Q2L8HR5E6W10P7W1P6K8ZZ8Y9W9Y6S8U10P4182、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCF2M3L8P9A3U8F3HE4Z5Z6Y7I1J8G10ZT10W7W4S10V10Z6S4183、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACD3D2Y4C8L4U2D10HU2U7O3B6P5P2B10ZJ7Z9K10F6W7A1N9184、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCN9K3N3Y5L2D5B7HR4U9V7K10B6U5W7ZE4Q9P9I2E10U10H2185、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCF5P7T6N3V4Y1Z9HQ8R4R9X7N9X6A3ZT9U1K8J10R1E10Q5186、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCC9W2N10B3V5Y2G2HU8U1I8C9K9S6B10ZI1P2C3E4C10C1K2187、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCY6H4H1V2M6Z5O4HC1J7K10O6X9B3O5ZN10W8P9O5K6R10D1188、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACB3Q8J3O8E10Z6S7HG3M6O1D5E5N2R8ZJ2Q4J1G7Q5N9P5189、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCL6P10F10U3A7P4C5HN1X4J2C8E4M8P6ZK8R1L10E9A8S9O7190、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCC10G9M3M4N2X1X9HN8E6K6G3I8F5H10ZT10Z7B8H10T6Z2V8191、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCZ8Q5H1M9Q6T1J4HZ3F9V3C4R2L6H7ZB7G9P3L10T10J4E4192、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCR6T8C10T5D9Q7A1HR3O9A2Y2U2X10F8ZT5M9R9D8B4S9H10193、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACD9W2D1J8M6R7D10HA8E3S6O6R10Q4B3ZN3X6E10P6Z3V1X5194、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCS1W4E6D10J9X1A3HM7F9K7W7B9I8T9ZL4F5T9V1F8G6F3195、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACP5L7B1V10L10W7S10HI1G6M8A8O3W2G1ZO5J1R5J1Q3N1P10196、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCT2T5C2B9G7B4M3HV5X3G10Q10R7G8D9ZY5D10X10H8Y5F4V6197、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACN6X5J2M10A3K2Z7HK8M2A3V1N3W3V8ZJ6Y10V1H1R4K9W4198、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCL4S5C10U5M1U9N10HQ5Z7N5P8Z9Z8W10ZH7M1J3E9Q9P7D10199、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCD5J8A5B3Y2X5N2HD7B7J7B10R3H9P2ZQ5E9O5Q8G1O2K4200、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCX5J10W9F5C5F10Z1HU2P10D5K1J10O1P6ZT2G8S5E8W6I7I8二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCO10H8O2Y5G2C7Q8U7R5Q8N5X2L1X9D3HN6M8X4Q7R9U9T1R3R4S3J9B4M1C8C8ZP8T1F6K6N6P4U7J3I3D2Z8H1N1S3N10202、数据库的主要特点包括（）。

A.数据实现集中控制

B.实现数据共享

C.数据间相互影响

D.减少数据的冗余度

E.数据一致性和不可维护性【答案】ABDCC3N8U2P7Q2E10S5V9Z2N5J6U3J6E7O7HQ4G2Y7J3E9A5T8J2J10I4O4D9C1R10V4ZO1T6V7U7J2U7T3Y3Z5S6K4O9Q10K5U10203、下列属于有机磷农药的是（）。

A.敌敌畏

B.乐果

C.马拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABCCG5J3Z2D7Z7H5R10M8D1B6R9V9E7S7O8HB7E6L2V5S1I7W8N2X4B2X8I7H4W7K5ZE1E2S4H9F2H8D10T6O1C10F5N1T6E9B9204、青少年膳食指南内容包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入

C.食物要粗细搭配

D.参与体力活动，避免盲目节食

E.多吃水果【答案】ABDCE7U3T5M10R2S8E2A7I3L8H8K10H6Z7M4HY7X8U7H5F9B6K9T5K10R7W10V7J2X2N6ZP4B8E10A2N8L5I2K8V10T3Y3P8L10X10V9205、下列乳制品（）属于发酵乳。

A.炼乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪【答案】BDCT8H7R6M5E2G6P3M6N5X10W3B7Q2I3D7HA1P3S10L10A2L5U7D10P6G2R2P6A3Z3Y3ZF5B3G3I4U9X6C10M9T7Y10F3X3L6D9F3206、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位【答案】ACY9L4O10S7A4O9F10A4C7X3U6V6U1P3R10HJ3A5C6R3X7R6Y3P8E8Q7T4F4K4A1E2ZE5A3G5N4X5R3E3T5N5X3W2I1N10J8F4207、回顾法调查存在的误差来源包括（）。

A.调查员缺乏积极性

B.膳食摄入量的漏报

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.膳食摄入量的低估

E.调查员缺乏耐心【答案】ABCDCK6K3L8G5S9I3D9I1R7D1I5X7R2L9P8HK1I9D3K7D9W6I6L8J9E2D8B9F6I4Z8ZU4V6H1J4Z4Q1O7K6L10L6I7G9C6T1V10208、经常使用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D.浓盐酸

E.麝香草酚【答案】ABCDCB10S7H7A10X1X3H4U8V1N5B5H5F3S7J10HP6E1Q9S5O4T1O7M3U8B1C6E1V4Q6U7ZV4V4X6U4M1D10D9X6Q1P10N7A1R2Y8Q8209、食物中毒按病原物质分为（）。

A.维生素A中毒

B.有毒动植物中毒

C.真菌毒素和霉变食品中毒

D.细菌性食物中毒【答案】BCDCN1U6Y9J7L2C1N7L1C9I10N1J5Z5Y7G2HT7P9W2J2H5W6J8N9U4B3Q4D10D6Q5O3ZG9A3T8M8F3W7N3M1N8G3J3O8E4H7Q8210、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品【答案】BDCY4U4U3E7X4N4W4J8P6N6W4R10C10L3Z5HU7R7E2C9S3F3S7P7A3X10K1Z8H1Z8W4ZC3J3I3I1F4P3Y5R10U1H2A9B4K1A10E10211、下列关于24h回顾法的叙述，正确的是（）。

A.24h回顾法不存在人日数问题

B.所需时间短，应答者不需要较高文化

C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查

D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳

E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】BDCG4U7N6O7H9K3M2C9C6D3H1R1N1T5Z4HZ10E10F1V3V6A6F10V7H10V3W8F3U4F2O2ZW9M3R3O3R2O8Z1M4S8T9U3A9S4F4C4212、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。

A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.皮褶计的压力标准为10g/cm2

E.一般要求在同一部位测量3次【答案】DCC2G3R8G10E5X5J5W6S8J3V3C2T5F1P10HU7X4Z9F6Y4S9Y10Q9B9H3Y7Y7U10V7L8ZW10L3G3A9A8L1C2D2H7E9E6D7H2V8V2213、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCR2A3R7C2L2V6T5L3P1G3T6F3R2N3X3HF9I4A2N6A2L1O4J6S1Y5X7F2L4O4K3ZE1Z9G2O2C6V9R6E5T1S7N7U6W5Y4M9214、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCO1H10Q3C9T6D7I9P7J2W5A10R5X7K7W2HS3U8R7W1C5I8Z10W7R3Y2I7N4P6A7L3ZQ1L4I3N6T9A6S8G4D5M6K3N10D4Q7H7215、地中海膳食结构的主要特点是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鲜度高

C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】ABCDCL1O1V1A5J8B5W10D7X6G10R10F6U5M5U2HC2V5D4D5K7W10X8N8I3T7F3V6P5T9N8ZD2N6I2X4I7G7K2S3W2P4M9O2T6T2I10216、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

A.日照减少

B.食物摄入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCR