第十章第二节乙醇乙酸基本营养物质

第一页，共五十一页。一、烃的衍生物1.烃的衍生物烃分子中的_______被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物。2.官能团(1)官能团:决定有机化合物的_________的原子或原子团。氢原子化学特性第二页，共五十一页。(2)常见的官能团:写出该物质所含官能团及名称①___________,②_____________,③___________,④_____________。—OH、羟基—Cl、氯原子—COOH、羧基第三页，共五十一页。二、乙醇和乙酸1.结构、物理性质和用途有机物乙醇乙酸结构简式_______________________官能团______________________物理性质无色、有特殊香味的液体,俗名酒精,与水互溶,易挥发(非电解质)有强烈刺激性气味的无色液体,俗称醋酸,易溶于水和乙醇,无水醋酸又称冰醋酸用途作燃料、饮料、化工原料;用于医疗消毒,乙醇溶液的质量分数为75%有机化工原料,可制得醋酸纤维、合成纤维、香料、燃料等,是食醋的主要成分CH3CH2OH或C2H5OHCH3COOH羟基:—OH羧基:—COOH第四页，共五十一页。2.化学性质(1)乙醇:①与Na的反应_________________________________,比钠与水的反应慢。②氧化反应燃烧:_______________________________在铜或银催化条件下:____________________________________③消去反应_______________________________第五页，共五十一页。(2)乙酸:①酸的通性:CH3COOHCH3COO-+H+使紫色石蕊试液变红;与活泼金属、碱、弱酸盐反应,如乙酸与CaCO3反应的化学方程式为________________________________________(强酸制弱酸)。②酯化反应________________________________________原理:_______________。2CH3COOH+CaCO3====(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O酸脱羟基醇脱氢第六页，共五十一页。三、基本营养物质1.种类、组成及关系种类代表物代表物分子式相应关系糖类单糖葡萄糖______葡萄糖和果糖互为__________果糖二糖蔗糖________蔗糖和麦芽糖互为__________麦芽糖多糖淀粉_________淀粉、纤维素由于n值不同,所以分子式不同,_________同分异构体纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n同分异构体同分异构体不能互称第七页，共五十一页。种类代表物代表物分子式相应关系油脂油植物油_______高级脂肪酸甘油酯_________,能发生加成反应。不属于高分子化合物脂肪动物脂肪______________________含有C—C键,不属于高分子化合物蛋白质酶、肌肉、毛发等_______连接成的高分子属于高分子化合物不饱和含有C=C键饱和高级脂肪酸甘油酯氨基酸第八页，共五十一页。2.性质有机物特征反应水解反应糖类葡萄糖有_____产生不能发生水解反应蔗糖无水解产物为____________淀粉遇碘单质(I2)

变___________________________________油脂无酸性条件下:水解产物为_________________;碱性条件下(皂化反应):水解产物为___________________蛋白质(1)遇浓硝酸变_____(2)灼烧有________气味酶作催化剂,生成_______银镜葡萄糖和果糖蓝色甘油、高级脂肪酸甘油、高级脂肪酸盐烧焦羽毛黄色氨基酸第九页，共五十一页。3.用途(1)糖类物质:绿色植物光合作用的产物,是动、植物所需能量的重要来源;作为重要的工业原料,主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等的糖类是_______;可用于造纸,制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等的糖类是_______。(2)油脂:用于生产高级脂肪酸和甘油。油脂提供人体所需要的能量,等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时,放出热量最多的是_____。(3)蛋白质:人类必需的营养物质,在工业上有很多用途,动物的毛、皮、蚕丝可制作服装,酶是一种特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂。葡萄糖纤维素油脂第十页，共五十一页。四、合成高分子1.三大合成材料_________________________。2.加聚反应合成聚乙烯的化学方程式为________________________________,聚乙烯的单体为_______,链节为____________,聚合度为__。塑料、合成橡胶、合成纤维CH2=CH2—CH2—CH2—n第十一页，共五十一页。【思考辨析】1.乙醇能使酸性重铬酸钾溶液褪色。()【分析】乙醇能被酸性重铬酸钾溶液氧化,最终生成乙酸,使重铬酸钾溶液由橙色变为蓝绿色。×第十二页，共五十一页。2.乙酸乙酯中的少量乙酸可以用氢氧化钠溶液除去。()【分析】乙酸乙酯在碱性条件下能发生水解反应,故除去乙酸乙酯中的少量乙酸应用饱和Na2CO3溶液不能使用NaOH溶液。3.矿物油和植物油主要成分不同。()【分析】矿物油和植物油不同,矿物油属于烃类,动、植物油脂属于酯类。4.由乙烯加聚反应生成的聚乙烯是纯净物。()【分析】乙烯加聚反应生成的聚乙烯分子中,n值不同,故聚乙烯是混合物。×√×第十三页，共五十一页。5.天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物。()【分析】纯净物有固定的熔沸点,天然油脂没有固定的熔沸点,天然油脂是混合物。6.“酯”和“脂”意义不同,不能混用。()【分析】酯是烃的一类含氧衍生物。脂是脂肪,是饱和高级脂肪酸与甘油生成的酯。脂是酯中的一部分。√√第十四页，共五十一页。考点1

乙醇和乙酸的性质及应用

1.比较乙醇、乙酸、水、碳酸分子中羟基氢的活泼性乙酸水乙醇碳酸分子结构CH3COOHH—OHC2H5OH与羟基直接相连的原子或原子团—HC2H5—遇石蕊试液变红不变红不变红变浅红与Na反应反应反应反应第十五页，共五十一页。乙酸水乙醇碳酸与NaOH反应不反应不反应反应与Na2CO3反应水解不反应不反应与NaHCO3反应水解不反应不反应羟基氢的活动性强弱CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH第十六页，共五十一页。2.乙醇与乙酸的酯化反应(1)原理:其中浓硫酸的作用:催化剂、吸水剂。(2)反应特点:第十七页，共五十一页。(3)装置(液—液加热反应)及操作:用烧瓶或试管,试管倾斜成45°角(使试管受热面积大);长导管起冷凝回流和导气作用。(4)现象:饱和Na2CO3溶液上面有油状物出现,具有芳香气味。(5)饱和Na2CO3溶液的作用:降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、吸收乙醇。第十八页，共五十一页。【高考警示】(1)应用羟基的活泼性,可以解决有关物质类别推断的题目。解决时可以先从羟基与Na、NaOH、NaHCO3的反应情况以及量的关系进行比较,最后推断出是醇羟基还是羧基。(2)运用平衡理论分析酯化反应提高产率采取的措施:①用浓硫酸吸水,使平衡向正反应方向移动。②加热将酯蒸出,使平衡向正反应方向移动。③可适当增加乙醇的量,并有冷凝回流装置。第十九页，共五十一页。【典例1】(2013·长春模拟)某一定量有机物和足量Na反应得到VaL氢气,取另一份等物质的量的同种有机物和足量NaHCO3反应得VbL二氧化碳,若在同温同压下Va=Vb≠0,则该有机物可能是()①CH3CH(OH)COOH②HOOC—COOH③CH3CH2COOH④HOOCCH2CH(OH)CH2COOH⑤CH3CH(OH)CH2OHA.②B.②③④C.只有④D.①第二十页，共五十一页。【解题指南】解答本题时注意以下2点:(1)1mol—OH与金属钠反应放出0.5molH2。(2)醇羟基不与NaHCO3反应,1mol—COOH与NaHCO3反应放出1molCO2。第二十一页，共五十一页。【解析】选D。1mol下述物质与足量Na反应放出H2的量(mol)与足量NaHCO3反应放出CO2的量(mol)①11②12③0.51④1.52⑤10第二十二页，共五十一页。【互动探究】(1)若Va≠Vb≠0时,符合条件的物质有几种?提示:由表中数据可知,符合条件的是②③④。(2)若Va=Vb,NaHCO3改为Na2CO3则符合条件的有机物为哪几种?提示:由上表数据可知,符合条件的有机物为HOOC—COOH、CH3CH2COOH,即为有机物②③。第二十三页，共五十一页。考点2

糖类、油脂、蛋白质的水解反应1.掌握几个重要的水解反应(1)二糖、多糖的水解反应:C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6,蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6,麦芽糖葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6。淀粉(或纤维素)葡萄糖第二十四页，共五十一页。(2)油脂的水解反应:①酸性条件:油脂+水高级脂肪酸+甘油;②碱性条件——皂化反应:油脂+水高级脂肪酸钠+甘油。(3)蛋白质的水解反应:蛋白质+水氨基酸。第二十五页，共五十一页。2.糖类水解的条件(1)蔗糖:稀硫酸作催化剂,水浴加热。(2)淀粉:①稀硫酸作催化剂,加热。②淀粉酶(唾液中存在),室温(适宜温度36℃)。第二十六页，共五十一页。3.淀粉水解产物的检验(1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤:第二十七页，共五十一页。(2)实验现象及结论:情况现象A现象B结论1溶液呈蓝色未产生银镜未水解2溶液呈蓝色出现银镜部分水解3溶液不呈蓝色出现银镜完全水解第二十八页，共五十一页。【高考警示】(1)检验蔗糖、淀粉水解产物时,必须先加入NaOH溶液中和作为催化剂的硫酸,再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2进行检验,因为这两个反应都是在碱性条件下进行的。(2)淀粉遇碘变蓝的“碘”是指碘单质,化合态的碘不能使淀粉变色,故在检验是否有淀粉存在时,不能在碱性条件下进行,否则因发生I2+2OH-====I-+IO-+H2O而使实验失败。(3)油脂是油和脂肪的总称。油和脂肪都是酯,都能水解,油脂水解的酸碱性不同,所得产物不同,但水解的产物中都有丙三醇。第二十九页，共五十一页。【典例2】下列说法正确的是

。(1)(2011·上海春考)向淀粉溶液中加入稀硫酸,加热几分钟,冷却后再加入新制Cu(OH)2悬浊液,加热,没有红色沉淀生成,淀粉没有水解成葡萄糖。(2)(2010·山东高考)淀粉、油脂、蛋白质都能水解,但水解产物不同。(3)(2010·福建高考)淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体。第三十页，共五十一页。(4)(2010·福建高考)乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应,均有醇生成。(5)(2010·北京高考)1mol葡萄糖可水解生成2mol乳糖(C3H6O3)A.(1)(3)(4)B.(3)(4)(5)C.(2)(4)D.全部第三十一页，共五十一页。【解题指南】解答本题应注意以下2点:(1)明确淀粉水解的发生条件。(2)明确各营养物质的水解产物。【解析】选C。(1)检验淀粉水解产物时,必须先加入NaOH溶液中和作为催化剂的硫酸,再加入新制Cu(OH)2进行检验,没有对水解液调至显碱性,故结论错误。(3)淀粉水解产物是葡萄糖,蛋白质水解产物是氨基酸,二者不是同分异构体。(5)葡萄糖是单糖不能水解。第三十二页，共五十一页。【变式训练】下列有关有机物水解的叙述中不正确的是()A.可用碘水检验淀粉水解是否完全B.油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同,但产物完全相同C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素在牛、羊等食草动物的体内水解的最终产物为葡萄糖【解析】选B。油脂在碱性条件下水解程度大的原因是碱与水解产物羧酸发生中和反应,生成羧酸盐,使生成物浓度减小,水解平衡向右移动所致。因此,油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,B项错误。第三十三页，共五十一页。1.下列说法正确的是()A.乙烯和乙烷都能发生加聚反应B.蛋白质水解的最终产物是多肽C.米酒变酸的过程涉及了氧化反应D.石油裂解和油脂皂化都是高分子生成小分子的过程【解析】选C。乙烷是饱和烃,不能发生加聚反应,A错;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,故B错;酒精生成酸的过程发生了氧化反应,故C正确;油脂不是高分子化合物,故D错。第三十四页，共五十一页。2.下列关于乙酸的说法中正确的是()A.乙酸是有刺激性气味的液体B.乙酸分子中4个氢原子均在同一平面上C.乙酸在常温下能发生酯化反应D.乙酸酸性较弱,不能用来除去锅垢【解析】选A。乙酸是具有强烈刺激性气味的液体;尽管其分子中含有4个氢原子,但不在同一平面上;乙酸在浓硫酸存在下加热,可与醇类发生酯化反应,在常温下乙酸不能发生酯化反应;乙酸的酸性较弱,但比碳酸的酸性强,可用来除锅垢。第三十五页，共五十一页。3.(2013·吉林模拟)用18O标记的CH3CO18OH与乙醇反应制取乙酸乙酯,当反应达到平衡时,下列说法正确的是()A.18O只存在于乙酸乙酯中B.18O只存在于水中C.18O可以存在于乙酸乙酯、乙醇中D.若与丙醇(CH3CH2CH2OH)反应,生成的酯的相对分子质量为102第三十六页，共五十一页。【解析】选D。本题的设置是为了培养同学们的发散思维,将原来的题目乙醇中含18O示踪原子改为在乙酸中含有18O示踪原子,用来打破同学们的定势思维。在知识点方面,主要考查酯化反应的实质。在解答过程中,往往会错选B或者C,选择B是因为忽略了酯化反应是可逆反应;错选C是受了习惯性思维的限制,把自己的思维依旧停留在18O示踪原子是在乙醇中而造成的。只需要抓住①酯化反应的实质:“酸脱羟基醇脱氢”就可以得出18O不可能进入乙酸乙酯和乙醇中,但能进入水中,排除A、C。②该酯化反应为可逆反应,则18O不可能只存在于水中,还有乙酸存在,且乙酸中有18O存在,排除B。第三十七页，共五十一页。4.下列过程中有机物发生取代反应的是()A.工业上用油脂和烧碱溶液在加热条件下制取肥皂B.生活中用灼烧时的特殊气味鉴别真假羊毛衫C.交警用酸性重铬酸钾检查司机是否饮酒过量D.医生用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人尿液中的葡萄糖【解析】选A。油脂的水解是取代反应,A项正确;B、C、D中的反应均为氧化反应。第三十八页，共五十一页。5.生活中的有机物种类丰富,在衣食住行等方面应用广泛,其中乙醇和乙酸是比较常见的有机物。(1)工业上用乙烯与水反应可制得乙醇,该反应的化学方程式为________________________________(不用写反应条件),原子利用率是

。(2)乙醇能够发生氧化反应。乙醇在铜作催化剂的条件下可被氧气氧化为乙醛,反应的化学方程式为_________________。第三十九页，共五十一页。(3)下列关于乙醇的说法正确的是___________(选填字母)。A.乙醇不能和酸性高锰酸钾溶液发生氧化还原反应B.交警用橙色的酸性重铬酸钾溶液检查司机是否酒后驾车C.黄酒中某些微生物使乙醇氧化为乙酸,于是酒就变酸了(4)做菜时既加醋又加酒可以增加菜的香味,其原因是生成了酯类物质,写出该反应的化学方程式__________,该反应的反应类型为_____________。第四十页，共五十一页。【解析】(1)工业上用乙烯和水发生加成反应制得乙醇,无副产物生成,原子利用率为100%。(3)乙醇能和酸性高锰酸钾溶液发生氧化还原反应生成乙酸。(4)做菜时既加醋又加酒可以增加菜的香味是因为醋的主要成分为CH3COOH,酒的主要成分为CH3CH2OH,二者可以发生酯化反应生成CH3COOCH2CH3。第四十一页，共五十一页。答案:(1)CH2=CH2+H2O→CH3CH2OH100%(2)2CH3CH2OH+O2

2CH3CHO+2H2O(3)B、C(4)CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O取代反应第四十二页，共五十一页。1.(双选)化学与生活息息相关,下列说法不正确的是()A.(2012·广东高考)用食醋可除去热水壶内壁的水垢B.(2012·广东高考)淀粉、油脂和蛋白质都是高分子化合物C.(2012·海南高考)食用白糖的主要成分是蔗糖D.(2012·海南高考)植物油的主要成分是高级脂肪酸第四十三页，共五十一页。【解析】选B、D。A项中水垢的成分是碳酸钙和氢氧化镁,可以和食醋中的乙酸反应而溶解,所以A项正确;因为在有机高分子化合物中,它们的相对分子质量可以从几万到几百万或者更大,通过分析油脂的相对分子质量得知油脂不属于高分子化合物,由此判断B项不正确;C项中食用白糖的主要成分是蔗糖,所以C项正确;D项植物油的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,D项不正确。第四十四页，共五十一页。2.(2011·山东高考)下列与有机物结构、性质相关的叙述错误的是()A.乙酸分子中含有羧基,可与NaHCO3溶液反应生成CO2B.蛋白质和油脂都属于高分子化合物,一定条件下能水解C.甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同D.苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色,说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键第四十五页，共五十一页。【解析】选B。B项,油脂虽然相对分子质量比较大,但它仍不属于高分子化合物,只有相对分子质量大于10000时,才称得上为高分子化合物,故B错误。第四十六页，共五十一页。3.(2011·新课标全国卷)下列反应中,属于取代反应的是()①CH3CH=CH2+Br2