学校食堂经营初步实施方案

学校食堂经营初步方案一、人员配备设主管一人（三年以上从业经验），主厨二人（要求两年以上从业经验），专职采购员一名，专职保洁员兼储藏室保管员一名。所有人员必须接受身体检查和岗前培训，按照要求持证上岗O二、原材料采购和储存虑及碑坝片区内资质过硬、证照齐全的粮油蔬菜供货商太少，且缺乏有效的市场监管，故决定食堂所需的全部物资（包括米、面、油、鸡蛋、肉类、蔬菜、调料等）一律从汉中采购。所有供货商必须是教体局中标单位或相关部门指定单位。采购员要不辞辛劳，坚持及时购进食堂所需一切原材料，且无论品种数量多少，都要坚持索证索票。无证无票的物资不准入库。采购员购进物资后，交由主管验收，验收项目包括：所有原材料的逐项票证、米面油的生产日期、蔬菜肉类的新鲜程度，检查品种，核对数量。验收无误后，主管填写入库台账（一式二份），一份自留备案，一份交储藏室保管员。同时按购进批次分类保管好所有票证。储藏室保管员（兼食堂保洁员）按入库台账接管物资，按要求将各种原材料分类存放，填写库存物资明细表。确保储藏室卫生整洁有序，严禁其他人员随意进入。所有物资出库，必须由主管亲自领取。领取时，主管填写出库台账（一式二份），再由保管员核对。出库台账一份交保管员，一份主管自留备案。储藏室必须按相关部门要求建设，确保干燥、通风、防潮,灭鼠、驱蚊等设施一应俱全。三、食品加工制定食品加工各个环节的操作规范，形成制度，悬挂于操作间。负责食品加工的主厨必须接受岗前的操作培训，熟悉学校食堂所有食品加工的的操作流程。主管要认真监督两名主厨按规范操作。凡不按规范操作的厨师必须坚决予以辞退。所有食品必须保证安全、卫生、质量高、数量足，每餐饭菜须按规定留样（留样食物在冰箱存放72小时），严禁保留剩饭菜。保洁员要对食堂、餐厅、储藏室所有设备按卫生部门要求认真消毒，餐饮具要做到：一洗、二涮、三冲、四消毒。四、销售本着“让利于师生，服务于教学”的宗旨，根据市场行情，结合山区实际，由校委会（含学生代表和家长代表）制定饭菜销售价格，规定数量，食堂严格按照规定标准从事经营服务活动。严格按照学校作息时间，保证师生按时就餐。加强对食堂工作人员的要求和培训，切实增强服务意识，在确保守法经营的前提下,热情服务，礼貌待人。随时接受上级部门、学校、学生和家长的管理和检查监督。建立销售记录，主管对销售的全过程实行管理和监督，有权处置销售过程中的一切问题包括食堂内部的人事问题，并对销售过程中的违规行为负责。坚决不从事超范围经营活动，不向师生销售剩饭菜。五、管理1、严格按照上级部门和学校的要求，定期对食堂从业人员进行岗位培训和身体检查。2、建立严格的食堂工作人员考勤制度，并按照制度要求对食堂人员进行考勤。对工作责任心不强、不能按要求很好履行岗位职责的人员，处以一定的经济制裁。（如，迟到一次，罚款20元，；旷工一次，罚款50至100元）对不合格人员，坚决予以辞退。3、工作期间，从业人员一律穿规范的工作服，发现一次未穿工作服，罚款该人员二十元。4、所有台账、档案、饭菜留样必须由主管亲自管理，出现失误，主管承担相应管理责任