八上人类对细菌真菌的利用细菌真菌与食品的制作PPT_第1页
八上人类对细菌真菌的利用细菌真菌与食品的制作PPT_第2页
八上人类对细菌真菌的利用细菌真菌与食品的制作PPT_第3页
八上人类对细菌真菌的利用细菌真菌与食品的制作PPT_第4页
八上人类对细菌真菌的利用细菌真菌与食品的制作PPT_第5页
已阅读5页，还剩14页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

人教·八年级生物上册细菌、真菌与食品的制作完整课件可直接使用可编辑修改第五节人类对细菌和真菌的利用发面酿酒泡菜一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。细菌和真菌细菌、真菌与食品的制作葡萄酒的发酵面包发酵前瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。毛豆腐的发酵现象说明：酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。对实验现象的解释：制作啤酒的酵母粉厨师将酵母粉筛入面粉中1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。利用细菌和真菌制作的食品酱油酱油醋面包酱发酵技术在食品制作中的应用菌种分解产物产物应用酵母菌葡萄糖酒精、二氧化碳馒头、面包霉菌、酵母菌淀粉、葡萄糖酿酒乳酸菌葡萄糖乳酸酸奶、泡菜醋酸菌糖类等醋酸酿醋霉菌糖类等葡萄糖制酱1.酵母菌在有氧和无氧条件下都可以分解葡萄糖。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底氧化分解生成二氧化碳和水；在无氧条件下，可产生酒精和二氧化碳。2.乳酸菌发酵必须在无氧条件下进行。值得注意的地方阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。1.先将糯米蒸熟的目的是___________________。杀菌、利于快速发酵2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？_____________________________________。保持酵母菌活性，防止被高温杀死3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是__________________________________。增加氧气，使酵母菌大量繁殖4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？接种随堂练习1.蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是 （）

A.乳酸菌B.酵母菌C.青霉菌 D.棒状杆菌B1.从课后习题中选取部分自主完成。2.完成练习册本课时的练习题。3.复习本节内容，预习下一节内容。课后作

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 对照材料

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论