中式面点技能竞赛规则_第1页
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文档简介

中式面点技能竞赛规则一、竞赛内容145分钟内完成一款中式面点的制作，馅料自定。12件。2、参赛品种的面团、馅料的原料（原料不限）可在场外加工3、凡食品不得使用色素。碟边美化用的装饰可在场外加工，场内上盘摆砌。4、每款面点只限制作一次，必须独立完成。送评主盘以12量为标准。5、赛场只提供常规设备用具（如：炉灶、蒸炉、电烘烤炉、（精盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油、生粉、发酵粉、面粉、酵母等，除此以外的特殊工具和调味料、辅助原料、添加二、评分标准1100分。味感30分：调味适当、口味鲜美纯正，符合成品本身112分。质感30分：选料精细，用料配比准确，工艺规范，火爽等特点。不符合要求的，酌情扣112分。由于失饪造成生、糊而不能食用的，整个品种不予判分。（25分规格一致，馅与面皮均衡适度，色泽自然，装盘美观。不符合要求112分。营养卫生10分：成品中不允许有异物，使用添加剂要14分。不可食用的不予判分。（5）创新性5分15分。2、现场操作违例扣分办法参赛者有下列行为者，将从个人参赛成绩中扣分：12分。12分。2至4分。24分。51每超过五分钟（含五分钟之内，再扣2分，如此类推。扣分；发生严重违规行为而不予判分的，由总裁判长签字核准。3、评分与记分方法本次评分，参赛者的每一款品种均由裁判员参照评分标准各自独立（保留小数两位。面点技能竞赛评分表品名:评分项目配分减分幅度选手号：扣分原因实得分味感301-12质感301-12、30观感251-12营养卫生101-4、10创新性50-5评判签名核分员签名：现场评分表选手号选手号场次评分项目扣分幅度扣分扣分理由工作服1－2作失饪重做或挪用他人已加工的原料、汤汁刀成

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